Cette bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix n’est autre que ma version personnelle d’une bûche Thermomix qu’on retrouve un peu partout sur le web. Elle est en fait issue du livre Vorwerk intitulé “Jours de Fêtes”.
Ce qui est génial avec cette bûche, c’est qu’elle est fine et sort un peu de l’ordinaire tout en étant extrêmement simple et facile à réaliser.
Les modifications que j’ai faites à la recette Thermomix officielle sont les suivantes :
- une autre recette de biscuit. Avec beaucoup moins de sucre et de farine que la génoise ordinaire, ce qui en fait un biscuit très léger… Et incassable (un incident qui peut stresser au moment du roulage de la bûche de Noël !)
- une ganache au chocolat blanc réalisée avec de l’agar-agar à la place de la gélatine,
- des proportions de fruits et de chocolat blanc un chouïa supérieures, et
- l’utilisation de framboises surgelées, parce qu’à Noël c’est plus réaliste, plus économique et probablement plus écologique !
Vous obtiendrez ainsi une bûche pâtissière au Thermomix étonnamment légère au goût super équilibré et fruité qui me fait beaucoup penser à une charlotte. Même à la fin d’un repas de Noël pantagruélique, on en reprendrait bien une tranche !
Pour ceux qui recherchent une recette à base de chocolat, je vous propose ma recette de bûche de Noël au chocolat ou cette bûche pralinée du pâtissier Michalak. Je vous propose aussi de découvrir mes meilleures bûches au Thermomix !
Vous me direz ce que vous pensez de cette bûche chocolat blanc au Thermomix ? Plusieurs méthodes : ici en commentaires, sur la page Facebook de Yummix, sur mon Instagram @yummix.fr, ou par pigeon voyageur 😉
Bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
les framboises
- 300 g framboises surgelées (ou franches bien sûr, si vous en avez la possibilité)
le biscuit
- 4 oeufs (petits – 180 à 200 g)
- 60 g sucre
- 60 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- ½ c à café levure chimique
- 2 c à soupe huile neutre (ou beurre fondu)
- 20 g miel liquide
la ganache au chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière
- 180 g chocolat blanc
- ½ c à café agar agar
Vos notes personnelles
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Instructions
Préparatifs
- Sortez 280 g de framboises du congélateur et étalez-les sur un grand plat ou un plateau (laissez-en quelques unes, destinées à la décoration, au congélateur). Laissez-les décongeler un peu à température ambiante pendant que vous réalisez la recette.
- Préchauffez le four à 180°C.
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 petits oeufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson.
- A la fin de la minuterie, réglez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température).
- Ajoutez 60 g de farine et 1/2 c à café rase de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet.
- Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette avec 20 g de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 6 secondes/vitesse 2. Otez le fouet. Etalez-la pâte à biscuit sur la plaque.
- Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir (je recouvre d'un torchon sec par habitude mais avec ce biscuit, pas besoin de l'humidifier !)
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
La ganache au chocolat blanc
- Mettre 150 g de crème fraîche très froide dans le bol, insérer le fouet et la fouettez 1 minute/vitesse 3 puis 1 minute 30/vitesse 4. Arrêtez de fouettez quand la crème est prise : ce peut être un peu avant la fin de la minuterie, ou vous pourriez avoir à prolonger un peu. Réservez la crème fouettée au frais. Ôtez le fouet.
- Mettez maintenant 50 g de crème liquide dans le bol avec 1/2 c à café d'agar agar et faites chauffer 5 minutes/90°C/vitesse 3.
- A la fin de la minuterie, ajoutez immédiatement 180 g de chocolat blanc en morceaux et mélangez 1 minute 30/vitesse 2. Transvasez cette ganache au chocolat blanc dans un saladier.
- A l'aide d'une spatule, mélangez cette ganache au chocolat blanc avec 1/4 de la crème fouettée, puis incorporez délicatement le reste de crème fouettée en soulevant délicatement. Réservez cette préparation au frais 20 minutes, afin qu'elle épaississe un peu (juste le temps de laver le Thermomix et de tout ranger dans la cuisine ! ;-))
Le montage
- Enlevez la petite “peau” à la surface du biscuit (voir photo).
- Etalez sur le biscuit les 2/3 de la ganache puis répartissez les framboises décongelées.
- Enroulez la génoise.
- Recouvrez la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule. Vous pouvez faire des stries à la fourchette si vous le souhaitez. Réfrigérez pendant 4 ou 5 heures minimum avant dégustation. Juste avant de servir, décorez de quelques framboises encore gelées (plus présentables que les décongelées) !
Bonsoir.
J’ai réalisé cette super recette pour Noël l’année passée est c’était très bon. Je voulais tester une version avec fruits exotiques cette année. Vous pensez que je peux faire la même recette en remplacement simplement les framboises ? Des personnes ont testés ici? Merci 🙂
PS je vais faire celle aux noisettes aussi même si on est adepte de la tout coco je veux changer un peu !
Bonjour,
J’ai essayé votre bûche aux framboises et chocolat blanc j’ai été très déçue, la génoise est restée collée au papier de cuisson comme dans un autre commentaire.
Par contre j’adore vos recettes avec toutes les explications et les astuces que vos données.
Bonnes Fêtes de fin d’année à tout le monde
Bonjour est ce que je peux utiliser cette recette avec un moule 3D genre RAGGIO?
Très bonne , facile à faire en dehors de la phase finale de décoration avec la ganache. Refroidie elle est assez compacte et arrache un peu du biscuit léger quand on l’étale.
Bonjour il faut que je fasse 2 bûches car nous sommes nombreux. Est ce que je peux doubler les quantités ou alors est ce que je dois préparer 2 bûches séparément?. Merci
Bûche délicieuse, légère (ce qui tombe bien après un repas de fête “riche”!) et très facile à faire!
Merci Lyse!
Extra! Elle est belle et délicieuse. Tout le monde a voulu en reprendre, et on m’a beaucoup félicité!
Excellente recette
Délicieux ! Pour ma première bûche, c’était réussi. Merci.
C’est malin…. ces bûches, toutes !, sont tellement savoureuses et légères qu’il semble acquis que je fournisse tous les desserts de toutes les fêtes 🙂 Bravo pour ces recettes qui illuminent nos tablées. Ma bûche favorite for ever c’est coco mangue citron vert. Une tuerie et il n’y a pas de raison pour patienter jusqu’à la prochaine fête officielle, non ? 🙂 Merci beaucoup Lyse de ces trésors.
Bonjour je n’ai pas d’agar agar par combien de feuille de geletatine je peut le remplacer ? Merci
Bonjour
Avez-vous reçu une réponse ? Sinon avez-vous testé et savez-vous par quelle quantité remplacer ?
Bonjour Lyse, ma 1ère bûche !!! Un peu longue quand même… j’ai dû refaire du biscuit car je n’en avait pas assez pour tapisser mon lèche frites… est-ce du au fait que mon mélange œufs-sucre n’a pas du tout triplé de volume ?? Ou du à la chaleur car je suis en Guadeloupe ?? D’ailleurs le roulage a été difficile, la bûche s’affaissant pas mal…Mais après le passage au frigo j’ai pu lui redonner une forme plus ronde !
Toujours est-il que nous nous sommes régalés !!! Comme très souvent avec tes superbes recettes ; merci à toi !!!
Je. Inès de la terminer. J’ai eu un peu difficile pour le roulage. Le biscuit collait sur le papier. Mais à deux on n’a pas fait de casse. Dégustation demain mais ça semble bien bon.
Bonjour,
Je n ai pas encore réalisé cette recette mais ça ne serzit tarder.
J ai juste une question avant, vous dites de la mettre 4 h 5 h avant de déguster, et que si on la mange pas tt de suite de faire la derniere étape à la dernière minute du coup je sais pas trop quoi faire.
Vous pouvez m éclaircir davantage svp.
Merci à vous
Cdt
@Aurore – Je pense que vous faites références aux notes sous la recette qui disent que si on la prépare la veille ou si on la transporte, mieux vaut ne faire la dernière étape (glaçage) qu’avant de servir. En effet, dans les deux cas, mieux vaut emballer la bûche dans du film (pour éviter qu’elle prenne les odeurs du frigo dans le cas de la préparation la veille, et pour des raisons évidentes dans le cas du transport). Or, l’emballage risquerait d’endommager le glaçage, d’où ma préconisation dans ces deux cas de ne faire le glaçage que peu avant dégustation / une fois arrivé à destination. J’ai clarifié mon propos !
Recette testée hier pour les 10 ans de mon fils. (rainbow cake à côté). Biscuit nickel et bien moelleux. Par contre la crème n’a jamais pris avec mon TM31 malgré crème entière et fouet au congélateur. Je l’ai donc repris au batteur mais comme elle avait été “brassée” avant, ça montait plus vraiment. Du coup le rendu finale avec la ganache se tenait pas assez et j’ai bien galéré à couvrir la bûche. J’ai testé avec des fraises fraîches coupées en petit morceaux (framboises dévalisées chez mon primeur…) mais ce n’est pas une bonne idée, ça ne s’écrase pas comme la framboise et du coup le roulage a été fastidieux. Prochaine fois, je monte la crème au batteur comme d’habitude et je fais avec des framboises !
Excellente, réalisée ce jour, avec des framboises fraîches… goût, visuel, facilité, tout est dit. Merci.
Excellente !
Bonsoir,
recette faite ce matin pour cet après midi.
réussie et délicieuse !
merci beaucoup !
j’ai mis plus de temps que le temps indiqué quand même !! je manque d’expérience …
Excellente buche !
super ! excellente recette !!!
Help help Lyse !
Je l’ai fait cette après-midi mais je pensais la servir samedi après-midi soit dans 3 jours.
Puis je la congeler ou me conseillez vous de la conserver ainsi au frais?
Merci beaucoup pour vos conseils et joyeuses fêtes
@Marion je t’ai répondu sur Instagram mais je mets la réponse qui pourra servir à d’autres : yes je pense que le mieux est de congeler : même si je ne l’ai jamais fait avec cette recette, je ne vois rien dans la composition de cette bûche qui risquerait de mal supporter la congélation.
Bonjour, je vais me lancer dans cette buche pour Noël. Par contre je compter la faire 2 jours avant c’est à dire aujourd’hui. Ça va le faire ou il vaut mieux 1 jour avant. Combien de temps pensez vous que nous pouvons la conserver? 3/4 jours ? Merci de votre aide
Bonjour Lyse, nous souhaitons servir cette magnifique buche vendredi. Est ce que nous pouvons la faire à l’avance (par exemple la veille) ? Nous adorons toutes vos recettes ! Merci pour vos conseils et précieuses recettes. Joyeux Noël.
Apres des jours de recherches j’ai finalement choisi de réaliser cette bûche, séduite par sa simplicité et tous les avis positifs postés sur ce blog. Verdict : excellente !! Seul bémol, la crème fouettée que je n’ai pas réussi à faire. J’ai donc incorporé de la crème industrielle, dommage… je m’y suis reprise à deux fois, avec de la crème fleurette, ce n’était visiblement pas la bonne crème. Laquelle me conseillez vous ?
Pour une première je suis ravie et je la referai pour Noël ! Merci donc pour cette délicieuse recette !
@Juchapika heureuse que cette bûche vous ait plu ! Il faut reconnaître que la crème fouettée au Thermomix, c’est assez capricieux. J’ai écrit un article sur le sujet : réussir la chantilly. Si elle était bien entière, la crème n’est pas en cause ! La prochaine fois, n’hésitez pas à la monter au fouet à main si vous en avez un. Bon Noël !
Bonjour, je souhaite faire cette bûche pour noël. Que pensez vous de l’idée de remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ? Je n’aime pas trop le chocolat blanc. Merci pour vos superbes recettes et votre réponse. Cordialement
Je souhaite réaliser cette bûche pour le réveillon de Noël. Je suis intolérante au lactose, alors est-il possible de remplacer la crème par de la crème de soja?
Merci pour toutes tes super recettes
@Sophie si vous aimez le goût de la crème de soja, oui bien sûr ! Personnellement je partirais plutôt sur une crème de riz pour quelque chose de plus neutre en goût. Par contre la crème de riz ne monte pas du tout en chantilly (la crème de soja et la crème de coco, mieux !) : votre garniture chocolat blanc sera donc probablement un peu plus dense mais ça n’empêchera pas la bûche d’être réussie !
Bonjour cela a l’air très bon et très sumple par contre si nous n’avons pas d’huile de noisette par quoi la remplacer ? Merci
@Etel n’importe quelle huile de goût neutre pourra la remplacer !
Bonjour Lyse
Je me régale de vos recettes rien qu’en les lisant déjà. J’en ai fait quelques unes. Je ne prends pas beaucoup le temps mais cela viendra.
Je regarde vos recettes de bûches. Est-il possible de remplacer de la farine de blé par de la farine sans gluten pour le biscuit? Si oui, quelle est celle que vous conseilleriez?
Merci 🙂
Marie
@Pissenlit58 excellente question ! Du fait de leur teneur en oeuf, les génoises fonctionnent parfaitement bien avec un mélange de farines sans gluten. Je recommande de faire soi-même un mélange majoritairement constitué de fécule de maïs et de farine de riz complet (ou pas complet) à parts égales, avec éventuellement une petite proportion (max 20% au total) d’autres farines sans gluten si vous voulez (tapioca, pois chiche, sarrasin…. mais en pâtisserie leurs goûts typés peuvent déranger). Vous pouvez aussi acheter un “mix pâtisserie sans gluten” tout prêt au rayon sans gluten en magasin bio ou au rayon diététique en supermarché.
La recette n’a pas l’air compliqué, les explications sont claires. Je n’avais pas d’agar agar, je l’ai remplacé car 1 feuille de gélatine (équivalent). J’ai mis 5 étoiles, je n’ai pas encore goûté celui ci mais en vue des ingrédients il devrait être bon
super recette sans difficulté à reprendre je l’ai préparée avec les framboises du jardin que j’avais congelées Un délice apprécié par tous les convives du réveillon du jour de l’an
Ps personnellement je trouve que la quantité de ganache était idéale. Plus aurait été trop écœurant et en laissant 1 tiers dans le plat ça a été suffisant pour couvrir la bûche
Bonjour,
Nous avons essayé votre bûche pour le 31 et elle était top !!
Malgré 2 couacs : on a mis de la gélatine au lieu de l’agar agar, 3 feuilles et c’était beaucoup trop, et on n’a pas osé étaler la pâte sur toute la surface de la plaque on voyait presque le papier cuisson au travers donc on a fait un peu plus petit.
Et bien c’etait quand même DÉLICIEUX !
Merci beaucoup pour cette recette.
Merci Lise!
Cette recette est parfaite !! Pour une première, c’était réussi et très bon
Excellente et pas difficile à faire, même pour une première fois, cependant je ne mets que 4 étoiles sur 5 car il n’y a pas assez de ganache, j’en ai fait une seconde tournée pour pouvoir recouvrir la bûche à la dernière étape. @lyse ce serait super d’augmenter les quantités de la ganache chocolat blanc de la recette ! Merci
Recette réalisée pour le réveillon de Noël, une vraie réussite! Quel plaisir d’autant régaler ses convives…Merci Lyse pour ce partage!
Cette bûche est excellente. Un gâteau hyper moelleux j adore elle est gourmande à souhait et apprécié de tous. Par contre a la préparation elle ne triple pas de volume comme indiqué. Ca peut être du à quoi ?
Excellente et facile à réaliser. Le problème, les framboises congelées ont coulé sur la ganache. Il est préférable de la décorer de framboises fraîches je pense. Merci lyse pour cette délicieuse bûche.
Bonjour Lyse,
merci pour le partage de vos recettes. J’ai fait la bûche framboise pour Noël,un succès !
J’avais par ailleurs une question sur la recette de votre livre healthy, la recette du pain au levain,
Lorsqu’il faut fermer le bol pendant les 24 heures, il faut aussi mettre le gobelet doseur ?
Merci pour votre réponse et encore merci la clarté de vos recettes
super !!!!!!! un peu limite en ganache mais un goût et une texture excellente !!!!!!!
Après la bûche la plus facile aux marrons l’année dernière j’ai tenté celles-ci au chocolat blanc et framboises. Bon j’ai un peu galéré pour le demoulage de la génoise même si j’avais un moule en silicone mais au final c’était pas mal. En plus elle était très bonne ! Merci pour la recette
Bonjour,
Petite question concernant la ganache de l’étape 4. Pouvons nous la chauffer un petit peu avant de la poser sur la bûche?
Recette de génoise super facile et super efficace. Elle peut servir de base pour pleins de combinaisons et de parfums. Je valide ! Bonnes fêtes.
Bûche excellente.malgré le chocolat blanc qui a durci lors du mélange à l agar agar…dommage…
Par contre la bûche praliné est vraiment top!
Bonsoir est il possible de la faire au chocolat noir ?
Si oui faut il modifier des choses ?
@Sylvie69 je n’ai pas testé, mais ça devrait fonctionner sans difficulté – ce sera moins sucré ! Et si tu as le courage de redescendre l’ensemble des commentaires il y a peut-être quelqu’un qui a rapporté son expérience par le passé !
Merci pour cette super recette de biscuit , sucré juste comme il faut .
J’ai fait une crème pâtissière que j’ai garnie de framboises .
Extra !!!!
Je tenterai l’an ganache au chocolat blanc la prochaine fois .
J’aibien Envie aussi d.essayer de garnir avec le Lemon Curd de votre délicieuse tarte au citron
Encore merci pour le partage de vos recettes
Bonjour merci pour cette super recette. Je vais la tenter pour Noël , mais je voulais juste être sure de l’age agar, c’est bien celui en tube (style miel) que l’on doit utiliser?
Merci pour votre réponse et joyeuses fêtes á toutes et á tous.
Merci pour cette belle recette. Puis je prendre le la crème de soja à la place de la crème fraîche :ma belle fille n’ayant pas le droit aux produits laitiers
Bûche faite aujourd’hui avec des framboises fraîches ! Elle est parfaire légère pas écoeurante
A refaire vraiment merci Lyse toutes tes recettes sont parfaites
Après avoir fait la version ‘framboises’, j’ai refait cette bûche avec des fraises du jardin qui me restaient au congélateur. C’était très bon également même si l’aspect n’était pas une réussite. Si je la refais, je ferais peut-être un peu plus de ganache pour la déco. Très bonne recette et très simple.. Merci pour toutes vos recettes!
Juste parfaite ! merci