Le baba au rhum est un grand classique qui est récemment repassé du statut de vieillerie empoussiérée et ringarde à celui de dessert hype proposé à la carte de toutes les brasseries branchées et pùtisseries en vue. Tant mieux !
Comme vous peut-ĂȘtre, j’Ă©tais restĂ©e sur d’affreux souvenir de baba au rhum de la cantine (je ne pense pas qu’ils aient vraiment contenu du rhum, Ă la rĂ©flexion…) La texture ultra spongieuse du biscuit et le goĂ»t mĂ©dicamenteux du sirop m’ont longtemps tenue Ă©loignĂ©e du baba… Jusqu’Ă ce que je me laisse tenter dans une chouette brasserie. J’en suis restĂ©e baba !
Le baba au rhum traditionnel, au thermomix
La recette de baba au rhum au thermomix que je vous propose ici est celle d’un vrai baba au rhum traditionnel, rĂ©alisĂ© avec :
- de la levure de boulanger (et non de la levure chimique comme on le voit dans certaines recettes), et
- des ingrĂ©dients du quotidien (oui enfin, j’entends par lĂ des ingrĂ©dients qu’on a gĂ©nĂ©ralement chez soi, n’en dĂ©duisez rien sur ma consommation de rhum personnelle ! :-D)
Le baba au rhum est en fait une pĂąte Ă brioche assez peu beurrĂ©e et un peu sĂšche. Cuite dans un moule en forme de bouchon pour le “vĂ©ritable” baba au rhum, elle peut aussi l’ĂȘtre dans un moule en forme de couronne ; les puristes l’appellent alors “savarin”. On l’humidifie de sirop et de rhum avant de le dĂ©guster accompagnĂ© de crĂšme fouettĂ©e.
Une quantité de rhum personnalisée
Comme je l’explique dans les notes de la recette, je propose une recette de baba au rhum qui permet de doser le rhum de façon individualisĂ©e pour chaque convive. Pour les enfants et les personnes qui ne consomment pas d’alcool, on peut remplacer le rhum servi Ă table par du jus de fruit. L’alcool contenu dans la faible quantitĂ© de rhum incorporĂ©e en dĂ©but de prĂ©paration du sirop va s’Ă©vaporer en grande partie. On ne cherche que son parfum ; mais pour ceux qui souhaiteraient s’assurer de l’absence de toute trace d’alcool, on peut carrĂ©ment ne pas mettre de rhum dans le sirop.
Mille et unes variantes pour votre baba au rhum
Pour un baba au rhum “twistĂ©”, un peu plus Ă©laborĂ©, on peut commencer par enrichir les parfums du sirop. Des zestes d’agrumes (citron, orange) apporteront un peu de complexitĂ© et une belle fraĂźcheur. On peut aussi remplacer une partie de l’eau du sirop par du jus de fruit ; notamment du jus d’ananas (dans ce cas, diminuez un peu le sucre).
Par la suite, on peut jouer sur les garnitures ! Servez vos babas avec tout ce qu’il vous plaira. Par exemple, des fruits frais : selon la saison, je vote pour l’orange, la mandarine, la mangue ou l’ananas. Ce pourra ĂȘtre aussi une boule de sorbet plein fruit Ă l’ananas ou Ă la mangue, dĂ©posĂ©e au centre du baba et coiffĂ©e de chantilly. Et pour des babas trĂšs Ă©laborĂ©s, on peut garnir le centre de lemon curd, de crĂšme pĂątissiĂšre au cafĂ©… Personnellement je prĂ©fĂšre quand mĂȘme rester sur le baba au rhum plutĂŽt lĂ©ger et fruitĂ©.
Si vous testez cette recette, n’hĂ©sitez pas Ă laisser un commentaire ! Vous pouvez aussi partager vos photos sur Facebook ou Instagram (@yummix.fr) ! Merci !
Baba au rhum au Thermomix {traditionnel !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
PĂąte Ă baba
- 300 g farine (T55 ou T65)
- 5 oeufs (moyens, 290 g poids sans coquilles)
- 100 g beurre
- 50 g sucre
- 1 sachet levure de boulanger dĂ©shydratĂ©e (5,5 g environ, soit la quantitĂ© recommandĂ©e pour 250 g de farine – si vos sachets sont pour 500 g de farine, la moitiĂ© seulement)
- 1 c à café sel
Sirop
- 580 g eau
- 270 g sucre de canne blond (ou sucre ordinaire)
- 50 g rhum blanc (plus de quoi servir Ă table)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c à café d'extrait de vanille)
Chantilly (voir notes)
- 400 g crÚme liquide entiÚre (de trÚs bonne qualité, 30% MG ou plus si possible, bien froide)
- 40 g sucre en poudre
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Instructions
Préparation de la pùte ( jusqu'à 2 jours à l'avance)
- Sortez 100 g de beurre du frigo, détaillez-le en dés. Laissez à température ambiante.
- Réunissez dans le bol du Thermomix 1 sachet de 5,5 g de levure sÚche de boulanger, 300 g de farine, 50 g de sucre, 1 c à café rase de sel fin et 5 oeufs moyens-gros (290g). Programmez 6 minutes/fonction pétrin.
- Programmez à nouveau 5 minutes/fonction pétrin. Ajoutez le beurre mou progressivement par l'orifice du couvercle pendant les 2 premiÚres minutes.
- Laissez la pùte lever 1h dans le bol fermé (ou dans un saladier couvert placé dans un endroit tiÚde, si vous avez besoin du thermomix).
- A la fin de ce temps de pousse, répartissez la pùte dans les moules à baba ou à savarin (je recycle mon moule à donuts bien aimé !), puis laissez pousser dans un endroit tiÚde pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pùte se soit bien développée.
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les babas 10 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille (ou "volette").
Le sirop
- Pendant ce temps, préparez le sirop : versez dans le bol du Thermomix 580 g d'eau, et 270 g de sucre, 50 g de rhum et 1 gousse de vanille fendue (ou 2 c à café d'extrait de vanille). Faites infuser 10 minutes/98°C/ vitesse 2.
- Ouvrez le bol et laissez refroidir jusqu'à ce que la température parvienne à 40°C (la molette de température du thermomix, ou les voyants sur le TM31, vous permettrons de savoir quelle est la température dans le bol). Versez le sirop dans un saladier, puis immergez les babas froids dans le sirop tiÚde pendant 3 minutes. Posez-les sur un grand plat ; vous pouvez ajouter à nouveau un peu de sirop si nécessaire.
La chantilly (voir notes)
- Réduisez 40 g de sucre en sucre glace en mixant 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet dans le bol, versez environ 400 g de crÚme liquide entiÚre bien froide, placez le couvercle, le gobelet et placez au frigo au moins 15 minutes avant de battre la chantilly (et 4 heures minimum si la crÚme n'était pas déjà au frigo).
- Ce temps Ă©coulĂ©, placez le bol sur le corps du Thermomix, enclenchez le couvercle et surmontez du panier cuisson pour Ă©viter de recrĂ©pir votre cuisine couleur crĂšme sans pour autant entraver la circulation d'air dans le bol. Fouettez 1 minute 30/vitesse 3. Au bout de ce temps, ajoutez les 40 g de sucre glace rĂ©servĂ© et reprenez le fouettage Ă Â vitesse 4. Surveillez bien. En 1 Ă 3 minutes, votre chantilly devrait ĂȘtre prise. Il est important d'arrĂȘter immĂ©diatement de battre dĂšs que la consistance dĂ©sirĂ©e est atteinte, sous peine d'obtenir une crĂšme trĂšs compacte voire… du beurre.
- Placez la chantilly au frigo jusqu'au moment du service (dans une poche Ă douille si vous ĂȘtes adepte des prĂ©sentations soignĂ©es)
L'assemblage
- Juste avant le service, déposez un baba imbibé de sirop dans chaque assiette. Arrosez chaque baba d'une c à soupe de rhum (plus ou moins si affinités), puis garnissez le centre de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Proposez l'excédent de sirop à part.
Au top !
Décidément encore une recette qui ne fonctionne pas !
Bonjour ,
Je voudrais faire la recette , mais je nâai quâun moule a savarin , quid tu temps de cuisson ?
Et chaleur tournante ou pas =?
Et est ce que la levure fraĂźche nâest pas valable ?
Merci dâavance
Excellent. Je lâai fait pour des amateurs de Baba.et le verdict.excellent. Rapide et fait une chantilly et une salade de fruits.
Bonjour
Ne faut il pas mettre la levure dans un liquide chaud
Merci
Bonjour
Jâai une petite question
Ne faut-il pas mettre la levure de boulanger dans un liquide chaud?
Merci
Bonjour Je suis hyper déçue… j’ai suivi la recette Ă la lettre . Ma pĂąte a super bien levĂ©. Mon sirop bien Ă 40 degrĂ©s mais je n’ai obtenu que des babas consistants du coup non imbibĂ©s. Bref rates ! Recours Ă la pĂątisserie du coin . Pourquoi ? Bonne journee
@Jo Difficile de diagnostiquer Ă distance, mais ce que vous me dites m’incite Ă penser que ça a probablement trop levĂ© au dĂ©part… et dans ce cas, il est frĂ©quent que POF, ensuite on se retrouve avec un rĂ©sultat trop compact ! Avez-vous “forcĂ©” la pousse en mettant la pĂąte Ă tempĂ©rature un peu Ă©levĂ©e ? (il faut toujours faire bien attention avec la technique du four tiĂšde et autres Ă©tuves, ça peut ĂȘtre trop…)
Merci pour cette excellente recette !
Seule étape manquante(remarquée par ma fille pùtissiÚre)
Le temps de pousse aprĂšs la mise dans les moules
Il faut faire lever et ensuite cuire.
Ils sont délicieux !!!
Merci beaucoup Monique de ce prĂ©cieux retour. J’ai clarifiĂ© les choses !
J’ai rĂ©alisĂ© le baba avec de la levure de boulanger (10g) et j’ai tamisĂ© la farine : le rĂ©sultat est magnifique .
J’ai utilise de la crĂšme fraĂźche professionnelle que j’ai trouvĂ©e Ă la grande surface (35 0/0 matiĂšre grasse) et la chantilly se tennait trĂšs bien.
Quelques fraises pour décorer.
Mes invités en redemandent.
Merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance
GĂ©nial, merci !
Super recette !!! AprĂšs plusieurs essais sans succĂšs jâai trouvĂ© LA recette Merci beaucoup
Merci beaucoup pour ce retour enthousiaste !
Pour la Chantilly je suis Ă©tonnĂ©e que si peu de gens y pensent mais l’ajout de mascarpone garanti Ă 100% une chantilly ferme. Ăquivalence 2 cuillĂšre Ă soupe de mascarpone pour 30 cl de crĂšme fleurette.
Peut on faire un grand baba au rhum dans un moule Ă safari pas exemple ? Si oui que est le temps de cuisson ? Merci
Pour un grand moule Ă savarin, il faut compter 25 Ă 30 minutes de cuisson. đ
Super recette trĂšs bon
Nous nous sommes régalés.
Un petit hic pour la recette : la levure sĂšche a collĂ© au fond du bol et ne s’est pas mĂ©langĂ©e correctement Ă la pĂąte. Il faut vraiment dissoudre la levure sĂšche dans un peu d’eau.
Les Babas Ă©taient bons malgrĂ© tout, mais la pĂąte mal levĂ©e a peinĂ© Ă s’imbiber du sirop.
Je recommencerai c’est sĂ»r !
Merci Lyse, une tuerie!!
Jâai fait une version sans gluten avec 150g farine de riz 50g poudre dâamande et 100g fĂ©cule de tapioca.
Je lâai fait le jour mĂȘme. Je lâai imbibĂ© Ă la cuillĂšre encore tiĂšde et on lâa mangĂ© juste refroidi Ă tempĂ©rature ambiante dans la foulĂ©e.
Un régal, encore une recette du site qui va devenir un de nos classiques.
dĂ©solĂ©e mais je pense que la recette a un souci (je suis adepte de votre site j’ai mĂȘme vos livres et n’ai jamais eu de problĂšme)
la pĂąte n’a presque pas poussĂ©e (temps respectĂ©). aprĂšs 10 mn de cuisson j’ai du prolonger le temps (cuisson dans des moules Ă muffins). aprĂšs trempage 36h les babas sont encore durs. tout vient sans doute que ça n’a pas levĂ© correctement..
j’ai utilisĂ© de la levure sĂšche traditionnelle. je pense qu’il faut la mettre dans un peu d’eau ou de lait et chauffer qq mn 37° (idem recette pizza)
avant de mettre le reste des ingrédients.
j’ai dĂ©jĂ fait des babas rĂ©ussis .avec levure boulanger .
merci de me dire ce que vous en pensez.
bien cordialement
Je trouve la pĂąte beaucoup trop liquide avec 5 Ćufs. 3 doivent suffirent ?..
bonsoir je vais tenter la recette mais est-ce que je peux changer la levure déshydratée par de la levure fraßche du boulanger?
@Anne-Lise oui, sans souci ! Avec l’Ă©quivalence habituelle : pour 500 g de farine il faut 20 g de levure fraiche qui correspondent Ă 7 g de levure sĂšche (mais pour la levure sĂšche mieux vaut regarder le dosage prĂ©conisĂ© car ils varient selon les marques)
bonjour que me conseille tu ^pour le realiser dans un moule Ă savarin de 24cm? merci
La mĂȘme recette peut convenir, avec 25 Ă 30 min de cuisson !
Merci Lyse, jâai bien essayĂ© de les maintenir immergĂ©s plusieurs minutes, je les ai retournĂ©s mais rien Ă faire Peut-ĂȘtre trop rassis ??? Je les avais fait deux jours avant Je tenterai une nouvelle fois Ă suivre…
@Aquaminth Arf, je vois… bon, un vrai fail quoi ! navrĂ©e !
Une catastrophe !!! Je les ai complĂštement ratĂ©s En fait, ils ne se sont absolument pas imbibĂ©s de sirop mĂȘme aprĂšs plus de vingt minutes de trempage !!!! Ils flottaient lamentablement Ă la surface du saladier Heureusement mes invitĂ©s Ă©taient indulgents Bon je tenterai une nouvelle fois Surtout ne pas rester sur un Ă©chec
Ah mince !! mais je ne comprends pas le point Ă propos du trempage : c’est normal qu’ils flottent, il faut les “couler” (les maintenir sous le sirop !) et alors, quelques secondes suffisent. Vous faites comment d’habitude ?
Jâai rĂ©alisĂ© les babas ce matin pour les servir samedi Donc je ne les ai pas encore goĂ»tĂ© Jâ ai hĂąte…
Faut-il faire retomber complĂštement la pĂąte avant de la mettre dans les moules ? Ma pĂąte Ă©tait trĂšs Ă©paisse et collante je nâ ai pas pu remplir les moules de façon rĂ©guliĂšre Jâai donc des babas trĂšs irrĂ©guliers Au moins on voit quâils sont faits maison
La prochaine fois jâutiliserai des Ćufs plus gros Peut-ĂȘtre la solution pour obtenir une pĂąte moins Ă©paisse
Je suis fan du baba au rhum alors RDV bientĂŽt pour le verdict
Merci Lyse pour cette recette que j’ai testĂ©e dimanche. Le rĂ©sultat est bon et beau – par contre, je trouve que la pĂąte est un peu lourde, difficile Ă mettre dans les moules et a du mal Ă absorber le sirop. Mais tout le monde s’est quand mĂȘme rĂ©galĂ©.
Bonjour
La farine T 65 est elle indispensable ? Quâapporte T elle ,
Votre recette est elle adaptée pour conserver ces petits babas en bocaux ensuite?
Merci d avance
@Claire la farine T65 est la plus ordinaire et blanche en bio. Elle permet d’obtenir de la lĂ©gĂšretĂ© et d’avoir un repĂšre,n mais une farine blanche “plus blanche” (T55 par ex.) convient aussi trĂšs bien. Pour les babas en bocaux, aucune idĂ©e !
Bonjour
Dans la liste des ingrĂ©dients il ya 5 oeufs et vous en mettez 6 dans le tm….???
Merci
@Calou, en effet, merci de le signaler…. ceci dit je prĂ©cise le mĂȘme poids Ă chaque fois : 290 g sans coquilles. Selon la grosseur des oeufs, ça fait gĂ©nĂ©ralement 5 ou 6… je me suis rendu compte en retestant que 5 oeufs assez gros suffisaient et non 6 comme initialement anticipĂ©.
Bonjour Lise, j’adore le baba au rhum (avec du rhum!). Si j’utilise un grand moule en couronne, j’adapte juste le temps de cuisson ?
J’ai dĂ©jĂ fait plusieurs essais avec d’autres recettes, pas super comme rĂ©sultat car le sirop / rhum mal absorbĂ© par le gateau qui lui mĂȘme Ă©tait un peu sec. On m’avait alors recommandĂ© de verser le liquide tout de suite Ă la sortie du four. Je vois que c’est le contraire ici. Je vais essayer votre recette dĂšs ce week-end. J’espĂšre obtenir un meilleur rĂ©sultat.
Quelle est l’origine du baba ? J’ai eu une grande discussion avec une amie italienne Ă ce sujet : pour elle, c’est un dessert du sud de l’Italie…
@emmanuelle oui tout Ă fait, pour un grand moule il suffira d’augmenter le temps de cuisson, je dirais 25 minutes, Ă vĂ©rifier. J’espĂšre que cette recette te plaira. Pour l’origine du baba… je sais que les italiens lui vouent un culte, mais je n’entrerai pas dans le dĂ©bat đ
Merci pour le vrai Baba a rhum, SUPER, un vrai régal