Avec ces “smashed potatoes” au Thermomix et leur sublime sauce tartare, le plus humble des légumes passe en mode rockstar !
La meilleure recette de pommes de terre au Thermomix ?
Je ne sais pas ce qui me réjouit le plus aujourd’hui :
- vous faire peut-être tester pour la première fois les smashed potatoes. Un mode de cuisson des pommes de terre absolument génial ! Simple et avec très peu d’huile, il leur fait donner le meilleur d’elles-mêmes; ou
- vous livrer la recette de qui est peut-être ma recette de sauce préférée. Une sauce tartare légère express que j’ai super optimisée.
Dans tous les cas, vous l’avez compris, cette recette de smashed potatoes n’est pas n’importe quelle recette. C’est une légende !
Le côté frais, acidulé et ultra gourmand de ma recette de sauce tartare express et légère complémente à la perfection nos pommes de terre à la chair tendre et à la surface craquante. À essayer absolument !
Pourquoi les smashed potatoes tirent le meilleur des pommes de terre
D’abord, mes excuses pour l’usage de l’anglais, mais les traductions françaises ne m’ont pas convaincues. L’expression consacrée, dans les livres de cuisine, semble être “pommes de terre tapées”. Mais on ne les tape pas !
On les écrase seulement, d’un geste, avec le fond d’un verre ou objet similaire. Et malheureusement l’appellation “pommes de terre écrasées” est trop évocatrice de l’écrasé de pomme de terre, a.k.a. purée avec morceaux, qu’on peut d’ailleurs très bien réussir au Thermomix. J’ai bien pensé à “pommes de terre éclatées”, mais ça suggère une violence inutile. Et au final en France, il semble que cette façon de faire soit plus connue sous le nom de “smashed potatoes“. Sorry about that.
Un mode de cuisson génial pour des pommes de terre crousti-fondantes
Si vous trainez parfois vos guêtres sur les réseaux sociaux, vous les avez forcément vues passer.
Il s’agit tout simplement d’écraser des pommes de terre cuites à l’eau (ou à la vapeur) avant de les mettre au four. Simple effet de mode, ou vrai intérêt ? Je penche clairement pour la deuxième proposition !
Ce mode de cuisson permet d’obtenir le meilleur des pommes de terre. On obtient un merveilleux contraste de textures : une chair fondante à l’intérieur, et un extérieur croustillant. Le tout :
- sans corvée de découpe
- et avec très peu de matière grasse,
ce qui leur donne un sacré avantage par rapport aux pommes de terre sautées.
Assaisonner les smashed potatoes à la perfection
Évidemment, pour sublimer vos smashed potatoes au Thermomix, un bon assaisonnement est recommandé. Le roi pour donner un goût de reviens-y à des pommes de terre, c’est l’ail. Mais le souci — j’ai testé pas mal de recettes — c’est qu’il a tendance à brûler pendant la cuisson au four. Ce qui donne de l’amertume. Et si on le met en fin de cuisson, c’est vite trop puissant.
D’où l’idée de préparer une petite huile parfumée à l’ail, pendant la pré-cuisson des pommes de terre. C’est super vite fait au Thermomix. Et pas de risque, ni d’ail qui brûle ni d’haleine de chacal. Un parfum discret, juste ce qu’il faut pour sublimer les “pommes de terre tapées”.
Une folie de sauce tartare légère express au Thermomix !
La sauce tartare, j’adore ça depuis toujours. Avec son côté gourmand mais frais, acidulé et plein de caractère, c’est le genre de sauce qui apporte un twist incroyable à n’importe quel plat. C’est l’une de mes autrices culinaires préférées, Anna Jones, dans son livre Easy wins (publié en français sous le titre “les 12 ingrédients qui changent tout en cuisine“) qui m’a donné l’idée de l’associer à des pommes de terre écrasées.
Au fil du temps, j’ai donc mis au point ma propre recette de sauce tartare au Thermomix. Une sauce :
- express, en tout cas super optimisée. En gros on balance tous les aromates et 1 jaune d’oeuf dans le bol du Thermomix, puis on lance à vitesse 5 et on ajoute l’huile sur le couvercle en mince filet et BAM ! Il n’y plus qu’à ajouter une bonne rasade de yaourt pour alléger tout ça. Oui, car cette merveille de sauce tartare est aussi…
- légère, en tout cas bien plus que les autres recettes de sauce tartare que vous pourrez croiser, puisque pour un grand bol, elle ne contient que 60 g d’huile. Qui dit mieux ?
J’espère que vous l’aimerez autant que moi !
À vous les smashed potatoes de folie !
Si vous testez cette recette de smashed potatoes au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Smashed potatoes, sauce tartare express au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Les "smashed potatoes" et leur huile parfumée
- 800 g pommes de terre grenaille
- 40 g huile d'olive (ou huile neutre)
- 3 gousses ail
La sauce
- 60 g huile neutre
- 20 brins ciboulette
- 20 brins aneth
- 40 g cornichons
- 20 g câpres
- 10 g saumure de câpres (jus du bocal)
- 10 g moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g yaourt grec (ou yaourt de soja pour une recette sans produits laitiers)
- sel
- poivre
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Instructions
La cuisson des pommes de terre
- Lavez (mais n'épluchez pas !) 800 g de pommes de terre grenaille.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide et placez sur le feu. Portez à ébullition, ajoutez 1 c à soupe de gros sel et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient transperçables par un couteau sans forcer. NB : une cuisson au Varoma est possible, voir notes.
- Passez à la suite de la recette. À la fin de la cuisson des pommes de terre, vous les égoutterez et les laisserez tiédir.
L'huile parfumée à l'ail
- Placez 3 gousses d'ail dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 40 g d'huile d'olive et faites infuser 5 minutes/100°C/vitesse mijotage.
- Réservez dans un petit récipient en filtrant à travers une fine passoire, et en pressant bien l'ail (on ne l'utilisera pas car il risquerait de brûler lors de la cuisson des pommes de terre).
Le "smashage" des pommes de terre
- Si vous utilisez un four (et non un air fryer), préchauffez-le à 190°C, chaleur tournante.
- À l'aide d'un verre à fond large et épais, écrasez les pommes de terre en "galettes" d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposez les pommes de terres tapées sur une plaque à four antiadhésive ou dans la grande cuve d'un air fryer, puis badigeonnez-les d'huile parfumée à l'ail.
- Faites cuire jusqu'à ce que les smashed potatoes soient bien dorées et croustillantes en surface : environ 15 minutes au air fryer à 190°C ou 35 à 40 minutes au four en mode chaleur tournante à 190°C.
La sauce tartare légère express
- Posez un petit récipient à bec verseur (à défaut, un verre) sur le couvercle du Thermomix
- Coupez finement aux ciseaux au-dessus du bol 20 brins de ciboulette. Ajoutez les pluches de 20 brins d'aneth, 40 g de cornichons (entiers !), 20 g de câpres, 1 c à soupe de saumure (= le jus du bocal) des câpres, 10 g de moutarde, 1 jaune d’œuf, quelques tours de moulin à poivre et ¼ c à café de sel.
- Programmez 2 minutes/vitesse 5. Attendez 10 secondes, puis versez très doucement l'huile en filet sur le couvercle équipé du gobelet.
- À la fin de la minuterie, raclez les parois, puis ajoutez 120 g de yaourt grec. Mélangez 10 secondes/vitesse 3, puis réservez votre sauce tartare dans un joli bol.
Finalisation et service
- Servez les smashed potatoes peu après leur sortie du four, sur un lit de sauce tartare ou avec la sauce tartare à part, éventuellement accompagnées de salade verte.
- N'hésitez pas à décorer votre plat de ciboulette ciselée et de pluches d'aneth.
Je ne sais pas si le précédent commentaire est parti avec 5 étoiles 🙃🙃🙃donc je le renouvelle : Excellent et tellement rapide !!! Les enfants adorent « splasher » les pommes de terre !!🤣
Excellent et tellement rapide !!! Les enfants adorent « splasher » les pommes de terre !!🤣
Excellent et tellement rapide !!!!
Les enfants adorent « spatcher » les pommes de terre !!!
C’est de la folie, recette effectuée deux fois en moins d’une semaine
Trop trop bon !!!
Excellente recette et facile à réaliser ! Nous nous sommes régalés, à faire et et à refaire!
Quelle bombe cette recette ! La sauce est à tomber par terre !!
Super idée! Délicieux, tout le monde a adoré. Je retiens la sauce pour accompagner une bonne viande dès que l’occasion se présente, je cherchais une recette infaillible depuis longtemps, j’ai trouvé!
Tout le monde a adoré !
Super recette. Ne pas hésiter à adapter les quantités à la hausse: un peu chiche pour 4…
Délicieuse recette que j.ai servie avec du Cabillaud poché ! Merci Lyse
Délicieux. Un bon moyen d’utiliser les petites pommes de terre du jardin sans avoir à les éplucher. Et la sauce est un délice !
Super recette ! Petits et grands ont adoré! Simple et efficace. Et la sauce…tellement bonne !
Merci pour cette recette, c’était très bon et la sauce est vraiment délicieuse!
J’ai testé la sauce seule pour une pierrade. Très bonne !! Mais j’en ai trop , puis je la congeler ?
Merci bcp Lyse 😋😋
Incroyable
Pas besoin de doubler la sauce.
Merci pour cet excellente recette
Nous nous sommes régalés
Les pommes de terre avec cette petite sauce , un délice
Il me restait du cake au figues , roquefort et noix
Un pur moment
Merci beaucoup
Excellent
Variante très sympa des pommes de terre au four, très appréciées chez moi !!
C’est un mariage parfait. Je l’ai testé aussi sur de la patate douce e5 c’est aussi bon. Merci
Tout le monde a adoré ! Encore encore !!!!
Super bon. Super facile.
Délicieux,surtout la sauce
Excellent.
Très bon avec une salade verte pour le soir ! La sauce est parfaite !
Délicieux !
Merci pour cette recette !
Les pommes de terre sont vraiment excellentes. Par contre je trouve que la quantité de sauce tartare est bien trop importante par rapport à la quantité de pommes de terre. Et je ne mettrai pas autant d’aneth la prochaine fois. Merci
Super recette qui a épaté mes convives et moi même! Merci!
Au top ! Oh là là quel délice !!! Ça ba devenir l’une de mes recettes de pommes de terre préférée je pense ! Merci beaucoup !!!
Très très bon
Super bon !
Très bon !
Validé par toute la famille
Hyper simple
On s’est régalés 😃 Quelle bonne idée. C’est très rapide et délicieux. Je les ai accompagnées d’un filet de canard 👍 merci Lyse 👌
Très très bon !
J’ai mis les morceaux d’ail infusés dans l’huile avec le jus de cuisson du rôti de porc en cocotte qui cuisait pour accompagner cette recette. On s’est régalés ! La sauce tartare est excellente et tellement facile à faire avec ces explications.
Un super repas dominical.
Encore une fois, Merci !
J’ai acheté les PDT sur le marché, je ne connais pas la variété mais elles étaient délicieuses un peu sucrées et après le four, ce fut fantastique et très gourmand. J’aurais du en cuire plus. Il y avait une délicieuse odeur d’huile aïllée dans la cuisine.
En revanche, nous n’étions pas bluffée par la sauce. Elle est bonne mais pas trop à notre goût.
Merci Lyse et belle journée.
Quelle jolie découverte testée ce midi avec mes petites filles. Tout le monde s’est régalé !
Super recette ! Un petit plat simple et convivial pour le soir accompagné d’une salade. Seule remarque : les 15 min de cuisson c’est uniquement avec le Airfryer, 40 min sinon ! Donc plus très express 😉 Peut être à ajouter comme info dans l’entête de la recette ? mais ça valait le coup de patienter !
C’est la sauce tartare qui est express pas les smashed patatoes.
Simple et bon, ce plat plaît à toute la famille !
Nous avons adoré la recette. J’ai gardé l’ail haché afin que chacun puisse en rajouter suivant les goûts. La sauce est tellement bonne que la salade est presque de trop ! Merci Lyse !😋
Top! Tous fan de la sauce
Merci beaucoup pour cette recette! Je l’ai servie avec des pavés de saumon en plus. La sauce se marie très bien avec les pommes de terre et le saumon.
J’ai eu peur de manquer de sauce pour les pdt et le poisson alors je l’ai multipliée par deux…je n’aurais pas dû! À 5 à table il en reste énormément!
La sauce a fait l’unanimité auprès des enfants et des parents.
Super idée avec du saumon, je ferai ça la prochaine fois !
Au top ! A refaire tout pareil, on s’est régalé ! Merci Lyse, encore une excellente recette à refaire illico presto !
Je les ai faites ce soir ces fameuses smashed potatoes ! Un régal ! Avec des petites pommes de terre issues de notre jardin. Votre recette est facile et le résultat délicieux ! Mon mari a beaucoup aimé ! Vous m’avez sauvée : je n’avais pas d’idée pour le dîner ! Je referai c’est sûr !
Peut-on prendre des pommes de terre autre que grenailles?
Merci
Bonjour, je n’ai pas encore testé (cela ne va pas tarder) mais je me demandais si je pouvais faire cette recette avec des tronçons de patates douces ? Avez vous déjà essayé ? En tout cas 1000 mercis pour vos partages.Marie4
Excellente recette !
Je l’ai préparée aujourd’hui même et nous nous sommes régalés.
Encore merci !
Depuis le mois d’août je prépare les recettes d’illicopresto 2 et
C’est un plaisir que je partage avec famille et amis.
Bravo !
Un régal🩷🩷🩷
Super recette !