Salade de pommes de terre aux radis et maquereau fumé

On a tendance à sous-estimer les recettes comme cette salade de pommes de terre au maquereau fumé au Thermomix. C’est un tort ! C’est un plat sans prétention, mais tellement bon ! Et super intéressant pour la santé.

Les pommes de terre froides, un “hack” pour la glycémie

Brève histoire des préconisations nutrition

Jadis au temps naguère, dans un temps reculé, les lipides étaient l’ennemi n°1. Si tu manges gras, tu seras gras, et ta mort précoce par maladie cardio-vasculaire tu subiras : c’était en substance le message qu’on captait à longueur de journée. La fameuse époque des galettes de riz et des yaourt 0% édulcorés à l’aspartame.

Ensuite, les temps ont changé. On s’est mis à diaboliser plutôt les glucides — tous sans distinction pour certains, ou surtout ceux affichant un index glycémique élevé — comme les pommes de terre — pour les plus malins. J’ai été la première à me mettre à bouder les pommes de terre.

Avance rapide : après de nombreuses années d’expérimentation personnelle et d’éducation sur le sujet, j’ai aujourd’hui une approche plus nuancée. Je sais maintenant comment on calcule un index glycémique (c’est à tomber de sa chaise, on se rend compte que les tables d’IG sont très trompeuses à première vue). Je sais aussi que certains IG “célèbres” sont totalement erronés (non, les carottes cuites ne sont pas diaboliques). Et surtout, je sais que l’IG n’a aucun sens si on ne calcule pas la charge glycémique de la portion consommée (mais qui le fait ?)

On est toujours un peu dans cette époque, et ça se comprend car il y a beaucoup de vérité derrière la méfiance vis à vis des sucres, surtout si on pense aux teneurs hallucinantes des produits industriels, et à tous ces aliments ultra transformés dont la matrice est explosée, comme les céréales extrudées.

Mais gare aux approches binaires. Gare aussi à la lutte acharnée contre les “pics de glycémie” — faut pas tout prendre à la lettre, le discours a été radicalisé pour des raison marketing. Mais… ça reste des sujets intéressants.

Pourquoi les salades de pomme de terre sont une bonne idée

Bref bref bref, s’il faut garder son bon sens et se garder des discours trop extrêmes, la recherche montre aujourd’hui clairement qu’il est pertinent d’être vigilants sur notre consommation de sucres assimilés rapidement.

Les pommes de terre ont des atouts !

Et donc (ça y est, j’y viens !), il est intéressant de savoir que, lorsqu’on refroidit des aliments amidonnés — c’est valable pour les pommes de terre, mais aussi les pâtes ou le riz —, cela rend leur amidon résistant. Et donc, assimilé (de 40% !) plus lentement. En d’autres termes, ça abaisse leur indice glycémique, de manière significative.

En vrai, les pommes de terre sont un aliment non seulement savoureux mais aussi très intéressant : très polyvalentes en cuisine, elles fournissent une énergie super digeste et apportent des fibres (surtout si elles sont consommées avec la peau). Elles constituent aussi une bonne source de potassium et apportent de la vitamine C ainsi que quelques vitamines du groupe B.

Quand on consomme des pommes de terres cuite froides, on peut donc profiter de tous ces atouts sous la forme d’un aliment qui fournit une énergie longue durée, qui limite les fringales et qui impacte beaucoup moins la glycémie. Bref, c’est tout bénéf pour la santé !

Une salade gourmande pleine de bienfaits

Outre l’indice glycémique plus favorable des pommes de terre refroidies, cette salade constitue un plat unique équilibré.

Elle nous fait au passage profiter des bienfaits de tous ses ingrédients, et notamment :

• des radis : riches en eau, ils apportent des fibres, de la vitamine C et (comme tous les crucifères, dont ils font partie !) des composés soufrés aux propriétés antioxydantes
• et surtout des maquereaux fumés, qu’on ne consomme pas assez : riches en protéines, en oméga-3 (c’est un nutriment clé et on est presque tous carencés !), vitamines D et B12.

Une recette initialement parue dans le livre Mini batch

Cette recette de salade de pommes de terre aux radis et maquereau fumé au Thermomix vous fait envie ? Seule, cette recette n’est pas particulièrement efficace. Mais elle l’est carrément si vous la réalisez dans le même temps que deux autres plats, en préparant le Mini batch Printemps #1.

N’hésitez pas un instant : les batches sont ultra optimisés. Ça vous prendra à peine plus de temps que de faire une recette isolée !

À vous de jouer

Si vous testez cette recette de salade de pommes de terre aux radis et maquereau fumé au Thermomix, dites-nous comment ça s’est passé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.

Et n’hésitez pas à me montrez les photos de votre réalisation sur Instagram en taggant @yummix.fr. C’est toujours un plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !