Cette recette de moussaka au Thermomix, ça faisait un sacré moment que je bossais dessus.
Je me suis attelĂ©e Ă son dĂ©veloppement Ă l’Ă©tĂ© 2022, en essayant diffĂ©rentes façon de faire. J’en ai testĂ©, des variantes de moussaka ! PlacĂ© cĂŽte Ă cĂŽte des plats numĂ©rotĂ©s, fait dĂ©guster diffĂ©rentes versions Ă la famille en leur demandant de voter… Et pourtant, je n’avais rien publiĂ©. Pas rĂ©ussi Ă dĂ©partager mes recettes de moussaka.
L’histoire secrĂšte de ma recette de moussaka
Et puis, Ă l’automne de cette mĂȘme annĂ©e, aprĂšs une pĂ©riode Ă©prouvante, je suis partie sur un coup de tĂȘte sur une Ăźle Grecque avec mon chĂ©ri. Sur place, je nous ai rĂ©servĂ© un cours de cuisine qui m’avait intriguĂ©e par les avis dithyrambiques qu’il affichait sur Trip Advisor. J’Ă©tais tout aussi curieuse de cuisine grecque authentique que de dĂ©couvrir ce qui pouvait faire d’un cours de cuisine une expĂ©rience aussi exceptionnelle.
Les secrets d’un cours de cuisine populaire
Vous m’avez lue jusqu’ici ? Ăa mĂ©rite une rĂ©compense. Je vais vous rĂ©vĂ©ler les ingrĂ©dients mystĂšre de ce cours de cuisine hors pair.
PremiĂšre chose : le vin. Il coulait Ă flot, le verre positionnĂ© devant chaque Ă©lĂšve ne dĂ©semplissant pas. DeuxiĂšme Ă©lĂ©ment : mĂȘme si chaque technique Ă©tait enseignĂ©e, une bonne partie des ingrĂ©dients remis aux Ă©lĂšves Ă©taient dĂ©jĂ prĂ©parĂ©s, Ă©pluchĂ©s, cuits, dĂ©coupĂ©s. Ou alors, comme pour la bĂ©chamel, seul le chef en rĂ©alisait la prĂ©paration, en mode dĂ©monstration. Histoire d’Ă©viter toute pĂ©nibilitĂ©… ou que le cours dure 6h. Ou encore, pour limiter les risques de blessure dĂ©coulant de l’Ă©tat Ă©briĂ©tĂ© des apprentis cuisiniers. Si vous envisagez de crĂ©er un cours de cuisine un jour, prenez des notes !
Nous n’avions pas prĂ©vu de visiter dans ses moindres recoins le petit village oĂč avait lieu le cours, mais ce programme s’est imposĂ©. Il fallait bien dĂ©cuver un peu avant de reprendre la route sur le scooter avec lequel nous Ă©tions venus.
En quoi ça a changé ma recette de moussaka au Thermomix
En dĂ©pit de ce que je viens de vous raconter, aucune prĂ©sence de vin dans la recette. C’est une histoire de bĂ©chamel ! Il fallu un chef cuisinier grec pour me donner des leçons Ă moi, française, sur cet emblĂšme de ma cuisine nationale.
En insistant de façon thĂ©Ăątrale sur la nĂ©cessitĂ© de faire roussir le roux, il a rĂ©alisĂ© une bĂ©chamel â et, par voie de consĂ©quence, une moussaka â incontestablement dĂ©licieuses.
VoilĂ d’oĂč vient le “petit truc en plus” de ma nouvelle recette de moussaka. Je fais roussir le mĂ©lange de beurre et de farine avant d’ajouter le lait, et les arĂŽmes que ça dĂ©gage sont enivrants !
J’ai aussi repris exactement l’assaisonnement enseignĂ©, plein de justesse (et sans cannelle !). Tout ça, bien sĂ»r, en m’appuyant sur le Thermomix, histoire de simplifier les choses.
AprĂšs ça, plus d’hĂ©sitation entre mes diffĂ©rentes variantes de moussaka. La version “post passage en GrĂšce” a dĂ©trĂŽnĂ© toutes les autres â et de loin !
à vous la moussaka au Thermomix qui ne déçoit pas !
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Moussaka au Thermomix
Temps
Ingrédients
Aubergines et préparation à la viande
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 60 g huile d'olive (20 g + de quoi badigeonner)
- 600 g aubergines
- 500 g viande hachée (idéalement, mélange de boeuf et d'agneau)
- 400 g pulpe de tomates (soit une petite boĂźte de conserve)
- 1 feuille de laurier
- 1 c Ă soupe cumin moulu
- 1 c à soupe origan séché
Sauce béchamel et gratinage
- 50 g beurre
- 50 g farine (le cas échéant, sans gluten)
- 500 g lait (TM7 : 600 g)
- 60 g parmesan rùpé
- sel
- poivre
- noix de muscade
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Instructions
La viande et les aubergines
- Placez 2 gousses d'ail et 1 oignon dans le bol. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 3 minutes/120°C/vitesse mijotage. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C. Tranchez 600 g d'aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et placez-les sur 2 plaques de four.
- Ajoutez dans le bol 500 g de bĆuf hachĂ© et faites revenir :– TM31 et TM5 : 15 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet – TM7 : 7 minutes/mode rissolage/160°C/vif– TM6 : utilisez la recette Cookidoo "rissoler des poires", ou utilisez les instructions TM31 et TM5.
- Pendant ce temps, arrosez les tranches d'aubergine sur plaque d'un généreux filet d'huile d'olive, puis glissez-les au four pour 10 minutes.
- Ă la fin de la minuterie, ajoutez dans le bol une petite boĂźte (400 g) de tomates concassĂ©es, 1 feuille de laurier, 1 c Ă soupe rase de cumin, 1 c Ă soupe rase d'origan, Âœ c Ă cafĂ© de sel et quelques tours de moulin Ă poivre. Lancez la cuisson 20 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- à la fin de la cuisson des aubergines, sortez-les du four et baissez le thermostat du four à 200°C. Disposez la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Versez dessus la préparation de viande (raclez bien les parois du bol), puis recouvrez du reste d'aubergines.
La béchamel
- Dans le bol non lavé, préparez la béchamel : placez 50 g de beurre et 50 g de farine. Faites roussir 5 minutes/120°C/vitesse 2.
- Ajoutez 500 g de lait, salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de noix de muscade et réglez 9 minutes/100°C/vitesse 3.
- Si la béchamel vous semble trop épaisse (possible sur TM7), allongez-la avec 100g de lait et mélangez 20 secondes/vitesse 4.
Montage et cuisson
- à la fin de la béchamel, ajoutez dans le bol 1 c à soupe de parmesan. Mixez 10 secondes/vitesse 4 puis versez sur le plat.
- Saupoudrez le tout du reste de parmesan rùpé (environ 50 g). Mettez au four pour 30 minutes à 200°C (chaleur tournante de préférence), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Régalez-vous !
Il faudrait modifier la recette à la fois pas assez d aubergines et surtout les temps de cuisson pour un tm7 sont pas adaptés, j ai brûlé tout le fond de mon thermomix !
Toute la famille a adoré !
Merci đ
Parfait
Vraiment excellent.
La meilleure moussaka !
đ
Super
Excellent
Au top ! Ăa fait deux fois que je la fais et tout le monde craque ! đ
Un régal pour toute la famille !
Je rĂȘvais de manger de nouveau une moussaka… C’est rĂ©ussi, ta recette partage nos repas 1 fois par semaine!! Mes enfants en raffolent đ
Alors merci beaucoup đđŒ
Super recette !
Un régal !
Jâai enfin trouvĂ© LA bonne recette de moussaka . Merci beaucoup
Excellente recette !
Merci pour cette recette. Elle m’a rĂ©conciliĂ©e avec les aubergines.
Elle a plu Ă toute la famille y compris mon ado
Excellente recette â€ïž
Comme en GrĂšce â€ïž
Recette que je fais rĂ©guliĂšrement, et franchement, au top, rien Ă redire! TrĂšs bon aussi avec de la mozzarella sur le dessus, quand je n’ai pas de parmesan.
Recette dĂ©licieuse qui a fait l’unanimitĂ©. Mes invitĂ©s ne me croyait pas quil s’agissait d’une recette thermomix đ
J’avais cuit mes aubergines violettes la veille de la recette, la prochaine fois je testerai avec des aubergines blanches.
Bravo Lyse, merci beaucoup pour votre partage en accĂšs libre đ
DĂ©licieuse recette qui a fait l’unanimitĂ© !
Mes invitĂ©s ne me croyait pas que c’Ă©tait une recette thermomix đ
J’avais cuit les aubergines violettes la veille mais je rĂ©essaierai avec des blanches.
Les Ă©pices sont Ă©quilibrĂ©s. Bravo Lyse et merci beaucoup đ
Incroyable, excellente recette
Recette simple et validée
TrĂšs bonne cette Moussaka! J ai suivi les commentaires donc j ai mis plus dâaubergines : 1 kg . Je mettrai peut ĂȘtre un peu moins de cumin la prochaine fois. RĂ©alisĂ©e avec 200g d âagneau et 400g de bĆuf.
Merci pour cette recette le résultat est parfait, un vrai régal ! A refaire !
Tout le monde a adoré !
Un délice !!
Tout le monde a adorĂ© ! MĂȘme mon fils qui est difficile. Merci!
Reste à déguster ,
Un vrai dĂ©lice ! Les enfants en ont mĂȘme redemandĂ©
Recette parfaite ! Un regal!
Tout le monde a adoré !
Y compris les plus rĂ©fractaires aux aubergines⊠et me concernant ça mâa fait aimĂ© la bĂ©chamelâŠ
Bref merci đ
DĂ©licieux !
Tres bon. Je mettrais peut etre un peu plus dâaubergines la prochaine fois.
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Et avec du poisson est ce possible??
La moussaka traditionnelle est prĂ©parĂ©e avec de la viande hachĂ©e, gĂ©nĂ©ralement un mĂ©lange d’agneau et de bĆuf, qui donne tout son caractĂšre Ă la recette. Remplacer la viande par du poisson n’a pas Ă©tĂ© testĂ© et pourrait modifier significativement le goĂ»t et la texture du plat. Je ne peux donc pas vous garantir un rĂ©sultat rĂ©ussi avec cette substitution. Si vous souhaitez tenter l’expĂ©rience, je vous conseille de choisir un poisson Ă chair ferme et de bien l’Ă©goutter pour Ă©viter un excĂšs d’humiditĂ© dans la prĂ©paration.
Je lâai faites 5 fois cet Ă©tĂ© tellement nous sommes conquis, avec des variations viande : mĂ©lange agneau/beauf ; agneau/veau ; chair Ă saucisses, ou variation mĂ©lange aubergines/courgettes car je nâavais pas assez dâaubergines, un vrai rĂ©gal! PrĂ©fĂ©rence pour le 100% aubergines. Avec la chair Ă saucisses câest trĂšs savoureux. Je sens que je vais continuer tout lâhiver avec les lĂ©gumes de saisons đ merci!!!
Tout le monde a beaucoup aimé cette recette, merci
Excellent!!!
Super bon et facile à réaliser.
Bonjour, cette recette est dĂ©licieuse⊠elle est apprĂ©ciĂ©e Ă lâunanimitĂ© Ă chaque fois mais le fond de mon bol est trĂšs brĂ»lĂ© aprĂšs le mijotage de la viande avant la bĂ©chamel. avez vous rencontrĂ© ce problĂšme ? Nettoyer le bol est trĂšs difficile malgrĂ© le programme nettoyage rissolage et une pastille de lave vaisselle !
Merci pour vos retours.
Tout le monde a adorĂ© ! Un vrai dĂ©lice đ
TrĂšs bonne recette. Rapide et savoureuse !!!!
Oui adorĂ© en ajoutant 1cc de cannelle comme pour la recette version vĂ©gĂ©tarienne aux lentilles que je trouve excellente aussi. Du coup je mets moins de cumin (jâaime mais la version avec cannelle est superbe) . Pour la viande 400g boeuf et 100 g agneau. Merci Lyse đ€