Derrière sa texture aérienne et son goût délicatement citronné, ce gâteau au skyr au Thermomix cache une impressionnante richesse en protéines.
Un gâteau léger et riche en protéines
Avec 12 à 13 g de protéines par part, une part de ce nuage gourmand contient autant de protéines que deux œufs ou une belle tranche de jambon ! Une rareté dans l’univers des desserts.
Car oui, ce gâteau au skyr au Thermomix reste un vrai dessert. Pas un de ces gâteaux “sains” punitifs, sans goût et bourratifs et/ou blindé d’additifs — comme souvent les snacks et desserts protéinés.
Ici, rien que de bons ingrédients, et tout le plaisir d’un vrai gâteau, même s’il est léger (165 kcal par généreuse part, contre plus du double pour une part de gâteau lambda).
On parle souvent de protéines pour les sportifs ou les régimes, mais elles jouent un rôle bien plus large dans notre alimentation. Elles sont les briques de notre corps : muscles, peau, cheveux, ongles… mais aussi enzymes, hormones et transporteurs de nutriments. Sans compter que manger suffisamment de protéines contribue de façon importante à la satiété.
Mais pourquoi ce gâteau est-il si riche en protéines ?
Parce qu’il a pour ingrédients principaux :
- n°2 : les œufs (pas moins de 6 dans cette recette) ; et
- n°1 (à ce stade, vous l’aviez deviné) : le skyr.
Quand le skyr se fait gourmandise
Depuis que le skyr a débarqué dans nos supermarchés, on a appris à connaître ce laitage d’origine islandaise. Ce qui le distingue de nos yaourts classiques, c’est qu’il :
- contient 0% de matières grasses, et
- est égoutté, ce qui augmente mécaniquement sa richesse en protéines — jusqu’à 10 g pour 100 g de skyr nature (contre 4 à 5 g pour nos yaourts classiques).
Cet égouttage prolongé, c’est aussi ce qui confère au skyr une consistance dense, épaisse, presque fromagère. Idéal pour concrétiser l’objectif que je m’étais fixé : créer une recette de gâteau au skyr au Thermomix dont la texture rappelle cette merveille qu’est la tarte au fromage blanc à l’alsacienne.
Vous voyez le son que produit une cuillère plongée dans de la mousse ? C’est exactement ce qu’on entend en mordant dans ce gâteau au skyr.
Bref, voilà une bien belle façon de rendre cet ingrédient terriblement gourmand.
À vous le gâteau au skyr protéiné !
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Gâteau au skyr au Thermomix {ultra léger et protéiné}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 6 œufs
- 825 g skyr nature
- 1 c à café extrait de vanille
- 1 citron bio (pour son zeste)
- 80 g sucre (pour un gâteau diététique, ou 110 g pour une version plus gourmande)
- 80 g fécule de maïs
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Instructions
- Insérez le fouet dans le bol, puis séparez les blancs des jaunes de 6 œufs : placez les blancs dans le bol du Thermomix, et réservez les jaunes dans un autre récipient.
- Ajoutez une belle pincée de sel dans le bol, puis battez les 6 blancs en neige 5 minutes/vitesse 3.5. Pendant ce temps, chemisez de papier cuisson le fond d'un moule de 22 à 23 cm de diamètre à charnière (ou autre moule à bord haut d'au moins 6 cm). Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Réservez les blancs en neige dans un grand saladier.
- Placez dans le bol (non lavé) 825 g de skyr, les 6 jaunes d’œufs réservés, 1 c à café d'extrait de vanille, le zeste de 1 citron finement râpé, 80 g à 110 g de sucre (selon que vous recherchez un gâteau plus diététique ou gourmand) et 80 g de fécule de maïs. Fouettez 1 minute/vitesse 3.
- Ajoutez ¼ des blancs en neige (prioritairement la partie des blancs liquéfiée au fond du saladier, le cas échéant) et incorporez 10 secondes/vitesse 3.
- Versez le contenu du bol du Thermomix dans le saladier contenant le reste de blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse.
- Versez dans le moule préparé et enfournez pour 1 heure.
- En fin de cuisson, laissez le gâteau dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit redescendu au niveau du moule, puis sortez-le et laissez-le refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Dégustez bien frais, nature ou avec une belle cuillerée de fruits rouges frais ou décongelés !
Notes
Conservation
Le gâteau au skyr se conserve jusqu’à 4 à 5 jours au frais… si vous y résistez !Vidéo
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Super recette !
Excellent. j’ ai enlevé le fouet après les blancs en neige; j’ai donc été obligée de vider le bol pour remettre le fouet.il serait bien de préciser dans le dérouler de ne pas l’enlever. je n’avais qu’un moule diamètre 20 et comme j’ai utilisé des oeufs de canne, la quantité était trop importante. J’ai fait un autre petit moule diamètre 18 que j’ai fait cuire en parallèle dans mon airfryer 35 mn à 140. il était magnifique. celui cuit dans mon four était un peu trop coloré dessus. j’avais programmé 55 mn à 160, la prochaine fois je mettrai à 150.et je vais tenter d’introduire des myrtilles ou des framboises.
Merci Irène pour ce retour ! Normalement on peut insérer le fouet dans le bol sans le vider, mais ce sera effectivement plus simple si je le dit d’emblée de garder le fouet !
Fait et refait. Une nouvelle valeur sûre gourmande qui fait l’unanimité
Excellent léger agréable toute la famille a adoré.
Un grand merci Mathilde pour ce retour enthousiaste.
Trop difficile d’attendre qu’il refroidisse 😉 merci bcp pour cette recette 😋🙏🏻
Magnifique recette absolument parfaite
Super !
I’d love to hear more about how others handle similar challenges.
Très bon gâteau, super !!
Super recette !
Texture impressionnante : aérienne et fondante ! J’aurais pu mettre encore plus de zestes de citron pour un goût plus prononcé.
bonjour
peut on utiliser du skyr végétal ?
Merci
Véronique
Bonjour Véronique, merci pour votre question. Cette recette a été conçue avec du skyr traditionnel (laitier), j’avoue ne pas savoir si le skyr végétal aura un comportement différent à la cuisson, notamment en termes d’humidité et de tenue, mais si vous tentez l’expérience, n’hésitez pas à partager votre retour !
Excellent gâteau ! Top pour un petit dej protéiné ou pour un dessert sain et léger.
Le démouler sur une grille en le retournant, pour que l’humidité de répartisse bien dans le gâteau (moi je n’ai pas osé le retourner pour ne pas l’abîmer et j’ai regretté).
Notre préférence de dégustation : réchauffer chaque part qques secondes au micro-onde, ce qui lui rend sa texture fluffy et légère qu’il perd en passant au frigo.
Déguster tiède avec un coulis de fruits rouges (j’ai fait le coulis qui accompagne la recette du gâteau au fromage blanc, en utilisant des fraises et myrtilles fraîches et des pruneaux pour remplacer les dates que je n’avais pas : c’était parfait ! )
Un dessert très léger et savoureux
Pas encore testé, mais peut on utiliser du kefir a la place du skir?
Bonjour Charlotte, je n’ai pas testé mais ça se tente ! Si la consistance est suffisamment épaisse, ça ne peut que marcher. N’hésitez pas à nous dire si vous testez !
Réalisé en suivant la recette à la lettre . Très frais , servi avec un coulis de framboises maison .
Tout le monde a adoré !
Un régal… un vrai nuage de douceur ! J’ai mis 60g de sucre roux, je n’avais plus de sucre blond. tout le monde a aimé, et le citron apporte une touche de fraicheur supplémentaire. Difficile de le garder plus de 3 jours … j’ai certainement des petites souris dans mon frigo !
Vraiment excellent !
Merci Lyse pour cette recette que je referai très bientôt
C est aérien, peu sucré, j’adore!
Génial et délicieux !
Délicieuse recette, comme toutes celles de Yummix !
Tout le monde a aimé et c’est facile et rapide à faire !
Bonjour
J’ai suivi la recette à la lettre, malheureusement, le gâteau n’est pas monté. Un peu déçue de la texture par conséquent.
Merci Lucciana pour ce retour. La texture de ce gâteau lui vient des blancs en neige. Il monte beaucoup à la cuisson, puis se tasse un peu au refroidissement, mais reste normalement très aérien. Si vous n’avez pas eu de souci avec les blancs en neige, peut-être votre gâteau était-il insuffisamment cuit (moule en matérieu peu conducteur type silicone ou pyrex ? ou moule de faible diamètre donc épaisseur plus importante ?
Très bonne recette ,j’ai juste pris le zeste de 2 citrons jaune et le jus d’un citron vert ,excellent on adore le 🍋 , merci Lyse
Excellent, belle découverte
Bonjour, pourrait-on remplacer le skyr par du petit suisse svp? Merci pour votre réponse
Bonjour Viviane, le skyr et le petit suisse n’ont pas la même composition (le skyr est 0% MG et donc mécaniquement plus riche en protéines) mais ils ont à peu près la même texture. Je pense donc que la version petit suisse devrait fonctionner et même donner un résultat très gourmand, même si la teneur en matière grasse du petit suisse plus importante pourrait peut-être alourdir la texture. Vous nous diurez si vous testez ?
Gâteau texturé, goûtu et léger. À refaire !
Bonjour Lyse,
Merci pour votre recette !
Si je n’ai pas de fécule de maïs, puis-je la remplacer par de la farine de blé ? Et si oui, par quel type ?
Merci beaucoup et hâte de goûter à ce gâteau intriguant !
Bonjour j’ai testé déjà 2 fois cette recette, une fois avec de la maïzena et une fois avec de la farine d’orge monde et du xylitol à la place du sucre pour une version encore plus IG bas et c’était très bien. La texture est un peu plus dense mais avec un coulis de fruits rouges maison, c’est parfait au petit déjeuner comme au goûter ! Une vraie gourmandise sans les calories qui vont avec … 😉 mon conjoint sportif adore aussi cette collation très proteinée !
Extra
On a adoré!!
Merci pour la recette
Excellent pour l’apport en protéines et les calories très limitées. Ça passe tres bien avec un coulis de fruits rouges.
Prévoir 2 cas de vanille liquide (avec 1 seul on ne sent pas le goût).
Pensez-vous qu’il est possible de rajouter des pépites de chocolat ou des fruits rouges pour donner un petit coûté plus gourmand, sans faire exploser les calories ?
Merci beaucoup pour votre retour ! Pour la vanille, l’intensité du goût est variable selon l’extrait ou l’arôme utilisé. Pour les pépites de chocolat ou les fruits rouges, aucun problème ! Si vous mettez des fruits rouges surgelés, le mieux est de les mettre non décongelés mais dans ce cas, il faudra sûrement un peu plus de cuisson.
Bonjour, j’ai réalisé le gâteau au skyr, très bonne recette ,je l’ai pour ma part, accompagné avec 2 coulis :un à la fraise et l’autre à la mangue, tout le monde a beaucoup apprécié la texture nuageuse de ce dessert. A refaire sans hésitation, merci pour cette délicieuse recette, à bientôt. Céline
Super recette ! Faites au Thermomix 21!! Et oui:))
Super recette , un gâteau facile à réaliser comme on les aime ! Et en plus si c est sain…pourquoi s en priver?
Merci encore pour cette recette.
Pas convaincue, alors que la version au fromage blanc est si délicieuse, celle ci est pâteuse…
Magnifique recette, Simple et délicieuse
Magnifique recette comme à l’ordinaire !
Simple et délicieuse
Bon gâteau,un peu de difficulté pour enlever le papier cuisson.
Bon gâteau mais assez dense quand même.
Je trouve la croûte un peu trop sèche et présente. Y’a-t-il une astuce pour améliorer ça ?
En tout cas je le referai !
Bonjour Michèle, vous pouvez essayer d’abaisser un peu la température de cuisson (normalement elle est déjà plus basse que le standard de 180°C pour éviter ça) ou à utiliser la chaleur statique. N’hésitez pas à nous tenir au courant !
Très beau gâteau hyper simple à réaliser ! Très léger je l’ai fait avec du Skyr 0% et c’est un régal ! Vous pouvez limiter le sucre à 60g
Tout le monde a adoré !
Facile à réaliser.
Bravo Lyse🙏. Francoise
Merci pour le partage de cette recette ! De mon côté, le résultat ne m’a pas totalement convaincue. J’ai trouvé le gâteau un peu fade et pas assez sucré à mon goût, même en augmentant légèrement la quantité de sucre (110 g au lieu de 80g). Peut-être que renforcer le goût du citron (avec plus de zeste ou un peu de jus) ou ajouter un élément plus gourmand pourrait aider à relever l’ensemble. Je l’ai dégusté avec des myrtilles, ce qui a apporté un peu plus de saveur et m’a permis de le terminer ! La texture est correcte, mais sans être particulièrement irrésistible.
Très bon, servi avec un coulis de fruits rouges !
Excellent gâteau! Merci Lyse!
Bonjour Lyse,
Merci pour votre recette !
Si je n’ai pas de fécule de maïs, puis-je la remplacer par de la farine de blé ? Et si oui, par quel type ?
Merci beaucoup et hâte de goûter à ce gâteau intriguant !
Bonjour Victor, merci pour votre message et votre enthousiasme ! Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine de blé, mais utilisez-la en quantité identique (80 g) et privilégiez une farine T45 ou T55, max T65 pour un résultat plus léger. Sachez cependant que la texture pourrait être légèrement différente, car la fécule apporte une certaine légèreté que la farine ne reproduit pas tout à fait. Bonne dégustation !
Léger la prochaine fois je mettrais plus de citron
Au niveau calorie nickel
Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis ravie que le gâteau au skyr vous ait plu. En ce qui concerne a la quantité de zeste, avez-vous une râpe Microplane ? En râpant ultra finement, cela décuple vraiment la saveur du zeste (ainsi avec ce type d’équipement dans cette recette le zeste de 1 citron est largement suffisant), tout en étant super pratique. Je recommande 😉
Super recette ! Bravo et Merci!
Gâteau réalisé avec du fromage blanc battu de chèvre. Hummm!
Bonjour, faut il retourner le gâteau sur une volette et le laisser refroidir à l’envers comme pour la tarte au fromage blanc alsacienne ? Toujours de très bonnes recettes chez Yummix. Merci, belle journée.
Bonjour Carole, vous pouvez essayer d’appliquer le long refroidissement tête en bas de la taret au fromage blanc à l’alsacienne oui, mais je fais un peu plus simple pour cette recette plus quotidienne (comme indiqué à la dernière étape : on laisse retomber dans le four, puis refroidissement 10 minutes dans la moule puis démoulage sur volette) et ça lui réussit bien !
Peut-on utiliser du yaourt grec ou du cottage cheese pour cette recette à la place du Skyr ? Merci !
J’ai développé cette recette et testé spécifiquement avec du skyr, mais je pense que ça fonctionnera aussi, oui.
Sitôt testée, j’avais tout ce qu’il faut sous la main et une envie folle de tester cette nouvelle dinguerie!