Salade de céleri aux raisins et aux noix {express et healthy}

Cette salade de céleri aux raisins et aux noix est une excellente recette de salade au Thermomix d’automne-hiver. Elle a tout d’un céleri rémoulade, sauf qu’il n’y a pas une goutte de mayo dedans, et elle se prépare en deux coups de Thermomix.

Le céleri-rave, victime d’un délit de sale gueule

Bosselé, couvert de terre et hérissé de petites racines qui lui donnent un air échevelé, le céleri-rave n’est pas aidé. Résultat, on passe devant sans jamais l’acheter. Moi la première : avant mon Thermomix, je n’en prenais jamais, persuadée que je n’aimais pas ça.

Les temps ont bien changé. Cette salade est devenue un grand classique de l’hiver à la maison. On aime (oui, même les enfants !) son caractère, son croquant et sa fraîcheur au beau milieu de la saison des plats mijotés. Sous sa carapace, le céleri-rave cache une chair ferme au goût franc mais plus rond que le céleri branche, légèrement sucré.

Un céleri rémoulade sans mayo prêt en 5 minutes chrono

Le principe de cette recette de salade de céleri au Thermomix est enfantin : tout va dans le bol en même temps. Le céleri coupé en gros cubes, un yaourt, un peu d’huile de colza, du vinaigre de cidre, de la moutarde, du sel et du poivre. Cinq secondes plus tard, le céleri est râpé ET assaisonné. On ajoute ensuite les noix et les raisins secs, quelques secondes en sens inverse, et c’est fini. Le rapport effort/effet est exceptionnel.

Le yaourt, la moutarde et la pointe d’huile de colza donnent la même onctuosité acidulée qu’une mayonnaise, et le vinaigre de cidre apporte le peps qui réveille le tout.

Pourquoi de l’huile de colza ?

Parce que c’est l’une des huiles les plus riches en oméga-3, et on la trouve partout, assez bon marché. Je la prends bio et vierge, et ici n’y a pas à craindre son goût prononcé, légèrement végétal : il en faut très peu. Elle est là pour arrondir la sauce, pas pour la noyer.

Les raisins secs, ces autres mal-aimés

Je sais, les raisins secs divisent. Mais ici, leur petite note sucrée vient tempérer le caractère du céleri-rave, l’acidité du vinaigre et le piquant de la moutarde, et c’est tout l’intérêt.

Les noix, elles, s’occupent du croquant (tout en renforçant l’apport en oméga-3, accessoirement).

Et les fibres, dans tout ça ?

Le céleri-rave est riche en fibres, et on aurait tort de les réduire au transit. Elles nourrissent les bactéries de notre microbiote et prolongent la sensation de satiété. Servie en entrée avant un plat de pâtes ou de riz, cette salade joue d’ailleurs sur plusieurs tableaux à la fois : les fibres du céleri et des noix, l’acidité du vinaigre, le gras de l’huile et des noix, les protéines du yaourt. Ce sont justement les facteurs qui écrasent la réponse glycémique d’un repas.

Comment servir cette salade de céleri au Thermomix

En entrée, sur une tartine de pain grillé ou à côté d’un poisson, elle trouve sa place partout. V’est aussi un excellent choix pour les lunch boxes et le batch cooking, car elle se garde sans problème jusqu’à 2 à 3 jours au frais.

Au marché, choisissez une boule lourde et ferme : c’est le signe d’une chair bien dense.

Que faire du reste de la boule de céleri-rave ?

La recette n’en utilise que la moitié. Voici de quoi régler son compte à l’autre :

• pour rester dans l’esprit « salade fraîche express », cette variante originale parfumée aux graines de fenouil et à la coriandre ;
• si vous avez envie de quelque chose de très raffiné (mais néanmoins très facile), ce velouté de céleri et panais à l’huile de truffe et noisettes.

À vous la salade de céleri aux raisins et aux noix

Un yaourt, de la moutarde, une poignée de noix et de raisins secs : vous avez sûrement déjà presque tout dans vos placards pour cette recette express de salade de céleri au Thermomix. N’attendez plus pour réhabiliter le céleri-rave.

Si vous testez cette salade de céleri-rave express, notez la recette et laissez-moi un commentaire juste en dessous. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines.

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