Purée de pommes de terre

par Lyse — mise à jour le 26 février 2024 207 commentaires

Basique parmi les basiques, la purée de pommes de terre au Thermomix est un classique très pratique et rapide pour contenter toutes les générations réunies autour de la table.

Et ça va avec tout ! En particulier, la pomme de terre est idéale – faute d’être originale – pour accompagner les grands vins rouges sans risquer la fausse note. La purée de pomme de terre accompagnera avec bonheur vos boulettes de viande à la suédoise. Et elle vous permettra de réaliser des recettes fabuleuses telles qu’un hachis parmentier, un parmentier de boudin aux pommes ou ces délicieux oeuf cocotte très tendy à L.A.

Une recette sans trop de vaisselle

Et puis, ce que j’aime avec la purée au Thermomix, c’est que ça ne fait pas beaucoup de vaisselle ; et ça laisse les mains et l’esprit libres pour préparer le reste du repas sereinement ! Laissez le Thermomix tourner et cuire les pommes de terre et occupez vous du reste.

Quelle variété de pomme de terre pour la purée au Thermomix ?

Pour réussir votre purée, préférez des pommes de terre à chair farineuse.

La bintje, d’origine hollandaise sera parfaite. Elle est aussi beaucoup utilisée pour faire des frites. La Caesar est aussi très adaptée. Elle possède une chair tendre et une saveur de noix fraîche. Les Marabel, Manon, Artemis, Blanche ou Désirée conviendront également parfaitement.

Certains producteurs cultivent des variétés plus confidentielles qui n’en sont pas moins parfaites pour la purée : n’hésitez pas à discuter avec votre marchand de fruits et légumes, qui saura vous orienter.

Questions fréquentes sur la purée de pommes de terre au Thermomix

Tous les tips pour une purée parfaite et sans accroc !

Pourquoi ma purée au Thermomix est-elle élastique ?

Il y a deux secrets pour une purée au Thermomix à la texture parfaite ; en un mot, une purée qu’on jurerait faite à la main :
1. Utilisez impérativement une variété de pommes de terre à chair farineuse.
Parmi ces variétés également appelées “à chair tendre”, on cite le plus souvent les Bintje, Caesar, Marabel, Manon ou Monalisa. Voyez le paragraphe ci-dessus pour plus de détails.
2. Evitez absolument de mixer sauvagement !
Quel que soit le mixeur utilisé, un mixage vigoureux de la purée produit un véritable “effet colle”.
Pour éviter cela, la recette Yummix ci-dessous prévoit d’actionner le robot en sens inverse (c’est-à-dire du côté non tranchant des couteaux) et à vitesse lente .

Pourquoi mon fouet se détache-t-il en cours de cuisson ?

Pour que le fouet reste en place pendant la cuisson de la purée, il est essentiel de bien le positionner.
Veillez à le placer entre les couteaux les plus rapprochés, puis donnez un huitième de tour. Tirez vers le haut pour vérifier : il doit rester en place.

Comment éviter que ma purée déborde ?

Si votre lait a tendance à déborder au cours de la cuisson de votre purée au Thermomix, utilisez la température inférieure à 100°C la plus proche disponible sur votre modèle de Thermomix : 98°C pour les TM5 et TM6, et 90°C pour le TM31 (quitte à prolonger un peu la cuisson si les pommes de terre ne sont pas tendres à l’issue des 24 minutes).

Puis-je réaliser une purée de pomme de terre onctueuse sans produits laitiers ?

Aucun problème, la recette propose des alternative : eau et/ou lait végétal et huile d’olive à la place du lait et du beurre laitiers !

Si vous réalisez cette recette rapide de purée au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note. Ils sont très précieux pour les internautes. Vous pouvez également poster vos créations sur Instagram en mentionnant @yummix.fr ; ou encore sur Facebook. Merci beaucoup !