Ces pâtes aux crevettes au Thermomix sont un petit miracle. Quiconque les a goutées en reste marqué à jamais ! Ce petit plat de pasta est phénoménalement goûteux, riche et élégant. Le tout, avec une poignée d’ingrédients, et sans mettre la cuisine sans dessus-dessous !
On retrouve vraiment tout le raffinement de la cuisine transalpine dans cette recette italienne de pâte aux crevettes. Il faut dire que je l’ai adaptée au Thermomix à partir de celle du livre de l’inimitable chef Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant Le George au George V (excusez du peu).
Une recette de pâtes aux crevettes au Thermomix ultra raffinée mais étonnamment simple
Cette recette de pâtes aux crevettes italienne, c’est d’abord une recette simple du point du vue de ses ingrédients. Pas rapide rapide, mais ça reste un très bon rapport effort/effet. Clairement un plat de week-end, raffiné sans être prétentieux et débordant de convivialité : parfait pour régaler les copains. Cf ci-dessous et/ou les notes de la recette pour les conseils de préparation à l’avance !
La recette n’est pas rapide rapide, mais c’est si bon et raffiné que ça reste un excellent rapport effort/effet !
J’ai conçu la recette de façon à ce qu’on utilise uniquement le Thermomix. Adieu les innombrables casseroles qui jonchent la cuisine en fin de recette.
On fait même précuire les linguine au Varoma. Surprenant, mais c’est parfait pour les assouplir avant de finir leur cuisson directement dans la bisque, pour qu’ils s’imprègnent de sa sublime saveur.
La bisque, un goût marin profond tout en rondeur
Parlons-en, de la bisque ! Cette recette est un bel exemple de vraie cuisine, où l’on valorise le produit — en l’occurrence, la crevette — jusqu’au bout.
La bisque de crevette, c’est assez incroyable. La cuisson prolongée des têtes et carapaces des crevettes crée une richesse de saveur intense. Un goût umami profond — un peu comme un jus de viande, mais en version marine. L’iode est concentré, présent sans être agressif.
La bisque apporte un goût marin profond, mais tout en rondeur. Un bel équilibre entre douceur, salinité marine et profondeur umami, qu’on retrouve dans chaque bouchée de cette recette de pâtes aux crevettes au Thermomix.
L’autre bonheur de la bisque, ici liée par l’amidon des pâtes, c’est sa texture. Une consistance brillante et soyeuse qui enrobe le palais, prolongeant la perception du goût.
Chaque bouchée de cette recette de pâtes aux crevettes italienne réussit la prouesse d’être riche sans être lourde, et marine tout en douceur.
Une recette de pâtes idéale pour épater la galerie
Saveur intense, tradition italienne et couleur éclatante : on est clairement sur une recette qui en jette. Un peu comme ces saint-jacques et tagliatelles, sauce safran, mais en plus abordable ! J’aime énormément servir ces grands plats de pâtes, raffinés sans être prétentieux et débordants de convivialité. Parfait pour régaler les copains !
Si vous recevez — ou même juste si vous voulez procéder en deux fois pour plus de sérénité —, je vous recommande de réaliser toute la première partie de la recette le matin, voire la veille. Veillez simplement à choisir des crevettes ultra fraîches (avec les surgelées décongelées au frigo, on est bons aussi !) et à limiter le temps qu’elles passeront hors du réfrigérateur au strict nécessaire.
Ainsi, avant de passer à table, il ne vous restera plus qu’à réaliser la partie 2, où on réchauffe la bisque tout en assouplissant les linguine et en cuisant les crevettes, puis la fin de la cuisson des pâtes dans la bisque. Comptez 25 minutes au total, dont 15 minutes que vous pourrez passer avec vos convives !
À vous les pâtes aux crevettes au Thermomix
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Pâtes aux crevettes au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 120 g oignons
- 2 branches céleri-branche
- 4 gousses ail
- 40 g huile d'olive
- 400 g grosses crevettes crues (donc grises ! – fraîches ou décongelées)
- 60 g concentré de tomates
- 1 c à café grains de poivre (blanc de préférence)
- 30 g crème liquide (ou alternative végétale)
- 350 g linguine
- 3 brins basilic (ou persil)
- 1 c à café sel
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Instructions
La bisque et préparation des crevettes (faisable à l'avance)
- Mettez 120 g d'oignon, 2 branches de céleri en gros morceaux et 4 gousses d'ail dans le bol. Hachez 3 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajoutez 40 g d'huile d’olive, puis chauffer 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Pendant ce temps, sortez 400 g de grosses crevettes crues du frigo. Mettez-en 4 de côté au réfrigérateur (pour la déco) et décortiquez les autres. Conservez bien les têtes et carapaces.
- Ajoutez dans le bol les carapaces et têtes de crevettes, 60 g de concentré de tomate, 1 à café de grains de poivre, 1 c à café de sel et 700 g d'eau. Lancez la cuisson pour 25 minutes/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, incisez en surface le dos de chaque crevettes et tirez sur le fil noir avec le pointe du couteau afin d'éliminer ce boyau. Réservez les crevettes au frais.
- Mixez 10 secondes/vitesse 5, puis filtrez la bisque à travers une passoire fine, en pressant bien pour extraire un maximum de matière aromatique.
Cuisson des pâtes et finition
- Remettez la bisque dans le bol (non lavé), ajoutez 30 g de crème liquide et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Positionnez le Varoma au-dessus et placez-y 350 g de linguine crus, étalés autant que possible. Surmontez du plateau du Varoma garni des crevettes décortiquées et des 4 crevettes entières. Réglez 12 minutes/Varoma/vitesse 1, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes, sans excès (allongez ce temps de 5 minutes si vous avez préparé la bisque à l'avance et partez donc avec une bisque froide !)
- Mettez le Varoma de côté : ouvrez-le et posez-le sur son couvercle. Immergez les linguine précuits dans la bisque et poursuivez leur cuisson 8 minutes/ Varoma/sens inverse/vitesse mijotage (ou sur TM7 : mode "cuisson sans couvercle" mais en mettant le couvercle, 8 minutes/105°C), ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente (voir notes).Pendant ce temps, tranchez les crevettes décortiquées en deux dans l'épaisseur.
- Vérifiez la cuisson des linguine, puis ajoutez-leur les crevettes et mélangez délicatement. Dressez les linguine dans les assiettes ou dans un joli plat de service préchauffé. Décorez des 4 crevettes entières et parsemez de basilic ciselé. Servez immédiatement : ce plat est bien meilleur servi minute !
Notes
Temps de cuisson des pâtes
Le temps indiqué convient pour des linguine cuisson 10 minutes al dente : ajustez à vos pâtes si nécessaire (chaque marque de pâte a ses propres caractéristiques de tenue à la cuisson)Préparation à l’avance
Pour vous avancer, vous pouvez préparer toute la première partie de la recette (la bisque) de la recette plusieurs heures à l’avance, voire la veille si vos crevettes sont ultra fraîches.Cela permet d’avoir toute la saveur et les textures d’un plat préparé “minute” sans y passer trop de temps : parfait notamment si vous avez des invités. Dans ce cas, à l’étape 6, le temps de cuisson nécessaire sera plus long du fait de la température de départ de la bisque plus basse.
Astuce pour un joli dressage
Pour le dressage des linguine, spaghetti et tagliatelle, la technique de chef consiste à saisir une quantité raisonnable de pâtes à l’aide d’une pince (ou grande fourchette, à défaut) et de tourner dans une grande louche avant le déposer le nid ainsi formé dans l’assiette ou plat de service.Procédez rapidement : le plus important est de servir chaud !
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