Quiche aux fanes de carotte et au cheddar

Vous venez de rentrer du marché avec une belle botte de carottes nouvelles, fines et gracieuses, d’une couleur éclatante, encore pleines de terre. Et là, geste automatique : vous attrapez les fanes, vous coupez, vous jetez. Stop !

Ces fanes qu’on élimine sans état d’âme ne sont pas sans intérêt. Ce sont d’ailleurs les stars de cette quiche aux fanes de carotte au Thermomix.

Zéro gaspi, mais pas mal de goût

Les fanes de carottes ont une saveur qu’on ne soupçonne pas : délicatement herbacées, quelque part entre le persil et les épinards, avec des notes de carotte en fond et une petite amertume qui relève l’ensemble. Leur texture, elle, rappelle l’aneth par ses fins filaments.

Un petit coup de mixeur suffit à les intégrer parfaitement à l’appareil pour éviter un côté filandreux. Au Thermomix, ça se fait en même temps que le reste : zéro étape supplémentaire.

Résultat dans la quiche aux fanes de carotte : un goût végétal subtil, loin des quiches au jambon qu’on fait les yeux fermés depuis vingt ans. Le cheddar apporte le caractère, les fanes apportent la fraîcheur. Ça fonctionne vraiment.

Quiche aux fanes de carotte au Thermomix : une jolie tarte, vite fait bien fait

Pâte maison comprise, comptez 20 minutes de préparation — puis 35 minutes de cuisson sans surveillance.

Alors la prochaine fois que vous achetez une botte de carottes nouvelles, gardez les fanes. Elles n’attendaient que ça.

Une recette initialement parue dans le livre Mini batch

Cette recette de quiche aux fanes de carottes au Thermomix vous plait ? Vous pouvez aussi la réaliser en même temps que deux autres plats en préparant le Mini batch Printemps #3.

Vous consommerez ainsi les jeunes carottes de votre botte rôties, comme accompagnement d’un dos de cabillaud en croûte de noisettes, et le cheddar qui vous restera probablement après la réalisation de cette quiche (si vous avez acheté un paquet standard de 140 g) viendra coiffer un très original (et non moins délicieux) chili con navet.

Que faire d’autre avec les fanes de carottes ?

Les fanes de carottes sont une excellente idée, comme ici, dans une tarte salée. Mais elles font aussi merveille :

• en pesto (à la place du basilic, avec des pignons et du parmesan). On peut bien sûr consommer un pesto de fanes de carotte avec des pâtes, mais c’est aussi un merveilleux topping pour un velouté de carotte, comme dans cette recette,
• en parlant de soupe, les fanes de carotte y font merveille, en velouté aux côtés d’autres légumes voire en héroïnes d’un potage, juste avec un oignon pour le goût et quelques pommes de terre pour la texture, ou encore
• en chimichurri — essayez cette recette en utilisant les fanes de carotte à la place du persil.

Une botte de carottes nouvelles, zéro déchet : c’est tout à fait jouable.