La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre !
Votre alliée indéfectible pour de fabuleux gâteaux
La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design.
Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :
- ultra stable,
- avec une superbe texture lisse et satinée,
- facile à pocher et
- elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
La CMBS ultra simplifiée grâce au Thermomix
Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Comme l’explique très bien ce joli blog, il faut faire chauffer les blancs et le sucre au bain-marie en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson, avant de les battre longuement, très longuement, et enfin incorporer le beurre pommade.
Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand.
Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser. J’en veux pour preuve la vidéo ci-dessous, mais aussi le naked cake, le gâteau licorne et le gâteau sirène que j’ai réalisés sans expérience si appétence particulière pour le cake design, et sans le moindre entraînement préalable !
Les 1001 talents de la CMBS
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake.
Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !
Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée. Pour vous en convaincre, vous trouverez à la fin de la recette ci-dessous une petite vidéo pour réaliser en quelques secondes des roses comme sur la photo qui illustre cet article. Rien de plus facile, il suffit :
- d’avoir l’accessoire indispensable : la fameuse douille 1M en forme d’étoile ouverte ; et
- se souvenir qu’il faut commencer par l’intérieur (à l’opposé de notre tendance naturelle). Et boom !
Vous pouvez voir ici (sur mon compte Instagram) la technique en vidéo.
Cette technique simplissime vous servira pour :
- glacer des cupcakes, comme sur les images qui illustrent cet article ; mais aussi
- recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). Petit warning au passage : le rose cake, c’est beau, mais il faut des appétits costauds !
- réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art. Oui, (1) c’est un art à part entière, (2) les licornes ont des crinières faites de roses et (3) avoir des enfants élargit considérablement le champ du savoir.
A vos spatules !
J’ai hâte de voir vos fabuleux décors… Si vous avez réalisé cette recette de CMBS au Thermomix, partagez ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez une note et un commentaire en bas de cette page. Postez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @yummix.fr. Ou laissez un mot sur la page Facebook de Yummix ! Un grand merci par avance !
Crème au beurre à la meringue suisse {CBMS} au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g sucre
- 250 g beurre doux
- 1 c à café extrait de vanille
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Instructions
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
- Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement (TM7 : procédez en 3 fois en ouvrant le couvercle), puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).(NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
- Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
Vraiment parfaite. Merci beaucoup.
Bonjour lyse
Comment faites vous avec le TM7 pour incorporer le beurre sur les couteaux qui tournent l orifice est trop petit ?
Vous avez la recette sur cookidoo de la creme au beurre à la meringue suis, il suffit d’ouvrir le couvercle du bol et d’y mettre les morceaux de beurre, 1/3 pour commencer, puis un autre tiers et l’arome et enfin le dernier tiers
Bonjour Natalie,
En effet, pour réaliser cette recette sur TM7, pas d’autres solution que d’ouvrir le bol périodiquement pour introduire le beurre petit à petit. Autant j’ai trouvé des solutions super pratiques pour adapter mes recettes de brioche et de pâte à choux, autant là, pas le choix que d’ouvrir plusieurs fois. Bonne pâtisserie !
Tout était clair, bien respecté le temps d’attente et c’était nickel
Top, merci 💥
Merci pour cette recette extraordinaire. Je l’ai réalisé 3 fois pour le même gâteau et le résultat parfait à chaque fois !
Bonjour pour ajouter le beurre il faut enlever le fouet ou pas belle journée à vous.
Bonjour Emilie, non, il faut conserver le fouet en place tout au long de la recette, y compris pour l’ajout du beurre. Vous ajoutez simplement les morceaux de beurre mou par l’orifice du couvercle pendant que le Thermomix fonctionne. Belle journée à vous également !
Super recette !j’ai essayé pour la première fois une crème au beurre j’ai choisi la votre et vraiment une belle réussite j’ai rajouté l’équivalent de 2 gousses de vanille et là une explosion de saveur merci encore une fois pour le partage
Tout le monde a adoré ! C’etait leger et j’ai suivi a la lettre en mettant un peu moins de sucre. J’ai parfume au cacao (poudre). tres legere texture et pas grasse.