Ce risotto aux cèpes au Thermomix constitue un excellent plat de fête végétarien. Délicieusement parfumé par les cèpes, bien crémeux et croquant grâce aux noisettes ; plutôt léger tout en étant roboratif.
Rien ne vous empêche d’ajouter du beurre pour le lier ; comme on le fait traditionnellement dans le risotto, si vous aimez !
Cette recette est sur le blog depuis ses premiers mois, mais je l’ai revue à la lumière de mes années d’expérience de risotto au Thermomix. Initialement, je mettais en garde sur le fait que cette recette avait tendance à écraser un tout petit peu le riz. Que nenni ! Aujourd’hui, vous pouvez y aller, elle ne décevra pas même les puristes !
Question organisation, les deux premiers paragraphes de la recette peuvent être réalisés d’avance. En revanche, vous devrez faire le reste minute car ni le risotto, ni les champignons ne se réchauffent.
Ou alors on change le titre de la recette pour “purée de riz à la semelle de champi”. Heureusement, le Thermomix gérant le riz tout seul comme un grand ; vous n’aurez que la cuisson des cèpes à surveiller de loin…
Pour les accro au risotto au Thermomix, vous pouvez tester ma recette aux champignons, au safran et langoustines ou encore mon risotto tout vert ! Et si vous avez beaucoup de cèpes à passer, vous pouvez préparer un velouté de cèpes aux lentilles !
Si vous testez cette recette de risotto aux cèpes au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
Risotto aux cèpes et aux noisettes au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 300 g jeunes cèpes (frais ou surgelés non décongelés, en lamelles)
- 320 g riz à risotto
- 50 g noisette (décortiquées)
- 60 g parmesan (ou parmesan végétal pour une version vegan)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- persil (quelques brins)
- 100 g crème fraîche épaisse (ou 50 g de beurre (ou beurre végétal) en morceaux)
- 40 g huile d’olive
- 120 g vin blanc sec
- 1 cube bouillon de volaille (ou de légumes vous une version végéta*ienne)
- sel
- poivre
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Instructions
Préparatifs
- Préchauffez le four à 180°C. Quand il est sera parvenu à température, vous y glisserez les noisettes pour 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soit dorées à coeur. Après refroidissement, vous ôterez les petits peaux extérieures en les frottant entre vos mains.
- Placez 50 g de parmesan en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes/vitesse 8, puis réservez. Placez 1 gousse d'ail dans le bol et mixez 5 secondes/vitesse 8, puis réservez.
- Si vous utilisez des cèpes frais : brossez-les et passez-les très rapidement sous l'eau pour les nettoyer, puis séchez-les. Coupez-les en lamelles.
Le risotto proprement dit
- Pelez 1 oignon, coupez-le en 2, placez-le dans le bol et hachez-le 4 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 20 g d'huile d'olive et réglez 3 minutes/Varoma/vitesse 1.
- Ajoutez 100 g de morceaux de cèpes, 300 g de riz à risotto et 120 g de vin blanc et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse mijotage.
- Ajoutez 1 cube de bouillon de volaille émietté, 750 g d'eau et 1 c à café de sel. Réglez 17 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les cèpes et faire rissoler 10 minutes.
- Ajoutez l'ail réservé et quelques brins de persil ciselé, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre, en fin de cuisson.
- Lorsque la douce mélodie du Thermomix parviendra à vos oreilles, laissez reposer 2 minutes, puis vérifiez la cuisson du riz (mais ne tenez pas compte du côté trop liquide qui va disparaître au refroidissement.) SI la cuisson vous semble insuffisante, refermez rapidement le bol et laissez reposer encore 5 minutes.
- Ajoutez 100 g de crème épaisse ou 50 g de beurre, 30 g de parmesan et la moitié des cèpes dorés (les moins beaux) et incorporez délicatement à la spatule.
- Répartissez le risotto dans les assiettes, surmontez du reste de cèpes, poudrez du reste de parmesan et parsemez de persil et de noisettes grillées. Servez sans attendre.
Au top ! Ca fait un moment que j’avais envie d’essayer cette recette. Chose faite aujourd’hui-même, c’est une tuerie ! Merci pour ce partage 🙏🏻
Merci pour la création de cette recette !
Le résultat est assez liquide mais je sais qu’avec le risotto qd on attend ça s’épaissit
Ensuite, les noisettes non concassées, c’est un peu gros et je pense que je les préférerais non fumée, juste amandees
Par contre ds l’assiette, visuellement, ça en jette !
Merci encore pour vos cadeaux de recettes
Eh bien Célineded, je fais cette recette depuis des années, recette que j’ai « trafiquée » moi-même si l’on peut dire et qui correspond à quelque chose près à celle de Lyse et je n’ai jamais eu de problèmes, avec du poisson un risotto au citron qui est delicieux’ Si vous suivez bien la recette il ne doit pas y avoir de problèmes, attention à bien mettre sens inverse dès que l’on incorpore le riz !! Sinon c’est la cata ! Et le risotto c’est comme le souffle ça n’attend Pas !
Alors de mon côté je suis très très déçue j’ai suivi toutes les étapes de la recette et au final je me suis retrouvée avec un riz bouilli. J’en ai refait un à la poêle tout simplement qui était délicieux donc ça n’était pas la qualité du riz. Avec vous une explication pour aider à ne pas rater la prochaine fois ?
Nous avons apprécié les saveurs. Cuisson pendant 17mn et ensuite repos en laissant le couvercle. C’était impeccable!
Très bon et rapide. J’achète du riz à risotto en vrac à la vie claire et je pense que ce riz demande moins de temps de cuisson. J’essaierai avec 15 mn de cuisson la prochaine fois.
Ce que nous adorons, ce sont les textures variées des ingrédients, du mou au croquant.
Merci Lyse.
@Totoche merci pour ce retour !
Très bonne recette faite plusieurs fois dont une version sans lactose en remplaçant la crème par de la crème onctueuse de noix de cajou et en utilisant du parmesan végétal (recette Yummix). Merci Lyse!
Excellent, cuit 17mn avec le fouet, avec la cuillère à la place de 1.
Excellent au niveau goût! En revanche côté texture cela ressemblait plus à de la polenta. J’ai pourtant pris du riz spécial risotto et suivi scrupuleusement la recette à la lettre. La prochaine fois je réduirais le temps de cuisson. Bravo et merci pour toutes vos belles recettes! Je vous suis déjà depuis un moment et j’ai testé pas mal de vos recettes qui remportent toujours un vif succès!
Bonjour David,
Merci beaucoup de ce retour ! J’ai restesté la recette et revu le temps de cuisson à la baisse. (J’ai créé cette recette aux tout débuts du blog et mon processus de développement des recettes était moins bien rôdé !)
La texture du risotto me semble désormais très bien (même s’il y aura toujours de légères variations individuelles selon les ingrédients, la température de l’eau ajoutée…). J’espère que vous retenterez !
Délicieux risotto, je l’ai servi avec des légumes vapeur avec un filet d’huile de noisette et du jambon sec, un régal! Réalisé avec des cèpes secs réhydratés, cela fonctionne très bien, niveau cuisson 14 minutes et repos 10 minutes. Merci pour cette bonne recette, une fois de plus!
merci pour vos recettes. je découvre le risotto et nous l’apprécions beaucoup maintenant grâce à vous. Pouvez-vous nous transmettre une version avec de la truffe? Pour Noêl par exemple…
@Julie : c’est étonnant, je n’ai pas de souci avec mes risottos. Peut-être essayez avec un autre riz (toujours spécial risotto) ou de réduire le temps de cuisson ? (je suppose que vous mettez bien la fonction sens inverse)
Excellent ! Finition au beurre + crème entière et c’était parfait ! Cuisiné avec un bon chardonnay servit avec un pavé de saumon et une poêlé de fenouil c’était extra!
je fais très souvent du risotto au thermomix, après 17 min de cuisson, je remue un peu à la spatule,je referme de suite et le laisse au moins 10 min 1/4 d’heure ,la texture est parfaite .
Tellement tentant, a tester au plus vite. Merci
Meci beaucoup Lyse pour cette recette qui nous régale…..Je l’ai mise dans mes favorites !
Laurence.
Très heureuse que vous ayez apprécié !
Bonsoir,
J’ai fait cette recette avec des girolles cela a vraiment été excellent!
Je dois justement la refaire demain mais pour 8 personnes
Est ce que je peux doubler les doses sans problèmes?
Au niveau des temps de cuisson que dois je faire?
Ps : avec un tm5
Merci
Julien : le riz du dessous risque de cuire plus que celui du haut du bol, sans compter les risques de débordement. A la limite, augmenter les quantité de 50% pour moi ça passe sans souci (=> suffisant ) mon avis si c’est une entrée ou un accompagnement pour 8), mais doubler ça me parait risqué. Bonne popote!
Ce risotto est une tuerie ! Un véritable succès lors de mon dîner de samedi ! Mille merci !
J’en suis ravie, Camille ! Merci d’être revenue nous le dire ici !
Merci pour cette excellente recette qui a fait de notre déjeuner un repas succulent. Le risotto était accompagné de truites pêchées hier et de cèpes fraîchement cueillis par notre garçon très fier de ses trophées.
Quel chouette repas dominical ! Très fière d’y avoir contribué à ma façon. Merci Mo !
Ce risotto est excellent !
Ce risotto est excellent. Délicieux également dans la version “puriste” (avec du beurre et de l’huile de coude pour remuer sans cesse dans la casserole!).
J’adore le risotto et celui-ci me tente bien ! Bises