Des crackers au Thermomix avec rien d’autre que des pois chiches secs, des graines et un filet d’huile : je n’y croyais qu’à moitié avant de sortir la première plaque du four.
Ils sont fins, bien croustillants et se tiennent impeccablement. Le goût de pois chiche est quasi imperceptible, ce qui en fait une base neutre qui va avec à peu près tout. Depuis, j’en ai toujours une boîte dans le placard, et elle se vide plus vite que prévu.
Des crackers maison au Thermomix, sans farine à acheter
Tout le secret de cette recette tient dans le bol du Thermomix. Il pulvérise les pois chiches secs en farine en 30 secondes, donc pas besoin d’acheter un paquet de farine de pois chiches qui finira par rancir au fond du placard avant que vous l’ayez terminé. Ensuite, tout se passe au même endroit : j’ajoute l’eau, l’huile d’olive et le sel, je mixe quelques secondes et je laisse reposer la pâte pendant que le four chauffe.
Il n’y a ni rouleau à pâtisserie ni emporte-pièce à sortir. La pâte est assez fluide pour s’étaler directement sur la plaque à la spatule coudée, puis je la parsème de graines. Le four fait le reste, en deux temps, pour obtenir des crackers secs et croustillants jusqu’au cœur.
Naturellement sans gluten, sans produits laitiers et à IG bas
Ces crackers ne contiennent ni farine de blé, ni beurre, ni fromage. Ils sont donc naturellement sans gluten et sans produits laitiers, sans passer par les mix spéciaux du rayon diététique vendus trois fois le prix d’un paquet de pois chiches. Si vous recevez des invités qui évitent le gluten ou le lactose, vous avez de quoi les servir sans faire de cuisine à part. Si vous cuisinez pour une personne cœliaque, vérifiez tout de même la mention « sans gluten » sur l’emballage des pois chiches et des graines.
Comme ils reposent entièrement sur les pois chiches et les graines, ces crackers ont aussi un index glycémique bas. Ils font une vraie alternative aux biscuits apéritifs et aux crackers du commerce.
Des crackers riches en fibres et en protéines
Cette recette n’arrive pas ici par hasard. Elle fait partie d’une série riches en fibres et en protéines sur lesquelles je travaille en ce moment #teasingsubtil.
Les protéines, on nous en rebat les oreilles. Entre les yaourts « high protein », les recettes “protéinées” à coup de poudres et les affirmations selon lesquelles seule la viande apporte des protéines de qualitay, il y a tellement d’excès que j’avais fini par faire un rejet. Et puis j’ai compté, pendant quelques jours, ce que je mangeais vraiment. Bilan : quand on essaie de limiter la viande, atteindre des apports optimaux ne se fait pas tout seul, il faut choisir ses aliments avec un minimum d’attention. Les légumineuses et les graines font justement partie des meilleures cartes à jouer.
Les fibres, elles, sont la tendance montante en nutrition, et pour une fois, c’est mérité. En France, la grande majorité des adultes reste loin des 30 g recommandés par jour. J’ai découvert que mon habitude d’accompagner pas mal de choses d’un gros monticule de salade verte n’apportait qu’un ou deux grammes de fibres !
Et non, les fibres ne servent pas qu’au transit. Elles nourrissent les bactéries de notre intestin, qui les transforment en acides gras à chaîne courte. Ces petites molécules sont étudiées de près pour leur rôle dans la satiété, la régulation de la glycémie et la bonne santé de la paroi intestinale. Autant dire que le pois chiche mérite qu’on le regarde d’un autre œil.
Ces crackers ne vont pas révolutionner vos apports à eux seuls. Mais ils prennent la place du pain ou des biscuits apéritifs, sans poudre protéinée ni ingrédient miracle vendu à prix d’or. Face à une tranche de baguette, par exemple, le calcul est vite fait : ils apportent nettement plus de protéines et de fibres pour le même usage. C’est en multipliant ce genre de petits échanges au fil de la journée que les compteurs finissent par grimper. Vous verrez passer d’autres recettes de ce genre ici dans les prochains mois.
Comment utiliser ces crackers de pois chiches
- Pour dipper : avec un houmous, un caviar d’aubergine ou n’importe quelle tartinade maison, ils font un support d’apéro qui a nettement plus d’allure qu’un paquet de chips. Vous trouverez de quoi faire dans ma catégorie tartinades.
- Avec le fromage : sur un plateau, ils remplacent le pain et laissent toute la place au goût du fromage.
- En avocado toast : un grand morceau de cracker, de l’avocat écrasé avec un peu de citron, du sel et du zaatar ou du piment d’Espelette, et le déjeuner est réglé.
- En tartines salées : fromage frais et saumon fumé, rillettes de sardines, tomates et huile d’olive… Tout ce que vous mettriez sur une tranche de pain grillé fonctionne.
- En tartines sucrées : grâce à leur goût neutre, ils se prêtent aussi au sucré, avec du beurre de cacahuète et de la banane, ou une purée d’amande et quelques fruits rouges.
- À l’apéro : cassés en petits morceaux, ils se grignotent tels quels, sans rien d’autre.
Mes astuces pour réussir les crackers au Thermomix
- Étalez la pâte le plus régulièrement possible, pour que le rectangle sèche uniformément.
- Tapotez bien toute la surface avec la spatule après avoir parsemé les graines : c’est ce qui les empêche de se détacher une fois les crackers cuits.
- Pas de panique si le rectangle se casse quand vous le retournez sur la grille : de toute façon, il finira en morceaux.
- Laissez les crackers refroidir totalement avant de les casser et de les ranger : c’est en refroidissant qu’ils prennent tout leur croustillant.
- Je propose ici une version assez tout-terrain, mais n’hésitez pas à personnaliser vos crackers avec les graines de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter vos épices et herbes séchées préférées directement dans la pâte.
- Les crackers gardent leur croustillant jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.
À vous les crackers craquants
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Crackers de pois chiches aux graines
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 100 g pois chiches secs
- 30 g huile d'olive
- 60 g mélange de graines (par exemple courge, lin, sésame et tournesol)
- sel
- poivre
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Instructions
- Placez dans le bol 100 g de pois chiches secs et pulvérisez 30 secondes/vitesse 10.
- Ajoutez 120 g d'eau, 30 g d'huile d'olive et ¾ c à café rase de sel. Mixez 15 secondes/vitesse 6, puis laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante. Chemisez une plaque à rebords de papier cuisson.
- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en un rectangle de 25 × 35 cm à la spatule coudée. Parsemez de 60 g de graines mélangées (par exemple courge, lin, sésame et tournesol, 1 c à soupe légèrement bombée chacune). Donnez quelques tours de moulin à poivre et tapotez toute la surface avec la spatule pour faire adhérer les graines à la pâte.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Sortez la plaque du four, décollez la feuille de papier cuisson du rectangle de pâte sèche (rien de grave s’il se casse à ce stade !) et posez-le sur une grille elle-même posée sur la plaque avant de remettre le tout au four pour 15 nouvelles minutes.
- Laissez refroidir totalement, puis cassez en grands morceaux.
Notes
Variantes
Je propose ici une version assez tout-terrain, mais n’hésitez pas à personnaliser vos crackers en utilisant les graines de votre choix, ou à ajouter directement dans la pâte vos épices et herbes séchées préférées.Conservation
Les crackers gardent leur croustillant jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.Vidéo
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Délicieux !!!
Mes enfants ont adoré !!!
Je vais pouvoir leur faire manger des pois chiches l’air de rien 🙂
Oui, j’ai déjà fait la recette et belle réussite.
Le papier cuisson a été un peu difficile à enlever, mais peut-être de mauvaise qualité ..Mais les crakers sont tops !!
Très facile et très bon
Recette testée et approuvée
Merci pour le partage
S’il vous reste des petits morceaux non utilisables en crackers ou que vous réduisez en miettes volontairement , cela se marie très bien avec des betteraves
Une nouvelle recette vite testée et validée ! Même commentaire que pour la plupart des recettes Yummix : très bon et simplissime. 😋Merci !
Tellement meilleurs que ceux du commerce.
Validé 🤗
Tout le monde a adoré !
Trop trop bon. Fait dans l’après-midi nous les dégustons maintenant pour l’apéritif. Tout le monde se régale. Snif ! Il ne va plus en rester. Mille merci à vous Lise une nouvelle fois. Toutes vos recettes sont TOP.
Excellents et d’une simplicité !!
Plus fragiles que ceux du commerce certes mais plus craquants et goûteux! Merci pour cette recette
Délicieux . Je renonce définitivement aux crackers du commerce
Merci pour ce retour enthousiaste !
Excellent merci beaucoup. J ai dû mal m y prendre pour les étapes tourner le produit sur une grille qui est sur une plaque 🙃 car j ai retrouvé des graines de pavot dans toute ma cuisine 🙃
Heureuse que vous ayez trouvé les crackers excellents. En ce qui concerne le problème que vous rapportez, il faut vraiment tapoter les graines comme indiqué dans la recette, pour qu’elles s’incrustent dans la pâte — sinon en effet elle ne tiendront pas.
Délicieux . Légèrement friables mais c’est aussi ce qui les rend délicieux. Je ne pense pas les garder trois semaines . Je vais enfin arrêter ceux du commerce . Merci pour toutes vos recettes que j’adore et pour vos textes même quand je ne fais pas encore les recettes. Catherine
Merci beaucoup Catherine !
Recette parfaite, suivie À LA LETTRE…
Sauf que..beaucoup trop salée..! à la du limite du mangeable..!
Je referai avec au moins moitié moins de sel..
Bonjour, bien envie d’essayer avec des lentilles vertes du coin…
Qu en pensez-vous ?
Tout le monde a adoré !
bonjour Lyse,
Recette parfaite, à tel point que je l’ai refaite en doublant les quantités.
Merci beaucoup pour toutes vos recettes et tout particlierement pour votre cake au citron qui est merveilleux.
Une adepte plus que convaincue
Maryline
Recette aussitôt reçue aussitôt faite!!!!! Super et mes copines hier ont apprécié immédiatement. re7 validée. Merci lyse pour toutes ces bonnes choses
Excellent crackers ! Je cuisine principalement avec les recettes de yummix .
Tout était clair
Très intéressant et la recette a très bien fonctionné. J’ai utilisé de la farine de pois chiches. À refaire, assurément. Merci Lyse pour votre originalité et de simplifier nos repas.
Bonjour,
Quelle quantité de farine de pois chiches svp ?
Excellent crackers très sains! Merci .
Je mettrais un peu moins de sel la prochaine fois
Merci pour cette recette, aussi facile qu’excellente (comme toujours) ! Elle est parfaite à tout point de vue : fibres. protéines végétales et utilisation des pois chiches secs sans passer par une longue cuisson … Parfaite pour tous aussi, notamment pour ma fille végétarienne, et … pour faire manger des légumineuses à mon mari, sans qu’il n’en soupçonne le goût !!! J’ai utilisé un tapis de cuisson anti-adhésif ; ça a très bien fonctionné … Et la prochaine fois, je doublerai les doses pour faire deux plaques, car ça se grignote tel quel très rapidement !
J’avoue que la quantité de la recette est vite engloutie, doubler les quantités n’est pas une mauvaise idée ! Un grand merci Carine pour ce retour enthousiaste ! J
Je ne comprends pas très bien la manœuvre de sortie du four après 30 minutes de cuisson.
Bonjour Martine,
Au bout de 30 minutes, on sort la plaque, on enlève le papier cuisson et on remet le “cracker géant” au four pour 15 min mais sur une grille, pour bien sécher en-dessous. Il y a la vidéo juste sous la recette, si vous voulez voir en images !
Très déçu par cette recette, car 30 mn de cuisson ça reste mou j’ai continué 15 mn de plus et impossible de décoller la moitié est resté sur le papier, j’ai tout fait exact pareil
Bonjour ! Il y a dû avoir une erreur de pesée ou autre souci de votre côté (four ? taille de la plaque ?) car cette recette a été testée avec grand soin à plusieurs reprises avant publication, de plus elle a déjà reçu plusieurs commentaires positifs. Ôtez-moi d’un doute : vous avez bien utilisé des pois chiches secs et pas des pois chiches en conserve ?
Je pense que je vais en refaire souvent. Tellement simple et tellement bon! Merci Lyse !
Trop pressée de les faire et n’ayant pas de pois chiches secs sous la main, j’ai utilisé de la farine de pois chiches. Je viens de les sortir du four, ils sont super! Fins, craquants, excellents ! Une recette à refaire 😋 Merci Lyse
Bonjour, quelle quantité de farine de pois chiches avez-vous utilisée ? Cordialement
Testé cet après midi : Un grand merci pour cette recette. Je me « ruinais » à acheter ce genre de crackers dans le commerce… C’est terminé ! Désormais, je ferai cette recette. Je vais doubler les doses pour en faire 2 plaques. C’est très simple avec peu d’ingrédients (faciles à trouver). Mes enfants en rentrant de l’école ont presque tout grignoté! 😉 Un délice !
Incroyable de simplicité n’est-ce pas ? Et ravie que même les enfants les aient adoptés !
Peut on utiliser de la farine de pois chiche ?
Excellente recette
Bonjour Marie José,
Pour ma part je préfère partir des pois chiches secs car j’essaie de limiter la prolifération de paquets entamés en tous genre dans mes placards (d’autant que je trouve que la farine de pois chiches rancit vite !) mais oui, on peut tout à fait utiliser de la farine de pois chiche, en zappant alors la première étape qui consiste en fait à moudre des pois chiches secs en farine. Le thermomix devient alors inutile pour cette recette : on peut faire le mélange à la main. Ravie que vous ayez aimé la recette !
C’est super bon
Est il possible de réaliser directement avec de la farine de pois chiches ?
Recette prometteuse rappelant les chips de socca du sud de la France version crakers !
C’est vraiment génial et simple en partant directement du pois chiche sec
J’ai eu la mauvaise surprise de voir la feuille écolo de cuisson adhérer complètement au crackers et être impossible à enlever. Comme je ne sais pas si la feuille a été inventée pour être comestible, j’ai mis aux poules mon beau travail et je recommence sans feuille cette fois.
Je pense que ça ira ! 😂😉
Hello Laurence,
Arf, j’ai arrêté le papier cuisson de magasin bio depuis bien longtemps à cause de ce genre de mésaventure ! avec une plaque anti-adhésive je pense qu’on peut sans passer !
Bonjour Lyse
Sont ils cuit les pois chiches avant de les mixer ?
Lyse a bien précisé « pois chiches secs « et vous faites vous-même votre farine en les mixant vitesse 10 😉
Merci Evelyne, en effet pois chiches secs, crus.
Bonjour Lyse,
J ai une question concernant les pois chiche. Jai toujours entendu dire qu on devait les faire tremper 1 jour avant de les préparer.
Le fait de les utiliser directement secs ne nuit-il pas a la digestion?
Merci
Bonjour Nathalie,
En fait ce qu’on fait à l’étape 1, c’est ni plus ni moins que de la farine de pois chiches. Pas de pb de digestion en principe, surtout qu’ici il n’y a que 100 g pour l’ensemble des crackers.
Le trempage des pois chiches qu’on destine à la cuisson réduit certes leur teneur en certains composés peu digestes, mais il sert surtout à éviter que la cuisson dure des heures 😉