Encore une recette de pains à burger au Thermomix ? Oui, mais celle-ci est vraiment au top ! Hyper savoureuse et délicieusement briochée, le tout sans être ultra-riche ; à l’inverse, par exemple de la recette du néanmoins très chouette livre “Cantine California: Eat place“. Celle-ci contient du lait en poudre et … 200 g de beurre pour 12 petits pains, warf.
Vous l’aurez compris, cette recette de pains à burger m’a totalement séduite. Il s’agit en fait de celle du livre Hamburger gourmet, que j’ai adaptée au Thermomix. Au passage, je vous conseille vraiment ce livre pas avare de superbes photos, excellentes recettes, tours de main détaillés et même de petites notes terminologiques. On y apprend ainsi que le bas du hamburger est appelé “talon” et le haut “couronne”. De quoi briller dans les dîners en ville queues des foodtrucks. Son auteur est le fondateur du restaurant parisien Blend, où l’on peut déguster des burgers “à la française” d’anthologie.
L’autre recette de petits pains à burger postée sur Yummix n’y perd pas sa place pour autant. Car celle qui fait l’objet du présent billet est un peu plus fastidieuse et réclame un ingrédient qu’on a pas forcément toujours sous la main (c’est un tort, pourtant !) ; du lait fermenté, alias lait ribot, ou encore buttermilk chez nos amis anglo-saxons. À vous de voir, donc, quelle recette de pains à burger au Thermomix vous allez adopter… Mais essayez quand même celle-ci à l’occasion, elle vaut le détour !
Quelle farine pour ces pains à burger au Thermomix ?
La recette originale de Hamburger gourmet est à base de farine blanche T65, ce qui donne une texture très raffinée. J’ai testé, la farine complète (T110) marche aussi. Personnellement, j’ai une préférence pour l’option intermédiaire qui consiste en l’emploi d’une farine bise (T80) ou d’un mélange de farines blanche (T65) et complète (T110). C’est ainsi qu’ont été réalisés les pains à burger au Thermomix de l’ensemble des photos illustrant cet article ; à part celle qui figure juste ci-dessous et qui montre que les petits pains 100% farine complète T110 ressemblent comme deux gouttes d’eau à leurs collègues.
Libre à vous de faire votre choix en fonction de vos placards et de vos goûts personnels : plus la proportion de farine complète de vos petits pains à burger au Thermomix sera importante, plus leur texture sera rustique et plus ils seront riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Et ne vous laissez pas impressionner par le lait ribot, ce breuvage au goût délicat de yaourt bulgare se trouve dans tous les bons supermarchés à côté du lait frais. Si vous ne buvez pas le reste, il fera merveille dans des scones, des pancakes ou en smoothie.
Petits pains à burger briochés au Thermomix façon Blend
Temps
Ingrédients
- 420 g farine (T55 ou T65) (ou un mélange de farine T55 ou T65 et T110, ou farine T80)
- 1 yaourt nature (on peut remplacer ce yaourt et le lait par 175 g de lait ribot)
- 60 g lait
- levure de boulanger déshydratée (quantité de levure recommandée pour 500 g de farine)
- 40 g sucre
- 2 oeufs (1 entier + 1 blanc + 1 jaune)
- 1 c à café sel (fin de mer)
- 25 g beurre (à température ambiante)
- 2 c à soupe graines de sésame (ou de pavot, voire de lin, courge, tournesol… quelques-unes)
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Instructions
- Introduisez dans le bol du Thermomix la quantité de levure de boulanger recommandée pour 500 g de farine. Ajoutez 1 yaourt nature et 60 g de lait. Réglez 3 minutes/37°C/vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez 420 g de la farine de votre choix (cf. récapitulatif des ingrédients ci-dessous), 40 g de sucre de canne, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf (conservez le blanc !) et 1 c à café bombée de sel. Réglez 3 minutes/fonction pétrin.
- À l'issue de ces 3 minutes, ajoutez les 25 g de beurre à température ambiante et réglez 5 minutes/fonction pétrin.
- Préchauffez votre four à 40°C, puis éteignez-le.
- Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte (elle est collante, c’est normal).
- Couvrez de film étirable et laissez lever dans le four pendant 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
- Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé.
- Farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte, rabattez-la (faites-en sortir l'air).
- Formez 8 petites boules bien lisses d'environ 95 chacune en cachant les parties moins lisses ou "soudures" dessous et déposez-les sur la plaque.
- Couvrez sans serrer avec du film étirable et remettez à lever dans le four pour 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez le blanc d’œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez-en les boules de pâte avant de les parsemer de graines de sésame ou de pavot.
- Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Selon votre four, vous pourriez comme moi avoir à retourner la plaque à mi-cuisson pour obtenir une cuisson à peu près homogène. Laissez refroidir avant utilisation.
- Si vous n’avez pas besoin des 8 petits pains immédiatement, fendez-les après refroidissement et congelez-les. Il vous suffira de les passer au grille-pain à la sortie du congélateur et vos plus folles envies de burger seront instantanément comblées !
Excellents!
Une délice
Tout le monde a adoré ! Chez nous, on ne dit plus “merci maman”, mais “merci Yummix” 😂