Blinis de sarrasin aux oeufs de lompe

par Lyse — mise à jour le 17 décembre 2023 55 commentaires

Alliant moelleux et caractère, ces blinis de sarrasin au Thermomix mettent en valeur tous les produits de la mer. Et pas que !

Accessoirement, ils rendront fous de joie tous les convives “sans gluten” et ceux qui font attention à l’index glycémique de leur nourriture.

Je les propose ici avec des œufs de lompe, pure nostalgie des Noëls de mon enfance, mais ils peuvent aussi accueillir toutes sortes de garnitures, y compris végétariennes (pas mal de suggestions un peu plus bas !)

Des blinis au Thermomix authentiques ?

D’inspiration bretonne, ces blinis de sarrasin au Thermomix ? Pas forcément !

J’avais en tête, pour l’avoir lu ici ou là, que les authentiques blinis russes étaient faits avec de la farine de sarrasin.

Oui, bon alors… Après enquête, il s’avère que :

Les vrais blinis russes ont plutôt l’air d’être au blé ; mais surtout
ils n’ont pas grand chose à voir avec ce qu’on connait ici sous le nom de blinis. En fait, les authentiques blinis ressemblent plutôt comme deux gouttes d’eau à des crêpes bretonnes ! Je vous laisse juge !
toutefois, ce que nous appelons blinis en France ressemble bien à une spécialité russe. C’est juste que ça s’appelle des oladi, pas des blini* ! (à propos, en russe, pas de “S” à blini, le ‘i’ est déjà une marque de pluriel. D’ailleurs même en français, si on veut être un peu classe, on ne prononce pas le “s” de blinissss. C’était la minute “Nadine de Rotschild et c’est cadeau !)
et dans tout ça, je n’ai pas trop vu de farine de sarrasin, que ce soit dans les blini ou dans les oladi. On peut même lire ici que dans les temps anciens, les blinis ne préparaient avec… de l’avoine.

Une fois de plus, difficile de dire quelle est la plus authentique des revendications d’authenticité. Le traçage des origines de nos spécialités culinaires préférées se perd dans des méandres de complexité.

Rien d’étonnant, dans un monde qui échange et se mélange depuis la nuit des temps. Et qu’importe ! Le seul argument qui vaille, c’est le goût.

Blinis de sarrasin, crème fraiche et oeufs de lompe

Idées d’associations avec les blinis au sarrasin au Thermomix

Or justement, ces blinis de sarrasin sont délicieux, bien moelleux. Le sarrasin leur donne du caractère. Et accessoirement, il leur permet d’être sans gluten, à IG bas et riches en minéraux.

La taille des blinis est à la carte, bien sûr. Les petits formats sont particulièrement élégants pour nos apéritifs de fête. Les plus grands seront parfaits pour une entrée.

Voici quelques idées d’association entre ces blinis de caractère et quelques garnitures iodées, ou même végé :

œufs de lompe (dont je raffole, souvenir de réveillons de mon enfance !)
tarama (ah la la, pareil, qu’est ce que c’est bon ! il faudra d’ailleurs un jour que je vous donne ma recette de tarama maison !)
œufs de saumon,
lanières de saumon, de truite ou d’autres poissons fumés,
rillettes de poisson,
un délicieux houmous
du guacamole !

Questions fréquentes

Peut-on préparer les blinis à l’avance ?

Vous pouvez faire les blinis quelques heures à l’avance, voire la veille. Dans ce cas couvrez-les bien pour ne pas qu’ils sèchent, et peu avant consommation redonnez-leur un peu de fraicheur en les réchauffant légèrement, soit quelques secondes au micro-ondes, soit 5 à 10 min (selon taille) au four à 150°, recouverts d’une plaque ou d’une feuille de papier aluminium , toujours afin qu’ils ne sèchent pas. Le grille pain peut aussi fonctionner si les blinis ne sont pas trop petits !

Peut-on congeler les blinis ?

Oui, on peut ! Emballez-les soigneusement pour les protéger des brûlures de froid et des odeurs du congélateur. POur les réchaufferez sans décongélation préalable soit 20 à 50 sec au micro-ondes (selon puissance et nombre de blinis), soit 10 min au four préchauffé à 150°C, en les retournant à mi-temps. Le grille pain peut aussi fonctionner si les blinis ne sont pas trop petits !

Peut-on utiliser une autre farine que la farine de sarrasin ?

Oui, vous pouvez faire la même recette avec de la farine de blé !

A vous de jouer !

Si vous avez réalisé cette recette de blinis de sarrasin au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez un commentaire et une note au bas de cette page.

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