Vous l’attendez depuis si longtemps, cette recette de cake au citron au Thermomix… Je ne pouvais pas me permettre de vous décevoir !
Voici donc LE cake au citron. Un gâteau acidulé, plutôt dense, humide et irrésistiblement fondant. Parfait “cake de voyage” grâce à son excellente tenue, il emportera la bénédiction de tous amateurs de citron.
Rendons à César…
Cette recette est une adaptation au Thermomix de la recette du cake ultime au citron du blog La cuisine de Bernard.
Parmi les différentes recettes de cake au citron que j’ai testées, c’est celui qui correspondait le plus à ce que je recherchais, à savoir un cake façon “tea time” britannique, avec un look assez léché et une consistance plus dense que le cake citron pavot que je propose dans mon livre Mes basiques & mes hits.
Au fil de mes essais, j’ai toutefois modifié un peu l’ordre d’incorporation des ingrédients. Bravant les conseils de Bernard, j’ai aussi légèrement réduit le sucre (à 170 g contre 200 g initialement pour le cake et 90 contre 130 g pour le glaçage dans la recette originale).
À propos du sucre, je vous déconseille fortement de réduire plus, sous peine de nuire à la texture et à l’équilibre des saveurs. Je propose enfin une technique un peu différente de celle de Bernard pour maintenir un max d’humidité dans le cake tout en évitant de l’emballer à chaud dans du film étirable — ce qui reste une option.
Le cake au citron parfait
À mes yeux, cette recette de cake au citron est parfaite :
- Le citron est bien présent, à la fois sous forme de jus et de zeste
- le sucre est parfaitement dosé
- la consistance dense, humide et fondante en fait un cake particulièrement raffiné
- le glaçage apporte une jolie finition, un petit supplément de peps et une autre texture, lisse, soyeuse et subtilement craquante.
Si facile de faire ce cake au citron au Thermomix !
Ce cake au citron est aussi une recette super pratique à faire au Thermomix :
- on commence par pulvériser le sucre glace qui servira au glaçage, histoire de s’économiser un lavage de bol
- ensuite on fait fondre le beurre, puis on ajoute les autres ingrédients (tous très basiques : sucre, citron, farine, levure, oeufs) en mixant pour mélanger de temps en temps. La pâte est prête !
- Après cuisson, on fait refroidir le cake à couvert pour qu’il conserve son humidité, puis on applique le glaçage et on fait sécher (au four à 100°C pour les plus pressés !)
Les secrets d’un cake au citron au Thermomix réussi
Quelques astuces pour une réussir à coup sûr cette recette de cake au citron au Thermomix :
- Veillez à enfourner votre cake dès que la pâte est prête. Concrètement, cela suppose de chemiser votre moule en amont et de préchauffer votre four pendant la préparation de la pâte. Pourquoi est-ce important ? Le jus de citron active la réaction de la levure chimique (l’acidité fait réagir le bicarbonate de soude), donc si on attend pour procéder à la cuisson, le dégagement de gaz étant terminé depuis un moment, on s’expose à un gâteau tassé, si tassé qu’il ne cuira peut-être pas.
- Même si ça peut être tentant avec le Thermomix, mais ne faites surtout pas de zêle avec le mixage. Ni avant l’ajout de la farine (ce qui aurait pour effet d’incorporer de l’air et de donner une forme au cake plus bombée que ce que l’on souhaite), ni après (ce qui durcirait la consistance du cake en activant les réseaux de gluten). Donc, on suit les instructions !
- Pour un cake aux contours parfaits, évitez les plis de papier cuisson. Pour ce faire, coupez 5 morceaux aux dimensions des parois et du fond de votre moule, puis faites-les adhérer à votre moule beurré (voir vidéo). Ça prend 3 minutes en plus mais c’est l’assurance d’un démoulage parfait, sans marque disgracieuse !
À vous de jouer !
Si vous testez cette recette de cake au citron au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram en taggant @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Cake au citron
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 120 g beurre
- 250 g sucre en poudre (170 g pour le cake + 80 g pour le glaçage (voir notes))
- 3 citrons bio (on utilisera le zeste de 1 ou 2 d'entre eux et le jus de tous)
- 3 oeufs (moyens ou gros)
- 150 g farine
- 1 c à café levure chimique
Vos notes personnelles
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Instructions
Préparatifs
- Beurrez et chemisez un moule à cake assez petit (pas plus de 21 x 8 cm – j'utilise le moule extensible présenté plus haut dans la section "ustensiles").
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace pour le glaçage : versez 80 g de sucre dans le bol, pulvérisez 20 secondes/vitesse 10 et réservez dans un bol.
Cake
- Placez maintenant 120 g de beurre en dés dans le bol (non lavé) et faites fondre 2 minutes/80°C/vitesse 1.
- Ajoutez 170 g de sucre, le zeste de 1 à 2 citrons (selon leur taille et votre souhait d'intensité de la saveur citron) finement râpé (idéalement à l'aide d'une Microplane), 80 g de jus de citron et 3 œufs moyens. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 150 g de farine et 1 c à café soigneusement arasée de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 4, puis versez dans le moule à cake chemisé.
Cuisson et refroidissement
- Enfournez 45 à 50 minutes à 160°C (vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou couteau qui doit ressortir propre). Démoulez, enlevez le papier cuisson, puis reposez le moule sur le cake de sorte qu'il refroidisse sans perdre d'humidité.
Glaçage
- Une fois le cake parvenu à température ambiante, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron dans le bol de sucre glace. Posez le cake (je le mets "tête en bas" pour avoir le côté bien lisse et plat ; on peut ratiboiser légèrement la face bombée si nécessaire) sur une grille elle-même posée sur un plat ou une poêle, puis versez le glaçage sur le cake et lissez à la spatule de façon à l'étaler en couche fine sur le dessus et les côtés.
- Laissez sécher le glaçage 1 heure ou, si vous êtes pressé, placez le cake 10 minutes dans un four à 100°C.
Notes
Vidéo
Tout le monde a adoré !
Au top ! J’ai suivi les instructions à la lettre, juste mis 150 g de sucre au lieu de 170. Un délice, fondant et ferme à la fois, et ce goût puissant mais délicat cependant du citron. Une réussite ! Merci !
Bonjour Yummix ! Le “gateau” était très bon (sublime, a dit mon mari) mais pas très présentable 😉 et comme partagé en deux…
Le centre s’est effondré sur lui-même au bout d’un quart d’heure (ça alors !) puis il a cuit et doré normalement. Mais je n’ai pu ni le glacer évidemment, ni couper des tranches.
J’avais tout suivi à la lettre SAUF… le citron. Je n’avais que des citrons verts, j’étais pressée… C’est lui, le responsable ?…
Encore une recette dont je ne suis pas prête de me lasser !
D’après vous, pourrait-on remplacer les citrons par des oranges ? Avez-vous déjà essayé ?
Au top !
J’adore cette recette mercii Lyse.
Ces prochains jours je souhaite en faire 2 pour l’anniversaire du fils d’amie 🥰
Puis je les cuire a même température ?
Et mélanger en deux fois ? Une prépa puis l’autre bon ça fera rouvrir le four😕
Besoin de conseils
Excellent, moelleux et bien citronné. Le glaçage apporte un peu trop de sucre à mon goût, je ferai sans la prochaine fois !
Parfait!
Au top !
Ce cake est un vrai délice, le meilleur que j ai mangé, il est moelleux, fondant a souhait, un pure délice.
Je ne suis pas très fan des cakes sucrés de base mais cette recette me reconcilie, encore une fois bravo Lise et merci.
Depuis que j ai fait votre découverte, vous êtes ma bible, merci Lise.
Au top !
Au top !
Délicieux, j adore le moelleux merci pour cette recette.
C est très frais accompagné de papaye c est un très bon dessert.
À refaire très vite
Super recette !
Super recette ! Un délice et très simple, tout est clair !
Tout le monde a adoré ! Il est divinement bon! Merci pour la recette
Vraiment délicieux ! Encore une autre recette à garder précieusement pour se faire plaisir 🙂
Je viens de faire ce cake pour la première fois, c’est un régal.
Merci
Bonjour Lyse,
Je n’ai pas de moule à cake si petit. Puis-je en utiliser un plus standard en augmentant quantités de pâte?
Hâte de tester ! Merci !
Cake moelleux
Excellent
Fait avec une bergamote
Super recette !
Super recette !
Cake au citron parfait, tout le mode en redemande 😊
Délicieux.😋. Merci
Cake absolument délicieux!
J’ai réduit le sucre à 150g et je n’ai pas fait de glaçage.
Au top ! Super recette cake hyper moelleux avec un bon goût de citron !je la referai !
Tout le monde a adoré !
Très bonne recette ! Comme toutes les recettes de Yummix, une valeur sûre ! Merci !
Une réussite, j’ai suivi la recette à la lettre. Je n’ai pas réussi à faire de sucre glace moi même, sans doute car je n’ai pas un thermomix mais une autre marque, mais j’en avais en stock tout préparé. Un délice ce cake, ni trop sucré, ni trop gras. Parfait, merci 🙂
Ne rien changer, équilibre trouvé!!
Tous mes convives ont adoré, tous m’ont demandé la recette.
Un vrai délice!
Bonjour,
Tout d’abord merci pour toutes vos succulentes recettes.
Quant au cake au citron, je me suis appliquée à tout faire dans l’ordre,”chemisage du moule” pas aussi parfait que sur la video, mais pas mal.
Le résultat : bon goût de citron mais pâte très serrée, trop compacte à mon avis.
Un peu déçue je n’ai pas pensé à prendre la photo car il était quand même assez beau……
Bon week-end
Gisèle
Au top ! J’aimerai savoir si on peut y introduire des framboises. Merci d’avance
Oh la la, fiston a adoré, et c’est peu dire!
Super recette !
Super recette ! que j’ai faite deux fois
Une fois testée, on ne pas s’empêcher de la refaire encore et encore 😋 comme toutes les recettes de Yummix, une valeur sûre 👍🏻 les amateurs de citron seront conquis. J’ai eu droit à plein de compliments à chaque fois 😎.
Merci encore Lyse, on se régale 🤩
J’ai oublié de préciser que je la fais sa ans glaçage, j’ai testé la première fois mais je le préfère sans, idéal pour accompagner un thé pour le goûter 🤗
Super recette ! Un délice même sans glaçage
Tout le monde a adoré !
Cette recette de cake au citron 🍋 figure parmi nos recettes préférés, surtout auprès de mon fils Camille. Il l’adore.
Un délice au goûter comme au petit déjeuner accompagné d’une tasse de thé. Merci pour cette délicieuse recette
Au top !
Bonjour 🙂 super recette! Peut-on doubler les quantités pour faire un plus grand cake? Merci!
Tout le monde a adoré ! Cette recette et simple et le résultat est au top, j’adore le citron et ce cake très parfumé est un délice.
Super recette !
Sucre très bien dosé, parfait équilibre. Moelleux à souhait…Réalisé sans le glaçage.
Je suis ravie de ce retour élogieux, merci !
Tout était clair.le cake conserve son humidité
Merci Danièle pour ce retour !
Super recette !
Super recette !
J’ai réalisé ce cake en suivant les instructions à la lettre : extra! Le citron est bien présent, le moelleux est top…bref j’ai du donner le nom du site Yummix au moins 5 fois !!! Il fait partie de mes favoris, merci!!!!
Déjà réalisé plusieurs fois et toujours un grand succès auprès des convives , qui me demandent si je l’ai acheté en pâtisserie 😁. Lyse, pensez-vous que je puisse remplacer le beurre par de la purée d’amande crue ?
Quoiqu’il en soit, je suis réellement fan de vos recettes et bouquins que j’offre parfois . Merci merci de m’inspirer si souvent, tout en respectant l’équilibre et la santé 😁
J’avais réalisé ce cake via le site de Bernard et j’avais nettement diminué le sucre. Donc, je le retrouve avec plaisir sur ton site avec moins de sucre.
J’adore le citron et je le trouve bien équilibré en sucre/citron. ET le petit glaçage en plus donne une touche supplémentaire et un craquant qui complète bien la gourmandise.
Merci Lyse.
Super recette ! Extrêmement moelleux et citronné un délice
Bonjour , d’abord merci pour vos recettes tellement testées que c’est top. Et le cake citron réalisé hier ,est juste parfait 😋nous étions 6 filles après un après midi de création d’ attrape rêves …bref toutes on repris une part et le plat vide était la preuve de son excellence.
J’ai juste changé la levure par du bicarbonate de sodium alimentaire. Je ne me sers plus que de ça. Sinon recette suivie a la lettre 😘
J’irai commander votre bouquin a la petite librairie du coin
« Une tuerie » a dit mon mari…
N’ayant pas de citrons jaunes, je l’ai réalisé avec des citrons verts du Brésil. Merci Lise!!
Super recette !
Excellent , j’ai eu beaucoup de succès avec ce cake ! Merci !
Au top l’adaptation de cette recette. Addictive !
Le cake est retombé sur la fin de la cuisson alors qu’il avait bien gonflé.
Super recette ! Merci pour cette incroyable recette. Ce cake est véritablement ultra moelleux et le goût du citron bien équilibré. Bravo pour votre travail et vos essais qui nous permettent de nous régaler.
Excellent ! ça marche même avec 80g de farine sans gluten et 70g de farine classique. Après lecture des commentaires j’ai mis 2,5 zestes de citron et c’était vraiment parfait ! Le cake n’est pas très gros mais on sert des tranches fines.
Merci Lyse, encore une magnifique recette.
Délicieux, même sans glaçage … du coup moins de sucre 😄
un cake super excellent. Un bon goût de beurre et de citron…le sucre très bien dosé (je réduis tjrs la qté mais pas pour cette recette) 2 citrons pour moi, sinon rien changé. Je le referai encore et encore. Merci beaucoup Lyse.
Excellent!!
Merci à vous
Une tuerie. C’est la recette que je cherchais depuis des années. Après de nombreux essais non satisfaisants d’autres recettes, celle-ci a été validée à la première bouchée par mon mari et moi même. Merci.
gateau divin trop vite avalé . Simplicité et rapidité. Les enfants adorent!!!!
A faire absolument!!!
Un délice !
Pas assez citronné à mon goût même avec 2 zestes, j’essaierai avec 3 la prochaine fois 😉
Excellent..
Excellente recette !!! Merciiiiiiii
Succulent , moelleux , bien acidulé , on adore !
Excellent gâteau. Il a fait l’unanimité auprès des gourmands.
Effectivement le dosage sucre citron est idéal.
Excellent cake…le meilleur, fait avec des citrons bio de Sicile, un régal.
Par contre, mon moule étant en terre cuite, j’ai du augmenter le temps de cuisson.. mais j’ai commandé le même, du coup, je serai dans l’obligation de le refaire… mince alors !😂
Idéal pour accompagner une salade de fraises 🍓
Une fois de plus un régal! Merci Lyse de nous offrir de si bonnes et belles recettes (et variées!)
Absolument délicieux
texture parfaite et bien citronné
Le cake est très bon, mais pas assez le goût de citron, la prochaine fois je mettrais plus de zestes.
Oh bah mince alors, j’ai pourtant indiqué de mettre “le zeste de 1 à 2 citrons, selon l’intensité de saveur citron souhaitée”. Combien en avez-vous mis ?
Tout simplement divin ! Ma fille l‘a décrit comme un lemon curd en gâteau, je ne ferai jamais d‘autre recette pour un gâteau au citron.
Mille mercis à vous deux pour ce retour élogieux !
Recette sublime
Merci beaucoup Marie-France !
Recette complètement validée. Très facile à mettre en œuvre, cake ultra moelleux, goût citron parfaitement équilibré, le glaçage apporte vraiment une plus value. Je etais étonnée de voir qu il n y avait pas de lait ou crème mais c est parfait comme cela. Merci pour cette recette qui a régalé 3 copines.
Merci à vous d’avoir pris le temps de rédiger ce chouette commentaire, très positif et argumenté !
Succulent gâteau au citron !
Je l’ai servi en dessert à mes amis gourmets , juste accompagné de quelques fraises « nature » .
Un délice et simple à réaliser.
Merci pour cette recette .
Merci Patricia, je suis heureuse que vos amis aient aussi apprécié !
Super facile à faire et tellement bon même le lendemain.
C’est vrai, il se garde très bien ! Merci Edwige.
Excellent ! Merci pour la recette, moelleux, bien citronné et pas trop sucré!
Merci Céline, je suis heureuse que vous l’ayez autant apprécié.
Bonjour
Résultat très moyen de mon expérience
Il a formé un tunnel en cuisant
Savez vous à quoi cela est dû
Merci pour votre retour
Difficile à dire, mais ça ressemble à un problème de cuisson. Quel type de moule avez-vous utilisé ?
J’ai eu exactement le même souci
excellent ! fondant, moelleux et si délicieusement citronné
suis incorrigible j’ai dû mettre un peu plus de zeste et de jus que noté
par contre, mon glaçage (pourtant respecté lui) n’est pas aussi “blanc” que le vôtre (??)
je ne sais pas pourquoi ?
mais le goût et la texture sont bien là…
merci pour cette recette acidulée et si gourmande !
Merci pour ce retour.
Pour le glaçage, aviez-vous bien attendu que le gâteau soit parfaitement froid ? Sinon peut-être des cuillères à soupe très profondes qui aurait conduit à un glaçage un peu trop dilué.
Recette top, merci Lyse j’ai suivi le déroulé de la recette pas à pas sans problème mais j’ai raté le glaçage !
Un vrai cake de pâtissier! Une recette facile à faire avec toutes les explications utiles à chaque pas de la recette. Je diminue généralement toujours la quantité de sucre car je fais attention au sucre. Je ne l’ai pas fait et je trouve que le sucre est extrêmement bien dosé.
Félicitations Lyse. Cette recette est juste parfaite.
Un grand merci.
Un grand merci Marie37, ce commentaire me fait très plaisir.
Bien moelleux ,gout du citron bien prononcé .Très bonne recette et rapide à effectuer !
delicieux et tres facile a faire ne rien changer a la recette elle est parfaite
Je suis ravie Marie-Hélène que vous ayez aussi apprécié la simplicité. Merci !
Tenté sans glaçage : il n’y a pas plus simple et on se régale.
Un délicieux goût de citron, un gâteau bien aéré et doré et une odeur qui vous met l’eau à la bouche.
Merci Laurence pour cet avis circonstancié et très positif !
La combinaison de votre talent avec celui de La Cuisine de Bernard donne un résultat juste parfait .
Ce cake est un vrai délice , toutes les instructions sont précises et claire comme votre habitude.
J’espère que vous continuerez longtemps à nous régaler avec vos merveilleuses recettes .
Merci
Annie
C’est vraiment adorable et très motivant Annie, merci !
Recette testée aujourd’hui, excellente moelleuse et fondante. Tout juste assez du glaçage qui est un vrai plus.
Merci pour ce bien bon dessert que je recommencerai à faire sans hésitation. Bon week-end
Je suis ravie que vous ayez apprécié cette recette, merci Evelyne !
Parfait!! 👍🏻 Testé jeudi dernier pour le dernier jour avant les vacances et réussi du premier coup comme à chaque fois évidemment 😌. Tout est bien dosé et délicat en bouche, j’ai (ou plutôt vous) réconcilié une collègue avec le citron! 🍋😁
Pour info, pour le glaçage j’ai mis du citron vert je n’avais plus assez de citron.
Il y a décidemment des endroits où il fait bon travailler ! Merci Cyrielle pour ce retour.
Une recette suivie à la lettre ( sauf pour le glaçage pour lequel je n’ai mis que la moitié).
Comment dire…..cette texture, ce goût….c’est tout simplement délicieux.
Merci 🍋🍋🍋🍋
Chouette, merci beaucoup !
bonjour
merci pour la recette
j’ai vu que vous avez mis un commentaire pour une version sans gluten, mais petite question puis-je remplacer le beurre par de l’huile de coco ou de la margarine 100% végétale car intolérante au lactose ?
merci
belle journée
Véronique
Bonjour Véronique, je partirais plutôt sur la margarine, de préférence une margarine pas trop molle type “vita coco” en magasin bio.
Je l’ai préparé une fois moitié coco moitié beurre c’était délicieux.
La margarine c’est pas top en qualité ou en mag bio
Est-il passible d’utiliser un moule silicone? Quel température et temps pour le fou? Merci.
Bonjour Fabienne, je ne suis vraiment pas fan des moules à cake en silicone, mauvais conducteurs de chaleur et dont l’innocuité pour la santé n’est pas toujours assurée (il existe toutefois différente qualité).
Cela étant, en prolongeant la cuisson ça devrait marcher ! Aujmenter la température serait idéal techniquement mais n’est pas forcément une bonne idée justement parce que les silicones ont plus de chance de devenir dangereux à température élevée…
Bonjour Fabienne et Lyse,
Je viens de faire le gâteau dans un moule en silicone Demarle (mais pas un moule a cake, un moule brioche à cheminée) et j’ai gardé la température de 160°, en augmentant un peu le temps de cuisson à 50-55 mn. Retour ca a très bien réussi (marci beaucoup pour la recette!).
E mail vu aujourd’hui et recette faite aussitot.
J’avais de beaux citrons à maturité prets à etre utilisés.
Superbe cake acidulé juste comme il faut, moelleux à souhait.
Un vrai régal.
Nous faisons chambre d’hotes et nos vacanciers vont le tester dès demain matin au petit déjeuner.
Encore une fois, recette simple et très gourmande.
Ils sont chanceux, ces vacanciers ! Merci Claudie !
Bonjour,
Très tentant ce cake au citron, mais je suis sensible au gluten. Peut-on donc l’exécuter avec une autre farine que la farine de blé ?
Je vous remercie pour votre réponse.
Bien cordialement,
Stéphane.
Bonjour Stéphane, je pense qu’un mix de farine sans gluten du commerce donnera un résultat très proche de l’origina. Sinon vous pouvez tester avec un mélange à 50-50 de farine de riz et fécule de maïs ou pomme de terre. Vous nous direz ?
Bonjour,
J’ai crée un compte et malgré tout je ne peux pas imprimer une recette (celle du cake au citron)
Pouvez vous m’aider?
Merci
Sylvie
Bonjour Sylvie,
Il vous suffit de cliquer sur le bouton jaune “Imprimer la recette” 😉
Recette testée et approuvée 🙂