Crêpes sans œufs {option vegan}

Cette recette de crêpes sans œufs au Thermomix est bluffante ! Elle vous prouvera que OUI, des crêpes sans œufs fines et moelleuses, c’est possible. De quoi sauver plus d’un dimanche après-midi pluvieux avec forte envie de crêpes et plus d’œufs dans le frigo.

Des crêpes sans œufs bluffantes

Je ne vais pas vous mentir, ma recette de crêpes préférée reste ma recette de crêpes classiques. Pour autant, je ne tords pas le nez devant celle-ci, loin de là. Quant à mes enfants, ils n’y voient que du feu !

Et pour cause :

• Visuellement, c’est insoupçonnable : elles sont rondes, fines et bien jaunes (c’en est étonnant !).
• En termes de consistance, c’est tout aussi étonnant : elles sont tout aussi souples et élastiques que des crêpes classiques, contenant des œufs.
• Au goût, l’absence de la saveur de l’œuf fait que ça change un peu, mais c’est assez subtil. Surtout si vous parfumez vos crêpes avec de la vanille, du zeste de citron ou de la fleur d’oranger !

La recette de crêpes qui sauve

Bref, cette recette de crêpes sans œufs est une excellente nouvelle :

• en cas d’allergie aux œufs
• si un ou plusieurs convives suivent un régime vegan ou végétalien
• et pour toutes ces fois où, saisi d’une envie de crêpes irrépressible, on constate tout penaud qu’on n’a plus d’œufs au frigo.

Comment des crêpes sans œufs peuvent-elles se tenir ?

En pâtisserie, les œufs :

• allègent les textures ; et
• apportent du liant.

Dans cette recette sans œufs,

• pour alléger, je remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs (Maïzena)
• le liant, c’est la farine de blé qui s’en charge : le gluten qu’elle contient suffit à assurer une bonne tenue des crêpes sans œufs… sous certaines réserves (voir paragraphe ci-dessous).

Vous l’avez compris : sans œufs ET sans gluten, c’est compliqué. Dans ce cas, il faudra tenter d’apporter suffisamment de liant avec des ingrédients de type farine de tapioca, gomme xanthane, gomme de guar. Ou peut-être tenter de leur substituer d’apporter du liant avec des graines mucilagineuses moulues (graines de lin, graines de chia). Je ne me suis pas encore lancée dans ce type d’expérimentation, alors si vous avez un savoir à partager en la matière, n’hésitez pas !

L’astuce incontournable pour réussir les crêpes sans œufs

J’ai testé pour vous : autant on peut zapper le repos réglementaire de la pâte à crêpes classique sans trop de dommages lorsqu’on la fait au mixeur, autant là, c’est clair : ça ne marche pas. Les crêpes ne se tiennent pas, c’est un cauchemar si on se lance juste après la confection de la pâte.

Donc, l’astuce pour réussir ses crêpes sans œufs, c’est de ne pas chercher à raccourcir le temps de repos de la pâte. Ce sont vraiment 30 minutes incompressibles. 30 minutes, même quand on a une forte envie de crêpes, ça passe vite. Et ça change tout pour des crêpes sans œufs faciles à cuire et à manipuler.

Par ailleurs, comme pour les crêpes classique, on veille à verser la pâte dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

Si vous respectez ces deux règles de base, les crêpes sans œufs au Thermomix, ça fonctionne comme sur des roulettes !

Une base parfaite pour des crêpes vegan

Comme souvent dans les recettes de pâtisserie vegan, la principale difficulté technique est le remplacement des œufs.
Les deux autres ingrédients d’origine animale — le lait et le beurre — n’ont pas ici de propriétés indispensables. Ils apportent surtout une saveur à laquelle on est habitués dans les crêpes. On peut sans problème de tenue les remplacer par des alternatives végétales :

• boisson végétale pour le lait. La boisson de soja permet de garder un apport en protéines, ce qui joue aussi un rôle dans la consistance des crêpes. L’idéal est en fait un mélange de boisson de soja et de boisson d’avoine, qui, elle, apporte de la douceur.
• beurre végétal, margarine ou huile neutre ( pépins de raisins par exemple) pour le beurre.

Pour que le goût des crêpes se rapproche malgré tout des crêpes traditionnelles, je recommande de parfumer la pâte avec un peu de vanille, de rhum, de zeste d’agrume et/ou de fleur d’oranger;

À vous les bonnes crêpes, même sans œufs !

Si vous testez cette recette de crêpes sans œufs au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !

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