Mieux vaut tard que jamais : voici ma recette de brioche des rois facile au Thermomix !
C’est aussi une recette rapide, si on ne compte pas les temps de repos. Impossible de faire une belle brioche bien développée et sans goût de levure sans lui donner du temps pour lever tranquillement !
Si vous êtes team brioche des rois du (a.k.a. gâteau des rois) plutôt que galette des rois feuilletée — ou si comme moi, vous mangez à tous les râteliers —, c’est une recette que vous allez adopter.
Un gâteau des rois au Thermomix facile à réaliser
Jusqu’à présent, chose exceptionnelle, cette recette n’existait que sur mon compte Instagram. Je n’avais pas eu le temps de la publier ici l’année où je l’ai développée, et puis c’est resté comme ça. Il n’y avait ici que ma recette de brioche des rois aux écorces d’agrumes. Divine, mais un peu plus délicate.
Les quantités sont étudiées pour que la brioche soit généreuse, mais pas trop grosse. Ça aussi, c’est inhabituel par ici ! Pour moi, quitte à se mettre en cuisine, autant que ça permette de voir venir. Au pire, on peut toujours congeler. Sauf que quand on tire les rois, un gâteau trop grand, c’est embêtant. On se retrouve tiraillé entre faire des parts énormes — au risque de devoir jeter celles partiellement entamées —, et en faire des plus petites, en laissant — au risque que personne n’ait la fève, drame absolu s’il en est. Croyez-moi, s’il y a de jeunes enfants parmi les convives, le terme de drame n’est pas exagéré.
La pâte à brioche est aussi facile à façonner, grâce à des proportions qui offrent un compromis parfait entre moelleux et consistance facile à manipuler.
C’est devenu ma recette de brioche des rois de référence. À tel point que je l’ai déclinée en brioche des rois au chocolat !
Absolument délicieuse, c’est une recette que vous allez garder
Bien évidemment, le critère suprême est validé : cette recette de brioche des rois au Thermomix donne un résultat absolument délicieux !
On obtient un gâteau des rois :
- à la mie filante
- bien moelleuse et rebondissante
- divinement parfumée
- joliment dorée
- avec un petit peu de croquant en surface grâce au sucre perlé.
Alors certes on peut faire 8 belles parts, mais chez nous, à 5, la brioche n’a pas résisté plus d’1/4 d’heure !
Cette brioche des rois au Thermomix est vite préparée — il faut juste anticiper !
Finalement le seul reproche qu’on pourrait faire à cette recette, c’est qu’elle nécessite un peu d’anticipation. En effet, idéalement, il faut faire la pâte et une première pousse la veille de la dégustation. Ensuite, on met la pâte au frigo pour la nuit.
Pourquoi ? Parce que ce type de pousse lente est vraiment LE secret pour avoir une vraie belle brioche comme chez le boulanger, sans goût de levure prédominant.
Et si ça ressemble à une contrainte, en réalité, ça facilite pas mal l’organisation ! Ça permet d’avoir une belle brioche ultra fraîche pour le goûter ou le dessert du déjeuner, sans aucun stress le jour J.
Le jour J, vous n’avez qu’à :
- reprendre la pâte au frigo et façonner une couronne avec (sans oublier la fève !). La pâte étant froide, on n’a aucun problème de pâte collante,
- la faire lever 1 heure ou 2 (selon la température du lieu de pousse !)
- la badigeonner de dorure et
- la faire cuire 25 minutes.
C’est vraiment vite fait, et l’odeur qui flotte dans la maison est merveilleuse.
Vous aimez cette recette ?
Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.
À vous le gâteau des rois facile au Thermomix !
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Brioche des rois facile au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 95 g lait (80 g + 1 c à soupe pour la dorure)
- 320 g farine (T55 ou T65)
- 1 oeuf
- 1 c à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 c à soupe rhum (facultatif, on peut remplacer par une autre c à soupe d'eau de fleur d'oranger)
- 1 citron bio (pour son zeste)
- 50 g sucre
- 80 g beurre doux
- 1 c à café sel
- 3 c à soupe sucre perlé (également appelé "sucre à chouquettes")
- 1 jaune d'oeuf
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Instructions
- Placez 15 g de levure fraiche et 80 g de lait dans le bol et diluez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 320 g de farine, 1 œuf, 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c à soupe de rhum (ou une 2ème c à soupe d'eau de fleur d’oranger), le zeste de 1 citron finement râpé, 50 g de sucre et 1 c à café de sel et pétrissez 6 minutes/fonction pétrin.
- Ajoutez 80 g de beurre en dés et pétrissez 4 minutes/fonction pétrin.
- Laisser reposer 1 à 2 heures environ dans le bol fermé : la pâte doit doubler de volume. Ensuite, débarrassez-la dans un saladier, filmez au contact et placez au frigo 4 à 20 heures (idéalement une nuit). Ne vous inquiétez pas si le volume de la pâte n'a que peu ou pas augmenté pendant cette phase (voir notes)
- Roulez la pâte en cylindre. Glissez-y une ou deux fèves, roulez encore jusqu’à obtenir un long serpentin, puis soudez les extrémités avec de l’eau pour former une couronne.
- Placez la couronne sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever une nouvelle fois dans une atmosphère tiède (idéalement 25 à 28°C – par exemple un four préchauffé à 30°C puis éteint) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la brioche ait quasi doublé de volume (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps si la température est trop basse).
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante (pensez à sortir préalablement la brioche du four si elle y était !). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement la couronne de 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à soupe de lait, puis parsemez de sucre à chouquettes (n'hésitez pas à projeter le sucre perlé pour qu'il adhère sur les côtés).
- Faites cuire 25 minutes, puis dégustez dans les heures qui suivent la cuisson.
Merci pour la recette qui est devenue notre recette PREFEREE de brioche !
Je ne suis pas très douée pour faire de bonnes brioches mais en suivant vos conseils et ingrédients à la lettre (sans la fleur d’oranger que nous n’aimons pas), j’ai obtenu une délicieuse brioche délicatement parfumée avec une texture parfaite que tout le monde a adoré.
Je la refais d’ailleurs dès demain et prochainement pour mes collègues.
Bonne soirée.
Tout le monde a adoré !
Excellente brioche des rois !!! Recette suivie à la lettre !
La meilleure brioche des rois !
Coucou,
Recette réalisée le week-end dernier et quel régal ! Elle était parfaite, 1 ère si belle réussite ! Il suffit de bien suivre tous les bons conseils de Lyse et de prendre le temps des temps de pause !
Recette validée et sauvegardée merci ☺️
Facile et réussie même sans attendre la poussée d’une nuit
La pâte n’a jamais doublé de volume dans le bol
Bonsoir, alors pas encore goûtée ma couronne mais enne est magnifique et sent bon. Cela fait des années que je fais des couronnes sans être vraiment satisfaite car elle ne sont jamais très gonflées, et bien là c’est vraiment super gonflé je suis très satisfaite, merci
Parfaite! Je suis un peu comme la fille de Lyse alors j’ai réalisé la version pépites de chocolat. Je fais toujours monté mes brioches dans ma salle de douche à côté du radiateur. C’est une petite pièce sans fenêtre où il fait chaud et humide .:. L’idéal !
Le passage au frigo permet d’avoir une pâte facile à travailler en couronne ! Mes enfants l’ont dévoré!
Merci pour cette recette !
Elle était excellente et très belle 🙂 Bien gonflée et moelleuse. La meilleure recette de brioche des rois que nous avons testé (comme souvent avec tes recettes). C’est celle ci que nous referons.
En suivant la recette et tes consignes de consommation/conservation, elle ne sèche pas comme les autres testées précédemment et reste moelleuse, un délice!! Je testerai celle au chocolat.
Merci Lyse pour toutes ces recettes, le travail pour leur conception et rédaction avec tous les conseils, précisions et touches d humour. Je parle très souvent de toi a mon entourage et j ai pris l’abonnement pour soutenir ton travail que j’adore 🙂
J’en profite si un jour tu peux publier une recette de tarte poire amandine/bourdaloue, j’ai fait des recherches et testé plusieurs recettes, mais jamais satisfaite, je ne retrouve pas la crème un peu onctueuse et gourmande que j’apprécie comme dans certaines bonnes pâtisseries.
Bonjour. A quel moment puis ajouter les fruits confits ?
Merci pour votre réponse
Au top !une recette excellente ! A refaire !
Bonne recette réalisée sans aucune difficulté et que ma famille a unanimenent appréciée. Je testerai la version au chocolat la prochaine fois !
Incroyable et magique galette … qui revient de loin 😳
Après avoir suivi scrupuleusement les premières étapes et laissé la pâte 2h dans le bol … elle n’avait pas du tout doublé de volume ;
Déçue, je la filme et la mets au réfrigérateur pour presque 24h
Toujours peu de volume gagné 😥
Je la façonne en boudin et en couronne , puis la place au four tiède au moins 2h … elle gonfle un peu mais toujours pas terrible 😣
C’est là que je me rends compte que j’ai fait une erreur dès le début et que j’ai confondu une petite bouteille de lait entier avec une petite bouteille de crème fraîche …oups !
Pensant qu’elle serait de toute façon ratée, je la fais tout de même cuire au four 25 minutes à 170° comme indiqué et là : miracle !!
une magnifique brioche gonflée, jolie, et incroyablement moelleuse et légère
Merci Lyse pour cette recette magique et delicieuse 🌟
trop contente et hâte de la refaire !!
Une recette simplissime qui fait son effet auprès des petits et des grands .
Tout le monde a adoré à la maison.
Parfait Lise…comme pour toutes vos recettes. Le must…son goût citron fleur d’oranger. Merci, elle est tres bonne! La pâte est restée au réfrigérateur 17h puis après le modelage, tenue à bonne distance du poêle pour etre a bonne température. Elle a ainsi bien gonflée et ma galette ressemble à la photo!
Super recette ! Comme d’habitude avec yummix, c’est facile et tellement bon. Merci Lyse
Déjà 2 fois que je réalise cette recette et la perfection à chaque fois, c est un régal tant pour les yeux que les papilles, tout le monde se régale.
Merci pour cette superbe recette.
Super recette !
Rien à dire, tout le monde a adoré.
A refaire sans modération!
Bonjour,
C’est la deuxième fois que je tente cette recette (en suivant scrupuleusement chaque étape et chaque quantité
) mais ma pâte monte très très peu.. On est loin du « la pâte doit avoir doublé de volume », comme prédit dans la recette. J’utilise de la levure fraîche vendue en petit cube chez Naturalia au rayon frais. Est-ce bien ce que vous appelez “levure de boulanger fraîche” ? Ça me déprime car la dernière fois l’intérieur de la brioche était trop dense et immangeable, on a du la jeter avec ma fille. Et pour cette deuxième tentative (avec un nouveau cube de levure fraîche au cas où le premier aurait eu un problème), je vois qu’à la première étape c’est toujours le même souci : la pâte ne monte quasiment pas. Là elle a passé une nuit dans le frigo et elle est en train de monter (enfin, si seulement elle montait!) dans le four tiède sous un torchon.. Merci à vous pour vos conseils!
Bonjour Lucie, perso j’utilise 1 sachet de 11g de levure de boulangerie Saf Instant et ça marche nickel. Je ne sais pas si ça peut vous aider. Persévérer car elle est bonne !!
Ja le même soucis avec un cube de levure fraiche…
Bonsoir
J’ai eu exactement le même problème (?)
La pâte n’a pas du tout doublé lors des 2 premières heures de pousse
Je ne sais pas pourquoi ?
Super recette!!!! Digne d un pâtissier. Merci pour vos excellentes recettes.
Super recette et la meilleure. Merci pour vos super recettes. J adore
Bonjour Lyse
Meilleurs vœux et merci pour les astuces
Pouvez vous m indiquer quelle longueur doit faire le cylindre de pâte oo le diamètre interieur
Et faut il poser quelque chose à l’intérieur du cercle
Le goût était très bon j ai mis 1 Zeste citron et 1 Zeste d orange sans rhum ni fleur d oranger
Par contre la forme n y était pas et elle a durci le lendemain
Je recommence ce week end sans désespérer
Excellent recette qui a conquis tout le monde !
Bonjour
Pourquoi ma pâte a ce drôle d’aspect svp?
Elle n’est pas du tout lisse, c’est la première fois que ça fait ça, c’est dû à quoi ?
Merci
Ah zut je ne peux pas joindre une photo
Elle n’est pas liée
Bonjour Nathalie,
Une pâte qui n’est pas lisse peut avoir plusieurs causes : temps de pétrissage insuffisant, une erreur dans la pesée des ingrédients (oubli de l’oeuf, pas assez de liquide) ou encore farine qui absorbe différemment les liquides (vous n’auriez pas utilisé par erreur une farine sans gluten par exemple ?).
Juste extra ! Recette hyper top et super simple !!! Merciii 🌟🌟
Un très grand merci Elisabeth pour ce retour très positif qui vient tempérer les nombreux avis négatifs qu’on peut lire ici.
Je tiens à préciser à ce sujet pour ceux qui nous lisent que les photos de superbes brioches des rois bien gonflées réalisées avec cette recette sont légion sur Instagram.
Suivez bien la recette : laissez pousser dans un environnement vraiment tiède, et jusqu’à ce que la brioche soit bien développée.
Au top , facile à faire et à réussir !
Merci
Ravie que vous ayez apprécié cette brioche et sa facilité de réalisation ! Merci beaucoup Virginie
Tout le monde a adoré ! Hyper facile, on s’est régalé !! Merci Lyse
Quel délice cette recette de brioche ! On a adoré le petit goût citronné avec le zeste de citron bio qui apporte un twist avec la fleur d’oranger
Excellente recette. En général je suis déçue des brioches au Thermomix et là je crois enfin avoir trouvé LA BONNE recette ! Même avec une farine T45 elle est parfaite. La prochaine j’essaye avec de la T55 ou 65 et 3 cuillères de fleur d’oranger parce que j’adore ce parfum. Merci pour toutes ces bonnes recettes !!!
Marie, je suis ravie que cette recette vous ait à ce point convaincue. Le pétrissage long et la pousse lente sont le secret d’un brioche filante, bien aérée et sans goût de levure. On n’a rien sans rien ! 😉
Refaite avec 1 sachet de levure déshydraté à la place de la levure fraîche. Déjà superbe avant d enfourner, je suis ravie
La meilleure recette de brioche – super !
Un très grand merci Romy pour avoir pris le temps de laisser cet avis.
Très bonne recette, je suis contente du résultat.
Je la recommande!
Merci beaucoup Bénédicte pour ce retour positif et cette recommandation !
J ai suivi la recette a la lettre.
Brioche parfumée mais mie vraiment pas aérienne tro lourde.
Merci pour votre retour. Je suis navrée que le résultat ne vous ait pas satisfaite. Une mie lourde et peu aérienne peut avoir plusieurs causes : les temps de pousse sont cruciaux pour cette recette. La pâte doit vraiment doubler de volume lors de la première levée avant d’aller au frigo, puis bien se développer lors de la seconde levée après façonnage. Si la température ambiante est basse, cela peut prendre bien plus longtemps que les durées indiquées. Vérifiez également la fraîcheur de votre levure : une levure trop vieille ou mal conservée ne fera pas correctement lever la pâte. N’hésitez pas à réessayer en accordant plus de temps aux levées si nécessaire !
Hello, j avais fait la précédente recette, avant mise a’jour du 6 janvier, et elle avait été très réussie. Faites ce jour cette nouvelle version, avec 1 sachet de levure de boulanger en sachet au lieu de de la levure fraîche de boulanger, comme la fois précédente d ailleurs, et là, rattage, la pâte n a quasi pas poussée.
Vous pourriez remettre ou ajouter en note la version avec levure de boulanger en sachet ? Mille merci pour vos recettes tj chouettes !
Bonjour Charlotte, merci pour votre retour et vos gentils mots sur les recettes ! Je suis navrée pour ce raté. La recette qui existait avant le 6 janvier est toujours sur le blog (“brioche des rois aux agrumes confits”).
Celle-ci est nouvelle ici. Mais elle existait depuis plusieurs années sur Insta où elle avait des commentaires dithyrambiques me demandant de la mettre sur le blog. Dommage que maintenant que j’ai fait le boulot de la mettre ici, elle récolte tous ces avis négatifs.
Au passage, la brioche que vous avez réussi précédemment récoolte elle aussi régulièrement des avis disant qu’elle ne pousse pas, comme TOUTES mes recettes avec pâte levée, c’est une constante, surtout quand il fait froid. Les gens ne comprennent pas que la pousse d’une pâte levée est un phénomène biologique et donc variable en fonction des conditions météo. Surtout lorsqu’il faut froid, la chaleur est primordiale (mais elle ne doit pas être excessive : 25°C, max 30°C)
Bonjour Lyse.
Réalisée hier à la fleur d’oranger,réellement subtile et légère, un petit nuage délicat ! Merci encore pour votre travail ,il nous permet de faire des merveilles !
Souhaitant en préparer par avance,à quel moment peut- on congeler la brioche sans nuire à son développement ou au résultat final? Crue ou cuite ?
Sans oublier mes meilleurs vœux pour 2026 !
Sylvie B
Bonjour Sylvie,
Quel plaisir de lire votre retour ! La fleur d’oranger apporte effectivement cette touche subtile qui fait tout le charme de cette brioche. Merci pour vos gentils mots, ils me touchent beaucoup.
Pour la congélation, je vous recommande de congeler la brioche cuite et refroidie, bien emballée dans un sac congélation. Ainsi vous n’aurez qu’à la décongeler quelques heures avant de la servir (ou la réchauffer quelques minutes au four). Congeler la pâte crue avant la seconde pousse est possible mais le résultat est moins garanti car la levure peut en souffrir.
Excellente année 2026 à vous également !
Super recette
Merci pour cette recette de brioche qui déchire aussi 😛
Préparée hier soir et cuite juste pour le goûter.
J’ai utilisé de la levure de bière déshydratée (n’ayant pas de fraîche sous la main) et je ne sais pas si c’est de ce fait, mais la première levée n’était pas du tout concluante.
Une nuit au frigo, et ensuite beaucoup mieux pour la deuxième levée d’environ 1h30 (faite près de moi au coin du feu cet après-midi hihi!!)
Encore une recette qui tient toutes ses promesses… bravo Lyse!
excellente, sure, je vais la garder !
Merci beaucoup
Super facile et délicieuse, digne d’une boulangerie 😁. A refaire
Hello
Ne réussissant jamais les brioches celle-ci me paraît simple à réaliser.
Elle me tente donc je vais la tester rapidement.
J’adore les brioches, j’espère réussir celle-ci.
Je serais trop fière de déguster ma propre brioche.
Encore merci pour toutes vos recettes.
Kate
Je n ai pas trouvé les orangettes dans les ingrédients pourtant sur la photo on voit des orangettes sur pâte briochée de la 👑 ???
Coucou,
Recette réalisée ce week-end et quel régal ! Elle était parfaite ! Il suffit de bien suivre tous les conseils de Lyse et de prendre le temps des temps de levée !
Merci, recette validée et sauvegardée 😋