Lait de soja maison

Faire son lait de soja au Thermomix, c’est très simple avec la méthode que je vous livre. Beaucoup plus simple que sans Thermomix !

En revanche, ça demande un trempage et une cuisson, donc il faut plus de temps que le lait d’amande, par exemple.

*petite précision terminologique : pour être parfaitement dans les clous, on devrait dire et écrire “boisson végétale de soja” et non “lait” de soja. Cf. le dernier paragraphe de ce post pour les férus de droit, de linguistique et de polémique !

Comment faire du lait de soja au Thermomix ?

Quels ingrédients pour une boisson végétale de soja maison

Deux ingrédients seulement pour faire votre lait de soja maison :

• du soja, et
• de l’eau !

Toutefois, si vous voulez retrouver la gourmandise de certains laits de soja du commerce, n’hésitez pas à ajouter quelque chose pour :

• sucrer (sucre complet, miel dattes à mixer dans le lait) et/ou
• aromatiser (sel, vanille, voire chocolat !)

Espionnez la composition de votre boisson de soja du commerce préférée !

La méthode pour faire du lait de soja maison

La méthode est simple :

1. faire tremper les graines une nuit dans un grand volume d’eau
2. les broyer avec un peu d’eau (un job fait pour le Thermomix !)
3. ajouter de l’eau et faire cuire à frémissement environ 30 minutes. La température de 98°C est idéale, parce que sinon ça risque de déborder : ça monte comme du lait ! (encore un job pour le Thermomix !)
4. filtrer la préparation pour obtenir un “lait”.

Quel soja choisir ?

L’idéal est d’acheter du soja jaune dépelliculé.

A défaut, on peut parfaitement utiliser du soja jaune non dépelliculé. Mais l’investissement temps sera supérieur, parce qu’il est alors préférable d’ôter leur petite “peau” après le trempage… à moins que vous appréciiez un lait de soja au goût prononcé.

Pour les reconnaître : les graines de soja “tout court” sont rondes, elles ressemblent un peu à des pois chiches sec (en plus plus lisse). Le soja décortiqué, lui, ressemble plutôt à des lentilles corail – en jaune.

Où trouver des graines de soja ?

Pour faire du lait de soja, il vous faut des graines de soja jaunes. Et de préférence, dépelliculées. J’achète des graines de soja jaune bio et françaises dans une épicerie de vrac non loin de chez moi, mais la valeur sûre, c’est le magasin bio. Vous en trouverez facilement en magasin bio.

Les atouts du lait de soja

Plusieurs raisons peuvent vous conduire à choisir le lait de soja. La plupart sont liées à sa forte teneur en protéines, qui lui confère des propriétés bien spécifiques :

• sur le plan nutritionnel, c’est la boisson végétale la plus protéinée. Elle contient tous les acides aminés essentiels, ce sont donc des protéines végétales très bien assimilées.
• sur la plan de la technique culinaire, c’est un “lait” végétal de choix pour réussir des recettes habituellement réalisées avec des produits laitiers :
  • fouetté, il mousse beaucoup plus que les boissons à base de céréales (riz ou avoine). La mousse est aussi plus ferme que les laits de fruits à coque, type lait d’amande ou de noisette.
  • sa forte teneur en protéines permet de réaliser de très belles émulsions. Idéal pour réaliser des ganaches sans produits laitiers, par exemple.

“Lait” de soja et santé

Vous êtes peut-être inquiet à l’idée de consommer du soja. Pas étonnant : le lait de soja a été la cible d’un certain nombre d’allégations très alarmistes cette dernière décennie.

En fait, il y a eu énormément d’infox sur le sujet. Pour un bon résumé “grand public” des connaissances actuelles, je vous conseille cet article du magazine “santé magazine”. En bref, une consommation modérée de soja est plutôt bénéfique pour la santé (notamment cardiovasculaire + diminution du risque de plusieurs cancers). Une exception cependant : il semble qu’il faille être vigilant en cas de problème de thyroïde.

En fait, comme pour toute chose, la modération est clé. Ce n’est probablement pas une bonne idée de se mettre pas à consommer du soja à tous les repas ! En parlant de modération, précisément, nous consommons généralement beaucoup trop de produits laitiers. Le lait de soja est une bonne alternative qui permet de varier un peu !

Un peu de terminologie, de droit… et de polémique

Juridiquement, conformément au règlement du conseil européen (CE) 1234/2007, l’usage des dénominations du lait et des produits laitiers (concrètement les mots lait, crème, yaourt, beurre, fromage, et bien d’autres) est exclusivement réservé aux produits faits avec du lait, c’est-à-dire “issus de la sécrétion mammaire” d’un mammifère.

L’idée derrière ce texte, très demandé par l’industrie laitière, serait d’épargner au consommateur une méprise sur la nature exacte des produits qu’il achète ou sur leurs propriétés nutritionnelles. Mais il a fallu rédiger une liste d’exemptions, parce que culturellement, dans chaque pays de l’Union, il existait des usages et produits traditionnels ne respectant pas la règle édictée. Par exemple, en France, la crème de cassis, la crème de volaille, les haricots beurre… Ou encore, le fromage de tête, dont la sonorité rappelle curieusement celle de l’expression “on marche sur la tête” .

A vous de faire votre lait !

Si vous testez cette recette de lait de soja au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez une note et.ou un commentaire au bas de cette page et taggez @yummix.fr sur vos posts Instagram. Merci !

Lait de soja au Thermomix {boisson végétale de soja}

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Faire son lait de soja maison, c'est beaucoup plus simple avec le Thermomix : les graines sont broyées et cuites dans l'appareil, sans aucune surveillance !

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Pour 1 litre

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps

Préparation 5 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Trempage 8 heures h

Total 8 heures h 25 minutes min

Ustensiles

sac à lait végétal

Ingrédients

• 180 g soja jaune dépelliculé (ou soja jaune tout court, à défaut – voir notes)
• 1000 g eau

Cook ModeVotre écran restera allumé

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Instructions

La veille : trempage

• Pesez 180 g de soja jaune dépelliculé dans un saladier. Couvrez d'eau et laissez tremper pendant une nuit.

Réalisation du lait de soja

• A l'aide d'une passoire, égouttez et rincez les graines de soja. Placez-les dans le bol du Thermomix, ajoutez 700 g d'eau et mixez 1 minute/vitesse 8.
• Ajoutez 300 g d'eau, puis faites cuire 30 minutes/98°C/vitesse 2, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson (TM6 : utilisez le couvercle anti-projections).
• Laissez tiédir afin de ne pas vous brûler, puis filtrez à l'aide d'un chinois ou d'un sac à lait végétal.
• Goûtez et sucrez/salez/aromatisez à volonté (cf notes) (le lait de soja du commerce est souvent très sucré voire salé, donc ne comparez que ce qui est comparable !)

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Notes

Aromatisation et édulcorants – N’hésitez pas à ajouter à votre lait de soja un sucrant (sucre, sucre complet, miel, sirop d’agave ou encore des dattes que vous mixerez avec le lait…), de la vanille ou une pointe de sel. Espionnez la composition de votre lait de soja du commerce préféré : il ne serait pas juste de comparer votre lait maison nature avec un produit salé/sucré/vanillé !

Graines de soja entières / dépelliculées : On peut parfaitement utiliser des graines de soja non dépelliculées,  Mais il est alors préférable d’ôter leur petite “peau” après le trempage, à moins que vous appréciiez un lait de soja au goût prononcé. Pour les reconnaître : les graines de soja brutes sont rondes, elles ressemblent un peu à des pois chiches sec (en plus plus lisse), alors que le soja décortiqué ressemble plutôt à des lentilles corail – en jaune.

Résidu de la filtration : on peut utiliser  le résidu après filtration appelé okara, mais plutôt en cuisine salée, en l’incorporant à la place d’une partie de la farine dans des cakes, galettes, pâtes à tarte et pâtes à crêpes… (Contrairement au résidu de la préparation des laits d’amande ou de noisette, très chouette dans des gâteaux comme ce délicieux cake à l’okara et chocolat).

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