Terrine de foie gras aux figues

Name: Terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1520 min
Ingredients: 1 foie gras cru (dénervé); 100 g figues sèches (moelleuses); 1 c à café poivre (fraîchement moulu); 2 c à café sel; 1 c à soupe porto; 1 c à soupe Vieille Prune de Souillac (ou Armagnac, Cognac, Calvados...)

par Lyse — mise à jour le 13 décembre 2024 98 commentaires

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Cette terrine de foie gras aux figues au Thermomix est un incontournable des fêtes. Très simple à réaliser, elle fait toujours son petit effet !

Les atouts de la terrine de foie gras aux figues au Thermomix

Certes, on peut se contenter d’acheter du foie gras qu’on trouve partout tout prête à la période des fêtes. Mais il y a pas mal de bonnes raisons pour faire sa terrine de foie gras maison aux figues !

Le Thermomix rend cette recette inratable. Le Varoma permet en effet de le réussir à coup sûr, et sans thermomètre.
Les figues donnent à votre terrine ce petit truc en plus qui la différencie au premier coup d’oeil du foie gras qu’on aurait acheté tout prêt. Et ça dispense de tout autre flonflon : avec cette recette, pas besoin de chutney et autre confit d’oignon !
j’aime beaucoup le fait qu’on n’utilise ici pas de plastique, contrairement à cette recette néanmoins très pratique
c’est très économique – en tout cas, à qualité de foie gras égal !
faire son foie gras maison offre justement la possibilité de choisir un foie de bonne qualité, produit localement et dans de bonnes conditions (si le sujet vous intéresse, je recommande cet article de Consoglobe, concis et objectif. Moi qui apprécie beaucoup le foie gras, je m’en octroie de façon exceptionnelle, fait maison en privilégiant le foie gras d’oie (l’engraissement leur est plus naturel que le canard) élevée en plein air. Je pense que le foie gras a tendance à être un bouc émissaire qui détourne l’opinion publique du vrai sujet qui est surtout, à mon sens, celui de l’élevage industriel et des quantités astronomiques de viande issues de ces modes d’élevage consommées quotidiennement)
on peut aussi personnaliser notre terrine à volonté. Vous choisissez votre alcool – ou pas d’alcool, justement ! –, la quantité d’assaisonnement… et même les fruits. Car cette recette est tout aussi divine avec des pommes caramélisées à la place des figues. Dans ce cas, mettez du calvados à la place de la vieille prune !

Un peu d’anticipation s’impose !

A noter absolument : le foie gras maison se prépare au grand minimum 48 heures à l’avance, de préférence 4 jours.

C’est idéal pour échelonner les préparatifs. Moins idéal pour les moins prévoyants d’entre nous, ceux qui sont du genre à taper “foie gras Thermomix” dans Google le 24 décembre à 18h (j’espère que personne ne s’est reconnu !)

Si vous n’avez pas de terrine

J’ai opté pour une cuisson en terrine, mais on peut aussi former un cylindre avec le foie gras dans du papier film spécial cuisson, comme dans cette recette. Dans ce cas, 20 minutes de cuisson suffiront.

Vous pouvez également consulter l’ensemble de mes recette de Noël à réaliser avec le Thermomix.

À vous la terrine de foie gras à tomber !

Si vous réalisez ce foie gras aux figues au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire !

Terrine de foie gras aux figues au Thermomix

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Le foie gras, cet incontournable des fêtes, est inratable au Thermomix.

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Pour 1 terrine

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 20

Cuisson 1

Repos 1

Total 1 1 20

Ingrédients

1 foie gras cru (dénervé)
100 g figues sèches (moelleuses)
1 c à café poivre (fraîchement moulu)
2 c à café sel
1 c à soupe porto
1 c à soupe Vieille Prune de Souillac (ou Armagnac, Cognac, Calvados…)

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Instructions

Mélangez 1 c à café rase de poivre fraîchement moulu, 2 c à café rases de sel, 1 c à soupe de porto et 1 c à soupe de Vieille Prune de Souillac.
Enduisez soigneusement chaque lobe de foie gras de ce mélange et mettez-le à mariner au frigo au moins 2 heures.
Séparez les 2 lobes du foie gras. Placez le plus gros lobe, face lisse vers le bas, au fond d'une terrine de 600 g (il est important que la terrine ne soit pas trop grande) de manière à ce qu'elle en recouvre toute la surface. N'hésitez pas à compléter avec des « bouts » de foie (quitte à couper si nécessaire) pour que toute la surface de la terrine soit recouverte.
Répartissez au-dessus 100 g de figues sèches moelleuses en petits dés, puis arrosez de 1 c à soupe de la marinade. Recouvrez avec le plus petits lobe (comme précédemment, n'hésitez pas à « bricoler » pour avoir des couches homogènes). Versez le reste de marinade, puis tassez bien.
Refermez la terrine si elle possède un couvercle, puis entourez-la de film étirable (si votre terrine n’a pas de couvercle, faites 3 tours de film pour vous assurer que l’eau ne pourra pas rentrer dedans).
Versez de l'eau dans le bol du Thermomix à mi-chemin entre la première graduation et le symbole "I". Déposez la terrine dans le Varoma et réglez 45 minutes/Varoma/vitesse mijotage.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir le temps que la terrine soit manipulable, puis ôtez le film. Versez le gras dans une petite casserole en inclinant la terrine sans exagération, puis pressez légèrement le fois avec une planchette ou équivalent, de la taille de la terrine (voir notes) afin de faire remonter la graisse sur le dessus. Si vous utilisez votre presse est un objet léger, lestez avec un poids (petite boîte de conserve, par exemple). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, retirez délicatement la presse. Égalisez la surface, essuyez les bords avec un papier absorbant, puis faites tiédir la graisse dans sa petite casserole (juste assez pour faire fondre) et coulez-la sur la terrine. Replacez le couvercle de votre terrine et laissez-la maturer au réfrigérateur grand minimum 2 jours, idéalement 4 jours, et jusqu'à 8 jours (la terrine se conserve 8 jours grâce à la couche de graisse qui la protège de l'oxydation).
Au moment de la servir, faites le tour avec un couteau à la lame légèrement chauffée (avec de l’eau chaude, puis essuyé, ou au chalumeau de cuisine). Démoulez sur une planche à découper et tranchez-le, toujours avec un couteau chauffé et essuyé entre chaque tranche.

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Notes

Quelle presse utiliser ?

Idéalement, une presse à foie gras en porcelaine, mais on peut ruser avec une planchette découpée sur mesure ou même un objet du quotidien, par exemple dans mon cas, un lot de 3 briquettes de crème liquide qui a la grâce de faire pile poil les dimensions intérieures de ma terrine.

Une brique de lait UHT fonctionne parfois aussi merveilleusement bien !

Vous n’avez pas de Thermomix ?

Utilisez un cuit-vapeur, ou une cocotte-minute dont vous ne fermerez pas hermétiquement le couvercle.

Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram

Commentaires

Fabienne

19 décembre 2023 – 22h30

Bonjour Lise,

Je réalise souvent votre foie gras en “boudin”, mais je souhaite réduire ma consommation de film plastique. Je voulais donc tester votre recette de terrine, or vous emballez aussi la terrine dans du film.
N’est-il pas possible de supprimer le film alimentaire dans cette recette de terrine ?
Je suis une fidèle depuis le début, et j’ai pris l’abonnement cette année, mais je crois que je vais surement craquer quand même pour votre quatrième livre (la consultation en ligne premium m’a convaincue, alors que je ne suis pas une adepte du batch cooking à la base).
Merci pour toutes vos recettes
Passez de belles fêtes
Fabienne

Répondre
- Lyse
  
  20 décembre 2023 – 9h33
  
  Bonjour Fabienne, merci pour cette question et brovo pour vos efforts de réductin du plastique. C’est drôle, j’ai moi-même refait cette recette hier et j’ai tiqué sur les 3 couches de plastique ! En fait, il faut juste éviter que de l’eau s’introduise dans la terrine. Pour les terrines avec couvercle, je pense donc qu’on peut se passer de film…. sous réserve que le couvercle ne soit pas percé ! (le mien l’est par exemple, c’est pour laisser passer une sonde thermique… mais pour les cuissons vapeurs ça m’impose de boucher ce trou hermétiquement et je n’ai pas trouvé d’autre idée que le film. Par contre, je pense qu’une couche bien posée suffit !
  C’est déjà mieux 😉
mireille

24 décembre 2022 – 10h25

Super meilleur recette que j ai faite

Répondre
Eulalie

20 décembre 2022 – 12h39

Merci pour votre réponse et pour la recette.
Bon Noël !

Répondre
Lisa

17 décembre 2022 – 23h23

Bonjour lyse
Si je réalise mon foie gras ce lundi pour le 25/12 j’ai bien compris que le délai de conservation était correct…mais après cuisson je laisse refroidir la terrine avec le film cuisson et je dois enlever le film juste le jour J ou je dois l’enlever dès la fin de la cuissOn ?
Merci par avance et très belles fêtes de fin d’année
Lisa

Répondre
Eulalie

15 décembre 2022 – 14h38

Bonjour,
Faut-il mettre un poids sur la terrine avant de la mettre au frais ?
Cordialement

Répondre
- Lyse
  
  15 décembre 2022 – 15h15
  
  @Eulalie je ne le fais pas !
Caro13190

15 décembre 2022 – 9h01

Bonjour,
J’essaie de vous contacter malgré que votre recette de soit pas de cette année, en espérant que vous pourrez me répondre. Les figues doit on les mettre entières avec leurs peaux?
Passez de bonnes fêtes.
Caroline

Répondre
- Lyse
  
  15 décembre 2022 – 15h15
  
  @Caro13190 : oui tout à fait !
midoumidou

16 mars 2021 – 22h41

METTEZ VOUS LE COUVERCLE SUR LA TERRINE +LE FILM JE L AI FAIT AVEC MAIS PEUT ETRE PAS BESOIN?

Répondre
midoumidou

16 mars 2021 – 22h32

SUPER BONMON FOIE GRAS AUX FIGUES C EST UNE PREMIERE,J AVAIS L HABITUDE DE LE FAIRE EN BOUDIN ENCORE MERCI

Répondre
Nastia

27 décembre 2020 – 10h15

Délicieux !

Répondre
Ln

26 décembre 2020 – 14h04

Testée et approuvée!!!!

Répondre
Neptune

24 décembre 2020 – 14h30

Bonjour!
Merci pour vos recettes qui sont toujours aussi merveilleuses…pour le foie gras par quoi peut on remplacer l alcool?
Merci de votre réponse

Répondre
Jeanine

22 décembre 2020 – 18h47

on se regale avec la recette normale en plus c’est inratable et pas de perte.. ,, je vais essayer aux figues

Répondre
Marie

21 décembre 2020 – 21h52

Bonsoir Lyse,
Pour mon 1er essai, j’ai eu envie de tester ta recette : un jeu d’enfant à faire, quel satisfaction de me dire que cest moi qui l’ai fait On verra à la dégustation si la satisfaction est la même, mais nul doute que l’on se régalera. Petite question : comme il est pour déguster jeudi soir, donc dans plus de 36h, le frigo sera-t-il suffisant pour le conserver jusque-là ?
Merci pour ta réponse et surtout merci de tes recettes qui donnent tant de plaisir à cuisiner et à découvrir de nouvelles saveurs!!

Répondre
- Lyse
  
  21 décembre 2020 – 23h41
  
  @Marie hello !!! Aucun souci pour conserver le fois gras au frais jusqu’à 7 jours je dirais ! Très, très belles fêtes à toi, ton chéri et tes deux petits gars !
Sarah

9 décembre 2020 – 21h38

Bonjour si je ne mets pas de fruits il s agit du même temps de cuisson pour une terrine ?
Merci

Répondre
- Lyse
  
  9 décembre 2020 – 23h14
  
  @Sarah oui tout à fait, même temps de cuisoson dès lors qu’il s’agit d’une cuisson en terrine !
Fabienne

7 janvier 2020 – 19h56

Tout d’abord, meilleurs vœux pour cette nouvelle année ! J’ai fait cette recette avec des pommes et du Calvados, la cuisson était topissime , un pur délice !

Répondre
Fabienne

26 décembre 2019 – 20h57

Recette faite avec des pommes, c’est délicieux !!! Et simplisme à faire! Merci pour la recette!!

Répondre
Anna

22 décembre 2019 – 14h46

Bonjour Lyse

Comment faire pour incorporer les figues avec la technique du boudin ?
Merci
Bonnes fêtes !

Répondre
Evelyne

19 décembre 2019 – 12h20

Bonjour Lise
Si je mettais tout simplement du rhum vieux à mariner dans le foie gras ???
Qu.en pensez vous. Es ce une idée saugrenue ?
Bonnes fêtes de fin d’année à vous et votre famille.
Evelyne, une fidèle utilisatrice de vos livres et blog

Répondre
Bedore

18 décembre 2019 – 6h32

D.une grande simplicité. Parfait’

Répondre
Julie

17 décembre 2019 – 13h51

Bonjour Lyse ! 2 ans maintenant quenje fais le fooe gras pour Noël tout le monde l’adore ! J’ai une questio’ sur cette recette, est il possible de remplacer les figues fraîche par de la confiture de figues ?
Merci à toi et bonnes fêtes

Répondre
- Lyse
  
  17 décembre 2019 – 20h49
  
  @Julie pourquoi pas, si vous aimez le côté très sucré de la confiture, mais la confiture risque de se liquéfier à la cuisson et donc de s’échapper… Si c’est un problème de disponibilité des figues, pour pouvez en trouver dans les grandes enseignes de surgelé ou sinon, plus que la confiture, je préconise de remplacer par des figues sèches dites “moelleuses” (avec un plus fort taux d’humidité) (au rayon fruits secs en supermarché)
mamido

12 décembre 2019 – 10h17

bonjour Lyse. je fais mon foie gras maison depuis tres longtemps. j’ai toujours utilisé les figues seches moelleuses qui deviennent moelleuses adonnent l’impression de figues fraiches apres cuisson du foie gras en terrine au four. je vais essayer votre recette au thermomix cette année avec les pommes caramelisées. avez vous un choix précis de variété ? merci d’avance
je suis assez souvent vos recettes mais j’ai du mal à les retrouver sur le site. (pas trop douée sans doute !) la case “trouver une recette” reste inactive. comment faire ? j’ai besoin de la recette des moules que j’avais trouvée excellente.

Répondre
Chlorophylle

28 octobre 2019 – 15h50

Bonjour,
Il est très difficile de trouver des figues fraîches… Alors, j’aimerais savoir par quoi je pourrais les remplacer.
Merci d’avance!

Répondre
Framboise

3 janvier 2019 – 12h32

Rien à dire, résultat épatant.

Répondre
- Lyse
  
  4 janvier 2019 – 10h02
  
  Merci Framboise pour ce retour !
La cuisine de poupoule

20 décembre 2018 – 18h22

Bonsoir je voudrais faire cette terrine mais je n’ai que des figues moelleuse en sachet pensez vous que ça marcherait ?
Christelle

Répondre
- Lyse
  
  20 décembre 2018 – 18h30
  
  @la cuisine de pou poule : oui bien sûr, le résultat sera un peu différent mais pas d’échec à prévoir !
Cecilia

17 décembre 2018 – 18h39

Bonjour,
J’aimerai savoir si il est indispensable d’avoir une terrine fermée par un couvercle ou bien le film alimentaire peu le remplacer. . D’avance merci

Répondre
- Lyse
  
  18 décembre 2018 – 21h43
  
  @Cécilia Le film c’est bon, du moment que c’est étanche !
christelle

12 décembre 2018 – 14h10

bonjour Lyse,tout d’abord bravo pour votre site qui est superbe ,je souhaiterai réaliser votre recette foie gras figues, mais la terrine que j’ai, a une contenance de 800 ml et quand j’essaie de la mettre ds le varoma avec le couvercle le varoma ne ferme pas,est ce que si je mets un poids et que je filme la terrine ça peut le faire ou faut -il absolument mettre le couvercle de la terrine,merci pour votre réponse et pr votre très joli site

Répondre
- Lyse
  
  12 décembre 2018 – 14h46
  
  Bonjour Christelle, excellente idée de filmer la terrine ! Attention aussi que le foie la remplisse suffisamment, sinon votre foie sera tout plat 🙂
DUMONT MARIELLE

17 décembre 2017 – 18h57

Bonjour Lyse

Quel poids de foie gras a t-on besoin pour la terrine de foie gras aux figues.
Merci pour ta réponse
Marielle

Répondre
- Lyse
  
  18 décembre 2017 – 8h36
  
  Un foie gras moyen, environ 400-500 g !
Isabey

16 décembre 2017 – 20h01

Bonjour!

Faut il mieux utiliser du porto rouge ou blanc a votre avis ?

Répondre
- Lyse
  
  18 décembre 2017 – 8h42
  
  Je prends du rouge mais le blanc sera très bien aussi ! Fais comme tu le sens !
aline

7 décembre 2017 – 20h09

bonsoir,
est il possible de le preparer 1 semaine avant et le conserver au réfrigérateur?

Répondre
- Lyse
  
  7 décembre 2017 – 21h02
  
  Oui Aline c’est possible (mais pas plus à mon avis !)
Planes

6 décembre 2017 – 16h06

Pour un e terrine de 900gr environ quel serait le temps de cuisson ?
Merci de bien vouloir me repondre. J’adore votre site

Répondre
Marie-jo goddard

5 décembre 2017 – 13h59

JUSTE UNE REMARQUE QUI EST UNE ERREUR FR2QUENTE .ON NE DENERVE PAS UN FOIE GRAS ?CE SONT DES VEINES ET NON DES NERFS…ON DIT EVEINER UN FOIE GRAS .BONNES FETES MJO

Répondre
- Lyse
  
  7 décembre 2017 – 21h31
  
  Oui tu as raison Marie-Jo… je l’explique d’ailleurs sur la page de ma recette de foie gras simplissime, mais en pratique je me rallie parfois à l’expression communément employée !
GEANT

5 décembre 2017 – 10h17

Bonjour , j’ai un thermomix , mais pas le Varoma . Snif , alors pas possible de le réaliser ??

Répondre
BROUTY

3 décembre 2017 – 19h05

Bonjour Lyse,

Depuis peut heureux propriétaire d’un thermomix…

Je fais chaque année du foie gras mi-cuit en terrine, cuit à basse température au four,
avec surveillance de l’a température “a coeur” à l’aide d’un thermometre sonde,
c’est donc là très différant …Et je suis totalement novice avec thermomix.

Il m’a donc sauté aux yeux que la couleur de ton foie gras semble suggèrer qu’il est lui aussi mi cuit, ou rosé, tout a fait comme je j’aime.
Toutefois, je souhaite le faire sans terrine, mais dans du papier film…
Tu indique 20MN, est-ce justement pour obtenir un foie gras “mi cuit” ?
Car j’ai vu dans l’autre recette “FOIE GRAS MAISON SIMPLISSIME” qu’il y a un total de temps de cuisson de 22mn…
Et dois je augmenter le temps de cuisson si je fait 2 en même temps…
Merci d’avance pour ta réponse.
Bonne soirée

Répondre
- Lyse
  
  3 décembre 2017 – 22h47
  
  Bonsoir, en effet c’est un foie-gras mi-cuit ! Et le “simplissime” aussi.
  Si tu le cuis dans un film, suis les temps de cuisson indiqués dans la recette du foie gras simplissime (qui est aussi un mi-cuit)
  Quant à en faire 2 en même temps, en théorie non le temps ne devrait pas bouger mais attention à ce que la vapeur circule bien autour et qu’ils ne se touchent pas, en fait je crains que ce soit le cas vu la forme du Varoma. Il me semble plus prudent de procéder en 2 fois pour tes 2 foies (ha ha :-))
- BROUTY
  
  5 décembre 2017 – 15h10
  
  Merci beaucoup !!!
  Ludo
Emma

3 décembre 2017 – 11h01

Bonjour
je vais me lancer, pouvez vous m’indiquer la durée de conservation une fois le foie gras réalisé?
merci d’avance
je vais surement le faire avec votre recette de brioche qui déchire

Répondre
- Lyse
  
  3 décembre 2017 – 22h41
  
  Emma, on lit souvent 2 semaines mais je dirais plutôt 1 semaine, pour être sûre. Et en l’emballant de façon hermétique ! Bons préparatifs !
Lili

10 octobre 2017 – 20h29

Super’recette, que je viens de réaliser. Elle est très bien expliquée et facile à réaliser.
Un vrai régal. Merci Lyse. Lili

Répondre
- Lyse
  
  10 octobre 2017 – 22h09
  
  Lili, mine de rien tu viens de déclarer la saison du foie gras ouverte ! Merci pour ton retour 😉
Evelyne

1 janvier 2017 – 13h37

Très bonne recette apprécié de tous. J’ai juste enlevé le gras du foie avant qu’il ne soit complètement refroidie.
A faire et refaire à chaque réveillon.
Merci pour cette recette délicieuse.

Répondre
Eric

29 décembre 2016 – 9h50

Bonjour Lyse, un vrai régal ! Je suis à mon 3e essai, mais malheureusement j’ai un petit souci avec les figues fraiches… Je les ai placées coupées dans une casserole avec un peu de beurre 15 min. et… me suis retrouvé avec une pate épaisse. Ou est mon erreur ? Précédemment j’avais utilisé des figues sèches gonflées avec un peu d’eau.

Répondre
- Lyse
  
  30 décembre 2016 – 11h45
  
  Mince Eric, 15 mn c’est bien pour les figues surgelées mais avec des fraîches c’est trop. J’espère que ça a été quand même !
marielle guillois

22 décembre 2016 – 11h08

bonjour
impossible de trouver une terrine qui convient je peux mettre le foie gras dans quoi a la place ?

Répondre
Sarah

20 décembre 2016 – 20h53

Bonsoir ,
Je vais faire vos deux foie gras le simple et celui aux figues je n’ai malheureusement pas trouvé de terrines pour celui aux figues puis-je le faire en boudin comme le simple si oui ma question est de savoir pour le temps de cuisson ,Combien de temps ? MERCI d’avance

Répondre
- Lyse
  
  21 décembre 2016 – 19h02
  
  Pas de problème Sarah, si tu le fais “en boudin” le temps de cuisson de la recette correspondante sera très bien ! Bons préparatifs !
Bea Premium dit

19 décembre 2016 – 19h04

j’ai fait le foie gras avec les figues c’est délicieux par contre j’aimerais le faire avec des pommes mais j’ai aucune idée combien de pommes je dois mettre HELPPPPP
Merci pour vos recettes

Répondre
- Lyse
  
  20 décembre 2016 – 8h18
  
  Bonjour Bea, pas plus d’une pomme découpée en 8èmes, bien cuite et caramélisée. Si tu as fait la version figues tu dois avoir une idée du volume que la garniture représente : l’idée est d’agrémenter le foie gras tout en lui laissant largement la vedette.
Veste

25 décembre 2015 – 8h27

Bonjour Lyse,
J’ai testé la terrine, j’ai suivi à la lettre la recette mais la cuisson ne m’a pas convenu. J’ai trouvé qu’il était tres rose ( mi-cuit)pas comme sur ta photo.
De quoi cela pourrai venir?

Répondre
- Lyse
  
  27 décembre 2015 – 16h15
  
  Oh, quel dommage ! Peut-être une terrine un peu épaisse, ou ayant emmagasiné du froid avant la cuisson (genre sortie de frigo ?), ou un foie de plus de 500g… Sinon, as-tu un TM31 ou un TM5 ? J’ai remarqué que le TM5 met plus longtemps à produire de la vapeur (la faute à la taille plus importante du bol ?)
De La Debutrie

21 décembre 2015 – 13h53

Merci Lyse pour votre réponse.
Je fais mon foie cet après midi. Malheureuse mon couvercle est trop haut. Puis je le mettre à l’envers? Est ce que cela ira pour la cuisson???
Merci et très bonnes fêtes.
Patricia

Répondre
- Lyse
  
  21 décembre 2015 – 16h23
  
  Vous parlez du couvercle de la terrine je présume ? Pourquoi pas s’il n’appuie pas sur le foie, ce serait dommage de lui donner une forme bizarroïde…
- Lyse
  
  21 décembre 2015 – 16h24
  
  Sinon utilisez la technique du foie gras en boudin (l’autre technique sur ce site), avec les figues ça marchera très bien aussi !
Mélanie

20 décembre 2015 – 14h53

Bonjour,
N’ayant pas de figues fraîches et n’étant pas fan du goût des figues surgelées, je pensais réhydrater des figues séchées puis les passer au thermomix pour réaliser une sorte de pâte afin de les incorporer au foie. Qu’en pensez-vous?

Répondre
- Lyse
  
  21 décembre 2015 – 16h26
  
  Pourquoi pas à condition que la préparation doit bien épaisse (mais normalement les figues surgelés de bonne qualité qui n’ont pas séjourné trop longtemps au congel ont le même goût que les fraîches !)
de La Debutrie

14 décembre 2015 – 8h03

Merci pour cette recette de foie gras aux figues. Je vais la faire jeudi pour Noël. Est ce trop tôt?
Merci aussi pour toutes vos bonnes recettes que je fais régulièrement et bravo pour la News lettre.
Patricia

Répondre
- Lyse
  
  15 décembre 2015 – 10h03
  
  Ça fait trop tôt Patricia, une fois cuit le foie gras se garde max 8 jours (et avant cuisson il faut le préparer et le cuire des que possible pour qu’il soit bon). Éventuellement, vous pouvez le congeler…
Nathalie

12 décembre 2015 – 21h24

Bonsoir

Merci pour ce blog que j’apprécie beaucoup . Je voudrais savoir pour quel poids de foie gras sont indiquées les proportions de cette recette . 500g ?
Par ailleurs j’ai une terrine de foie gras mais avec son couvercle , je ne peux fermer celui du varoma , dans ce cas là Auriez vous une astuce ?

Merci d’avance

Répondre
- Lyse
  
  13 décembre 2015 – 14h50
  
  Nathalie, la recette convient pour un foie gras de 400 à 500g,voire un peu plus. L’important est surtout que la taille de la terrine soit adaptée ! Pour ton souci, d’ailleurs, je ne sais pas trop – quelqu’un avec qui je discutais bisphénol A m’a déjà dit remplacer le couvercle du Varoma par un torchon, mais je n’ai jamais testé ! Il faut en fait quelque chose qui retient la vapeur en dessous tout en étant aéré… Bon sinon, si ta terrine entre dans la cocotte minute par exemple, tu peux faire le même procédé, mais surtout en ne fermant pas la soupape de ta cocotte, on ne veut pas de pression !
Céline

9 décembre 2015 – 19h17

Bonjour,

Je ne suis pas sûre de trouver des figues fraîches à cette période…peut-on mettre des figues sèches ?
Merci !

Répondre
- Lyse
  
  9 décembre 2015 – 21h47
  
  Vous pouvez prendre des figues surgelés, il y en a chez Pic*** ! Sinon pour les figues sèches, ça le ferait très bien à condition de prendre des figues sèches dites “moelleuses”. Bonne cuisine Céline !
- Céline
  
  11 décembre 2015 – 10h21
  
  Merci beaucoup Lyse !
  J’ai déjà fait plusieurs fois la recette “boudin” dont le résultat est extra…mais cette année j’avais envie de surprendre un peu mes convives.
  Suivant le bilan de mes courses et de la dégustation je posterait un commentaire !
sophie

9 décembre 2015 – 10h30

Bonjour Lyse,

merci de cette recette que j’ai grandement envie de tenter… les figues peuvent elles se cuire au Thermomix vitesse mijotage, ou est-ce mieux à la poêle ?
J’ai déjà préparé le chutney de figues (j’adore ces fruits)… j’espère que cela ne fera pas trop.

Répondre
- Lyse
  
  9 décembre 2015 – 11h07
  
  Je ne suis pas pour, Sophie, car au Thermomix ça les réduirait plus ou moins en purée or ici on cherche à garder leur forme.
Christine

20 décembre 2014 – 9h49

Je voudrais faire votre recette mais mon foie fait 400g et ma terrine contient 500g.
Le temps de cuisson au thermomix reste-t-il de 45min ou dois-je le réduire ,
De plus,je le fais nature.

Merci

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- Lyse
  
  22 décembre 2014 – 21h22
  
  Christine, la taille du foie est un peu juste pour votre terrine. Ajouter des figues aurait accru le volume et résolu le problème, mais en tassant bien votre terrine devrait quand même être présentable (l.ideal étant de demander à un bricoleur de votre entourage de vous faire une planchette à la bonne taille à intercaler sous le couvercle pour bien presser). Pas de changement pour le temps de cuisson !
Boris

25 novembre 2014 – 11h43

Merci pour cette recette testée et approuvée !

Répondre
Christine

15 novembre 2014 – 18h07

Je viens de découvrir votre recette de foie gras en terrine au thermomix.
Elle semble très alléchante mais pour la faire cuire, mettez vous le couvercle du varoma ?
J’ai l’habitude de faire le foie gras boudin et là, je le mets.
merci de me le préciser.
Bravo pour le site !

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- Lyse
  
  15 novembre 2014 – 19h43
  
  Oui Christine, on met le couvercle du Varoma, sinon la température ne monterait pas assez. Le foie gras boudin est très bien aussi !
Jennifer

13 octobre 2014 – 10h32

Je découvre votre blog après avoir craqué Samedi lors d’une démonstration thermomix 🙂
J’ai déjà hâte recevoir ce TM5 😀
Je commence donc un peu à aller voir sur la toile des recettes par par là ! Et je suis tombée sur votre site, un régal à vu d’oeil, plus qu’à attentre la bête pour tester tout ça 😀
Cette recette de fois gras m’intéresse beaucoup pour noël, j’aurais une petite question : si je fais un fois gras “nature” , donc sans figues ou autres, est-ce que cela va changer la recette ? Faut-il tout de même laisser le porte et la vieille prune (ou autre) ?

Merci d’avance pour votre réponse 🙂

Répondre
- Lyse
  
  13 octobre 2014 – 21h55
  
  Ohlala Jennifer tu es hyper organisée, déjà en train de réfléchir à ton menu de Noël ?! Alors, pas de souci du tout pour supprimer les figues, mais dans ce cas il ne faut pas pour autant supprimer les alcools qui sont là pour parfumer le foie et dissoudre le sel. Alternativement, tu le sais peut-être mais il est possible de faire le foie gras au Varoma non pas dans une terrine, mais en “boudin” dans du fim alimentaire. Cette recette est bien expliquée dans le très chouette livre qui accompagne le TM5, photos à l’appui. J’avais déjà essayé et le résultat est aussi très bien. Tu peux tout à fait ajouter des figues ou autre fruit au milieu du foie gras dans ce type de recette (seulement moi je suis pas très plastique et j’aime bien les jolies terrines !)
- Jennifer
  
  17 décembre 2014 – 17h24
  
  Encore merci pour votre réponse, j’avais complètement oublié de répondre, on était en plein déménagement à ce moment là 🙂
  J’aurais voulu savoir, je souhaite le faire en terrine (comme vous pas trop fan du plastique ^^) , mais du coup pour le mettre à l’intérieur je le met tout simplement “normalement” , je ne sais pas comment dire en fait lol
  Comme je ne met pas de figues ou autres, je met tout simplement mon foie gras comme ça directement dedans ?
  Je l’ai déjà acheté éveiné (cette étape me stressait, du coup j’ai pris déjà fait lol) , je n’ai plus qu’à assaisonner.
  Merci d’avance 🙂
  Et Joyeuses fêtes
- Lyse
  
  18 décembre 2014 – 20h19
  
  Jennifer, il faut juste prendre soin de choisir une terrine pas trop grande pour que le foie soit soit bien contenu de tous côtés, et bien tasser. Bonnes fêtes !
- Audrey
  
  9 décembre 2015 – 10h26
  
  Bonjour,
  Je souhaitais justement savoir si vous le tasser avec un poids en fin de cuisson lorsque vous faites la cuisson en terrine?
  Merci.
- Lyse
  
  9 décembre 2015 – 11h10
  
  Non Cathy, pas dans cette méthode.
monique Premium dit

29 décembre 2013 – 18h01

Le résultat est là. Je faisais partie de celles qui n’osaient pas se lancer dans la cuisson d’un foie gras. Quant à l’aspect final, je préfère la cuisson en terrine au cylindre dans du papier film. Donc, à renouveler dès qu’une occasion se présente.
Merci pour ce blog

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Sylvie

26 décembre 2013 – 17h03

J’ai testé le foie gras aux figues. Mes invités étaient soufflés ! cuisson parfaite goût parfait rien à redire !

A refaire sans modération enfin attention à l’indigestion.

Merci encore pour cette recette !

Répondre
- Lyse
  
  30 décembre 2013 – 22h24
  
  Tout le plaisir est pour moi, merci Sylvie pour ce retour !
Aurélie Premium dit

22 décembre 2013 – 19h29

Cette recette a l’air délicieuse, mais je ne sais pour quelle raison, je n’ose pas me lancer dans la confection d’un foie gras maison… (Peur d’un râtage qui s’avérerait coûteux?)

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- Lyse
  
  22 décembre 2013 – 23h20
  
  Pas de ratage possible avec cette cuisson vapeur, il suffit d’être rigoureux sur les quantités de l’assaisonnement et sur la taille de la terrine (il est vraiment capital que le foie gras soit bien maintenu !)
monique Premium dit

17 décembre 2013 – 19h35

attention au verdict !!!!! j’ai hâte de voir le résultat j’ai 2 FOIE GRAS en attente je me lance
pour le réveillon de noël j’ai retenu le foie avec les pommes caramélisées
et l’autre nature avec la même recette . OUAH je crains ,,,,,,,,,

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- Lyse
  
  17 décembre 2013 – 20h48
  
  Pas de quoi stresser, en suivant la recette les terrines seront parfaites ! Revenez nous dire ce qu’il en a été !
Lydie

10 décembre 2013 – 20h49

Je découvre ton blog et je suis très contente de l’avoir trouvé, je me suis inscrite à ta newsletter et à ta page Facebook pour ne rien manquer ! Bonne soirée

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PiRoMa

30 novembre 2013 – 22h06

Ta terrine fait envie!

Répondre
- Lyse
  
  1 décembre 2013 – 22h18
  
  Merci !

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