Cette terrine de foie gras aux figues au Thermomix est un incontournable des fĂȘtes. TrĂšs simple Ă rĂ©aliser, elle fait toujours son petit effet !
Les atouts de la terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Certes, on peut se contenter d’acheter du foie gras qu’on trouve partout tout prĂȘte Ă la pĂ©riode des fĂȘtes. Mais il y a pas mal de bonnes raisons pour faire sa terrine de foie gras maison aux figues !
- Le Thermomix rend cette recette inratable. Le Varoma permet en effet de le réussir à coup sûr, et sans thermomÚtre.
- Les figues donnent Ă votre terrine ce petit truc en plus qui la diffĂ©rencie au premier coup dâĆil du foie gras qu’on aurait achetĂ© tout prĂȘt. Et ça dispense de tout autre flonflon : avec cette recette, pas besoin de chutney et autre confit d’oignon !
- j’aime beaucoup le fait qu’on n’utilise ici pas de plastique, contrairement Ă cette recette nĂ©anmoins trĂšs pratique
- c’est trĂšs Ă©conomique â en tout cas, Ă qualitĂ© de foie gras Ă©gal !
- faire son foie gras maison offre justement la possibilitĂ© de choisir un foie de bonne qualitĂ©, produit localement et dans de bonnes conditions (si le sujet vous intĂ©resse, je recommande cet article de Consoglobe, concis et objectif. Moi qui apprĂ©cie beaucoup le foie gras, je m’en octroie de façon exceptionnelle, fait maison en privilĂ©giant le foie gras d’oie (l’engraissement leur est plus naturel que le canard) Ă©levĂ©e en plein air. Je pense que le foie gras a tendance Ă ĂȘtre un bouc Ă©missaire qui dĂ©tourne l’opinion publique du vrai sujet qui est surtout, Ă mon sens, celui de l’Ă©levage industriel et des quantitĂ©s astronomiques de viande issues de ces modes d’Ă©levage consommĂ©es quotidiennement)
- on peut aussi personnaliser notre terrine Ă volontĂ©. Vous choisissez votre alcool â ou pas d’alcool, justement ! â, la quantitĂ© d’assaisonnement… et mĂȘme les fruits. Car cette recette est tout aussi divine avec des pommes caramĂ©lisĂ©es Ă la place des figues. Dans ce cas, mettez du calvados Ă la place de la vieille prune !
Un peu d’anticipation s’impose !
A noter absolument : le foie gras maison se prĂ©pare au grand minimum 48 heures Ă l’avance, de prĂ©fĂ©rence 4 jours.
C’est idĂ©al pour Ă©chelonner les prĂ©paratifs. Moins idĂ©al pour les moins prĂ©voyants d’entre nous, ceux qui sont du genre Ă taper “foie gras Thermomix” dans Google le 24 dĂ©cembre Ă 18h (j’espĂšre que personne ne s’est reconnu !)
Si vous n’avez pas de terrine
J’ai optĂ© pour une cuisson en terrine, mais on peut aussi former un cylindre avec le foie gras dans du papier film spĂ©cial cuisson, comme dans cette recette. Dans ce cas, 20 minutes de cuisson suffiront.
Vous pouvez Ă©galement consulter l’ensemble de mes recettes de NoĂ«l Ă rĂ©aliser avec le Thermomix.
Ă vous la terrine de foie gras Ă tomber !
Si vous rĂ©alisez ce foie gras aux figues au Thermomix, n’hĂ©sitez pas Ă laisser un commentaire !
Terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Le foie gras, cet incontournable des fĂȘtes, est inratable au Thermomix.
Temps
Ingrédients
- 1 foie gras cru (dénervé)
- 100 g figues sĂšches (moelleuses)
- 1 c à café poivre (fraßchement moulu)
- 2 c à café sel
- 1 c Ă soupe porto
- 1 c Ă soupe Vieille Prune de Souillac (ou Armagnac, Cognac, Calvados…)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
- Mélangez 1 c à café rase de poivre fraßchement moulu, 2 c à café rases de sel, 1 c à soupe de porto et 1 c à soupe de Vieille Prune de Souillac.
- Enduisez soigneusement chaque lobe de foie gras de ce mélange et mettez-le à mariner au frigo au moins 2 heures.
- Séparez les 2 lobes du foie gras. Placez le plus gros lobe, face lisse vers le bas, au fond d'une terrine de 600 g (il est important que la terrine ne soit pas trop grande) de maniÚre à ce qu'elle en recouvre toute la surface. N'hésitez pas à compléter avec des « bouts » de foie (quitte à couper si nécessaire) pour que toute la surface de la terrine soit recouverte.
- Répartissez au-dessus 100 g de figues sÚches moelleuses en petits dés, puis arrosez de 1 c à soupe de la marinade. Recouvrez avec le plus petits lobe (comme précédemment, n'hésitez pas à « bricoler » pour avoir des couches homogÚnes). Versez le reste de marinade, puis tassez bien.
- Refermez la terrine si elle possĂšde un couvercle, puis entourez-la de film Ă©tirable (si votre terrine nâa pas de couvercle, faites 3 tours de film pour vous assurer que lâeau ne pourra pas rentrer dedans).
- Versez de l'eau dans le bol du Thermomix à mi-chemin entre la premiÚre graduation et le symbole "I". Déposez la terrine dans le Varoma et réglez 45 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
- à la fin de la cuisson, laissez refroidir le temps que la terrine soit manipulable, puis Îtez le film. Versez le gras dans une petite casserole en inclinant la terrine sans exagération, puis pressez légÚrement le fois avec une planchette ou équivalent, de la taille de la terrine (voir notes) afin de faire remonter la graisse sur le dessus. Si votre presse est un objet léger, lestez avec un poids (petite boßte de conserve, par exemple). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain, retirez dĂ©licatement la presse. Ăgalisez la surface, essuyez les bords avec un papier absorbant, puis faites tiĂ©dir la graisse dans sa petite casserole (juste assez pour faire fondre) et coulez-la sur la terrine. Replacez le couvercle de votre terrine et laissez-la maturer au rĂ©frigĂ©rateur grand minimum 2 jours, idĂ©alement 4 jours, et jusqu'Ă 8 jours (la terrine se conserve 8 jours grĂące Ă la couche de graisse qui la protĂšge de l'oxydation).
- Au moment de la servir, faites le tour avec un couteau Ă la lame lĂ©gĂšrement chauffĂ©e (avec de lâeau chaude, puis essuyĂ©, ou au chalumeau de cuisine). DĂ©moulez sur une planche Ă dĂ©couper et tranchez-le, toujours avec un couteau chauffĂ© et essuyĂ© entre chaque tranche.Â
Vous avez fait cette recette ?Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note :
Notes
Quelle presse utiliser ?
IdĂ©alement, une presse Ă foie gras en porcelaine, mais on peut ruser avec une planchette dĂ©coupĂ©e sur mesure ou mĂȘme un objet du quotidien, par exemple dans mon cas, un lot de 3 briquettes de crĂšme liquide qui a la grĂące de faire pile poil les dimensions intĂ©rieures de ma terrine. Une brique de lait UHT fonctionne parfois aussi merveilleusement bien !VidĂ©o
Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram
Bonsoir
Je viens de tester le foie gras en terrine sans figue. Au bout de 45 mn, j’ai ouvert ma terrine et lĂ , malheur. Il y a 3 cm de gras qui surnage et le foie semble Ă©vanescent…. je n’y comprend rien. Cela vous est il dĂ©jĂ arrivĂ© ? Je viens d’avoir le thermomix et je me faisais une joie de faire du foie gras. Quelle dĂ©ception
Réalisé pour Noël, un vrai succÚs
Merci
Un tout grand merci pour cette recette! Non seulement câest facile Ă faire, câest surtout dĂ©licieux! AprĂšs 4 jours super, le reste de la terrine aprĂšs 6 joursâŠsimplement divin! Il est vrai que cela a Ă©patĂ© la galĂ©rie!
Recette facile avec un super résultat !
Pour ma part faite avec des figues surgelĂ©es que j’ai prĂ©alablement sĂ©chĂ©es au four.
A refaire sans hésitation
Tout le monde a adoré !
Super recette
C est la premiÚre fois que je prépare mon gras avec cette recette, et je peux affirmer qu elle restera ma référence à l avenir, un vrai délice. Je vous remercie.
Je l ai réalisé dans une terrine similaire à la vÎtre.
Joyeux Noël
Bonjour
J ai trĂšs envie de faire votre foie gras.
Quel serait le temps de cuisson pour un foie gras de 400 g ?
Merci
Bonjour Gerenton, merci de votre intĂ©rĂȘt pour cette recette ! Pour un foie gras de 400 g, je garderais les temps indiquĂ©s dans la recette. Et le temps de repos reste primordial – minimum 48 heures, idĂ©alement 4 jours – pour que les saveurs se dĂ©veloppent pleinement. N’hĂ©sitez pas si vous avez d’autres questions !
Bonjour Ă toutes les deux je rebondis sur cette rustine car je viens dâacheter le foie gras crue vendu chez picard qui fait 400g. Avez vous dĂ©jĂ essayĂ© avec ceci et pour combien de personnes Ă©valuer vous une terrine avec un foie de 400g ? Merci
Bonjour Caroline,
Vous pouvez tout Ă fait utiliser le foie gras cru de Picard de 400g pour cette recette. Avec un foie gras de 400 g, comptez 6 Ă 8 portions en entrĂ©e. Vous pouvez rĂ©duire trĂšs trĂšs lĂ©gĂšrement les quantitĂ©s dâassaisonnement mais le temps de cuisson pourra rester similaire.
Joyeuses fĂȘtes !
Bonjour, pour changer j ai bien envie de faire ta recette en terrine, j ai lu tout les commentaires đ est ce que je peux faire avec une terrine en silicone ? Et je vais voir si je trouve des figues sĂšches moelleuse.
Merci
Bonjour Anne Marie,
Je ne sais pas trop, sincĂšrement. Le silicone ne fonctionne pas toujours bien pour la cuisson Ă la vapeur.
Pour les figues sĂšches moelleuses, si elles que vous trouvez sont trop sĂšches, vous pouvez les rĂ©hydrater lĂ©gĂšrement en les laissant tremper quelques minutes dans un peu d’eau tiĂšde, puis les Ă©goutter et sĂ©cher avant utilisation.
Bonne réalisation !
Bonjour , je n’ai pas de terrine si je le fais cuire avec du film Ă©tirable , il faut 20 minutes en tout de cuisson y compris avec le fait de le retourner ?
Merci par avance .
Bonjour Nadine,
Oui, tout Ă fait. Si vous utilisez du film Ă©tirable spĂ©cial cuisson Ă la place d’une terrine en procĂ©dant comme pour ma recette de âfoie gras simplissimeâ, comptez 20 minutes de cuisson en tout, retournement inclus.
C’est une excellente alternative !
Bonjour , je n’ai p
Au top ! Super recette
On sâest rĂ©galĂ©
Merci đ
Pouvez-vous donner les dimensions de votre terrine s’il vous plaĂźt ?
Bonjour Jessica,
Comme indiquĂ© dans la recette, j’utilise une terrine de 600 g pour cette recette.
Les dimensions intĂ©rieures de la mienne sont d’environ 18 cm de longueur sur 8,3 cm de largeur. L’important est vraiment de ne pas prendre une terrine trop grande pour que le foie gras soit bien compact.
Coucou Lyse, merci pour toutes vos belles recettes ! Question peut-ĂȘtre idiote….mais est-ce que je peux faire le foie gras classique dans ce type de terrine? Je le fais tous les ans avec juste le film et pour le coup la prĂ©sentation nâest pas trĂšs jolie….beaucoup plus appĂ©tissante dans la terrine..
Merci pour votre réponse et joyeux Noël à vous et votre famille !
Frédérique
Bonsoir,
Question pas du tout idiote, j’en parlais justement dans ma newsletter de ce matin : oui, on peut tout Ă fait transposer ce mode de cuisson(avec le mĂȘme temps de cuisson) pour la recette du foie gras simplissime !
Au top !
Bonjour, Merci pour cette super recette . Je voudrais savoir si je peux faire la foie gras avec une terrine en silicone . Merci beaucoup pour toutes ces recettes ! J’adore c’est mon site prĂ©fĂ©rĂ© !!!!!!
Bonjour Lise,
Je rĂ©alise souvent votre foie gras en “boudin”, mais je souhaite rĂ©duire ma consommation de film plastique. Je voulais donc tester votre recette de terrine, or vous emballez aussi la terrine dans du film.
N’est-il pas possible de supprimer le film alimentaire dans cette recette de terrine ?
Je suis une fidĂšle depuis le dĂ©but, et j’ai pris l’abonnement cette annĂ©e, mais je crois que je vais surement craquer quand mĂȘme pour votre quatriĂšme livre (la consultation en ligne premium m’a convaincue, alors que je ne suis pas une adepte du batch cooking Ă la base).
Merci pour toutes vos recettes
Passez de belles fĂȘtes
Fabienne
Bonjour Fabienne, merci pour cette question et brovo pour vos efforts de rĂ©ductin du plastique. C’est drĂŽle, j’ai moi-mĂȘme refait cette recette hier et j’ai tiquĂ© sur les 3 couches de plastique ! En fait, il faut juste Ă©viter que de l’eau s’introduise dans la terrine. Pour les terrines avec couvercle, je pense donc qu’on peut se passer de film…. sous rĂ©serve que le couvercle ne soit pas percĂ© ! (le mien l’est par exemple, c’est pour laisser passer une sonde thermique… mais pour les cuissons vapeurs ça m’impose de boucher ce trou hermĂ©tiquement et je n’ai pas trouvĂ© d’autre idĂ©e que le film. Par contre, je pense qu’une couche bien posĂ©e suffit !
C’est dĂ©jĂ mieux đ
Bonjour Lyse, comme Fabienne je ne souhaite pas utiliser de film alimentaire. Puis-je faire cette recette dans de petits pots type Le Parcait que j’ai d’anciens achats de foie gras ? Dans ce cas, je peux fermer les pots … d’avance merci pour ta rĂ©ponse (et merci pour tes succulentes recettes)
Pourr Ă©viter le film plastique, utiliser une vieille mĂ©thode avec une pĂąte composĂ©e de farine, et d’eau, ça peut ĂȘtre un bon compromis.
Super meilleur recette que j ai faite
Merci pour votre réponse et pour la recette.
Bon Noël !
Bonjour lyse
Si je rĂ©alise mon foie gras ce lundi pour le 25/12 jâai bien compris que le dĂ©lai de conservation Ă©tait correctâŠmais aprĂšs cuisson je laisse refroidir la terrine avec le film cuisson et je dois enlever le film juste le jour J ou je dois lâenlever dĂšs la fin de la cuissOn ?
Merci par avance et trĂšs belles fĂȘtes de fin dâannĂ©e
Lisa
Bonjour,
Faut-il mettre un poids sur la terrine avant de la mettre au frais ?
Cordialement
@Eulalie je ne le fais pas !
Bonjour,
J’essaie de vous contacter malgrĂ© que votre recette de soit pas de cette annĂ©e, en espĂ©rant que vous pourrez me rĂ©pondre. Les figues doit on les mettre entiĂšres avec leurs peaux?
Passez de bonnes fĂȘtes.
Caroline
@Caro13190 : oui tout Ă fait !
METTEZ VOUS LE COUVERCLE SUR LA TERRINE +LE FILM JE L AI FAIT AVEC MAIS PEUT ETRE PAS BESOIN?