Qui ne craque pas devant un Ă©clair au chocolat ? Au Thermomix, on fait tout : la pĂąte Ă choux, la crĂšme pĂątissiĂšre et le glaçage. Ăa reste du boulot mais rien Ă voir avec la mission que c’est sans Thermomix ! Et rien ne vaut un Ă©clair ultra frais, or pour ça la meilleure solution est de les faire maison. Je vous indique mĂȘme les substitutions Ă faire pour une recette d’Ă©clairs au chocolat sans gluten et/ou sans produits laitiers !
La cuisson de la pĂąte Ă choux
Concernant la pĂąte Ă choux, j’ai simplifiĂ© la recette car je me suis rendu compte un peu par hasard qu’il n’Ă©tait pas nĂ©cessaire d’incorporer les oeufs un Ă un sur les couteaux en mouvement. Je suis la seule Ă qui il est arrivĂ© de faire tomber malencontreusement un morceau de coquille sur les couteaux en mouvement ? Comment dire, ça donne du croquant !
J’insiste sur un point. Pour rĂ©ussir vos Ă©clairs, ne faites jamais une confiance aveugle au temps de cuisson indiquĂ© dans la recette. Retenez que vos choux doivent ĂȘtre aussi bien cuits et secs que possible. Sinon, il vont s’affaisser aprĂšs la cuisson ; au mieux ils seront mous et n’apporteront pas le contraste de texture qui fait qu’un Ă©clair frais est Ă tomber. Donc, Ă la fin du temps de cuisson prĂ©conisĂ© ou lorsqu’ils ont bien dorĂ©, sortez-en un, tapotez derriĂšre : il doit sonner creux ! Et tant qu’il ne sont pas trop colorĂ©s, poursuivez la cuisson, ça ne peut ĂȘtre que meilleur.
Enfin, ne vous lancez pas dans les éclairs si vous avez un four foufou qui donne des résultats de cuisson aléatoires. Il y a peu de chance dans ce cas que vous réussissiez vos choux.
à propos de la crÚme pùtissiÚre et du glaçage
Pour la crĂšme pĂątissiĂšre au chocolat Ă la texture ferme mais sans excĂšs, j’ai bidouillĂ© une recette toute simple qui requiert des oeufs entiers ; histoire de ne pas se prendre la tĂȘte. Avec du chocolat noir Ă 70% et un chouĂŻa de chocolat amer pour corser un peu.
Enfin, cÎté glaçage : à la place du fondant traditionnel composé à 90% de sucre qui colle aux dents, je vous propose un glaçage ultra brillant qui en jette vraiment.
Pour finir : j’ai voulu que cette recette d’Ă©clair au chocolat Thermomix soit aussi simple et fiable que possible. J’ai apportĂ© les prĂ©cisions qui devraient vous permettre de dĂ©jouer les petits piĂšges. Mais la rĂ©alisation des Ă©clairs demande quand mĂȘme un minimum de dextĂ©ritĂ© et de rĂ©ussir 3 prĂ©parations diffĂ©rentes. Ne faites pas ces Ă©clairs au chocolat au Thermomix pour la premiĂšre fois un jour oĂč vous recevez la reine d’Angleterre đ Cela Ă©tant, je vous encourage vraiment Ă vous lancer si ça vous tente, car ce n’est pas si difficile avec un Thermomix et une bonne recette !
Et si vous souhaitez rester dans la thématique boulangerie aprÚs cette recette ; je vous propose de vous lancer dans la réalisation de ma brioche qui déchire au Thermomix ; ou encore dans mes chouquettes parfaites !
N’hĂ©sitez pas Ă laisser un commentaire si vous rĂ©alisez ces Ă©clairs au chocolat au Thermomix ! Vous pouvez aussi poster vos rĂ©alisations sur la page Facebook de Yummix ou sur Instagram @yummix.fr ! Merci !
Eclairs au chocolat au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
PĂąte Ă choux
- 150 g eau
- 80 g beurre (ou margarine pour la version sans produits laitiers)
- 1 c à café sel
- 15 g sucre
- 130 g farine (T55 ou T65) (ou 60 g de farine de riz + 70 g de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 3 oeufs (pas trop gros !)
CrĂšme pĂątissiĂšre au chocolat
- 500 g lait entier (ou lait de riz ou de noisette pour la version sans produits laitiers)
- 40 g farine (T55 ou T65) (ou fécule de maïs pour la version sans gluten)
- 4 oeufs
- 70 g sucre
- 10 g sucre vanillé
- 2 c à soupe cacao non sucré
- 100 g chocolat noir pĂątissier (70%)
Glaçage
- 2 g agar agar ( en poudre OU 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune, voir notes)
- 70 g eau
- 90 g sucre
- 60 g crĂšme liquide entiĂšre (ou crĂšme de riz ou d’amande en briquette pour une version sans produits laitiers)
- 25 g cacao non sucré
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Instructions
CrÚme pùtissiÚre au chocolat (peut se préparer la veille)
- Placez dans le bol 500 g de lait entier, 40 g de farine, 4 oeufs, 70 g de sucre et 10 g de sucre vanillĂ© Thermomix. RĂ©glez 9 minutes/90°C/vitesse 4.Â
- Ajoutez 2 c à soupe de cacao non sucré et 100 g de chocolat noir et mixez 20 secondes/vitesse 7.
- Versez dans un plat Ă gratin (pour faciliter le refroidissement), et filmez au contact (c’est Ă dire placez un film alimentaire directement sur la surface de la crĂšme, ceci pour Ă©viter la formation d’une “peau”).
- Une fois la crÚme redescendue à température ambiante, placez la au frigo.
PĂąte Ă choux et garnissage des Ă©clairs
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de préférence.
- Mettez dans le bol du Thermomix 150 g d'eau, 80 g de beurre, 1 c à café de sel et 15 g de sucre. Réglez 5 minutes/120°C/vitesse 1.
- Ajoutez 130 g de farine et mixez 1 minute 30/vitesse 3. Ouvrez le bol et laissez refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que la température indiquée par le Thermomix soit redescendue à 50°C.
- Ajoutez 3 oeufs entiers et mixez 1 minute 30/vitesse 5, sans gobelet.
- Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en forme de boudin de 10 cm de long environ, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse de 18mm (à défaut, vous pouvez essayer de coupez l'extrémité d'une poche plastique pour douille voire un sachet de congélation de façon à avoir une ouverture d'environ 18 mm).
- Enfournez pour 35 minutes environ, en surveillant la coloration (baissez la température s'ils colorent trop vite mais évitez vraiment de raccourcir le temps de cuisson, un chou insuffisamment cuit  à l'intérieur va s'affaisser en refroidissant). Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et sonnent creux si vous leur tapotez gentiment le dos, n'hésitez pas à en sortir un et à le tester ainsi. Lorsque la cuisson vous semble suffisante, laissez les choux refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
- Une fois les Ă©clairs Ă tempĂ©rature ambiante, garnissez les de crĂšme pĂątissiĂšre au chocolat. Vous pouvez au choix les fendre dans la longueur et la garnir Ă l’aide d’une petite cuillĂšre, ou utiliser une douille Ă garnir et fourrer ainsi les Ă©clairs sans les ouvrir en pratiquant 3 petits trous au dos.
Le glaçage ultra brillant
- Si vous utilisez de la gĂ©latine au lieu de l’agar agar : mettez 2 feuilles de gĂ©latine Ă tremper dans l’eau froide. Supprimer l’agar agar lorsqu’il apparait dans les instructions ci-dessous et incorporez les feuilles de gĂ©latine bien essorĂ©es en mĂȘme temps que le cacao.
- Placez dans le bol 70 g d'eau, 90 g de sucre, 60 g de crĂšme liquide et 2 g d'agar agar, soit un peu moins d'1/2 c Ă cafĂ© rase. Prenez garde Ă ne pas verser l'agar sur les couteaux, il doit ĂȘtre parmi les autres ingrĂ©dients. rĂ©glez 10 minutes/120°C/vitesse 2, sans gobelet.
- A la sonnerie, ajoutez 25 g de cacao non sucré et mixez 40 secondes/vitesse 3, en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Sans attendre (version agar agar) ou aprÚs qu'il est redescendu à 50°C (version gélatine), versez le glaçage dans une petite assiette creuse ou un récipient juste assez grand pour que vous puissiez y tremper les éclairs. Trempez les éclairs dans le glaçage de façon à en déposer une fine couche et posez-les sur une assiette, procédez ainsi pour tous les éclairs. Utilisez éventuellement le bout du doigt pour peaufiner le glaçage.
- Laissez prendre le glaçage 1 heure minimum avant de servir !
Super recette !
Alors lĂ juste Ă tomber cette recette, mon petit fils m’a dit mamie je plus que cela c’est les meilleurs, bon ben je sais ce qui me reste Ă faire, merci Lyse pour toutes ces bonnes recettes.
Juste une question si je veux les faire Ă la vanille je peux utiliser la recette sans mettre le chocolat,…..merci Lyse
Merci beaucoup LĂ©a pour ce retour si touchant, ça me fait vraiment plaisir de savoir que votre petit-fils a adorĂ© ces Ă©clairs ! Pour une version Ă la vanille, je vous conseille plutĂŽt de les garnir avec ma recette de crĂšme pĂątissiĂšre, car la crĂšme prĂ©vue dans cette recette risque dâavoir une texture insuffisamment ferme sans cacao ni chocolat. Vous nous direz ?
Super recette ! Il manque lâesthĂ©tique mais câest trĂšs bon. La crĂšme est Ă la vanille et le glaçage chocolat
Au top !
Ăclairs dĂ©licieux, facile Ă faire!
J’ai envie de tenter les Ă©clairs au cafĂ© , mes prĂ©fĂ©rĂ©s mais je ne sais pas trop comment faire!
Merci
Pareil que vous je les trouve trĂšs Mons mais j’aimerai rĂ©aliser un glaçage au cafĂ©….
Tout le monde a adorĂ© ! C’Ă©tait DELICIEUX!!!
Super recette ! tres facile
Bonjour Lyse
excellents éclairs, tout est parfait, par contre pour faire une crÚme au café, pouvez-vous me donner les proportions
de cafĂ© bien fort je suppose….
et pour le glaçage ??
merci encore
TrĂšs bonne recette !
Vraiment parfait !
Merci đ
Tout le monde a adoré !merci pour vos bonne recette trÚs bien expliqué
Fait en version gĂąteau dâanniversaire. Toutes les Ă©tapes sont faciles pour un rĂ©sultat bluffant. CrĂšme pĂątissiĂšre et glaçage sublimes. Bref une vraie rĂ©ussite . Merci Yummix đ
Bonjour Lyse,
Merci encore cette recette trÚs gourmande. Réalisée hier, la crÚme pùtissiÚre au chocolat est un délice !!
La difficultĂ© a Ă©tĂ© pour moi de fourrer les choux avec cette crĂšme. Les Ă©clairs n’Ă©taient pas aussi prĂ©sentables que chez le pĂątissier mais le goĂ»t Ă©tait lĂ , c’est le principal.
Merci pour toutes les idées que vous nous donnez.
Bon, aprĂšs quelques annĂ©es Ă nos cĂŽtĂ©s je me dĂ©cide Ă mettre un commentaire. Vous ĂȘtes tout juste incroyable. Chaque recette est une grande rĂ©ussite. Mon fils mâas lancĂ© le challenge de lui faire des Ă©clairs au chocolat pour son anniversaire. Challenge passe avec brio!!! âLes meilleurs Ă©clairs au chocolat que jâai jamais mangĂ© mamanâ. Vous faites de moi une meilleures maman tous les jours les Ă©clairs Ă©taient incroyable. Il me reste trois tonne de crĂšme et de glaçageâŠ.du coup je refais des choux aujourdâhui!! MERCI pour toute vos recettes. Vous ĂȘtes formidable.
Bonjour ! Une rĂ©ussite,beaux et excellents, moins sucrĂ©s que ceux de la pĂątisserie et lâimmense satisfaction de lâavoir rĂ©alisĂ© moi-mĂȘme grĂące aux judicieux conseils de Lyse. Cuisson parfaite 35 min, et aprĂšs vĂ©rification, je les ai laissĂ©s tranquillement refroidir dans le four, porte un peu ouverte. Et ils y ont passĂ© la nuit. Le lendemain jâai finalisĂ© le tout avec la crĂšme faite la veille Ă©galement (moitiĂ© chocolat et reste au cafĂ© ), glaçage au dernier moment. FiĂšre de moi ! Merci Yummix.
Et la formule « abonnée « est géniale sauf problÚme pour laisser un commentaire il faut se déconnecter
Merci Martine pour ce retour, ravie de votre succĂšs avec cette recette !
Concernant l’abonnement Premium, je suis Ă©galement trĂšs heureuse que l’expĂ©rience vous plaise. Normalement, pas de souci pour laisser un commentaire en tant qu’abonnĂ© ( dans ce cas, un petit badge “Premium” apparait en face de votre pseudo, comme vous l’avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ vu dans les fils de commentaires) mais si ce problĂšme persiste, n’hĂ©sitez pas Ă nous contacter !
Merci pour cette recette ! c’Ă©tait vraiment dĂ©licieux. La seule imperfection est de mon fait : je n’ai pas assez attendu le refroidissement du glaçage (avec gĂ©latine) et il a un peu coulĂ© sur le bord des Ă©clairs. Pour garnir les Ă©clairs, j’ai commencĂ© avec une douille de remplissage mais elle Ă©tait trop fine et ça prenait trop de temps ! J’ai finalement coupĂ© mes Ă©clairs en 2 pour les garnir ….. et les dĂ©guster plus rapidement!
Merci pour cette recette ! c’Ă©tait vraiment dĂ©licieux. La seule imperfection est de mon fait : je n’ai pas assez attendu le refroidissement du glaçage (avec gĂ©latine) et il a un peu coulĂ© sur le bord des Ă©clairs. Pour garnir les Ă©clairs, j’ai commencĂ© avec une douille de remplissage mais elle Ă©tait trop fine et ça prenait trop de temps ! J’ai finalement coupĂ© mes Ă©clairs en 2 pour les garnir ….. et les dĂ©guster plus rapidement!
Bonjour,
Peut-on utiliser juste la recette de pĂąte Ă chou pour faire ensuite des profiteroles au chocolat ?
Trés bonne journée
On a suivi pas à pas votre recette et nous avons eu le plaisir de déguster de merveilleux éclairs ! Merci, pour cette excellente recette!
Excellente recette pas Ă pas (comme dâhabitude) extrĂȘmement bien expliquĂ©.
Bon jâai dâabord eu peur car mes choux Ă©taient un peu sec Ă la sortie du four. Cela est sans doute dĂ» Ă ma mĂ©connaissance du maniement de la poche Ă douille. Jâavais beaucoup dâĂ©clair, sans doute Ă©taient-ils dĂ» trop fins. Aucun soucis, jâai prĂ©servĂ© et garni les Ă©clairs. AprĂšs une nuit au frigo ils Ă©taient rĂ©hydratĂ©s et dĂ©licieux. LâĂ©quilibre des saveurs est parfait. Encore une fois merci. Yummix, une valeur sĂ»re !
J’ai choisie cette recette pour faire des choux Ă la crĂšme sans gluten. Ils sont justes succulents.
merci merci merci je viens enfin de réussir à faire des choux sans qu ils ne retombent aprÚs cuisson, le secret et d attendre qu ils soient bien cuits! alors encore une fois merci de partager vos astuces te vos recettes.
Bonjour dĂ©jĂ merci pour toutes vos superbes recettes ! Question jâavais du chocolat Ă 52% je lâest donc utiliser Ă la place du chocolat 70% jâai quand mĂȘme intĂ©grĂ© le cacao comme sur la recette est ce quâon niveau du goĂ»t il y aura une Ă©norme diffĂ©rence ? Mercii
@Wafa aucun souci, ce sera juste un goût de chocolat un peu plus doux et plus sucré !
Bonjour, merci pour vos recettes excellentes et bien expliquĂ©es. pouvez-vous me dire si la chaleur tournante est bien prĂ©fĂ©rable ici car dans votre recette des choux Ă la creme , vous ecrivez qu il est prĂ©fĂ©rable d’utiliser la chaleur statique ? Il y a peut etre une nuance que je n ‘ai pas saisi entre les 2 recettes ?
Excellents et vraiment simples à réaliser. Un vrai délice.
Bonjour Lyse,
Je ne quitte plus votre blog depuis trois jours. Donc aujourd’hui bon j’ai pas fait des Ă©clairs mes des choux avec la base des Ă©clairs. La crĂšme pĂątissiĂšre au chocolat elle est vraiment trĂšs bonne, celle-ci aussi va rester dans mon carnet.
Nous avons eu grĂące Ă vous un excellent dessert pour le dimanche, merci Ă vous.
A bientĂŽt
J ai vraiment envie d essayer cette recette mais je n ai pas bien compris si j utilise la gélatine je dois la mettre à la place de l agar agar donc faire cuire ou bien aprÚs avec le cacao ?
Super recette! on c’est rĂ©galĂ©, il restait pas mal de crĂšme donc j’ai refait des choux ;)!
Lise aurais-tu une version éclair au café??
merci pour toutes ces gourmandises!
Recette intraitable et dĂ©licieuse. Je lâai suivi Ă la lettre, sauf le glaçage que je nâai pas fait. Je me suis inspirĂ©e du craquelin utilisĂ© dans la recette des choux craquelin Ă la mascaporne.
Câest sublime ! Merci beaucoup
Bonjour
J’ai le TM 31 il ne monte pas jusqu’Ă 120 degrĂ©s du coup est ce que je dois rallonger le temps de cuisson pour le glaçage ?
@GĂ©raldine utilisez la tempĂ©rature “Varoma”, c’est idem !
Recette suivit à la lettre tout est super . Nous avons fait une bonne dégustation excellent
Bonjour
Super recette, les éclairs sont excellentes. La pùte à choux nickel, les choux ne sont pas mou , un petit bémol pour le glaçage il a coulé, la prochaine fois je le laisserais refroidir plus longtemps
Encore une fois, une excellente recette ! Nous nous sommes régalés !
La garniture nâest pas trop sucrĂ©e et le chou… excellent !
Pour le glaçage, jâai fait fondre 100g de chocolat noir avec un peu dâhuile dâarachides. Je tenterai la prochaine fois votre glaçage.
Excellent ! le goĂ»t est parfait. Mes Ă©clairs Ă©taient un peu gros, je n’ai pu en faire que 6…Et le glaçage a figĂ© aprĂšs les 3 premiers Ă©clairs, donc il faut aller trĂšs vite une fois la prĂ©paration du glaçage (Ă l’agar agar) dans l’assiette. Merci encore pour cette superbe recette.
Jâai oubliĂ© de prĂ©ciser : jâai fait la version sans lait ni crĂšme fraiche, jâai remplacĂ© par boisson vĂ©gĂ©tale au soja et margarine Ă base dâhuile de coco et karitĂ©
Reste Ă voir sâil est possible de refaire la recette mais cette fois totalement VG (sans oeufs)
Super recette, suivie Ă la lettre! Cela faisait un moment que jâavais envie de me lancer.. Pour une premiĂšre, je suis fiĂšre de mes Ă©clairs! Ils ont unanimement ravi les papilles des convives !
Il y a quand mĂȘme eu un petit couac : le glaçage avec lâagar-agar a vite figĂ©, et je nâavais pas fini de couper en deux la pĂąte Ă choux. Du coup, dur dâĂ©taler et de faire un beau glaçage brillant lisse sur les derniers Ă©clairs.. mais un petit peu de sucre glace au-dessus et le tour Ă©tait jouĂ©!
Pour info : jâai prĂ©parĂ© la crĂšme pĂątissiĂšre et la pĂąte Ă choux la veille, et jâai repassĂ© les choux un peu au four le jour mĂȘme avant garnissage et glaçage.
Un grand merci pour cette recette gourmande !!
Super recette suivie Ă la lettre.
Je suis juste déçue par le glaçage. Il est magnifique mais nâa pas le goĂ»t attendu.
Bonjour je ne comprends pas la pĂąte Ă chou ÂŽ a pas rĂ©ussi elle est liquide et j ai suivi a la lettre est ce que quelquâun peut m expliquer pourquoi merci
@Marie Claude probablement de trop gros oeufs ! LA prochaine fois, essayez de n’ajouter que la moitiĂ© du dernier oeuf (prĂ©alablement battu dans un bol) si vous avez l’habitude d’acheter de gros oeufs !
Excellent recette, simple et rapide, je troue pour un rĂ©sultat digne d’un professionnel. La crĂšme pĂątissiĂšre est bien crĂ©meuse et chocolatĂ©e et le nappage bien cacaotĂ© et sucrĂ© mais pas trop. Rien Ă voir avec le fondant professionnel qui est Ă©coeurant de sucre. Merci Lyse. Belle journĂ©e.