Cheesecake aux fraises healthy sans oeufs sans gluten

Cheesecake divin & hyper sain {sans gluten voire sans produits laitiers}

par Lyse — mise à jour le 26 juillet 2023 46 commentaires

Tout le monde craque pour ce cheesecake au Thermomix sans gluten ! Délicieux, sain et nutritif, ce cheesecake est idéal pour réunir autour d’un même dessert les gourmands de tous bords et de toutes sensibilités alimentaires ! Il peut même être réalisé sans produits laitiers !

La “croûte”, croquante et gourmande, est faite de graines torréfiées, de dattes et d’huile de coco ; (laquelle apporte non seulement un agréable petit goût d’exotisme, mais aussi ses étonnantes propriétés anti-bactériennes et anti-fongiques). Quant à la garniture, elle est essentiellement constituée de fraises et du “fromage frais” de votre choix. Faisselle, mascarpone, petits suisses, tout est permis, jusqu’au yaourt de soja que j’ai utilisé afin d’obtenir un dessert sans caséine ! Et donc un cheesecake sans produits laitiers au Thermomix.

Des variantes de cheesecake au Thermomix

Si vous recherchez un cheesecake plus traditionnel, je vous propose le cheesecake new-yorkais ; le cheesecake citron pavot si vous voulez que ça détonne un peu ; ou encore le splendide cheesecake marbré framboise pour un résultat graphique ! Mais si sortir des sentiers battus ne vous fait pas peur, vous êtes sur la bonne page !

Le secret d’une bonne tenue

Cette recette de cheesecake à la fraise sans gluten est adaptée et “revisitée” (comme on dit et redit à l’envie dans les émissions TV culinaires) de celle de The Green Kitchen. C’est un beau livre de recettes végétariennes très inspirantes. La recette d’origine s’intitule “frozen cheesecake” ; de fait, elle ne contient aucun gélifiant, et le cheesecake est congelé pour avoir de la tenue. La texture dure-dure ainsi obtenue ne me plaisait pas trop. Dans cette version, le cheesecake est onctueux et se tient grâce à l’introduction d’une petite quantité d’agar-agar.

Mais la gélatine marche aussi ! Elle est même à privilégier si vous projetez de faire le gâteau plus de 12 à 20 heures avant sa consommation. Les préparations à l’agar-agar ont une fâcheuse tendance à rendre de l’eau au bout d’un certain temps. Si vous souhaitez utiliser de la gélatine, à l’étape 4, chauffez le fromage blanc comme indiqué mais en omettant l’agar-agar. A la fin de la minuterie, ajoutez 12g de feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et mixez pour homogénéiser. Reprenez le fil de la recette et le tour est joué.

Et si vous avez une aversion pour les gélifiants, ou si simplement vos placards sont vides, jouez-la comme dans The Green Kitchen ; supprimez l’agar-agar et l’étape chauffage de fromage frais, et placez le cheesecake quelques heures au congélateur avant de consommer.

Dernière précision : évidemment, ça marche aussi avec d’autres fruits que la fraise ! Laissez parler vos envies ! Et dites-moi à quoi vous avez réalisé votre cheesecake sans gluten au Thermomix !

Recette de Cheesecake Fraise au Thermomix

Cheesecake à la fraise sans gluten au Thermomix

4.82 (27 votes)

Cheesecake au Thermomix sans gluten délicieux, sain et nutritif. Recette à réaliser au Thermomix.

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la liste de course Ajouter aux favoris

Pour 9 parts

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 20

Total 20

Ingrédients

200 g graines de tournesol (décortiquées, se trouvent facilement et bon marché en vrac en magasin bio)
140 g datte moelleuse dénoyautée (ou pâte de dattes)
25 g huile de coco
2 c à soupe graines de pavot (facultatif)
½ c à café sel
300 g fraises (lavées équeutées)
150 g sirop d’agave (ou de miel liquide)
½ citron (pour son jus)
500 g fromage frais (de votre choix ou un mélange parmi fromage blanc de bonne qualité (=pas trop aqueux), faisselle soigneusement égouttée, mascarpone, ricotta, petits suisses… ou yaourt de soja pour une version sans produits laitiers)

Vos notes personnelles

Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.

Instructions

Pesez 200 g de graines de tournesol dans le bol du Thermomix, puis faites-les légèrement griller à sec dans une poêle. Réservez.
Placez 140 g de dattes moelleuses dénoyautées dans le bol du Thermomix et pressez 6 ou 7 fois le bouton Turbo.
Ajoutez les graines de tournesol tiédies, 25 g d'huile de coco, 2 c à soupe de graines de pavot et 1/2 c à café de sel de mer. Mixez 10 secondes/vitesse 5, puis 10 secondes/vitesse 5/sens inverse. Versez cette préparation dans un moule à charnière, classique ou plus élaboré.
Refaites tourner la lame quelques secondes et raclez bien les parois du bol pour vous dispenser d’un nettoyage avant la prochaine étape. Tassez avec le dos d’une cuillère et placez au frais.
Placez 150 g de fromage frais dans le bol. Ajoutez 1 c à café rase d'agar-agar et réglez 6 minutes/90°C/vitesse 3.
A la fin de la minuterie, ajoutez 150 g de sirop d'agave ou de miel liquide, 300 g de fraises, le jus d'1/2 citron, et le reste du fromage frais soit 350 g. Mixez 30 secondes/vitesse 8 et versez dans le moule.
Placez au frigo pour 5 heures minimum.

Vous avez fait cette recette ?Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note :

4.82 (27 votes)

Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

Notes

Je réalise cette recette indifféremment avec des fromages frais bio ou du yaourt du soja et cela s’est toujours bien passé avec l’agar agar.

Cependant, 2 lectrices de Yummix m’ont rapporté un souci de gélification en ayant utilisé des préparations de type Philadelphia. Je pense que l’un des (nombreux) ingrédients de ce type de préparation industrielle ne fait pas bon ménage chimiquement avec l’agar. Moralité, si vous utilisez un fromage de ce type, privilégiez la gélatine !

Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram

Commentaires

Jessica Succi Premium dit

4 février 2024 – 9h16

Bonjour Lyse et merci pour toutes vos recettes.
J’ai réalisé le cheescake une première fois avec un mélange de ricotta et de mascarpone et agar agar ça avait très bien marché.
Aujourd’hui j’ai une amie allergique au gluten qui mange à la maison et j’ai donc tenté avec yaourt Sojasun. Ce matin en ouvrant mon frigo j’ai découvert que ça n’a pas pris du tout. J’ai donc mi le cheesecake au congélateur et on verra bien. Je vous donnerai des nouvelles
Bon dimanche

Répondre
- Lyse
  
  4 février 2024 – 13h19
  
  Merci Jessica de ce retour très intéressant. Il y a probablement dans ces yaourts un ingrédient qui ne fait pas bon ménage avec l’agar. Je vais me pencher sur la question.
Anne

28 juillet 2023 – 12h22

Bonjour Lyse, peut-on remplacer les dattes par des figues ?

Répondre
Anne

2 juin 2022 – 9h13

Merci pour cette délicieuse recette. Faite avec la gélatine: parfaite! J’ajouterai des fraises sur le dessus la prochaine fois!

Répondre
Natacha

30 juin 2020 – 17h23

Bonjour lyse
Je souhaiterai réaliser cette recette qui me fait très envie ce we.
Pourrais tu m’apporter des précisions sur les dimensions du moule que tu utilises s’il te plaît ?
Merci d’avance !

Répondre
Anna

24 mars 2020 – 11h47

Bonjour , est ce que je peux remplacer le yaourt de soja par de la crème de coco ou autre selon vous ? Je ne mange ni profiiit laitier , ni gluten ni soja et je rêve d’un cheesecake qui est de base mon dessert préféré !!!!! Merci

Répondre
Jess

3 octobre 2019 – 19h31

Le dessert préféré de mon fils de 6 ans ! Ce cheesecake fait un carton à chaque fois.
Merci Lyse 🙂

Répondre
- Lyse
  
  3 octobre 2019 – 22h21
  
  @Jess ah génial, mille mercis pour ce retour !!
Betty LE DAHERON

2 juillet 2018 – 10h20

un délice!!! et puis c’était tellement drôle de faire chercher à mes invités les ingrédients composant ce super dessert!!!
Je le referai souvent que ce soit pour mon père qui est intolérant au gluten, ou pour des gens sans allergies car c’est trop bon!!!
Un grand merci pour cette super recette

Répondre
- Lyse
  
  2 juillet 2018 – 17h06
  
  Ah chouette Betty, je suis RA-VIE !
Lise

20 mai 2018 – 22h47

Merci pour cette super recette! J’ai ajouté des fraises fraîches sur le dessus un régal

Répondre
marie22

25 mars 2018 – 16h35

bonjour,

j’ai pas d’huile de coco peut-on mettre une autre huile ??

Répondre
Marie-Laure

12 mars 2018 – 11h57

Bonjour Lyse, merci pour cette recette délicieuse que j’ai suivi à la lettre, fromage de faisselle et Agar Agar. J’ai juste échangé les fraises contre des framboises congelées( que j’avais fait décongelées à l’avance)
De plus comme je ne mange plus de blé à cause d’un régime sans gluten, ce gâteau est parfait et léger à souhait.
J’ai utilisé de l’Agar agar, j’ai fait mon gateau le samedi pour le manger le lundi, aucun problème de rendu d’eau. C’était pour un anniversaire,dessus j’avais mis des framboises en étoile.
Bravo

Répondre
Joselyne

10 mars 2018 – 11h41

Bravo,je viens de recevoir votre livre qui m’enchante….j’adore vos recettes, merci beaucoup pour le travail accompli…longue route à votre aventure .

Répondre
- Lyse
  
  10 mars 2018 – 11h42
  
  C’est adorable Jocelyne, un grand merci !
perriguey

10 janvier 2018 – 17h32

bonjour Lyse,

Tout d’abord un grand merci pour tes merveilleuses recettes. Je les ai pratiquement toutes testées, surtout celles sans gluten et sans lactose.
Grâce à toi, mes repas sont gourmands et/ou sains et je fais un carton lorsque j’ai des invités.
La recette du cheesecake a été une réussite, j’ai utilisé ses yaourts au soja de marque sojasun. je l’ai servi en dessert à noël.
Aucun des invités ne m’a cru lorsque je leur ai annoncé qu’il était sans gluten et sans lactose :-).
Je n’ai rien entendu durant la dégustation, signe de contentement gustatif.
J’aimerais le refaire pour un anniversaire mais au chocolat.
Penses tu que si je mets 100 grammes de poudre de cacao VAN HOOTEn, cela fonctionnera ?
A ton avis quelle quantité ? Sinon je testerai et te redirai.
J’ai acheté ton bouquin qui est super!!! Hâte de voir les futurs livres:-)

Répondre
- Lyse
  
  10 janvier 2018 – 23h07
  
  Je suis ravie de tout ce que tu me dis ! Ca me fait plaisir que tu aimes le livre, mais aussi le cheesecake divin et hyper sain, une recette qu’on adore à la maison et dont je suis super fière mais sur lauquelle plusieurs lecteurs ont rapporté une gélification insuffisante – or je n’arrive pas à percer ce mystère car chez moi ça marche très bien ! tu n’as rien remarqué de ton côté ?
  Pour la version chocolat… je mettrais du chocolat fondu, pas du cacao Van H qui risque de rendre la préparation amère et pas assez onctueuse pour du chocolat. Tu me diras ?
- Eve
  
  15 janvier 2018 – 17h35
  
  Merci Lyse pour ta réponse.
  Non je n’ai rien remarqué, la gélification s’est faite sans problème avec le soja et l’agar aaar
  J’ai augmenté d’ 1/3 les ingrédients car mon moule mesure 30 cm.
  Finalement, j’ai utilisé des mirabelles de Lorraine de mon jardin qui étaient au congélateur. Ce fut encore une réussite!! C’est une recette vraiment bluffante. Le cheesecake est très léger, parfait après un repas copieux.
  
  Je pense le refaire très bientôt car nous avons souvent du monde à la maison, je le ferais avec du chocolat fondu et te redirait.
  
  Merci encore pour tout.
  Eve
- Lyse
  
  15 janvier 2018 – 23h14
  
  Excellente idée cette variante mirabelle, ça change et c’est si bon ! Merci pour ces précieuses précisions. J’ai hâte de savoir ce que va donner ta version chocolat !
Amélie

4 octobre 2017 – 18h06

Ca donne envie de faire plus de cheesecake sans culpabiliser ! Faisselle de chèvre pour le fromage (une erreur mais qui est très bien passée).

Répondre
- Lyse
  
  4 octobre 2017 – 21h21
  
  Super Amélie ! Excellent accident cette faisselle de chèvre ! Donc tu n’as pas eu de pb de gélification toi ?
Valérie

5 septembre 2017 – 16h46

Oui, on a pu le couper mais par contre difficile pour la déco de fraises fraiches que j’avais prévue, et pour les bougies!

Répondre
Valérie

3 septembre 2017 – 10h36

Recette testée hier avec du yaourt de soja et de la gélatine car je n’avais pas d’agar agar. Très bon au goût mais j’ai rencontré, moi aussi, un problème de gélification. Peut-être parce que j’ai utilisé des fraises dégelées? Mais je le referai car il était bon et a été apprécié tout de même!

Répondre
- Lyse
  
  4 septembre 2017 – 23h34
  
  Arf, je suis désolée, il faut que je reprenne cette recette pour essayer de comprendre. En fait ça gélifie quand même suffisamment pour être coupé en parts ou non ?
elsa deslandes

7 juillet 2017 – 12h25

bonjour et merci pour vos reste qui donne de bonnes idées pour les végétariens et qui font très envie , le cheesecake de fraise sera le dessert de mon diner demain soir , au plaisir .
je ne peux faire l’évaluation puisque pas encore essaye 😉

Répondre
Julie

19 juin 2017 – 10h36

Bonjour Lyse,

J’ai réalisé cette recette hier et j’ai eu le même problème que Sandra en respectant la recette 🙁 Alors pour ne rien gâcher, je l’ai mis au congélateur et il était donc au moins mangeable (sinon tout coulait!) et même très très bon même si le côté glacé me gênait un peu. J’ai donc bien l’intention de le refaire et de le réussir. J’ai utilisé du Philadelphia sans lactose, est-ce que le souci peut venir de là? J’essaierais avec un peu plus d’agar-agar car je ne veux pas mettre de gélifiant (mais je n’ai aucune expérience avec l’aga-agar..)

Merci pour vos conseils et pour votre super blog!

Répondre
- Lyse
  
  20 juin 2017 – 19h23
  
  Merci beaucoup Julie pour ton retour, tes compliments et ton indulgence. Je ne comprends pas et ça m’agace beaucoup. En effet peut-être que l’un des ingrédients du Philadelphia n’est pas copain avec l’agar. C’est le problème de ce gélifiant et c’est pour ça qu’il est si peu utilisé par les professionnels et en agro-alimentaire : il est très capricieux… Une autre hypothèse est celle de l’acidité totale de la préparation, mais je n’y crois guère. Personnellement, j’ai le plus testé cette recette avec du yaourt de soja ou de la faisselle et ça s’est super bien passé à chaque fois :-/ A suivre…
Sandra

7 avril 2017 – 15h53

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. J’ai cependant rencontré un problème. En effet, j’ai suivi les instructions à la lettre, si ce n’est pour les graines de tournesol que j’ai remplacé par un mélange noix et noisettes broyées. La partie biscuit était excellente, mais la partie supérieure était très liquide, les bords n’étaient pas nets du tout contrairement à votre photo, et une fois les parts découpées, elles s’effondraient mollement… Je suis assez déçue, une idée ?
Merci !

Répondre
- Lyse
  
  8 avril 2017 – 16h16
  
  Sandra je partage ta déception ! je t’assure que j’ai réalisé cette recette une bonne dizaine de fois sans problème. Manifestement il y a eu un souci avec la gélification, donc je vois comme explication potentielle (1) une erreur de pesée de l’agar agar ou un temps de repos insuffisant, mais comme tu dis avoir respecté la recette je doute que ce soit ça ou (2) un degré d’acidité de la préparation trop élevé. Il me semble que l’agar agar n’aime pas trop ça. Peut-être que fraises un peu acides + gros citron = franchissement d’un seuil d’acidité fatal ? Ça dépend aussi probablement du “fromage blanc” que tu as utilisé (le tofu soyeux n’est pas du tout acide mais certains fromages blancs le sont clairement… ) Il est vrai aussi que je dose l’agar agar assez prudemment car je n’ai pas le côté “gel cassant” qu’il peut donner quand on l’ajoute en quantité généreuse. Peut-être qu’il suffirait d’en mettre en peu plus dans ton cas… J’espère que tu ne resteras pas sur ce semi-échec !
Axelle

10 juillet 2016 – 15h59

Recette suivie à la lettre. .ce cheesecake est un vrai régale. Merci pour l’originalité:)

Répondre
Enna

4 juin 2016 – 18h05

Je n’avais pas de graines de tournesol alors j’ai mélangé du sesame, des noisettes et des amandes. Un vrai régal, mes invités ont adoré : pas trop sucré, plutôt léger. Et puis c’est un cheescake végétal.

Répondre
Agnès

25 mai 2016 – 17h51

Un vrai délice et en plus super facile à faire!!!

Répondre
- Lyse
  
  25 mai 2016 – 22h38
  
  Ahhhh ravie que tu aies testé Agnès cette recette sur laquelle j’ai si peu de retours alors qu’à la maison c’est un grand classique adoré de tous !
Romana Barbaro

15 mars 2016 – 15h41

Bonjour Lyse j’ai une petite question ..je voudrais faire le gâteau pour un déjeuner dimanche midi ,j’ai bien retenu que si je le fait vendredi après midi il faut que j’utilise de la gelatine(),mais la question est sur les fruits..j’ai beaucoup de fraises surgelés pensait vous que il est possible de s’en servir? Merci pour vous pencher sur la question …bonne journée

Répondre
- Lyse
  
  15 mars 2016 – 21h59
  
  Les fraises surgelées conviendront parfaitement, il faudra juste les décongeler avant de réaliser la recette.
- Romana Barbaro
  
  15 mars 2016 – 23h12
  
  Merci beaucoup !
romana

23 septembre 2015 – 18h49

Super recette! Je l’ai faite pour l’anniversaire de maman la semaine dernière ,j’ai une fille intolérante au gluten et l’autre au lait de vache….j’ai utilisé de la ricotta de brebis et mélangé’ 50 gr de myrtilles aux fraises (je n’en avais pas assez) tout le monde s’est régalé merci

Répondre
- Lyse
  
  28 septembre 2015 – 22h41
  
  Ca me fait bien plaisir Romana ce retour, car c’est vraiment une recette qu’on adore tous et que les invités aiment tout autant ! Ca permet souvent de réunir les allergiques et les autres autour d’un même gâteau, qui sert souvent du coup à la maison de gâteau d’anniversaire !!
Valou

28 mai 2015 – 15h05

un delice

Répondre
- Lyse
  
  29 mai 2015 – 17h46
  
  Ohhh Valou je suis ravie d’avoir enfin un nouveau retour sur cette recette dont je suis très fière et que tout le monde adore chez moi !
Lulu

6 février 2015 – 23h17

Top cette recette !

Répondre
Lydie

4 août 2014 – 16h48

J’adore ta recette ! A tester rapidement ! Bon lundi

Répondre
jojolastico

3 août 2014 – 23h46

Bonsoir,
J’imagine que ce sont des graines de tournesol débarrassées de leur enveloppe noir et blanche ?
Merci pour la précision !

Répondre
- Lyse
  
  8 août 2014 – 11h39
  
  En effet Jojolastico, il faut des graines de tournesol décortiquées ! J’ajoute la précision dans la liste des ingrédients 😉
othermomix.com

3 août 2014 – 22h54

Ce cheesake sort des sentiers battus. En prime, je pense que l’on peut utiliser n’importe quel fruit rouge, non? Framboise, cassis,… peuvent être utiliser?

Répondre
- Lyse
  
  8 août 2014 – 11h39
  
  Bonjour Othermomix, oui tout à fait, avec des framboises aussi c’est top. Avec des fruits noirs il faut penser à ajuster la quantité d’édulcorant, mais ça doit être délicieux aussi et du plus bel effet côté couleur !

Des variantes de cheesecake au Thermomix

Le secret d’une bonne tenue

Cheesecake à la fraise sans gluten au Thermomix

Temps

Ingrédients

Vos notes personnelles

Instructions

Notes

D'autres recettes de Tartes et gâteaux Thermomix :

Tarte panna cotta coco et chocolat blanc {100% végétale & sans cuisson}

Brownies aux haricots rouges double chocolat

Banana bread aux noix

Cheesecake vegan aux framboises et litchis

Gâteau au chocolat léger {à l’insoupçonnable courgette !}

Tarte aux pommes et caramel de dattes salé

Interactions du lecteur

Commentaires

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Footer