Cette bĂ»che au chocolat blanc et framboises au Thermomix n’est autre que ma version personnelle d’une bĂ»che Thermomix qu’on retrouve un peu partout sur le web. Elle est en fait issue du livre Vorwerk intitulĂ© “Jours de FĂȘtes”.
Ce qui est gĂ©nial avec cette bĂ»che, c’est qu’elle est fine et sort un peu de l’ordinaire tout en Ă©tant extrĂȘmement simple et facile Ă rĂ©aliser.
Les modifications que j’ai faites Ă la recette Thermomix officielle sont les suivantes :
- une autre recette de biscuit. Avec beaucoup moins de sucre et de farine que la gĂ©noise ordinaire, ce qui en fait un biscuit trĂšs lĂ©ger… Et incassable (un incident qui peut stresser au moment du roulage de la bĂ»che de NoĂ«l !)
- une ganache au chocolat blanc rĂ©alisĂ©e avec de l’agar-agar Ă la place de la gĂ©latine,
- des proportions de fruits et de chocolat blanc un chouïa supérieures, et
- l’utilisation de framboises surgelĂ©es, parce qu’Ă NoĂ«l c’est plus rĂ©aliste, plus Ă©conomique et probablement plus Ă©cologique !
Vous obtiendrez ainsi une bĂ»che pĂątissiĂšre au Thermomix Ă©tonnamment lĂ©gĂšre au goĂ»t super Ă©quilibrĂ© et fruitĂ© qui me fait beaucoup penser Ă une charlotte. MĂȘme Ă la fin d’un repas de NoĂ«l pantagruĂ©lique, on en reprendrait bien une tranche !
Pour ceux qui recherchent une recette à base de chocolat, je vous propose ma recette de bûche de Noël au chocolat ou cette bûche pralinée du pùtissier Michalak. Je vous propose aussi de découvrir mes meilleures bûches au Thermomix !
Vous me direz ce que vous pensez de cette bĂ»che chocolat blanc au Thermomix ? Plusieurs mĂ©thodes : ici en commentaires, sur la page Facebook de Yummix, sur mon Instagram @yummix.fr, ou par pigeon voyageur đ
Bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
les framboises
- 300 g framboises surgelées (ou franches bien sûr, si vous en avez la possibilité)
le biscuit
- 4 oeufs (petits – 180 Ă 200 g)
- 60 g sucre
- 60 g farine (ou de mix pĂątisserie sans gluten)
- Âœ c Ă cafĂ© levure chimique
- 2 c Ă soupe huile neutre (ou beurre fondu)
- 20 g miel liquide
la ganache au chocolat blanc
- 200 g crĂšme liquide entiĂšre
- 180 g chocolat blanc
- Âœ c Ă cafĂ© agar agar
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
Préparatifs
- Sortez 280 g de framboises du congélateur et étalez-les sur un grand plat ou un plateau (laissez-en quelques unes, destinées à la décoration, au congélateur). Laissez-les décongeler un peu à température ambiante pendant que vous réalisez la recette.
- Préchauffez le four à 180°C.
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 petits oeufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson.
- A la fin de la minuterie, réglez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température).
-  Ajoutez 60 g de farine et 1/2 c à café rase de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet.
- Ajoutez 2 c Ă soupe d'huile de noisette avec 20 g de miel liquide. Faites tourner Ă nouveau le Thermomix 6 secondes/vitesse 2. Otez le fouet. Etalez-la pĂąte Ă biscuit sur la plaque.
- Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir (je recouvre d'un torchon sec par habitude mais avec ce biscuit, pas besoin de l'humidifier !)
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
La ganache au chocolat blanc
- Mettre 150 g de crĂšme fraĂźche trĂšs froide dans le bol, insĂ©rer le fouet et la fouettez 1 minute/vitesse 3 puis 1 minute 30/vitesse 4. ArrĂȘtez de fouettez quand la crĂšme est prise : ce peut ĂȘtre un peu avant la fin de la minuterie, ou vous pourriez avoir Ă prolonger un peu. RĂ©servez la crĂšme fouettĂ©e au frais. Ătez le fouet.
- Mettez maintenant 50 g de crÚme liquide dans le bol avec 1/2 c à café d'agar agar et faites chauffer 5 minutes/90°C/vitesse 3.
- A la fin de la minuterie, ajoutez immédiatement 180 g de chocolat blanc en morceaux et mélangez 1 minute 30/vitesse 2. Transvasez cette ganache au chocolat blanc dans un saladier.
- A l'aide d'une spatule, mélangez cette ganache au chocolat blanc avec 1/4 de la crÚme fouettée, puis incorporez délicatement le reste de crÚme fouettée en soulevant délicatement. Réservez cette préparation au frais 20 minutes, afin qu'elle épaississe un peu (juste le temps de laver le Thermomix et de tout ranger dans la cuisine ! ;-))
Le montage
- Enlevez la petite “peau” Ă la surface du biscuit (voir photo).
- Etalez sur le biscuit les 2/3 de la ganache puis répartissez les framboises décongelées.
- Enroulez la génoise.
- Recouvrez la bĂ»che du reste de ganache Ă lâaide dâune spatule. Vous pouvez faire des stries Ă la fourchette si vous le souhaitez. RĂ©frigĂ©rez pendant 4 ou 5 heures minimum avant dĂ©gustation. Juste avant de servir, dĂ©corez de quelques framboises encore gelĂ©es (plus prĂ©sentables que les dĂ©congelĂ©es) !
en effet, cela vient du papier (j’ai utilisĂ© d’u brun et aprĂšs enquĂȘte, il vaut mieux du blanc…)
mais la bĂ»che Ă©tait trĂšs bonne quand mĂȘme!!
PremiĂšre bĂ»che de ma vie, jâai utilisĂ© cette recette pour la gĂ©noise qui sâest effectivement dĂ©roulĂ©e et roulĂ©e parfaitement et facilement ! Merci pour cette recette a priori inratable. Jâai pesĂ© mes Ćufs, les miens Ă©taient gros donc je nâ en ai mis que trois (170g) et lĂ©gĂšrement adaptĂ© le reste des ingrĂ©dients. Jâai fait cuire plus longtemps, jusquâĂ ce que le gĂ©noise soit dorĂ©e, comme indiquĂ© dans la recette.
Pour le reste jâai fait une bĂ»che au chocolat pralinĂ© (je voulais faire celle de Yummix mais je nâavais pas tous les ingrĂ©dients jââai donc optĂ© pour une simple recette Thermomix de ganache au chocolat noir et chocolat pralinĂ© (Ă la crĂšme vĂ©gĂ©tale). Un dĂ©lice.
bon, moi, du mal pour dĂ©mouler la gĂ©noise…ça colle au papier cuisson…pourquoi! sniff!!!
un conseil ?
Bonjour Florence, je suis dĂ©solĂ©e pour ce souci de dĂ©moulage. Je pense que ça vient du papier lui-mĂȘme, mais Ă lâavenir vous pouvez le beurrer vous Ă©viter toute difficultĂ©. Il est prĂ©fĂ©rable aussi de dĂ©mouler le biscuit encore chaud, dĂšs la sortie du four, comme indiquĂ© dans la recette. Si vous attendez trop, le biscuit refroidit et adhĂšre davantage. Vous pouvez Ă©galement essayer de retourner le biscuit sur un torchon propre et de dĂ©coller dĂ©licatement le papier en le tirant vers vous plutĂŽt que de tirer le biscuit. J’espĂšre que ces astuces vous aideront pour votre prochaine tentative !
Tout Ă©tait clair
Délicieuse bûche, testée à plusieurs reprises, trÚs facile à faire et qui ravit toujours grand et petits !
@Lyse : excusez-moi de vous dĂ©ranger, pensez vous qu’il soit possible de la rĂ©aliser un dimanche pour le mardi midi ? Merci beaucoup
Super recette !
Merci pour cette recette qui a régalé toute ma famille.
Facile Ă faire, jâapprĂ©hendais le montage mais avec les photos nous sommes bien guidĂ©s.
Ă faire et Ă refaire!
La premiĂšre bĂ»che de ma vie! TrĂšs facile Ă faire, mĂȘme pour une dĂ©butante en bĂ»che comme moi đ finalement, le plus long a Ă©tĂ© dâenlever la petite âpeauâ du biscuit. Aussi, jâai eu peur de manquer de ganache pour le dessus, jâaurais pu garnir davantage lâintĂ©rieur je pense. Mais sinon, rien Ă dire, tout Ă©tait impeccable. Facile Ă faire, pas besoin de moule spĂ©cial, belle et bonne, que demander de plus!
Merci Marion pour ce retour d’expĂ©rience dĂ©taillĂ©. Bravo pour ce succĂšs !
DĂ©licieuse recette de buche. Cela fait 3 ans que je la rĂ©alise avec ma fille et câest un succĂšs.Merci Lyse pour cette belle recette.
Excellente, lĂ©gĂšre, pas trop sucrĂ©e, facile Ă rĂ©aliser. Je nâai rien changĂ© Ă la recette. Tout Ă©tait parfait, comme dâhab!
J’ai fait la bĂ»che pour le soir de NoĂ«l,elle a fait l’unanimitĂ© .Trop trop bonne .Et relativement simple Ă exĂ©cuter.Merci pour la recette je vais la garder prĂ©cieusement. Et sous le sapin j’avais un de vos livres “mes basiques et mes hits “.
Merci pour cette recette. TestĂ©e cette annĂ©e, je n’ai eu que des compliments. trĂšs bonne pas trop Ă sucrĂ©e, fraĂźche et pas trop Ă©coeurante aprĂšs un repas copieux. Attention juste au montage car les framboises dĂ©congelĂ©es ont rendu du jus (le biscuit Ă©tait encore meilleur) mais l’enrobage fait le lendemain pour moi Ă©tait un peu moins net. Mais çà ne gĂąchait en rien le goĂ»t.
Merci Myriam pour ce retour d’expĂ©rience !
Super recette et facile à réaliser.
Je nâai pas encore goĂ»tĂ© mais je suis sĂ»re que la bĂ»che sera bonne.
Une question : peut-on la congeler avant pour ensuite le lendemain lâemmener pour un voyage de 6 heures de route. Et je ferais le glaçage arrivĂ©e sur place.
Question qui fait suite à ma question depuis mon Instagram «la maison des vacances »
Bonjour Sylvie, je n’ai pas testĂ© la congĂ©lation. Le risque est de dessĂ©cher le biscuit et de faire rendre de l’eau aux framboises.
Pour ma part je la transporterais juste rĂ©frigĂ©rĂ©e, bien emballĂ©e sans le glaçage, comme je le suggĂšre il me semble dans l’article. Joyeux NoĂ«l !
J’avais dĂ©jĂ rĂ©alisĂ© la version originale du livre citĂ©, mais rien Ă voir avec cette revisite. Le biscuit se roule trĂšs bien en plus d’ĂȘtre hyper light et moelleux. Tout le monde a adorĂ© et en a repris sans problĂšme. Elle a disparu avec les 5 gourmands autour de la table!
MĂȘme ceux qui se disent plus salĂ© que sucrĂ© n’ont pas hĂ©sitĂ©. Merci infiniment Lyse. Encore une valeur sĂ»re pour toute occasion.
TrÚs trÚs heureuse que vous ayez autant apprécié ma version, et notamment ce super biscuit dont je dois les deux ingrédients qui changent tout à Michalak ! Un grand merci Marjorie !
Le goĂ»t est lĂ mais pour rouler le biscuit, pas simple! Les framboises sortent de la bĂ»che…