Le pesto de fanes de radis au thermomix, c’est facile, rapide, économique, zéro déchet, reminéralisant, antioxydant, détox, riche en provitamine A, acide folique, vitamine C et fer et tout ce que tu veux.
C’est aussi déculpabilisant ; car qui ne ressent pas un pincement au coeur lorsque, de retour du marché avec une belle botte de radis pimpante, vient le moment de séparer d’un coup de couteau cruel les petits renflements roses et blancs de la volumineuse compagnie de leurs fanes, quand on la sait destinée au compost – ou pire, à la poubelle.
Bon trêve d’envolée lyrique à deux balles, le pesto de fanes de radis, c’est surtout très, très bon ! Avec une bonne assiette de pâtes et quelques copeaux de parmesan, on a là un dîner exquis en perspective.
Ce n’est pas la première fois que je vous suggère de cuisiner les fanes de radis au lieu de commettre le sacrilège de les jeter : je fais régulièrement aussi cette crème de petits pois aux fanes de radis, dans un esprit très léger.
Dans ce pesto de fanes de radis, je suggère d’utiliser des amandes ou des noisettes à la place des pignons de pin habituellement utiliser dans le pesto génois (le pesto vert traditionnel, à base de basilic) : leur saveur sucrée compense bien le côté un peu corsé des fanes de radis.
Seule contrainte de cette recette : faites-la toujours avec des fanes bien fraîches. Lorsqu’elles ont traîné, c’est franchement moins bon !
Pesto de fanes de radis au Thermomix
Ingrédients
- 1 ou 2 gousses d’ ail selon leur taille et votre goût
- 30 g de parmesan
- 20 g d' amandes noisettes, ou noix
- 50 g de fanes de radis pimpantes (vous en aurez largement assez avec une botte de radis standard)
- 100 g d’ huile d’olive
- sel
Instructions
- Lavez soigneusement, puis essorez les fanes d'une botte de radis.
- Placez dans le bol 1 ou 2 gousses d'ail épluchées et un morceau de 30 g de parmesan. Mixez 10 secondes/vitesse 8.
- Ajoutez 20 g d'amandes, 50 g de fanes de radis, 100 g d'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 8, voire quelques secondes supplémentaires si vous le jugez nécessaire.
- Le pesto est particulèrement délicieux quand il est frais, mais il se conservera quelques jours dans un bocal fermé au frigo si vous veillez à recouvrir sa surface d'huile d'olive pour le protéger de l'oxygène.
muse_88_ a écrit
25 juin 2019 à 15:32Bonjour,
j’ai déjà fait des pestos de fanes de radis plus épais, je trouve celui-ci trop liquide… sinon au goût il est bon. Bonne continuation à vous.
Belette a écrit
16 juin 2019 à 12:05Très sympa, je ne connaissais pas mais c’est à refaire !