La soupe de lentilles corail au curry, tomates et lait de coco d’Ottolenghi

Tout le monde s’esbaudit devant la soupe de lentilles corail au curry, tomates et lait de coco d’Ottolenghi. Il fallait que je vous en livre une version rapide au Thermomix (donc encore plus rapide) pour que le plus grand nombre puisse en profiter.

La divine soupe de lentilles corail tomates coco curry d’Ottolenghi

C’est une recette d’Ottolenghi : bien évidemment, c’est exquis. Le nom du chef londonien est devenu un label de qualité qu’il ne viendrait à l’esprit de personne de contester.

Dans cette soupe, on retrouve tous les ingrédients du dhal de lentilles corail. En plus liquide, bien chargé en coriandre et particulièrement gourmand (option full lait de coco !).

Bref, la soupe lentilles corail curry coco tomates d’Ottolenghi, c’est très, très TRÈS bon. Mais moins original que ce à quoi le chef nous a habitués. En tout cas, si vous pratiquez le dhal, vous ne serez pas dépaysé.

Mais ce n’est pas tout. Outre la prestigieuse étiquette du chef star, cette recette de soupe de lentilles corail au Thermomix peut se targuer d’être :

• super savoureuse (je me répète, mais c’est quand même sa caractéristique première)
• ultra simple et rapide
• saine, protéinée et bourrée de nutriments, et
• à base d’ingrédients du placard.

Personnalisez votre soupe de lentilles corail au curry d’Ottolenghi

Je sais, une recette d’Ottolenghi, c’est sacré. Mais n’hésitez pas malgré tout à la twixer un peu pour qu’elle soit 100% à votre goût ! Abstenez-vous simplement dans ce cas de laisser un commentaire désobligeant en cas de déception, hihihi.

Voici quelques idées pour personnaliser votre soupe de lentilles corail d’Ottolenghi au Thermomix :

• ajustez la dose de piment selon votre penchant pour le piquant. Le dosage proposé (1/4 de c à café) donne un petit piquant plutôt discret
• en fin de cuisson ou au moment d’un éventuel réchauffage, n’hésitez pas à délayer la soupe avec un peu d’eau si vous la préférez plus fluide
• et même, si vous (ou vos enfants) préférez les soupes à la texture veloutée, poussez la bête à vitesse 10 pendant 30 secondes à 1 minute et vous serez exaucé.

Faut-il fouetter le lait de coco ?

Je le disais en intro, j’ai beaucoup entendu parler de cette soupe (en bien). Initialement publiée dans la rubrique du Guardian tenue par Yotam Ottolenghi, elle a trouvé sa place dans son best seller international “Simple” (qui trône dans ma cuisine comme dans celle de beaucoup d’entre vous). Je l’ai aperçue sur le très chouette blog ottolenghiphile “C’est ma fournée” et sur 1001 autres blogs de cuisine français. Elle a fait l’objet d’une vidéo YouTube de François Régis Gaudry, et fait une apparition dans le livre d’Elvira Masson, sa complice dans l’émission gastronomique de France Inter “On va déguster“.

Plusieurs des versions françaises de cette recette préconisent de monter le lait de coco en chantilly. J’ai trouvé ça chelou (et relou), alors j’ai enquêté.

Parce que, c’est vrai, le lait de coco peut monter en chantilly (en théorie hein, ça marche pas à tous les coups), mais comme toute chantilly, il redescend aussi sec au contact d’un truc chaud. Une soupe, par exemple. (C’est parce que quand on monte une chantilly — ou du lait de coco, en l’espèce —, ce qui fait que ça “mousse”, c’est qu’on emprisonne de l’air dans des micro-gouttelettes de gras solide. Un acide gras saturé, genre celui de la crème…. ou de la noix de coco. Au delà de 25 – 30°C, le gras du lait comme celui de la coco se liquéfie, et l’air captif est libéré. C’est pour ça qu’on n’arrive pas à faire de la chantilly par temps de canicule… et qu’elle fond sur une gaufre — ou une soupe — toute chaude).

Tout ça pour dire que la chantilly de coco c’est super cool, mais dans une recette qui se sert bien chaude, à mon humble avis, pas trop d’intérêt.

Le fin mot de l’histoire

En regardant la VO de la recette, j’ai compris l’origine du truc : ça dit “pour the coconut milk into a bowl and gently whisk until smooth and creamy.” Mais il ne s’agit pas de le monter en chantilly, juste de l’homogénéiser : le lait de coco, sauf lorsqu’il est blindé d’émulsifiants, a tendance à se séparer dans le conditionnement entre une phase solide et une phase liquide. Ce que confirme la VF officielle de la recette, aka l’édition française de Simple parue chez Hachette (qui figure bien sûr dans ma bibliothèque) : pas question de monter le lait de coco en chantilly, juste de le “lisser au fouet”.

Bref, dans la recette ci-dessous, on se contente de bien agiter la boîte de lait de coco et de la mélanger à la fourchette si nécessaire avant de l’utiliser. Sim-pli-ci-té !

À vous les lauriers d’Ottolenghi !

Si vous testez cette recette de soupe de lentilles corail et curry d’Ottolenghi au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !

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La soupe de lentilles corail au curry, lait de coco et tomates d’Ottolenghi

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Cette version "soupe" du dhal de lentilles corail porte le sceau du chef star Yotam Ottolenghi : pas de doute, c'est exquis. Et véritablement SIMPLE, alors allez-y !

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Pour 4 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps

Préparation 10 minutes min

Cuisson 20 minutes min

repos 5 minutes min

Total 35 minutes min

Ingrédients

• 1 bouquet coriandre fraîche (30 g environ)
• 2 gousses ail
• 25 g gingembre frais
• 150 g oignon
• 20 g huile de coco (ou huile neutre – arachide, tournesol… – voire olive)
• 1 c à soupe curry
• ¼ c à café piment d'Espelette (ou autre flocon de piment)
• 150 g lentilles corail
• 1 boîte tomates pelées concassées (400 ml)
• 1 boîte lait de coco (400 ml)
• 1 citron vert (pour servir)
• sel
• poivre

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Instructions

• Munissez-vous d'1 bouquet de coriandre de 30 g. Mettez de côté 1 petite poignée de feuilles (environ 5 g, pour le service) et placez le reste (y compris les tiges "déshabillées") dans le bol du Thermomix. Ajoutez 2 gousses d'ail et 25 g de gingembre frais épluché (à l'aide d'une petite cuillère, c'est idéal !). Hachez 3 secondes/vitesse 7.
• Ajoutez dans le bol 1 gros oignon (150 g) coupé en deux. Hachez 5 secondes/vitesse 5.
• Ajoutez 20 g d'huile de coco (ou d'huile neutre) et faites revenir 6 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet. Pendant ce temps, ajoutez par l'orifice du couvercle 1 c à soupe de curry en poudre et ¼ de c à café de flocons de piment.
• Ajoutez 150 g de lentilles corail rincées et égouttées, 1 petite boîte (400 g) de tomates concassées, 550 g d'eau, 340 g de lait de coco préalablement homogénéisé en agitant bien la boîte puis avec une fourchette si nécessaire (le reste sera utilisé au moment du service), 1 c à café bien rase de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire 20 minutes/100°C/vitesse 1.
• Laissez reposer 5 minutes, puis répartissez la soupe dans des bols. Décorez chacun des bols de 1 c à soupe du lait de coco restant et d'une généreuse dose de feuilles de coriandre. Servez chaud, avec des quartiers de citron vert que chacun pressera à sa guise.

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Notes

Texture de la soupe

Allongez-la avec un peu d’eau si la consistance est trop épaisse à votre goût.

Si vous préférez une consistance lisse, vous pouvez aussi la mixer 1 minute/vitesse 10 pour en faire un délicieux velouté.

Conservation

La soupe de lentilles corail coco curry au Thermomix se conserve au frigo jusqu’à 3 à 4 jours, réchauffage à feu doux ou au micro-ondes.

Accompagnement

J’adore servir cette soupe avec les flatbread express de mon livre Illico presto (p 16) ou les naans express de Illico presto 2 (p 22). A défaut, un pain pita du commerce ou un bon pain frais seront parfait !

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