C’est l’un des plats asiatiques qui a le plus d’adeptes dans le monde entier. J’ai une bonne nouvelle : on peut faire une bombe de pad thaĂŻ au Thermomix !
Le pad thaĂŻ et ses secrets
Le pad thaĂŻ, c’est en fait un plat de nouilles sautĂ©es, rĂ©ellement populaire en ThaĂŻlande mais aussi et surtout best seller des resto thaĂŻ du monde entier.
Ce sont donc des nouilles de riz, traditionnellement agrĂ©mentĂ©es de crevettes, dâĆufs (brouillĂ©s ou, comme ici, sous forme d’omelette coupĂ©e en dĂ©s) et de germes de soja.
CĂŽtĂ© assaisonnement, le pad thaĂŻ, c’est du lourd. Ăa part dans tous les sens, sucrĂ©, salĂ©, acidulĂ©, umami, piquant !
Quelques mots Ă propos du piment
Le piment frais vous intimide ? Prenez-le en purĂ©e (type Sambal Olek, dans tous les rayons cuisine du monde des supermarchĂ©s), voire en poudre (de prĂ©fĂ©rence, des flocons c’est Ă dire du piment sĂ©chĂ© moulu pas trop finement).
Mais le piment frais fait beaucoup trop peur quand on ne l’a jamais utilisĂ© ! En fait, cet ingrĂ©dient n’a rien de sorcier, il faut dĂ©dramatiser. Rappelez-vous simplement d’ĂŽter les graines si vous ne voulez pas cracher du feu, et de bien vous laver les mains avant de toucher quoi que ce soit, enfin, surtout vos yeux. Conseil d’ami !
En ce qui concerne le dosage, c’est Ă©minemment subjectif, alors commencez prudemment, et vous dĂ©terminerez plus facilement la quantitĂ© qui vous va aprĂšs quelques essais ! Pour ma part, j’ai mis dans cette recette de pad thaĂŻ 1 piment antillais entier.
C’Ă©tait bien pimentĂ©, peut-ĂȘtre plus que ce que certaines personnes peuvent tolĂ©rer, mais pour moi c’Ă©tait parfait !
Le tamarin, ingrédient phare du pad thaï
Mais l’ingrĂ©dient phare du pad thaĂŻ, celui qui passe souvent Ă la trappe car un peu plus dur Ă trouver que les autres, c’est la pĂąte de tamarin. Issue d’un fruit en forme de gousse gĂ©ante, c’est un Ă©lĂ©ment important de nombreuses cuisines de par le monde, avec plein d’usages diffĂ©rents, c’est fascinant !
Sa saveur est difficile Ă dĂ©crire, mais je lui trouve un lien de parentĂ© avec une confiture de prunes bien acide, avec un peu plus de complexitĂ©. Je vous dis oĂč en trouver et comment vous en servir dans les notes de la recette.
N’hĂ©sitez pas Ă investir un peu de temps pour chercher la pĂąte de tamarin ! D’une part, votre premier pad thaĂŻ ne sera pas le dernier, ça c’est garanti.
Et d’autre part, vous pourrez vous en servir avec bonheur pour booster tous vos curry, ou rendre encore plus dingue la sauce de ce poulet sauce satay.
Pourquoi faire le pad thaĂŻ au Thermomix ?
Comme souvent, le Thermomix n’est pas indispensable, loin de lĂ . C’est juste une affaire de gain de temps !
Le Thermomix accĂ©lĂšre le hachage des ingrĂ©dients qui doivent l’ĂȘtre, et pendant les cuissons, on peut faire autre chose puisqu’on n’a rien Ă surveiller, rien Ă remuer !
On prĂ©pare avec le Thermomix les cacahuĂštes hachĂ©es, l’omelette, les crevettes et l’irrĂ©sistible sauce pad thaĂŻ. Les nouilles, quant Ă elles, sont cuites Ă la casserole pendant que le Thermomix s’affaire.
Et les germes de soja restent crus et croquants : c’est la petite touche de fraicheur qui achĂšve de rendre le pad thaĂŻ tellement irrĂ©sistible.
A vous de jouer !
Si vous testez cette recette de pad thaï au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.
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Pad thaĂŻ au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 60 g cacahuÚtes grillées, non salées
- 4 oeufs
- 15 g gingembre frais (facultatif)
- 3 gousses ail
- 20 g piments frais (ou 1 c à café de purée de piment, à ajuster selon les goûts)
- 30 g huile d'arachide (ou huile neutre)
- 250 g nouilles de riz (plates de préférence)
- 400 g crevettes crues dĂ©cortiquĂ©es surgelĂ©es (dĂ©cortiquĂ©es â voir notes)
- 50 g sucre complet (ou cassonade, à défaut)
- 20 g sauce soja
- 40 g nuoc mam
- 30 g pĂąte de tamarin (au rayon cuisine exotique en supermarchĂ© ou en Ă©picerie exotique â voir notes)
- 2 citrons verts
- 200 g germes de soja frais (ou si vraiment vous ne trouvez que ça, en conserve)
- 10 brins coriandre fraĂźche (ou de basilic thaĂŻ, ou 3 tiges d'oignon nouveau)
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Instructions
- Placez 60 g de cacahuĂštes dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 6. RĂ©servez dans un petit bol.
- Mettez 4 Ćufs dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 4. Recouvrez le plateau du Varoma de papier cuisson. Versez le contenu du bol sur le plateau du Varoma et rĂ©servez.
- Rincez le bol, remplissez-le dâeau Ă hauteur du haut des couteaux (400-500g ). Mettez le Varoma et son plateau en place et rĂ©glez 12 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Pendant ce temps, Ă©pluchez (par exemple Ă l'aide d'une petite cuillĂšre) 15 g de gingembre frais.
- Retirez le Varoma et rĂ©servez l'omelette. Videz le bol, sĂ©chez-le et placez-y le gingembre Ă©pluchĂ©, 3 gousses d'ail et 20 g de piment. Hachez 4 secondes/vitesse 8. Raclez les parois du bol, ajoutez 30 g dâhuile et faites revenir 4 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Pendant ce temps, faites cuire 250 g de nouilles préalablement pesées selon les instructions de l'emballage (généralement 4 minutes environ) et réservez dans un grand saladier.
- Ajoutez dans le bol les crevettes (environ 400 g), 50 g de sucre complet, 20 g de sauce soja, 40 g de nuoc mam, puis 30 g de pĂąte de tamarin.
- Lancez la cuisson pour 7 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse 1. Pendant ce temps, coupez 2 citrons verts en quartiers. Détaillez l'omelette en petits carrés et ajoutez-les dans le saladier.
- Ajoutez enfin au saladier l'intégralité du contenu du bol (crevettes et sauce), puis les germes de soja. Mélangez et servez le pad thaï sans tarder, parsemé de coriandre fraßche ou d'oignon nouveau ciselé, des cacahuÚtes hachées et des quartiers de citron vert.
Notes
- “prĂȘte Ă l’emploi” dans de petits bocaux. Cela ressemble un peu Ă de la confiture.
- sous forme d’une pĂąte trĂšs ferme et sĂšche, presque rĂ©sineuse : dans ce cas, mettez-en l’Ă©quivalent d’une grosse noix dans une tasse et recouvrez dâeau bouillante. Laissez la pĂąte se rĂ©hydrater pendant que vous prĂ©parez le reste de la recette, puis au filtrez la pĂąte rĂ©hydratĂ©e (sans prendre l’excĂ©dent d’eau) Ă travers un chinois ou une passoire trĂšs fine, pour obtenir une purĂ©e fine de la consistance d’une confiture. Vous pouvez maintenant l’incorporer dans la recette !
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TrĂšs bon merci !
Tout le monde a adorĂ© ! fait avec du tofu, qui sâest un peu dĂ©fait, mais excellent
Une merveille ! Tellement bon ! Merci pour toutes ses pépites
Trop bon. Merci Lyse
TrĂšs bonne recette, merci! Je pense que je l’adapterai un peu en sautant les ingrĂ©dients Ă la poele Ă la derniĂšre minute.
J adore
Parfait !
Recette dĂ©licieuse. Je ne mâen lasse pas!
Parfait ! Une recette de plus validée et à refaire. Merci Lyse
Merci pour cette excellente recette, délicieuse, tout le monde a adoré !
TrĂšs savoureuse, il y a du croquant, du gingembre, de la coriandre fraiche, la sauce est succulente… trĂšs trĂšs bon ! Merci beaucoup đ
Merci Lyse pour cette recette on sâest rĂ©galĂ© !
Super recette ! Plat excellent, Ă la hauteur de ce que jâespĂ©rais. Merci Yummix !
TrÚs original et goûtu !
Super recette ! Un régal !
comme d’hab c’est bon mais les crevettes sont hĂąchĂ©es
Bonjour GĂ©raldine, merci pour votre retour. En sens inverse, les crevettes ne devraient pas bouger.
Excellent ! Fait sans piment pour les enfants puis ajout de sauce sriracha a table pour les parents c’Ă©tait un dĂ©lice !
Excellent mes invités ont adoré !
Toujours aussi délicieux
Excellente tout le monde adore. Mais pour les mangeurs de viande, je rajoute du poulet en lamelles et des champignons shitake et des feuilles de choux chinois en lamelles đ
Une recette succulente, pleine de saveurs,facile et vite prĂ©parĂ© que mon entourage et moi-mĂȘme avons grandement apprĂ©ciĂ© !
Au top !
Bonjour
Il faut mettre de la sauce soja sucrée ou salée ?
Bonjour Catherine, merci pour cette question qui revient de plus en plus souvent.
La sauce soja “tout court” est toujours de la sauce soja classique = non sucrĂ©e.
La sauce soja sucrĂ©e et une invention marketing rĂ©cente (2007), crĂ©Ă©e spĂ©cifiquement pour le marchĂ© français, inconnue au bataillon au Japon (certes on trouve de la sauce sauce sucrĂ©e dans les cuisines indonĂ©siennes et malaisienne, mais ça s’appelle kecap manis).
Par ici une petit vidéo du Parisien sur le sujet, si ça vous intéresse.
Si un jour j’utilisais la sauce soja sucrĂ©e dans mes recettes (actuellement je n’en vois pas l’intĂ©rĂȘt, j’ajoute du sucre Ă la prĂ©paration si nĂ©cessaire), je spĂ©cifierais “sauce soja sucrĂ©e”.
Merci beaucoup Lyse. Jâai appris quelque chose.
Je ne me poserai plus la question désormais.