Vous pensez que le chou farci, c’est compliqué et pas super sexy ? Cette recette de chou farci au Thermomix va vous faire changer d’avis.
Le chou farci devenu trendy !
Pour commencer, ça ne vous aura pas échappé : le chou est LE légume tendance en 2026. Il faut dire que le magazine Vogue a déclaré 2026 “année du chou”.
Et ça, ça me réjouit, depuis le temps que j’essaie de vous convaincre que le chou, c’est fou — à la fois plein de bonnes choses et super bon. J’ai déjà commis pas mal de recettes capable de vous rendre accro au chou, comme la salade de chou pomme noisettes, la salade thaï ou (pour ceux qui ont mes livres ou l’abonnement Premium) le kimchi, la salade du tigre ou le chou rouge braisé aux marrons.
Une mine de fibres et de vitamines
Sa versatilité culinaire en fait la coqueluche de nombreux chefs et bristrots branchés, qui le proposent cru, cuit ou fermenté.
Et puis, les vertus santés de ce mal aimé semblent enfin appréciées. Il faut dire qu’il rassemble un nombre impressionnant de qualités, grâce à sa teneur en fibres et en nombreux nutriments. Ils font de lui un aliment anti-inflammatoire et antioxydant, un allié du microbiote intestinal, du cœur et du système immunitaire, une aide à la régulation de la glycémie et du poids. Il pourrait même réduire le risque de cancer, grâce à ses glucosinolates. N’en jetez plus !
Le chou farci au Thermomix, selon ma vision
Cette recette de rouleau de chou farci au Thermomix reprend les codes du genre, avec sa farce à base de porc, mais avec un petit twist irrésistible.
Cette recette est un chou farci modernisé avec :
- une farce plus légère, faite maison à base de viande de porc maigre (voire de blanc de poulet si vous préférez). C’est plus digeste et plus protéiné que la traditionnelle chair à saucisse (qu’on peut toutefois aussi utiliser ici — n’hésitez pas si vous préférez !)
- des notes de gingembre et de menthe qui rendent ce plat à la fois réconfortant et super frais
- une forme de rouleau que je trouve plus sympa. Mais c’est aussi plus facile à façonner et plus facile à servir que le traditionnel méga chou reconstitué !
À vous les petits rouleaux trop chou !
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Rouleaux de chou farci menthe gingembre au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 chou vert frisé (chou pommé de type chou de Milan)
- 3 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 1 oignon rouge
- 650 g rôti de porc (ou filet de poulet, environ)
- 4 brins menthe fraîche
- 1 oeuf
- 80 g riz basmati
- 40 g sauce soja
- 1 pincée poivre
- 2 pincées piment d'Espelette
- 1 tablette bouillons de volaille
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Instructions
- Coupez le pied de 1 chou vert frisé, puis détachez 12 belles feuilles en essayant de ne pas les fendre (mais pas de panique si ça arrive !). Placez-les dans le Varoma.
- Versez de l'eau dans le bol à hauteur des couteaux et faites cuire à la vapeur 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1 afin d'attendrir les feuilles (ne vous inquiétez pas si le Varoma ne ferme pas complètement à ce stade : dans ce cas, faites au mieux en posant le couvercle sur les feuilles). À la fin des 10 premières minutes, retournez d'un coup l'ensemble des feuilles à l'aide de deux spatules, fermez bien le Varoma et poursuivez la cuisson 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.Pendant ce temps, préparez la suite : épluchez 3 gousses d'ail, 1 belle noix de gingembre d'environ 20 g (savez-vous que le meilleur outil pour éplucher le gingembre est la petite cuillère ?) et 1 oignon rouge. Coupez 600 à 700 g de rôti de porc (ou de filet de poulet) en morceaux d'environ 3 cm de côté.
- À la fin de la minuterie, les feuilles de chou doivent être souples. Posez le Varoma ouvert sur son couvercle et laissez-les refroidir. Videz et séchez le bol.
- Placez-y maintenant une vingtaine de feuilles de menthe, les 3 gousses d’ail et la noix de gingembre. Hachez 6 secondes/vitesse 8.
- Ajoutez l'oignon rouge coupé en quatre, les dés de viande, 1 œuf, 80 g de riz basmati cru, 40 g de sauce soja, un peu poivre et de piment d’Espelette. Hachez 10 secondes/vitesse 6.
- Placez 1 feuille de chou bien à plat sur le plan de travail. Prélevez 1 c à soupe bien bombée de farce et disposez-la en forme de cylindre en bas de la feuille, au centre. Rabattez les cotés de la feuille, puis roulez jusqu'en haut. Faites de même avec toutes les feuilles. En cas de déchirure, pas de panique, rafistolez au mieux, ça ne se verra probablement pas ! Et s'il reste de la farce à la fin, n'hésitez pas à rouvrir les rouleaux les moins replets pour les garnir plus généreusement !
- 2 options de cuisson : – au Varoma : disposez les rouleaux bien serrés dans le Varoma et, s'il en reste, sur le plateau vapeur. Versez 600 g d'eau et 1 tablette de bouillon de volaille dans le bol, mettez le Varoma en place et faites cuire 40 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. – dans une très grande cocotte en fonte ou sauteuse avec couvercle allant au four : disposez-y les rouleaux bien serrés. Faites chauffer dans le bol 550 g d’eau avec 1 tablette de bouillon de volaille émiettée 7 minutes/100°C/vitesse 1. Versez dans la cocotte, fermez-la et enfournez à 180°C pour 45 minutes.
- Servez les rouleaux dans des assiettes creuses, mouillés d'une louchette de leur jus de cuisson et parsemés d'une pincée de piment d'Espelette et de quelques feuilles de menthe ciselées.
Délicieux ! Rapide à faire. Merci☺️
Merci pour ce retour !
Testé et approuvé. N’ayant ni menthe ni basmati j’ai fait avec ce que j’avais sous la main a savoir coriandre combava et riz complet de camargue. J’ai également rajouté une grosse carotte avec l’ail et le gingembre. Comme il me restait de la famille je l’ai mise dans des galettes de riz. Ça fait des nems vapeur excellent. Nous nous sommes régalés. Merci @lyse
Super ! Merci pour ce retour !
Merci beaucoup pour cette superbe recette, toute la famille à adoré ! On a même de quoi se faire un deuxième repas 😊. La viande est tout petit peu sèche, j’essaierai 30 min de cuisson la prochaine fois 😊
Merci pour ce partage d’expérience, Lucas !
Bon plat familial nourrissant et raffiné grâce aux épices et à la Reine de Yummix !
Oh merci Anne ! :blush:
Fait avec du gibier (faon) donc viande maigre et rouge, un délice !
On a adoré, c’était très bon ! J’ai fait la variante au poulet 😊
Merci pour ce retour Sandrine !
Recette délicieuse et parfumée.
Combien de temps peut on les faire réchauffer au varoma s.il vous plaît ?
Merci Brigitte pour votre retour enthousiaste ! Réchauffez jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud, ça dépend de la température de départ, de l’eau ou encore de la taille de vos rouleaux. À tester et à noter dans vos notes personnelles 😉
Super recette ! vraiment très bon , simple à faire…. et quantité très généreuse , du coup au congel et un prochain repas tout prêt, le top!
Génial 🙌 Merci pour ce retour Nicole !
Bonsoir Lyse,
J’ai testé la recette des paupiettes de chou, excellent et bonne tenu. Ce goût me fait penser à des raviolis vapeur que l’on mange
parfois au chinois. Bravo pour cette recette !
Je n’avais jamais fait des paupiettes avec du chou mais je vais la refaire à une prochaine occasion quand je recevrai du choux dans mon panier de légumes de la ferme.
Bon week-end
Merci pour ce retour !
Très bon , très frais et le
Visuel est ludique ! Top pour les enfants!
Aahh génial, merci pour ce retour ! 😊
Recette originale , savoureuse et finalement plutôt légère!
Merci
Et une de plus validée! Je fais toutes les recettes de Lyse les yeux fermés et ça matche à tous les coups! Merci pour ce talent et cette générosité!
Super recette ! Faite avec de la chair à saucisse c’était parfait
Pas gras, pas sec avec une farce qui se tient bien à la découpe. Une belle découverte, à refaire
Super recette! Merci 🙂
Je n’avais pas de menthe, j’ai mis de la coriandre à la place 😉
Facile et très esthétiques. J’ai utilisé des aiguillettes de poulet et rajouté 4 champignons de Paris frais. Niveau goût j’ai aimé la fraîcheur épicée menthe/gingembre/piment. Niveau consistance je suis moins emballée par l aspect un peu saucisse et la trop grande quantité de viande. J’ai mangé avec de la moutarde. Je vais essayer de faire une petite sauce légère oignons tomate et les faire réchauffer dedans accompagnés de riz et de menthe ciselée. Une prochaine fois je rajouterai à cette recette des légumes hachés (bettes, oignons, courgette) À voir…
Très bon. La menthe et le gingembre relèvent le plat et en font un plat qui sort de l’ordinaire. Merci Lyse
Un délice
Encore un gros succès. Très simple à faire pour un résultat assez classe, et vraiment original !
Plat apprécié même par celles et ceux qui n’aiment pas le chou !
Merci Lyse !
Super recette !
Recette réalisée avec du filet de dinde et cuisson au four, c’était parfait! Merci lyse pour cette nouvelle recette
Pour moi, un peu trop épicé…
Recette faite pour le déjeuner …un délice
Et pourtant je n’ai pas acheté le bon chou alors la galère pour détacher les feuilles, mais le goût était là et c’était top ! comme d’habitude avec vos recettes. Merci Lyse
Et bien oui c’était très très bon, ce n’est pas compliqué à préparer, fait avec du poulet, le petit bouillon de cuisson apporte vraiment un plus à la dégustation, moi qui n’avait jamais vraiment cuisiné du chou et bien je vais garder cette recette précieusement et je la referai avec plaisir, c’est une belle découverte, merci Lyse !
Je ne sais pas si cela vient de mon chou vert frisé mais c’est très amer… J’ai fait une sauce tomate légèrement sucrée pour essayer de rectifier le tir et prolonger la cuisson au four. Est ce que vous avez déjà eu ce rendu ?
Bonjour Noemie, non, je n’ai jamais eu ce problème avec cette recette. L’amertume du chou vert frisé peut effectivement varier selon les variétés et la saison. Certains choux de Milan peuvent être plus amers que d’autres, surtout en fin de saison. Pour une prochaine fois, vous pourriez aussi essayer de blanchir les feuilles un peu plus longtemps ou de choisir un chou bien pommé et bien frais, idéalement en début de saison. J’espère que malgré tout le résultat final était quand même agréable !
Un régal au déjeuner !
Récemment j’avais acheté un beau bouquet de menthe pour préparer la salade de lentilles au céleri d’Ottolenghi (devenu un classique chez nous et qui surprend agréablement chaque nouveau goûteur). Le bouquet a aussi servi à tester le dip petits pois et ricotta (très frais et simplissime), et la glace menthe-chocolat.
Les dernières feuilles cherchaient une recette quand celle-ci est apparue hier !
C’était la première fois que j’achetais et cuisinais un chou frisé, et le résultat était merveilleux. Merci beaucoup d’avoir bien précisé le type de chou, en voyant écrit Milan sur l’ardoise j’étais sûre d’avoir le bon produit 🙏🏻
Un grand merci pour les innombrables recettes testées et approuvées au fil des ans, et surtout pour la diversité que Yummix a apporté dans mes assiettes 😃
Super recette pour le mélange des parfums !
Me réconcilie avec le chou farci !
Merci pour ce retour Claude, c’était exactament l’idée : proposer une variation légère et rafraichissante sur le thème du chou farci !
Tout le monde a adoré ! A refaire bientôt
Merci Lyse çà donne une note asiatique avec le gingembre
Waou Martine vous avez déjà testé ! Un grand merci pour ce retour enthousiaste !
Super recette
Bonjour, le riz est-il préalablement cuit ?
Merci pour votre réponse et toutes vos délicieuses recettes !
Bonjour .. je me pose la même question …. Le riz est t’il cuit ?
Et en effet .. j’ai l’abonnement et pas de pub ! 😉
Bonsoir,
Dans la vidéo Lyse dit bien “riz cru”, et cela se voit à l’image. Si le riz était cuit, Lyse n’aurait pas omis de le préciser 🙂
Je confirme que le riz est incorporé cru ! Merci de votre question et merci à Ally pour la réponse !
Non, le mettre cru, au bout des 40 minutes dans le Varoma, il est parfaitement cuit
Bonjour la moitié de la liste des ingrédients sont cachés par une grosse publicité et ce n’est pas tolérable pour faire vos très bonnes recettes et d’ailleurs toutes vos recettes sont avec des publicités qui cachent la moitié des ingrédients
En vous remerciant
Bonjour,
Avec l’abonnement, il n’y a plus de publicité, la lecture des recettes, les favoris, la liste de course et l’accès à toutes les recettes sont un vrai bonheur !
C’est normal que le super travail de lyse soit rémunéré soit par l’abonnement soit par la publicité 😉
Bonjour Gigi,
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Merci de votre fidélité et bonne cuisine !