D’une fascinante couleur graphite, cette glace au sésame noir intense et crémeuse a un petit goût grillé qui ne ressemble à aucun autre.
On la prépare au Thermomix en quelques minutes, sans sorbetière, et elle a le bon goût d’être bien plus saine qu’une crème glacée classique, tout en restant franchement gourmande. Source de protéines, plein de micro-nutriments et zéro austérité : voilà le genre de dessert qu’on assume tout l’été.
Pourquoi vous allez l’adorer
Le sésame noir, c’est un parfum qu’on croise surtout au restaurant japonais, et trop rarement chez soi. Dommage, parce qu’en glace, il donne quelque chose de spectaculaire : une couleur grise inédite, très graphique, et un goût torréfié, légèrement amer, qui tranche avec sa douceur et la richesse de sa texture. Le contraire d’une vanille sage.
Cette version-là, je l’ai retravaillée par touches successives. Mon premier essai était déjà prometteur mais que je le trouvais trop riche, presque écœurant après quelques cuillères. La version finale (la V3 !) garde toute l’intensité du sésame, mais reste fraîche en bouche, sans cette sensation de richesse excessive. On a envie d’y retourner, et c’est bien tout l’enjeu d’une bonne glace.
Côté préparation, c’est d’une simplicité désarmante : on mixe, on congèle, on remixe. Pas de sorbetière, pas de crème à monter, pas de cuisson de base anglaise. Le Thermomix fait tout le travail, deux fois. Une première pour lisser les ingrédients, une seconde pour transformer les glaçons en glace onctueuse.
Une glace gourmande qui vous veut du bien
On imagine une glace aussi riche de saveurs forcément lourde et sucrée. Erreur ! J’ai comparé la mienne à une glace au sésame noir du commerce, et le résultat est plutôt parlant. Moitié moins de sucre, des matières grasses de meilleure qualité, et un peu plus de protéines.
Rien de tout ça n’est un hasard. Ici, le goût sucré vient des cajou et d’une touche de miel, dosé juste ce qu’il faut pour améliorer la texture et sucrer sans noyer le sésame, là où les versions industrielles en chargent souvent le double (et sous forme de sirop de glucose). Les matières grasses, elles, ne viennent pas de la crème mais du sésame et de la cajou, c’est-à-dire de bonnes graisses végétales insaturées. Et ces deux ingrédients apportent en prime des protéines, des fibres et tout un cortège de micro-nutriments qui nous veulent du bien : magnésium, cuivre, manganèse, zinc, fer.
Bref, c’est une glace délicieuse et facile à faire qui se trouve être aussi une bonne pioche. Une belle boule apporte assez de protéines végétales pour mériter la mention source de protéines. On ne va pas se mentir, on ne mange pas une glace pour ses protéines. Mais si ça nous fait du bien, c’est un bonus appréciable !
Les ingrédients de ma glace au sésame noir maison
Il vous faudra :
- purée de sésame noir
- noix de cajou crues
- miel d’acacia (ou un peu plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
- boisson de soja (ou de lait de vache, si vous préfèrez)
La purée de sésame noir se trouve en magasin bio. C’est elle qui donne la couleur et le goût, donc inutile d’essayer de la remplacer par du sésame clair : ce ne serait plus la même glace.
Vous trouverez la noix de cajou crue en vrac en magasin bio et dans de la plupart supermarchés. Elle apporte le crémeux et une partie de la douceur.
Le miel d’acacia ajuste le niveau de sucre et limite la formation de cristaux sans saveur identifiable.
Quant à la boisson de soja (a.k.a. “lait” de soja), elle forme la base liquide qui allège l’ensemble.
Et pour une version vegan
Remplacez simplement le miel par du sirop d’agave, à quantité égale. Son goût est très neutre, donc il ne viendra pas se mettre en travers du sésame, et il garde la glace bien souple au congélateur. La recette reste alors 100 % végétale, avec la boisson de soja en base.
Quelques idées pour twister votre glace au sésame au Thermomix
Le sésame noir adore la compagnie. Quelques pistes si vous voulez jouer :
- une pincée de fleur de sel au moment de servir réveille le côté torréfié et joue sur le contraste sucré-salé, très réussi avec le sésame
- une pluie de graines de sésame noir (en épicerie asiatique), parsemée au moment de servir, pour le croquant et le côté graphique sur la boule sombre
- et pour les amateurs de mariages plus élaborés, le sésame noir s’entend très bien avec une note d’agrume (un peu de zeste de yuzu ou de citron vert). Ou encore avec le chocolat noir, si vous voulez pousser l’amertume et l’intensité.
Questions fréquentes
Oui, à condition d’avoir un blender puissant. La logique reste la même : mixer la base bien lisse, congeler en bacs à glaçons, puis remixer les cubes. Sans le fouet pour aèrer un peu, la texture sera peut-être un peu moins foisonnée, mais le résultat reste très bon.
En magasin bio, au rayon des purées d’oléagineux, à côté des purées d’amande et de cacahuète. Vérifiez bien la mention « noir » : la purée de sésame classique, plus claire, ne donnera ni la couleur ni le goût.
Encore mieux : la purée de sésame japonaise, que vous pourrez peut-être trouver en épicerie asiatique. Réalisée avec 100% de sésame noir, sa saveur est plus profonde et plus torréfiée.
Tout à fait. Une glace maison, sans stabilisants ni air injecté à l’usine, durcit davantage qu’une glace du commerce. Il suffit de la sortir 5 à 10 minutes avant de servir, au réfrigérateur de préférence, et elle redevient parfaitement onctueuse.
Oui, en remplaçant le miel par du sirop d’agave. La préparation étant déjà dépourvue d’œuf et à base de boisson de soja, la recette devient alors entièrement végétale.
J’utilise du miel dans mes recettes de glace car ses propriétés physico-chimiques permettent de limiter la formation de cristaux. Le choix du miel d’acacia, plus spécifiquement, est lié à la discrétion de son goût : si vous utilisez un autre miel, ça fonctionne aussi bien, mais la saveur “miel” pourrait être identifiable.
Si vous ne consommez pas de miel ou si c’est ce que vous avez chez vous, le sirop d’agave fera très bien l’affaire, car sa composition lui confère des propriétés relativement similaires ici. Notons au passage que le sirop d’agave n’est pas la panacée qu’on a pu croire à un moment au niveau de la santé (sa richesse en fructose lui confère un IG bas, mais elle a d’autres inconvénients qui rendent la consommation régulière et significative de sirop d’agave plus délétère que le sucre de table).
À vous spectaculaire glace au sésame noir !
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Bonjour, merci pour cette super recette que j’aimerai tester. Que voulez-vous dire par noix de cajou crues? Est-ce que cela veut dire des noix de cajou pas salées, pas grillées? Merci d’avance.
Oh génial ! Je reviens du Japon et j’ai mangé une délicieuse glace au sesame noir accompagné d’une glace au matcha . L’association était parfaite … j’ajoute sur mangé liste la purée et les noix de cajou et vais m’empresser de tester. Merci Lyse
ALERTE DINGUERIE !!! Recette testée en avant-première et grandement validée ! J’ai fait cette glace avec du lait de vache, c’était hyper bon ! Merci Lyse pour cette recette de très haut niveau !
Bonjour
Est-il possible de faire avec le Thermomix la pâte de sesame noir ?
Belle journée !
Bonjour Amelia
Tout à fait, il suffit de mixer des graines de sésame noir préalablement torréfiées à vitesse 10 jusqu’à ce que ça forme une pâte liquide. Si jamais ça reste trop pâteux, une larme d’huile de sésame. Et pour que ça fonctionne bien, il faut mettre en œuvre au moins 250 g de sésame. Pas certaine que ce soit avantageux sur le prix au kg ceci dit, à vérifier !
Bonjour Lyse,
Je n’ai pas encore testé, car j’ai une question préalable. Je n’ai pas le droit au soja (cancer hormonodépendant) et je voudrais éviter le lactose. Puis-je utiliser un autre lait végétal ? Lequel preconiseriez-vous ?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes !
Bonjour Corinne,
Je n’ai pas testé, mais je pense que le lait d’avoine sera parfait !
(concernant l’éviction du soja en cas de cancer hormono-dépendant, je ne peux pas m’empêcher de mentionner que le consensus scientifique international actuel ne met pas en évidence d’effet néfaste du soja alimentaire. Les rares effets potentiellement négatifs dans la littérature (ceux qui ont fait la mauvaise réputation du soja) concernaient des compléments alimentaires à très haute dose, pas les aliments. Le World Cancer Research Fund cite explicitement le tofu parmi les sources de protéines recommandées et indique qu’il n’existe pas de raison d’éviter le soja pour les femmes ayant eu un cancer du sein. Mais bon, si ton médecin t’as dit de ne pas en consommer, logique de l’écouter.
Puisse cette glace te donner de la force dans ce combat !
Bonjour, très tentée par cette recette, super couleur ! Peut-on mettre du lait d’avoine ou d’amande ? Merci pour toutes ces délicieuses recettes… 🥰
Brigitte je pense que le lait d’avoine donnera un très bon résultat !
Trop déçue que cette recette soit réservée aux abonnés car j’en ai l’eau à la bouche… J’ai tous vos livres car je suis plutôt « vieille école » et j’aime davantage le papier que les écrans… Donc j’espère qu’elle sera au sommaire de votre prochain ouvrage de recettes… Merci.
Bon… la vieille école scrollant sur un blog de cuisine, abonnée à une newsletter virtuelle. On en a vu d’autres.
3,5 € l’abonnement
Vous vous abonnez et imprimez la recette 😉
C’est quand même bien que les abonnés premium aient des petites exclusivités.
Merci Lyse
Idem ici 🙂
Je suis d accord avec vous …
Non seulement j’ai tous les livres mais en plus je les offre à chaque occasion…
On devrait être premium d office…
Dommage
Un immense merci pour votre fidélité, et quelle chance d’avoir des lectrices qui offrent le livre autour d’elles ! 💛
Le Premium, ce n’est pas une nouvelle version des livres, c’est un autre service, notamment toutes les recettes Yummix réunies dans une appli mobile sans publicité qui vous suit partout, avec des fonctions qu’un livre ne permet pas — comme générer vos listes de courses en un geste — et quelques inédits comme cette glace. Rien ne remplace le plaisir de feuilleter un beau livre en cuisine, et c’est très bien comme ça : les deux n’ont pas le même usage.
J’adhère totalement aux remarques qui suivent. 😊🌸❤️
La vieille école, et également la nouvelle je pense, a toujours pensé et dit que “tout travail mérite salaire” non ? C’est exactement cela pour l’abonnement Premium qui est génial et complémentaire de tous les livres que je possède également, notamment le fait de disposer d’une table des matières complète, permettant de retrouver précisément les recettes contenant les ingrédients souhaités et les références du livre dans lequel se trouve la recette proposée. L’ensemble est complémentaire.
Je salue le travail de Lyse qui ne ménage pas sa peine pour nous permettre de nous régaler facilement et sainement. Merci Yummix.