Cette terrine de foie gras aux figues au Thermomix est un incontournable des fĂȘtes. TrĂšs simple Ă rĂ©aliser, elle fait toujours son petit effet !
Les atouts de la terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Certes, on peut se contenter d’acheter du foie gras qu’on trouve partout tout prĂȘte Ă la pĂ©riode des fĂȘtes. Mais il y a pas mal de bonnes raisons pour faire sa terrine de foie gras maison aux figues !
- Le Thermomix rend cette recette inratable. Le Varoma permet en effet de le réussir à coup sûr, et sans thermomÚtre.
- Les figues donnent Ă votre terrine ce petit truc en plus qui la diffĂ©rencie au premier coup d’oeil du foie gras qu’on aurait achetĂ© tout prĂȘt. Et ça dispense de tout autre flonflon : avec cette recette, pas besoin de chutney et autre confit d’oignon !
- j’aime beaucoup le fait qu’on n’utilise ici pas de plastique, contrairement Ă cette recette nĂ©anmoins trĂšs pratique
- c’est trĂšs Ă©conomique â en tout cas, Ă qualitĂ© de foie gras Ă©gal !
- faire son foie gras maison offre justement la possibilitĂ© de choisir un foie de bonne qualitĂ©, produit localement et dans de bonnes conditions (si le sujet vous intĂ©resse, je recommande cet article de Consoglobe, concis et objectif. Moi qui apprĂ©cie beaucoup le foie gras, je m’en octroie de façon exceptionnelle, fait maison en privilĂ©giant le foie gras d’oie (l’engraissement leur est plus naturel que le canard) Ă©levĂ©e en plein air. Je pense que le foie gras a tendance Ă ĂȘtre un bouc Ă©missaire qui dĂ©tourne l’opinion publique du vrai sujet qui est surtout, Ă mon sens, celui de l’Ă©levage industriel et des quantitĂ©s astronomiques de viande issues de ces modes d’Ă©levage consommĂ©es quotidiennement)
- on peut aussi personnaliser notre terrine Ă volontĂ©. Vous choisissez votre alcool â ou pas d’alcool, justement ! â, la quantitĂ© d’assaisonnement… et mĂȘme les fruits. Car cette recette est tout aussi divine avec des pommes caramĂ©lisĂ©es Ă la place des figues. Dans ce cas, mettez du calvados Ă la place de la vieille prune !
Un peu d’anticipation s’impose !
A noter absolument : le foie gras maison se prĂ©pare au grand minimum 48 heures Ă l’avance, de prĂ©fĂ©rence 4 jours.
C’est idĂ©al pour Ă©chelonner les prĂ©paratifs. Moins idĂ©al pour les moins prĂ©voyants d’entre nous, ceux qui sont du genre Ă taper “foie gras Thermomix” dans Google le 24 dĂ©cembre Ă 18h (j’espĂšre que personne ne s’est reconnu !)
Si vous n’avez pas de terrine
J’ai optĂ© pour une cuisson en terrine, mais on peut aussi former un cylindre avec le foie gras dans du papier film spĂ©cial cuisson, comme dans cette recette.  Dans ce cas, 20 minutes de cuisson suffiront.
Vous pouvez Ă©galement consulter l’ensemble de mes recette de NoĂ«l Ă rĂ©aliser avec le Thermomix.
Ă vous la terrine de foie gras Ă tomber !
Si vous rĂ©alisez ce foie gras aux figues au Thermomix, n’hĂ©sitez pas Ă laisser un commentaire !
Terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Le foie gras, cet incontournable des fĂȘtes, est inratable au Thermomix.
Temps
Ingrédients
- 1 foie gras cru (dénervé)
- 100 g figues sĂšches (moelleuses)
- 1 c à café poivre (fraßchement moulu)
- 2 c à café sel
- 1 c Ă soupe porto
- 1 c Ă soupe Vieille Prune de Souillac (ou Armagnac, Cognac, Calvados…)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
- Mélangez 1 c à café rase de poivre fraßchement moulu, 2 c à café rases de sel, 1 c à soupe de porto et 1 c à soupe de Vieille Prune de Souillac.
- Enduisez soigneusement chaque lobe de foie gras de ce mélange et mettez-le à mariner au frigo au moins 2 heures.
- Séparez les 2 lobes du foie gras. Placez le plus gros lobe, face lisse vers le bas, au fond d'une terrine de 600 g (il est important que la terrine ne soit pas trop grande) de maniÚre à ce qu'elle en recouvre toute la surface. N'hésitez pas à compléter avec des « bouts » de foie (quitte à couper si nécessaire) pour que toute la surface de la terrine soit recouverte.
- Répartissez au-dessus 100 g de figues sÚches moelleuses en petits dés, puis arrosez de 1 c à soupe de la marinade. Recouvrez avec le plus petits lobe (comme précédemment, n'hésitez pas à « bricoler » pour avoir des couches homogÚnes). Versez le reste de marinade, puis tassez bien.
- Refermez la terrine si elle possĂšde un couvercle, puis entourez-la de film Ă©tirable (si votre terrine nâa pas de couvercle, faites 3 tours de film pour vous assurer que lâeau ne pourra pas rentrer dedans).
- Versez de l'eau dans le bol du Thermomix à mi-chemin entre la premiÚre graduation et le symbole "I". Déposez la terrine dans le Varoma et réglez 45 minutes/Varoma/vitesse mijotage.
- à la fin de la cuisson, laissez refroidir le temps que la terrine soit manipulable, puis Îtez le film. Versez le gras dans une petite casserole en inclinant la terrine sans exagération, puis pressez légÚrement le fois avec une planchette ou équivalent, de la taille de la terrine (voir notes) afin de faire remonter la graisse sur le dessus. Si vous utilisez votre presse est un objet léger, lestez avec un poids (petite boßte de conserve, par exemple). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain, retirez dĂ©licatement la presse. Ăgalisez la surface, essuyez les bords avec un papier absorbant, puis faites tiĂ©dir la graisse dans sa petite casserole (juste assez pour faire fondre) et coulez-la sur la terrine. Replacez le couvercle de votre terrine et laissez-la maturer au rĂ©frigĂ©rateur grand minimum 2 jours, idĂ©alement 4 jours, et jusqu'Ă 8 jours (la terrine se conserve 8 jours grĂące Ă la couche de graisse qui la protĂšge de l'oxydation).
- Au moment de la servir, faites le tour avec un couteau Ă la lame lĂ©gĂšrement chauffĂ©e (avec de lâeau chaude, puis essuyĂ©, ou au chalumeau de cuisine). DĂ©moulez sur une planche Ă dĂ©couper et tranchez-le, toujours avec un couteau chauffĂ© et essuyĂ© entre chaque tranche.Â
Vous avez fait cette recette ?Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note :
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire ! Notes
Quelle presse utiliser ?
IdĂ©alement, une presse Ă foie gras en porcelaine, mais on peut ruser avec une planchette dĂ©coupĂ©e sur mesure ou mĂȘme un objet du quotidien, par exemple dans mon cas, un lot de 3 briquettes de crĂšme liquide qui a la grĂące de faire pile poil les dimensions intĂ©rieures de ma terrine. Une brique de lait UHT fonctionne parfois aussi merveilleusement bien !Vous n’avez pas de Thermomix ?
Utilisez un cuit-vapeur, ou une cocotte-minute dont vous ne fermerez pas hermétiquement le couvercle.  Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram
Bonjour Lise,
Je rĂ©alise souvent votre foie gras en “boudin”, mais je souhaite rĂ©duire ma consommation de film plastique. Je voulais donc tester votre recette de terrine, or vous emballez aussi la terrine dans du film.
N’est-il pas possible de supprimer le film alimentaire dans cette recette de terrine ?
Je suis une fidĂšle depuis le dĂ©but, et j’ai pris l’abonnement cette annĂ©e, mais je crois que je vais surement craquer quand mĂȘme pour votre quatriĂšme livre (la consultation en ligne premium m’a convaincue, alors que je ne suis pas une adepte du batch cooking Ă la base).
Merci pour toutes vos recettes
Passez de belles fĂȘtes
Fabienne
Bonjour Fabienne, merci pour cette question et brovo pour vos efforts de rĂ©ductin du plastique. C’est drĂŽle, j’ai moi-mĂȘme refait cette recette hier et j’ai tiquĂ© sur les 3 couches de plastique ! En fait, il faut juste Ă©viter que de l’eau s’introduise dans la terrine. Pour les terrines avec couvercle, je pense donc qu’on peut se passer de film…. sous rĂ©serve que le couvercle ne soit pas percĂ© ! (le mien l’est par exemple, c’est pour laisser passer une sonde thermique… mais pour les cuissons vapeurs ça m’impose de boucher ce trou hermĂ©tiquement et je n’ai pas trouvĂ© d’autre idĂ©e que le film. Par contre, je pense qu’une couche bien posĂ©e suffit !
C’est dĂ©jĂ mieux đ
Super meilleur recette que j ai faite
Merci pour votre réponse et pour la recette.
Bon Noël !
Bonjour lyse
Si je rĂ©alise mon foie gras ce lundi pour le 25/12 jâai bien compris que le dĂ©lai de conservation Ă©tait correctâŠmais aprĂšs cuisson je laisse refroidir la terrine avec le film cuisson et je dois enlever le film juste le jour J ou je dois lâenlever dĂšs la fin de la cuissOn ?
Merci par avance et trĂšs belles fĂȘtes de fin dâannĂ©e
Lisa
Bonjour,
Faut-il mettre un poids sur la terrine avant de la mettre au frais ?
Cordialement
@Eulalie je ne le fais pas !
Bonjour,
J’essaie de vous contacter malgrĂ© que votre recette de soit pas de cette annĂ©e, en espĂ©rant que vous pourrez me rĂ©pondre. Les figues doit on les mettre entiĂšres avec leurs peaux?
Passez de bonnes fĂȘtes.
Caroline
@Caro13190 : oui tout Ă fait !
METTEZ VOUS LE COUVERCLE SUR LA TERRINE +LE FILM JE L AI FAIT AVEC MAIS PEUT ETRE PAS BESOIN?
SUPER BONMON FOIE GRAS AUX FIGUES C EST UNE PREMIERE,J AVAIS L HABITUDE DE LE FAIRE EN BOUDIN ENCORE MERCI
DĂ©licieux !
Testée et approuvée!!!!
Bonjour!
Merci pour vos recettes qui sont toujours aussi merveilleuses…pour le foie gras par quoi peut on remplacer l alcool?
Merci de votre réponse
on se regale avec la recette normale en plus c’est inratable et pas de perte.. ,, je vais essayer aux figues
Bonsoir Lyse,
Pour mon 1er essai, j’ai eu envie de tester ta recette : un jeu d’enfant Ă faire, quel satisfaction de me dire que cest moi qui l’ai fait On verra Ă la dĂ©gustation si la satisfaction est la mĂȘme, mais nul doute que l’on se rĂ©galera. Petite question : comme il est pour dĂ©guster jeudi soir, donc dans plus de 36h, le frigo sera-t-il suffisant pour le conserver jusque-lĂ ?
Merci pour ta réponse et surtout merci de tes recettes qui donnent tant de plaisir à cuisiner et à découvrir de nouvelles saveurs!!
@Marie hello !!! Aucun souci pour conserver le fois gras au frais jusqu’Ă 7 jours je dirais ! TrĂšs, trĂšs belles fĂȘtes Ă toi, ton chĂ©ri et tes deux petits gars !
Bonjour si je ne mets pas de fruits il s agit du mĂȘme temps de cuisson pour une terrine ?
Merci
@Sarah oui tout Ă fait, mĂȘme temps de cuisoson dĂšs lors qu’il s’agit d’une cuisson en terrine !
Tout dâabord, meilleurs vĆux pour cette nouvelle annĂ©e ! Jâai fait cette recette avec des pommes et du Calvados, la cuisson Ă©tait topissime , un pur dĂ©lice !
Recette faite avec des pommes, câest dĂ©licieux !!! Et simplisme Ă faire! Merci pour la recette!!
Bonjour Lyse
Comment faire pour incorporer les figues avec la technique du boudin ?
Merci
Bonnes fĂȘtes !
Bonjour Lise
Si je mettais tout simplement du rhum vieux Ă mariner dans le foie gras ???
Qu.en pensez vous. Es ce une idée saugrenue ?
Bonnes fĂȘtes de fin dâannĂ©e Ă vous et votre famille.
Evelyne, une fidĂšle utilisatrice de vos livres et blog
D.une grande simplicitĂ©. Parfait’
Bonjour Lyse ! 2 ans maintenant quenje fais le fooe gras pour NoĂ«l tout le monde l’adore ! J’ai une questio’ sur cette recette, est il possible de remplacer les figues fraĂźche par de la confiture de figues ?
Merci Ă toi et bonnes fĂȘtes
@Julie pourquoi pas, si vous aimez le cĂŽtĂ© trĂšs sucrĂ© de la confiture, mais la confiture risque de se liquĂ©fier Ă la cuisson et donc de s’Ă©chapper… Si c’est un problĂšme de disponibilitĂ© des figues, pour pouvez en trouver dans les grandes enseignes de surgelĂ© ou sinon, plus que la confiture, je prĂ©conise de remplacer par des figues sĂšches dites “moelleuses” (avec un plus fort taux d’humiditĂ©) (au rayon fruits secs en supermarchĂ©)
bonjour Lyse. je fais mon foie gras maison depuis tres longtemps. j’ai toujours utilisĂ© les figues seches moelleuses qui deviennent moelleuses adonnent l’impression de figues fraiches apres cuisson du foie gras en terrine au four. je vais essayer votre recette au thermomix cette annĂ©e avec les pommes caramelisĂ©es. avez vous un choix prĂ©cis de variĂ©tĂ© ? merci d’avance
je suis assez souvent vos recettes mais j’ai du mal Ă les retrouver sur le site. (pas trop douĂ©e sans doute !) la case “trouver une recette” reste inactive. comment faire ? j’ai besoin de la recette des moules que j’avais trouvĂ©e excellente.
Bonjour,
Il est trĂšs difficile de trouver des figues fraĂźches… Alors, j’aimerais savoir par quoi je pourrais les remplacer.
Merci d’avance!
Rien à dire, résultat épatant.
Merci Framboise pour ce retour !
Bonsoir je voudrais faire cette terrine mais je n’ai que des figues moelleuse en sachet pensez vous que ça marcherait ?
Christelle
@la cuisine de pou poule : oui bien sĂ»r, le rĂ©sultat sera un peu diffĂ©rent mais pas d’Ă©chec Ă prĂ©voir !
Bonjour,
Jâaimerai savoir si il est indispensable dâavoir une terrine fermĂ©e par un couvercle ou bien le film alimentaire peu le remplacer. . Dâavance merci
@CĂ©cilia Le film c’est bon, du moment que c’est Ă©tanche !
bonjour Lyse,tout d’abord bravo pour votre site qui est superbe ,je souhaiterai rĂ©aliser votre recette foie gras figues, mais la terrine que j’ai, a une contenance de 800 ml et quand j’essaie de la mettre ds le varoma avec le couvercle le varoma ne ferme pas,est ce que si je mets un poids et que je filme la terrine ça peut le faire ou faut -il absolument mettre le couvercle de la terrine,merci pour votre rĂ©ponse et pr votre trĂšs joli site
Bonjour Christelle, excellente idĂ©e de filmer la terrine ! Attention aussi que le foie la remplisse suffisamment, sinon votre foie sera tout plat đ
Bonjour Lyse
Quel poids de foie gras a t-on besoin pour la terrine de foie gras aux figues.
Merci pour ta réponse
Marielle
Un foie gras moyen, environ 400-500 g !
Bonjour!
Faut il mieux utiliser du porto rouge ou blanc a votre avis ?
Je prends du rouge mais le blanc sera trĂšs bien aussi ! Fais comme tu le sens !
bonsoir,
est il possible de le preparer 1 semaine avant et le conserver au réfrigérateur?
Oui Aline c’est possible (mais pas plus Ă mon avis !)
Pour un e terrine de 900gr environ quel serait le temps de cuisson ?
Merci de bien vouloir me repondre. J’adore votre site
JUSTE UNE REMARQUE QUI EST UNE ERREUR FR2QUENTE .ON NE DENERVE PAS UN FOIE GRAS ?CE SONT DES VEINES ET NON DES NERFS…ON DIT EVEINER UN FOIE GRAS .BONNES FETES MJO
Oui tu as raison Marie-Jo… je l’explique d’ailleurs sur la page de ma recette de foie gras simplissime, mais en pratique je me rallie parfois Ă l’expression communĂ©ment employĂ©e !
Bonjour , j’ai un thermomix , mais pas le Varoma . Snif , alors pas possible de le rĂ©aliser ??
Bonjour Lyse,
Depuis peut heureux propriĂ©taire d’un thermomix…
Je fais chaque année du foie gras mi-cuit en terrine, cuit à basse température au four,
avec surveillance de l’a tempĂ©rature “a coeur” Ă l’aide d’un thermometre sonde,
c’est donc lĂ trĂšs diffĂ©rant …Et je suis totalement novice avec thermomix.
Il m’a donc sautĂ© aux yeux que la couleur de ton foie gras semble suggĂšrer qu’il est lui aussi mi cuit, ou rosĂ©, tout a fait comme je j’aime.
Toutefois, je souhaite le faire sans terrine, mais dans du papier film…
Tu indique 20MN, est-ce justement pour obtenir un foie gras “mi cuit” ?
Car j’ai vu dans l’autre recette “FOIE GRAS MAISON SIMPLISSIME” qu’il y a un total de temps de cuisson de 22mn…
Et dois je augmenter le temps de cuisson si je fait 2 en mĂȘme temps…
Merci d’avance pour ta rĂ©ponse.
Bonne soirée
Bonsoir, en effet c’est un foie-gras mi-cuit ! Et le “simplissime” aussi.
Si tu le cuis dans un film, suis les temps de cuisson indiqués dans la recette du foie gras simplissime (qui est aussi un mi-cuit)
Quant Ă en faire 2 en mĂȘme temps, en thĂ©orie non le temps ne devrait pas bouger mais attention Ă ce que la vapeur circule bien autour et qu’ils ne se touchent pas, en fait je crains que ce soit le cas vu la forme du Varoma. Il me semble plus prudent de procĂ©der en 2 fois pour tes 2 foies (ha ha :-))
Merci beaucoup !!!
Ludo
Bonjour
je vais me lancer, pouvez vous m’indiquer la durĂ©e de conservation une fois le foie gras rĂ©alisĂ©?
merci d’avance
je vais surement le faire avec votre recette de brioche qui déchire
Emma, on lit souvent 2 semaines mais je dirais plutĂŽt 1 semaine, pour ĂȘtre sĂ»re. Et en l’emballant de façon hermĂ©tique ! Bons prĂ©paratifs !
Super’recette, que je viens de rĂ©aliser. Elle est trĂšs bien expliquĂ©e et facile Ă rĂ©aliser.
Un vrai régal. Merci Lyse. Lili
Lili, mine de rien tu viens de dĂ©clarer la saison du foie gras ouverte ! Merci pour ton retour đ
TrĂšs bonne recette apprĂ©ciĂ© de tous. J’ai juste enlevĂ© le gras du foie avant qu’il ne soit complĂštement refroidie.
A faire et refaire à chaque réveillon.
Merci pour cette recette délicieuse.
Bonjour Lyse, un vrai rĂ©gal ! Je suis Ă mon 3e essai, mais malheureusement j’ai un petit souci avec les figues fraiches… Je les ai placĂ©es coupĂ©es dans une casserole avec un peu de beurre 15 min. et… me suis retrouvĂ© avec une pate Ă©paisse. Ou est mon erreur ? PrĂ©cĂ©demment j’avais utilisĂ© des figues sĂšches gonflĂ©es avec un peu d’eau.
Mince Eric, 15 mn c’est bien pour les figues surgelĂ©es mais avec des fraĂźches c’est trop. J’espĂšre que ça a Ă©tĂ© quand mĂȘme !
bonjour
impossible de trouver une terrine qui convient je peux mettre le foie gras dans quoi a la place ?
Bonsoir ,
Je vais faire vos deux foie gras le simple et celui aux figues je n’ai malheureusement pas trouvĂ© de terrines pour celui aux figues puis-je le faire en boudin comme le simple si oui ma question est de savoir pour le temps de cuisson ,Combien de temps ? MERCI d’avanceÂ
Pas de problĂšme Sarah, si tu le fais “en boudin” le temps de cuisson de la recette correspondante sera trĂšs bien ! Bons prĂ©paratifs !
j’ai fait le foie gras avec les figues c’est dĂ©licieux par contre j’aimerais le faire avec des pommes mais j’ai aucune idĂ©e combien de pommes je dois mettre HELPPPPP
Merci pour vos recettes
Bonjour Bea, pas plus d’une pomme dĂ©coupĂ©e en 8Ăšmes, bien cuite et caramĂ©lisĂ©e. Si tu as fait la version figues tu dois avoir une idĂ©e du volume que la garniture reprĂ©sente : l’idĂ©e est d’agrĂ©menter le foie gras tout en lui laissant largement la vedette.
Bonjour Lyse,
J’ai testĂ© la terrine, j’ai suivi Ă la lettre la recette mais la cuisson ne m’a pas convenu. J’ai trouvĂ© qu’il Ă©tait tres rose ( mi-cuit)pas comme sur ta photo.Â
De quoi cela pourrai venir?
Oh, quel dommage ! Peut-ĂȘtre une terrine un peu Ă©paisse, ou ayant emmagasinĂ© du froid avant la cuisson (genre sortie de frigo ?), ou un foie de plus de 500g… Sinon, as-tu un TM31 ou un TM5 ? J’ai remarquĂ© que le TM5 met plus longtemps Ă produire de la vapeur (la faute Ă la taille plus importante du bol ?)
Merci Lyse pour votre réponse.
Je fais mon foie cet aprĂšs midi. Malheureuse mon couvercle est trop haut. Puis je le mettre Ă l’envers? Est ce que cela ira pour la cuisson???
Merci et trĂšs bonnes fĂȘtes.
Patricia
Vous parlez du couvercle de la terrine je prĂ©sume ? Pourquoi pas s’il n’appuie pas sur le foie, ce serait dommage de lui donner une forme bizarroĂŻde…
Sinon utilisez la technique du foie gras en boudin (l’autre technique sur ce site), avec les figues ça marchera trĂšs bien aussi !
Bonjour,
N’ayant pas de figues fraĂźches et n’Ă©tant pas fan du goĂ»t des figues surgelĂ©es, je pensais rĂ©hydrater des figues sĂ©chĂ©es puis les passer au thermomix pour rĂ©aliser une sorte de pĂąte afin de les incorporer au foie. Qu’en pensez-vous?
Pourquoi pas Ă condition que la prĂ©paration doit bien Ă©paisse (mais normalement les figues surgelĂ©s de bonne qualitĂ© qui n’ont pas sĂ©journĂ© trop longtemps au congel ont le mĂȘme goĂ»t que les fraĂźches !)
Merci pour cette recette de foie gras aux figues. Je vais la faire jeudi pour Noël. Est ce trop tÎt?
Merci aussi pour toutes vos bonnes recettes que je fais réguliÚrement et bravo pour la News lettre.
Patricia
Ăa fait trop tĂŽt Patricia, une fois cuit le foie gras se garde max 8 jours (et avant cuisson il faut le prĂ©parer et le cuire des que possible pour qu’il soit bon). Ăventuellement, vous pouvez le congeler…
BonsoirÂ
Merci pour ce blog que j’apprĂ©cie  beaucoup . Je voudrais savoir pour quel poids de foie gras sont indiquĂ©es les proportions de cette recette . 500g ?
Par ailleurs j’ai une terrine de foie gras mais avec son couvercle , je ne peux fermer celui du varoma , dans ce cas lĂ Auriez vous une astuce ?Â
Merci d’avanceÂ
Nathalie, la recette convient pour un foie gras de 400 Ă 500g,voire un peu plus. L’important est surtout que la taille de la terrine soit adaptĂ©e ! Pour ton souci, d’ailleurs, je ne sais pas trop – quelqu’un avec qui je discutais bisphĂ©nol A m’a dĂ©jĂ dit remplacer le couvercle du Varoma par un torchon, mais je n’ai jamais testĂ© ! Il faut en fait quelque chose qui retient la vapeur en dessous tout en Ă©tant aĂ©rĂ©… Bon sinon, si ta terrine entre dans la cocotte minute par exemple, tu peux faire le mĂȘme procĂ©dĂ©, mais surtout en ne fermant pas la soupape de ta cocotte, on ne veut pas de pression !
Bonjour,
Je ne suis pas sĂ»re de trouver des figues fraĂźches Ă cette pĂ©riode…peut-on mettre des figues sĂšches ?
Merci !
Vous pouvez prendre des figues surgelĂ©s, il y en a chez Pic*** ! Sinon pour les figues sĂšches, ça le ferait trĂšs bien Ă condition de prendre des figues sĂšches dites “moelleuses”. Bonne cuisine CĂ©line !
Merci beaucoup Lyse !
J’ai dĂ©jĂ fait plusieurs fois la recette “boudin” dont le rĂ©sultat est extra…mais cette annĂ©e j’avais envie de surprendre un peu mes convives.
Suivant le bilan de mes courses et de la dégustation je posterait un commentaire !
Bonjour Lyse,
merci de cette recette que j’ai grandement envie de tenter… les figues peuvent elles se cuire au Thermomix vitesse mijotage, ou est-ce mieux Ă la poĂȘle ?
J’ai dĂ©jĂ prĂ©parĂ© le chutney de figues (j’adore ces fruits)… j’espĂšre que cela ne fera pas trop.
Je ne suis pas pour, Sophie, car au Thermomix ça les réduirait plus ou moins en purée or ici on cherche à garder leur forme.
Je voudrais faire votre recette mais mon foie fait 400g et ma terrine contient 500g.
Le temps de cuisson au thermomix reste-t-il de 45min ou dois-je le réduire ,
De plus,je le fais nature.
MerciÂ
Christine, la taille du foie est un peu juste pour votre terrine. Ajouter des figues aurait accru le volume et rĂ©solu le problĂšme, mais en tassant bien votre terrine devrait quand mĂȘme ĂȘtre prĂ©sentable (l.ideal Ă©tant de demander Ă un bricoleur de votre entourage de vous faire une planchette Ă la bonne taille Ă intercaler sous le couvercle pour bien presser). Pas de changement pour le temps de cuisson !
Merci pour cette recette testée et approuvée !
Je viens de découvrir votre recette de foie gras en terrine au thermomix.
Elle semble trÚs alléchante mais pour la faire cuire, mettez vous le couvercle du varoma ?
J’ai l’habitude de faire le foie gras boudin et lĂ , je le mets.
merci de me le préciser.
Bravo pour le site !
Oui Christine, on met le couvercle du Varoma, sinon la température ne monterait pas assez. Le foie gras boudin est trÚs bien aussi !
Je dĂ©couvre votre blog aprĂšs avoir craquĂ© Samedi lors d’une dĂ©monstration thermomix đ
J’ai dĂ©jĂ hĂąte recevoir ce TM5 đ
Je commence donc un peu Ă aller voir sur la toile des recettes par par lĂ ! Et je suis tombĂ©e sur votre site, un rĂ©gal Ă vu d’oeil, plus qu’Ă attentre la bĂȘte pour tester tout ça đ
Cette recette de fois gras m’intĂ©resse beaucoup pour noĂ«l, j’aurais une petite question : si je fais un fois gras “nature” , donc sans figues ou autres, est-ce que cela va changer la recette ? Faut-il tout de mĂȘme laisser le porte et la vieille prune (ou autre) ?
Merci d’avance pour votre rĂ©ponse đ
Ohlala Jennifer tu es hyper organisĂ©e, dĂ©jĂ en train de rĂ©flĂ©chir Ă ton menu de NoĂ«l ?! Alors, pas de souci du tout pour supprimer les figues, mais dans ce cas il ne faut pas pour autant supprimer les alcools qui sont lĂ pour parfumer le foie et dissoudre le sel. Alternativement, tu le sais peut-ĂȘtre mais il est possible de faire le foie gras au Varoma non pas dans une terrine, mais en “boudin” dans du fim alimentaire. Cette recette est bien expliquĂ©e dans le trĂšs chouette livre qui accompagne le TM5, photos Ă l’appui. J’avais dĂ©jĂ essayĂ© et le rĂ©sultat est aussi trĂšs bien. Tu peux tout Ă fait ajouter des figues ou autre fruit au milieu du foie gras dans ce type de recette (seulement moi je suis pas trĂšs plastique et j’aime bien les jolies terrines !)
Encore merci pour votre rĂ©ponse, j’avais complĂštement oubliĂ© de rĂ©pondre, on Ă©tait en plein dĂ©mĂ©nagement Ă ce moment lĂ đ
J’aurais voulu savoir, je souhaite le faire en terrine (comme vous pas trop fan du plastique ^^) , mais du coup pour le mettre Ă l’intĂ©rieur je le met tout simplement “normalement” , je ne sais pas comment dire en fait lol
Comme je ne met pas de figues ou autres, je met tout simplement mon foie gras comme ça directement dedans ?
Je l’ai dĂ©jĂ achetĂ© Ă©veinĂ© (cette Ă©tape me stressait, du coup j’ai pris dĂ©jĂ fait lol) , je n’ai plus qu’Ă assaisonner.
Merci d’avance đ
Et Joyeuses fĂȘtesÂ
Jennifer, il faut juste prendre soin de choisir une terrine pas trop grande pour que le foie soit soit bien contenu de tous cĂŽtĂ©s, et bien tasser. Bonnes fĂȘtes !
Bonjour,
Je souhaitais justement savoir si vous le tasser avec un poids en fin de cuisson lorsque vous faites la cuisson en terrine?
Merci.
Non Cathy, pas dans cette méthode.
Le rĂ©sultat est lĂ .  Je faisais partie de celles qui n’osaient pas se lancer dans la cuisson d’un foie gras. Quant Ă l’aspect final, je prĂ©fĂšre la cuisson en terrine au cylindre dans du papier film. Donc, Ă renouveler dĂšs qu’une occasion se prĂ©sente.
Merci pour ce blog
Jâai testĂ© le foie gras aux figues. Mes invitĂ©s Ă©taient soufflĂ©s ! cuisson parfaite goĂ»t parfait rien Ă redire !
A refaire sans modĂ©ration enfin attention Ă lâindigestion.
Merci encore pour cette recette !
Tout le plaisir est pour moi, merci Sylvie pour ce retour !
Cette recette a l’air dĂ©licieuse, mais je ne sais pour quelle raison, je n’ose pas me lancer dans la confection d’un foie gras maison… (Peur d’un rĂątage qui s’avĂ©rerait coĂ»teux?)
Pas de ratage possible avec cette cuisson vapeur, il suffit d’ĂȘtre rigoureux sur les quantitĂ©s de l’assaisonnement et sur la taille de la terrine (il est vraiment capital que le foie gras soit bien maintenu !)
attention au verdict !!!!!  j’ai hĂąte de voir le rĂ©sultat j’ai 2 FOIE GRAS en attente je me lance
pour le rĂ©veillon de noĂ«l j’ai retenu le foie avec les pommes caramĂ©lisĂ©es
et l’autre nature avec la mĂȘme recette . OUAH je crains ,,,,,,,,,
Pas de quoi stresser, en suivant la recette les terrines seront parfaites ! Revenez nous dire ce qu’il en a Ă©tĂ© !
Je dĂ©couvre ton blog et je suis trĂšs contente de l’avoir trouvĂ©, je me suis inscrite Ă ta newsletter et Ă ta page Facebook pour ne rien manquer ! Bonne soirĂ©e
Ta terrine fait envie!
Merci !