J’ai mis au point cette recette de brioche des rois au chocolat Thermomix pour satisfaire l’une de mes filles qui est trĂšs, trĂšs chocolat. C’est bien simple, elle ne mange de dessert que s’il comporte du chocolat. Petite, on pouvait la tromper avec une couleur brune due Ă d’autres ingrĂ©dients, mais ça ne fonctionne plus depuis belle lurette !
Bref, comme j’Ă©tais plutĂŽt partie cette annĂ©e sur une Ăpiphanie Ă base de brioches des rois au Thermomix, ça m’a incitĂ©e Ă peaufiner une version aux pĂ©pites de chocolat de ma recette de brioche des rois au Thermomix prĂ©fĂ©rĂ©e : la brioche des rois facile.
Anticipez votre brioche des rois au chocolat au Thermomix
Attention pour cette recette, un peu d’anticipation s’impose ! L’idĂ©al est de prĂ©parer la pĂąte et de la faire lever une premiĂšre fois la veille au soir, avant de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d’inclure la fĂšve ! On fait encore lever un petit coup pendant que le four prĂ©chauffe et on la cuit 25 petites minutes. Et hop, une superbe brioche toute fraiche pour tirer les rois au dĂ©jeuner ou au goĂ»ter !
Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures Ă tempĂ©rature ambiante. En faisant ça, on peut dĂ©guster Ă l’heure du goĂ»ter la brioche des rois au chocolat au Thermomix qu’on a commencĂ© Ă prĂ©parer le matin.
Si vous ĂȘtes plus branchĂ© galette des rois feuilletĂ©e, n’hĂ©sitez pas Ă jeter un Ćil Ă ma galette des rois frangipane et plus gĂ©nĂ©ralement Ă toutes mes recettes d’Ă©piphanie au Thermomix !
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Brioche des rois au chocolat au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 15 g levure de boulanger fraßche (ou 5 à 7 g de levure de boulanger déshydratée)
- 95 g lait (80 g + 1 c Ă soupe pour la dorure)
- 320 g farine (T55 ou T65)
- 1 oeuf
- 1 c Ă soupe rhum (facultatif)
- 1 c à café extrait de vanille
- 50 g sucre
- 80 g beurre doux (extra-fin)
- 100 g pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à café sel
Finition
- 3 c à soupe sucre perlé (aussi appelé sucre en grains ou sucre à chouquettes)
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Instructions
- Placez 15 g de levure fraiche (ou 5 à 7 g de levure de boulanger déshydratée) et 80 g de lait dans le bol et diluez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 320 g de farine, 1 Ćuf, 1 c Ă soupe de rhum, 1 c Ă cafĂ© d'extrait de vanille, 50 g de sucre et 1 c Ă cafĂ© de sel et pĂ©trissez 6 minutes/fonction pĂ©trin.
- Ajoutez 80 g de beurre doux en dés et pétrissez 4 minutes/fonction pétrin.
- Laissez la pùte pousser dans le bol du Thermomix fermé (voir notes si vous avez besoin dans l'intervalle) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé (le temps nécessaire dépend énormément de la température ambiante)
- Placez la pĂąte dans un saladier, couvrez-le avec une assiette ou avec du film alimentaire et placez au frigo pour 8 Ă 15 heures. La pĂąte va Ă nouveau lever, quoique gĂ©nĂ©ralement trĂšs discrĂštement (si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer cette pousse lente au frigo par 4 heures Ă tempĂ©rature ambiante, mĂȘme si cette option est moins optimale)
- Placez la pĂąte sur le plan de travail. Ătalez-la en un grand rectangle, saupoudrez de 100 g de pĂ©pites de chocolat, puis rassemblez la pĂąte en boudin en pĂ©trissant un peu Ă la main pour bien intĂ©grer et rĂ©partir les pĂ©pites. Formez un long boudin, placez la fĂšve plus ou moins au milieu, puis roulez encore le boudin de pĂąte pour l'allonger, puis refermez-le pour former une couronne. Le trou au milieu doit faire environ 12 cm. Humidifiez avec quelques gouttes d'eau pour bien sceller la soudure.
- Placez la couronne sur une plaque anti-adhĂ©sive ou recouverte de papier cuisson dans un endroit tiĂšde (idĂ©alement 25°C Ă 28°C, en pratique ça peut ĂȘtre un four Ă prĂ©chauffĂ© quelques minutes puis Ă©teint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'Ă ce que la couronne ait quasi doublĂ© de volume (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps si la tempĂ©rature est plus faible que 25°C).
- PrĂ©chauffez le four Ă 170°C. Ă l'aide d'un pinceau, passez un peu de jaune dâĆuf battu additionnĂ© de 1 c Ă soupe de lait au pinceau Ă la surface de la couronne. Parsemez de sucre perlĂ© (n'hĂ©sitez pas Ă projeter pour faire adhĂ©rer sur les cĂŽtĂ©s) et enfournez pour 25 minutes.
- Servez la brioche des rois au chocolat dans les heures qui suivent sa cuisson. S'il y a des restes, placez-les dans un sac plastique jusqu'au lendemain ou congelez-les !
Recette parfaite pour ma part!
Brioche bien levée et belle à croquer !!!
Encore une super recette ! Jâai prolongĂ© les temps de levage (dans le four avec un bol rempli dâeau bouillante) et le rĂ©sultat Ă©tait top ! Ă refaire sans hĂ©siter
Brioche pas aĂ©rĂ©, sĂšche et pas moelleuse. Câest trĂšs dommage
Bonjour Julie, oh oui, câest trĂšs dommage ! Avez-vous laissĂ© pousser au tiĂšde suffisamment longtemps pour la la brioche soit bien dĂ©veloppĂ©e avant de la cuire ?
De mon cÎté tout a parfaitement levé et cette brioche était délicieuse surtout pour mes petits fans de chocolat ! Merci Lyse
Merci beaucoup Justine pour ce retour positif (ça fait du bien !)
Bonjour Lyse
Un peu déçue par cette recette, dont la pĂąte nâa pas (ou trĂšs peu) levĂ© aux 2 pousses, malgrĂ© un suivi trĂšs prĂ©cis de vos explications. .
Jâai relevĂ© 14 commentaires constatant le mĂȘme problĂšme. Ne faudrait il pas, comme pour la brioche aux fruits confits, dĂ©gazer la pĂąte avant de la mettre au frigo ?
Pour ĂȘtre honnĂȘte, Ă la cuisson, elle a quand mĂȘme gonflĂ©, mais manquait de moelleux Ă la dĂ©gustation et Ă©tait compacte.
Merci pour vos précieux conseils et votre réponse à ce commentaire.
Jâen profite pour vous souhaiter une trĂšs belle annĂ©e , savoureuse et inventive, pour continuer Ă rĂ©galer nos papilles, comme vous savez si bien le faire.
Bien cordialement
Françoise
Moi aussi un peu déçue, elle a certes poussé, à la 2eme pousse beaucoup plus de temps placée à cÎté de la chemise.
Elle était un peu sÚche à mon goût aprÚs la cuisson, je l ai faite cuire un peu moins longtemps .
Normalement je place mes brioches tiĂšdes dans un sac plastique, lĂ je ne l ai pas fait, c est peut-ĂȘtre mon erreur.
Merci pour votre retour Julie. Vous avez raison, placer la brioche encore tiĂšde dans un sac plastique est vraiment l’astuce clĂ© pour conserver le moelleux. C’est d’ailleurs prĂ©cisĂ© dans les notes de la recette. La brioche sĂšche rapidement Ă l’air libre une fois refroidie, donc cette Ă©tape fait vraiment la diffĂ©rence. Pour la prochaine fois, pensez bien Ă l’emballer dĂšs qu’elle a tiĂ©di et je suis convaincue que vous retrouverez tout le moelleux souhaitĂ© !
Bonjour Françoise et merci pour votre retour dĂ©taillĂ© ainsi que pour vos vĆux que je vous retourne chaleureusement.
Je suis navrĂ©e que cette brioche ne vous ait pas donnĂ© satisfaction. Je pense que les nombreux commentaires sur des âproblĂšmesâ de brioche insuffisamment levĂ©e viennent de la vague de froid qui sâest abattue sur la France au moment de la publication de cette recette.
Les problĂšmes de levĂ©e sont presque toujours liĂ©s Ă la levure (fraĂźcheur, conservation, tempĂ©rature du lait lors de la dilution) ou Ă la tempĂ©rature ambiante lors des pousses. Je vous conseille de vĂ©rifier que votre levure est bien fraĂźche et que le lait est bien Ă 37°C lors de la dilution. Pour la premiĂšre pousse, comme le mentionne Laurence dans les commentaires, il faut parfois laisser 2 Ă 3 heures selon la tempĂ©rature de votre cuisine. En fait je dis dans la recette de faire lever Ă 25°C, par exemple dans un four prĂ©chauffĂ© Ă 30°C mais jâai lâimpression que cette consigne nâest pas trĂšs suivie.
Pour la texture compacte, cela confirme un souci de levĂ©e insuffisante. La prochaine fois, comme indiquĂ© dans la recette, n’hĂ©sitez pas Ă prolonger les temps de pousse jusqu’Ă ce que la pĂąte ait vraiment bien gonflĂ© avant de passer Ă l’Ă©tape suivante.
J’espĂšre que ces conseils vous aideront pour votre prochaine tentative !
J’ai rajoutĂ© de la fleur d’oranger et vermicelles d’oranges confites 40 g . C’Ă©tait divin, une tuerie comme dit ma petite fille
Vraiment trÚs fiÚre de ma premiÚre brioche! Totale réussite et un vrai régal.
Merci pour vos recettes délicieuses et trÚs bien détaillées.
Bonjour Lyse,
C’est la 4e fois que je fais cette brioche ce mois-ci… Et certainement pas la derniĂšre de l’annĂ©e ! Elle est vraiment dĂ©licieuse ! Je double les quantitĂ©s Ă chaque fois. Nous sommes trĂšs gourmands !
Je laisse ma 1ere pousse au moins 2 – 3h, sinon rien ne se passe. Et je m’y prends le mercredi pour dĂ©guster la brioche le week-end !
Ce midi, Parmentier de poisson Ă la patate douce et ce soir, soupe butternut – lentilles corail + une tarte filo aux Ă©pinards ! Nous ne mangeons que “yummix” !
Merci encore Lyse pour ces recettes originales et délicieuses.
Ă bientĂŽt !
Parfaite ! comme toutes les brioches de yummix ! à peine sortie du four elle était à moitié engloutie !
Merci pour cette recette Lyse
TrĂšs bonne brioche.
Merci Lyse et belle journée.
Bonjour Lyse,
J’ai rĂ©alisĂ© cette recette ce weekend avec succĂšs. PremiĂšre brioche rĂ©ussie !
Merci de vos recettes délicieuses, trÚs bien introduites et expliquées, avec des photos qui font saliver de gourmandise !
Bonjour, pensez vous qu’il soit possible de remplacer la farine de blĂ© par d’autres sans gluten ?
@Fiona malheureusmeent, impossible pour les brioches, c’est vraiment le gluten qui fait tout !
Bonjour et merci Lyse pour cette recette dĂ©gustĂ©e ce midi ! Je l’aurai prĂ©fĂ©rĂ©e encore plus gonflĂ©e (peut-ĂȘtre mon beurre aurait dĂ» ĂȘtre Ă tempĂ©rature ambiante ?). RĂ©alisĂ© avec de gros chunks de chocolat j’ai fait un carton auprĂšs de mon fils! Merci pour le partage un rĂ©gal !
Bonsoir Lyse
J ai inversĂ© les etapes oeufs beurre ….. la pate a des grumeaux. …. que dois je faire svp.?
Merci
Laure
Excellente
Quel rĂ©gal !!!!!! Merci beaucoup Lyse pour cette recette, simple et efficace !!! Tout le monde s’est rĂ©galĂ©
Excellent recette et facile Ă realiser
Merci!
Un grand merci Anis pour ce retour !
j’ai simplement remplacĂ© le sucre par du sucre vanillĂ©. Couronne des rois IrrĂ©sistible avec la crĂšme anglaise yummix bien sĂ»r ! Lyse vous avez un vrai talent culinaire, vos recettes sont toujours prĂ©cises, parfaites et dĂ©licieuses.
ADorable, merci Josette !!!
Recette rĂ©alisĂ©e Ă la lettre ! Comme d’habitude avec yummix c’est toujours beau et bon. Merci Lyse.
“DĂ©gustĂ©e “Ă midi.
Au top! TrĂšs bonne!
Il est cependant vrai qu’il faut veiller Ă garder une Ă©paisseur constante de la brioche lors du façonnage.
La mienne semblait rĂ©guliĂšre mais a gonflĂ© alĂ©atoirement lors de la pousse. Je pense que nous aurions du mieux la façonner pour Ă©viter cette forme de gateau d’amateur!!!
TrĂšs heureuse Olivia que vous vous soyez rĂ©galĂ©s ! C’est vrai que ça n’est pas Ă©vident d’avoir le mĂȘme diamĂštre partout, mais avec un peu de pratique, ça le fait !
Bonsoir,
Jâadore tes recettes jâaimerai essayer celle du gĂąteau des rois (Provence) mais 400g câest beaucoup trop puis je prendre la recette de celle aux pĂ©pites
Merci pour ta rĂ©ponse et tous mes vĆux pour cette nouvelle annĂ©e
Bonjour,
Peut-on faire la mĂȘme recette mais sans pĂ©pite de chocolat ?
Merci pour cette nouvelle recette et pour toutes les autres đ
@Virginie tout Ă fait, sans problĂšme ! Dans ce cas n’hĂ©sitez pas Ă parfumer avec 1 ou 2 c Ă soupe d’eau de fleur d’oranger.
Cette recette me plaĂźt bien
Je pense que je vais la faire pour dimanche
Merci
Bonjour,
Cette recette a lâair top est il possible de remplacer le beurre par de lâhuile ? Ou un autre ingrĂ©dient ?
@Maddy dĂ©solĂ©e pour le dĂ©lai de rĂ©ponse, je n’avais pas vu ton commentaire ! Oui c’est tout Ă fait possible, tu peux utiliser l’huile vĂ©gĂ©tale de ton choix ou de la margarine. La brioche n’aura pas le goĂ»t habituel (celui du beurre !) mais la consistance ne sera pas affectĂ©e.
Bonjour,
HĂąte de la faire ce jour !
Une question avant de démarrer : les pépites de chocolat on peut les faire au thermomix ?