La particularité de cette tarte aux prunes au thermomix est d’être réalisée avec une pâte levée. C’est comme ça qu’on la fait traditionnellement en Alsace !
C’est une recette judicieuse pour les tartes aux quetsches et tous les fruits juteux, parce que la pâte briochée absorbe un max de jus. Donc… on peut – et même on doit – mettre autant de fruits que possible, et c’est ce que j’adore avec cette recette ! N’hésitez donc pas à utiliser cette base de recette de tarte à pâte levée au thermomix pour réaliser des tartes avec d’autres variétés de prunes (reines-claudes par exemple) ou à l’abricots, tarte aux pêches, tartes au nectarines .
On obtient une tarte-gâteau briochée très gourmande et particulièrement appréciable à l’heure du brunch ou du petit déjeuner.
Evidemment, c’est un job taillé pour le Thermomix car il va prendre en charge l’activation de la levure à 37°C et le pétrissage soigné qui permet d’obtenir une pâte briochée au top. Je réalise sans problème cette recette avec de la farine complète (T110) : le résultat est un peu plus rustique, j’adore (mais la farine blanche fonctionne parfaitement aussi !)
Vite vite, la saison des prunes touche à sa fin, c’est maintenant ou jamais pour tester cette tarte aux prunes au Thermomix ! N’hésitez pas à me tenir au courant en laissant un commentaire, via la page Facebook de Yummix ou en me taguant @yummix.fr sur Instagram !
Et s’il vous reste des prunes à écouler, pourquoi ne pas réaliser des confitures au Thermomix ou un gâteau aux prunes fondant et croustillant ?
Tarte aux quetsches à l’alsacienne au Thermomix {pâte briochée !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La pâte
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 70 g lait (ou lait d’amande)
- 250 g farine
- 40 g sucre
- 1 c à café sel
- 1 oeuf
- 100 g beurre
La garniture
- 800 g quetsches
- 1 oeuf
- 60 g sucre
- 100 g crème liquide (ou de crème végétale)
- 4 c à soupe poudre d’amande (facultatif !)
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Instructions
- Emiettez 10 g de levure dans le bol et ajoutez 70 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de farine, 1 oeuf, 40 g de sucre, 1 c à café de sel et pétrissez 3 minutes/fonction pétrin.
- Programmez 5 minutes/fonction pétrin et ajoutez très progressivement 100 g de beurre en petits dés par l'orifice du couvercle.
- Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède (voire jusqu'à 24 heures au frigo).
La garniture
- Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte de 27 cm de diamètre, comme s'il s'agissait d'une pâte ordinaire (mais sans trop monter sur les bords : 3 cm suffiront). Piquez la pâte à la fourchette.
- Répartissez 4 c à soupe rases de poudre d’amandes à la surface de la pâte. Coupez les quetsches en deux et installez-les bien serrées, presque verticales, sur le fond de tarte. Plus il y en a, meilleur c’est !
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique). Placez 1 oeuf et 60 g de sucre dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4. Ajoutez 100 g de crème liquide et mélangez 15 secondes/vitesse 3. Versez sur les prunes. Laissez la tarte reposer à température ambiante le temps que la température soit atteinte.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Tout le monde a adoré !
Excellent à refaire très vite
Tout le monde a adoré !
Au top !super recette
Au top !
Excellente recette, cette tarte est délicieuse. Réalisée aujourd’hui avec des quetsches achetées ce matin au marché.
Merci Lyse pour ce partage.
Evelyne
Votre recette tombe à pic !! Avec la recolte au verger d’hier ! La pâte est en train de reposer 🙂
mmmm on va se regaler , la recette à ma grand mère, Merci Lyse,
Très cordialement Sarah
Tout le monde a adoré !
Super recette !la pâte est excellente
Super recette !
Super recette !
Super recette !
Recette faite hier, un vrai régal. Hyper facile à réaliser, la pâte un peu briochée sort de l’ordinaire et le petit goût d’amande nous a ravi. À faire et refaire sans hésiter, je vais même en réaliser 2 pour l’anniversaire de mon fils
Ça sent trop bon dans la maison. Je pense que ca va être bon
Superbe recette faites à la lettre
Faites avec des mirabelles du congélo
A refaire
Je n’ai qu’un mot : miam !
Très bonne recette de tarte aux quetsches !!@
J ai rajouté un peu de cannelle et servi saupoudré d un peu de sucre glace.
Délicieux!!!
Bravo pour la recette de la pâte levée ! Excellente et facile à faire ( comme d’habitude avec vos recettes et avec le thermomix !) Je l’ai garnie de quetsches , sans le flan mais avec sucre et cannelle sur les fruits au moment de servir.
Délicieuse tarte aux prunes!
Ma pâte n’a pas beaucoup montée…peut être à cause de l’utilisation de levure fraîche décongelée…mais cela n’a rien enlevé au goût.
Cuisson parfaite et pâte très facile à travailler.
J’ai hâte de commencer les recettes du libre batch cooking que je viens de recevoir!
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
Bonne journée
Très bonne recette …pte question peut’on utiliser de la levure sèche et comment?
Bonjour Lise
J’ai fait votre recette avec la première rhubarbe du jardin.
J’ai remplacé les amandes par 2 speculoos râpé qui absorbe l’humidité et donne un léger goût de cannelle. Très réussi !
Mais la prochaine fois j’essaierai avec 75gr de beurre au lieu de 100gr. Merci pour toutes vos bonnes recettes
C comme cela que nous la faisons dans la famille
Je réalise cette recette sans y mettre d’appareil (oeuf + crème). Mais je dresse les fruits à la verticale et je rajoute sur les fruits du streussel /crumble (farine, beurre, sucre, cannelle). Version Alsace par une Alsacienne.
@Chantal Merci beaucoup de partager votre recette authentique ! La mienne est adaptée d’une recette donnée par une Alsacienne également, cela étant. Comme toujours, les débats sur la “vraie” recette sont ouverts ! 😉
J’adore cette recette, c’est la recette de ma grand-mère.. Mais en Lorraine on ne met que les fruits et un peu de sucre..
un pur délice. très facile à réaliser.
J’aime bcp la tradition pâtissière alsacienne… Tellement pleine de saveurs… De notes de terroir… Dans un monde de plus en plus artificiel c’est un vrai retour aux véritables valeurs.
J’ai suivi la recette à la lettre et ma tarte était délicieuse !!!!!!!!
Tout le monde s’est régalé !
Merciiiiiiiiii
Vraiment trop bonne, merci pour la recette
Cette recette me rappelle les tartes de ma maman : elle la fait avec tos les fruits, quetsch, cerise, pommes etc, etc.
C’est une vraie spécialité alsacienne ! ( réponse à Bernadette : dans le sundgau, on fait les tartes comme ça)
@Vero merci beaucoup pour ce retour et la précision sur les origines régionales de la recette !
La brioche était très bonne mais les quetsches ont rendu trop d’eau et la garniture n’a pas cuit correctement. Dommage
Excellente recette, merci pour le pzrtage
Faite avec des mirabelles, miam !
La pâte n’a pas vraiment poussé en 1h15 de temps. Du coup moins briochée. A refaire en laissant un temps de pousse plus long
Excellente ! Facile à réaliser et ultra rapide à déguster ! La poudre d’amande apporte un petit croquant qui change tout !
Bonjour Lyse,
Merci beaucoup pour cette recette : nous venons de la déguster en famille au goûter et c’est un vrai régal. Je l’ai faite avec des mirabelles bien mûres en souvenir de ma grand-mère qui en faisait beaucoup et retrouver le goût de ses tartes briochées est une vraie petite madeleine pour moi.
Je profite de l’occasion pour vous dire à quel point vos livres sont devenus pour moi des incontournables dans ma cuisine.
Un grand merci pour la grande fiabilité et la simplicité de vos recettes.
Sandra
@Sandra Quel généreux commentaire ! Je suis particulièrement heureuse que mes livres soient devenus pour vous des compagnons du quotidien. Mille mercis !
Trop bonne, la pâte est excellente, je l’ai laissée au réfrigérateur durant 2 jours avant de la cuire.
Réussir une belle tarte n est pas mon fort.. Elles sont d ailleurs rarement déguster entières. Par contre celle ci était délicieuse.. En quelques heures il n en restait rien
Recette testée avec les reines-chaude du jardin: excellente tarte, que du bonheur!! j’enlèverai 5 minutes de cuisson la prochaine fois pour que ce soit plus doré car mon four va fort. Après le gâteau croustillant aux prunes, encore une très belle recette comme toutes les autres recettes du site testées. Merci Lyse!
Je pense avoir tous les ingŕédients pour faire cette si belle tarte en espérant la réussir, merci’.
J’ai fait une version sans gluten avec du mix B et j’ai remplacé les prunes par des bananes mûres pour ne pas les gaspiller en ajoutant des pépites de chocolat
C’est tout bonnement délicieux!
Merci pour tes recettes toujours sublimes
Commentaire revu car sans faute c’est mieux !!
J’ai fait une version sans gluten avec du mix B et remplacer les prunes par des bananes mûres pour pas les gaspiller et des pépites de chocolat c’est tout bonnement delicieux!
Merci pour tes recettes toujours sublimes !
Bonjour Lyse
Peut on étaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé ?
Merci de me répondre.
Je suis surprise de voir une tarte aux prunes (quetches) avec une pâte levée. Je suis curieuse de savoir dans quelle partie d’Alsace cela est une tradition, car du coté de Ribeauvillé, je n’ai jamais vu de telle recette. Merci d’éclairer mes lacunes gastronomiques.
Délicieuse !!! Je l’ai faite aux abricots.
Recette parfaite, je craignais d’avoir des difficultés à étaler la pâte mais pas du tout. J’adore son petit goût de levure.
Merci Lyse !
excellent ,facile à faire
UNE MERVEILLE §
Très beau résultat mais en bonne alsacienne j’ai rajouté un peu de cannelle avec les prunes congelés mieux vaut les mettre encore gelé c’est comme cela que je fait depuis des années pendant l’hiver
Très beau résultat mais en bonne alsacienne j’ai rajouté un peu de cannelle
Bonjour lyse
Je me permets de vous contacter pour avoir votre avis sur le nouveau thermomix
J’ai une opportunité de vendre mon TM5 pour acheter le TM6
Mais j’hésite et il faut que je donne une réponse aujourd’hui
Comme je sais que vous maîtrisez à fond cet outil, pouvez vous m’indiquer ce que vous en pensez
Francoise
Bonjour,
Dessert préféré de Pierre Hermé qui conseille d’ajouter des brisures de biscuit (biscuit cuillère) au lie u de la poudre d’amande sur le fond de la tarte;
Recette réalisée avec des nectarines! Délicieux !
Délicieuse ! Je n’ai eu que des compliments comme à chaque fois que j’exécute une de tes recettes !
j’ai teste cette recette ce WE avec les prunes du jardin…. Un délice !!!!!
merci
J ai réalisé cette recette avec les premières prunes achetées sur le marché un DELICE a refaire la pâte briochée est parfaite avec ces fruits
J ai voulu réaliser le Trianon mais là catastrophe ma dacoise s’est cassée au démoulage je referai une tentative
Merci pour ces recettes c est un plaisir de cuisiner vos recettes
Merci beaucoup pour tout cette recette magnifique !!!!
Merci beaucoup pour toutes vos délicieuses recettes!
Si j’ utilise des prunes congelées, dois-les décongeler avant ou puis-je les enfoncer congelées, bbien serrées?
Merci beaucoup pour votre réponse…
Mmmhh, je n’ai pas essayé mais je serais tentée comme vous de zapper la décongélation !
Oh que je l’aime cette tarte ! Acidulée, moelleuse, j’adore ! J’ai cuit 20 mn de plus dans mon vieux four car le milieu était très liquide.Je pense que la cuisson supplémentaire a un peu confit les prunes et elles rendent beaucoup de jus mais pas grave, ça donne du coulis avec le gâteau. Merci pour la recette.
J’en suis très heureuse ! Merci Totoche !
Je déguste la tarte aux prunes ce matin avec mon café…. Un régal !
Jamais déçue par vos recettes. Prochaine étape “la brioche qui déchire”
Merci
@Marie, un grand merci, c’est trop gentil !
Bonjour,
puis je faire cette tarte la veille svp?
un grand merci pour vos recettes …jamais déçue !
les enfants ont tous apprécié, un plus de pouvoir la préparer à l’avance sans que la pâte ne détrempe pas!! merci pour vos recettes
Bonjour liée
Est il possible de faire avec d autres fruits (exemples0
J’AI ACHETE VOTRE LIVRE IL EST SUPER ET PRATIQUE
BONNE SOIREE
@Anne Marie, tous les fruits juteux conviennent et donnent un résultat délicieux ! Poires notamment, parmi les fruits de saison !
Bonjour Lyse, peut-on le faire avec autre chose qu’une levure de boulanger fraiche ? Par exemple, de la “levure boulangère traditionnelle” en sachet achetée au supermarché ? Ou bien de la levure pour pizza en sachet (j’habite en Italie) ?
Merci pour la recette de crème brûlée, c est la première fois que je la réussis, c est votre recette qui est vraiment fiable.
Bonjour, miam !!!!! peux-tu me donner les dimensions de ton moule ? Merci.
Bon dimanche.
Bonjour ! 27 cm ! j’ai ajouté cette précision dans la recette. Merci !