“Smashed potatoes”, sauce tartare

Avec ces “smashed potatoes” au Thermomix et leur sublime sauce tartare, le plus humble des légumes passe en mode rockstar !

La meilleure recette de pommes de terre au Thermomix ?

Je ne sais pas ce qui me réjouit le plus aujourd’hui :

• vous faire peut-être tester pour la première fois les smashed potatoes. Un mode de cuisson des pommes de terre absolument génial ! Simple et avec très peu d’huile, il leur fait donner le meilleur d’elles-mêmes; ou
• vous livrer la recette de qui est peut-être ma recette de sauce préférée. Une sauce tartare légère express que j’ai super optimisée.

Dans tous les cas, vous l’avez compris, cette recette de smashed potatoes n’est pas n’importe quelle recette. C’est une légende !

Le côté frais, acidulé et ultra gourmand de ma recette de sauce tartare express et légère complémente à la perfection nos pommes de terre à la chair tendre et à la surface craquante. À essayer absolument !

Pourquoi les smashed potatoes tirent le meilleur des pommes de terre

D’abord, mes excuses pour l’usage de l’anglais, mais les traductions françaises ne m’ont pas convaincues. L’expression consacrée, dans les livres de cuisine, semble être “pommes de terre tapées”. Mais on ne les tape pas !

On les écrase seulement, d’un geste, avec le fond d’un verre ou objet similaire. Et malheureusement l’appellation “pommes de terre écrasées” est trop évocatrice de l’écrasé de pomme de terre, a.k.a. purée avec morceaux, qu’on peut d’ailleurs très bien réussir au Thermomix. J’ai bien pensé à “pommes de terre éclatées”, mais ça suggère une violence inutile. Et au final en France, il semble que cette façon de faire soit plus connue sous le nom de “smashed potatoes“. Sorry about that.

Un mode de cuisson génial pour des pommes de terre crousti-fondantes

Si vous trainez parfois vos guêtres sur les réseaux sociaux, vous les avez forcément vues passer.

Il s’agit tout simplement d’écraser des pommes de terre cuites à l’eau (ou à la vapeur) avant de les mettre au four. Simple effet de mode, ou vrai intérêt ? Je penche clairement pour la deuxième proposition !

Ce mode de cuisson permet d’obtenir le meilleur des pommes de terre. On obtient un merveilleux contraste de textures : une chair fondante à l’intérieur, et un extérieur croustillant. Le tout :

• sans corvée de découpe
• et avec très peu de matière grasse,

ce qui leur donne un sacré avantage par rapport aux pommes de terre sautées.

Assaisonner les smashed potatoes à la perfection

Évidemment, pour sublimer vos smashed potatoes au Thermomix, un bon assaisonnement est recommandé. Le roi pour donner un goût de reviens-y à des pommes de terre, c’est l’ail. Mais le souci — j’ai testé pas mal de recettes — c’est qu’il a tendance à brûler pendant la cuisson au four. Ce qui donne de l’amertume. Et si on le met en fin de cuisson, c’est vite trop puissant.

D’où l’idée de préparer une petite huile parfumée à l’ail, pendant la pré-cuisson des pommes de terre. C’est super vite fait au Thermomix. Et pas de risque, ni d’ail qui brûle ni d’haleine de chacal. Un parfum discret, juste ce qu’il faut pour sublimer les “pommes de terre tapées”.

Une folie de sauce tartare légère express au Thermomix !

La sauce tartare, j’adore ça depuis toujours. Avec son côté gourmand mais frais, acidulé et plein de caractère, c’est le genre de sauce qui apporte un twist incroyable à n’importe quel plat. C’est l’une de mes autrices culinaires préférées, Anna Jones, dans son livre Easy wins (publié en français sous le titre “les 12 ingrédients qui changent tout en cuisine“) qui m’a donné l’idée de l’associer à des pommes de terre écrasées.

Au fil du temps, j’ai donc mis au point ma propre recette de sauce tartare au Thermomix. Une sauce :

• express, en tout cas super optimisée. En gros on balance tous les aromates et 1 jaune d’oeuf dans le bol du Thermomix, puis on lance à vitesse 5 et on ajoute l’huile sur le couvercle en mince filet et BAM ! Il n’y plus qu’à ajouter une bonne rasade de yaourt pour alléger tout ça. Oui, car cette merveille de sauce tartare est aussi…
• légère, en tout cas bien plus que les autres recettes de sauce tartare que vous pourrez croiser, puisque pour un grand bol, elle ne contient que 60 g d’huile. Qui dit mieux ?

J’espère que vous l’aimerez autant que moi !

À vous les smashed potatoes de folie !

Si vous testez cette recette de smashed potatoes au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !

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