La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre !
Votre alliée indéfectible pour de fabuleux gâteaux
La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design.
Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :
- ultra stable,
- avec une superbe texture lisse et satinée,
- facile à pocher et
- elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
La CMBS ultra simplifiée grâce au Thermomix
Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Comme l’explique très bien ce joli blog, il faut faire chauffer les blancs et le sucre au bain-marie en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson, avant de les battre longuement, très longuement, et enfin incorporer le beurre pommade.
Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand.
Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser. J’en veux pour preuve la vidéo ci-dessous, mais aussi le naked cake, le gâteau licorne et le gâteau sirène que j’ai réalisés sans expérience si appétence particulière pour le cake design, et sans le moindre entraînement préalable !
Les 1001 talents de la CMBS
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake.
Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !
Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée. Pour vous en convaincre, vous trouverez à la fin de la recette ci-dessous une petite vidéo pour réaliser en quelques secondes des roses comme sur la photo qui illustre cet article. Rien de plus facile, il suffit :
- d’avoir l’accessoire indispensable : la fameuse douille 1M en forme d’étoile ouverte ; et
- se souvenir qu’il faut commencer par l’intérieur (à l’opposé de notre tendance naturelle). Et boom !
Vous pouvez voir ici (sur mon compte Instagram) la technique en vidéo.
Cette technique simplissime vous servira pour :
- glacer des cupcakes, comme sur les images qui illustrent cet article ; mais aussi
- recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). Petit warning au passage : le rose cake, c’est beau, mais il faut des appétits costauds !
- réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art. Oui, (1) c’est un art à part entière, (2) les licornes ont des crinières faites de roses et (3) avoir des enfants élargit considérablement le champ du savoir.
A vos spatules !
J’ai hâte de voir vos fabuleux décors… Si vous avez réalisé cette recette de CMBS au Thermomix, partagez ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez une note et un commentaire en bas de cette page. Postez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @yummix.fr. Ou laissez un mot sur la page Facebook de Yummix ! Un grand merci par avance !
Crème au beurre à la meringue suisse {CBMS} au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g sucre
- 250 g beurre doux
- 1 c à café extrait de vanille
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Instructions
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
- Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement (TM7 : procédez en 3 fois en ouvrant le couvercle), puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).(NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
- Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
Formidable cette recette. Facile à réaliser au Thermomix et plus digeste que la crème au beurre traditionnelle, je l’adopte. Praliné ajouté à la fin. Merci pour le partage.
Super recette !
Facile 6 ème fois que je faiscette recette et toujours parfaite!
Merci
C’est magique et ça fait une sacrée différence sur les cupcakes. Toujours un plaisir à faire, utiliser et déguster. Merci !
Bonjour,
Merci Lyse pour cette belle recette. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est une réussite à chaque fois. Je ne sais si vous ou une autre utilisatrice de Yummix avez déjà tenté de doubler la recette dans le thermomix? Merci déjà pour vos conseils.
Au top !
Top réussite du premier coup et trop bon
On peut recouvrir un layer cake de façon lisse avec cette recette ? Merci
Tout à fait !
Bonjour, je souhaite réaliser la CBMS cette semaine mais je voudrais la faire au chocolat/Nutella.
Est ce possible ? Si oui à quelle moment incorporer le chocolat fondu?
Merci ,😊
Bonjour Marie, je n’ai pas testé. Si vous vous lancez, n’hésitez pas à nous faire part du résultat !
Tout était clair
Au top !
Super recette !
Super recette !
Succulent !
Super recette !
Utilisé pour décorer le gâteau d’anniversaire Obelix de mon fils. Colorée en rouge, et avec une poche à douille, la crème a servi à faire les tresses c’était une réussite !
Tout le monde a adoré ! Super facile à faire et hyper bon….. MERCI!
Tout le monde a adoré !
Bonjour lyse j’aimerais réaliser la crème au beurre a la meringue suisse avec du praline maison à qu elle moment doit on ajoute le praline et à votre avis qu’elle quantité et autre question peut on la préparer la veille merci à vous
Merci pour vos conseils précieux j’etait a 2 doigts de la jeter car elle était tranchée et j’ai lu votre recette et sauvé ma crème ouffff
Je l’ai fait 2 fois et 2 fois raté !!!
Au top !
J’ai la recette au compact cook pro et la crème est trop belle et impeccable
Super recette !
Au top ! Excellente légère, et super facile à utiliser. Je recommande à 200%
Super recette !
Bonjour si je veux la converser pour décorer mon gâteau le lendemain comment dois-je faire merci à vous
Magnifique recette et délicieuse
Au top !
Bonjour,
Merci pour votre recette! Elle est top!
Petite question, est-ce que vous pensez qu’il serait possible de doubler la recette avec le TM31?
Merci d’avance
Une tuerie, hyper facile à refaire et refaire. Magda
Magda merci, je suis ravie que tu apprécies la facilité !
Bonjour, vais essayer cette recette.
Cette crème au beurre légère pourrait elle convenir pour le gateau aux “petits beurres”?
Je dois préparer ce gateau jeudi pour un anniversaire.
Merci pour votre réponse
Magda
Bonjour
Une précision svp. A l’étape 3, vous dites fouettez sans température : le thermomix risque d’être encore chaud. Est-ce que cela importe peu?
Merci de votre attention.
Bonjour,
Peut-on doubler les doses ? Si oui doit-on rallonger les durées ?
Bonjour
Merci pour votre recette. Vous parlez d’une vidéo pour réaliser les roses et je ne la trouve pas.
Bonjour Marie-Hélène, avec plaisir ! Vous pouvez voir ici (sur mon compte Instagram) la technique en vidéo.
J ai enfin trouvé LA bonne recette de crème au beurre ,je detestait la faire avant car j y arrivais jamais avec mon thermomix mais la c est un pur bonheur je suis reconciliée
Merci!
Bonsoir
Nous aimerions faire cette crème au beurre en grande quantité pour une pièce montée de marriage. Deux questions : peut-on parfumer au citron et si oui comment ?
Pourrait-on augmenter les quantités dans le Thermomix pour en faire plus à la fois?
Merci d’avance !
Alexandra
Une catastrophe… meringue trop liquide…
Recette au top! Cela permet d’avoir des roses vraiment nettes !
Question : si je souhaite faire des meringues suisses pour décorer sur un autre gâteau, puis-je m’arrêter à la fin de l’étape 3, pour pocher et mettre au four?
Ça devrait effectivement marcher, mais je n’ai pas testé !
Bonjour,
Je vais bientôt tenter cette recette . Je voudrais l’aromatiser au Nutella, à quel moment l’incorporer svp?
Merci pour vos précieux conseils
Trop sucrée. 2/3 de sucre serait suffisant voir la moitié selon le gâteau. Sinon bon résultat
Merci pour cette recette !! Elle est parfaite ! C’est la première fois que je fais une crème au beurre a la meringue suisse et je suis trop contente ! 🙂 merciii
Bonjour, votre recette est parfait, c’est la première fois que je fais une crème au beurre à la Meringue suisse, et c’est fabuleux ! Merci beaucoup à vous, j’aurai une question cependant, pouvons-nous multiplier en deux les quantités ? Ça m’éviterait de la faire en deux fois, et du coup d’avoir un gain de temps. Si oui, devrais-je doubler les temps ? Merci d’avance pour votre retour
J’aurais bien aimé savoir aussi ☺️
Ca m’intéresse aussi!
Bonjour,
Vous avez fait des tests, il faut doubler les temps ? Merci 😉
Elle est parfaite. Merci pour cette recette qui me fait gagner un temps fou comparée a la recette traditionnelle.
Simple de conception et allégée en bouche avec une texture très aérée.
Parfait pour le fourrage et la déco
Parfaite !
Bonjour Lyse
Je souhaiterais réaliser cette crème avec du blanc d’œuf déshydraté est ce que le résultat sera identique avec les blancs d’œufs frais ?
Merci pour votre réponse
Aucune idée Valentine, je n’ai jamais utilisé ce type de produits.
Bonjour Lyse
J’ai quand même fait ma cbms avec du blanc d’œuf déshydraté.
Pas de soucis en ce qui concerne texture et goût .
Recette parfaite ça a sauvé mon gâteau !!!!!!
Je la recommande
Super, merci Cel !
Un jeu d’enfant ! Pour une première c’est une belle réussite ☺️
Merci beaucoup pour la recette !
Un grand merci pour ce partage! Cette recette est juste topissime! Merci beaucoup
Mon dieu c’est une tuerie ! Et tellement simple au momo ! Merci infiniment pour cette recette, est ce possible de la faire à l’avance afin de décoré un layer cake ?