Derrière sa texture aérienne et son goût délicatement citronné, ce gâteau au skyr au Thermomix cache une impressionnante richesse en protéines.
Un gâteau léger et riche en protéines
Avec 12 à 13 g de protéines par part, une part de ce nuage gourmand contient autant de protéines que deux œufs ou une belle tranche de jambon ! Une rareté dans l’univers des desserts.
Car oui, ce gâteau au skyr au Thermomix reste un vrai dessert. Pas un de ces gâteaux “sains” punitifs, sans goût et bourratifs et/ou blindé d’additifs — comme souvent les snacks et desserts protéinés.
Ici, rien que de bons ingrédients, et tout le plaisir d’un vrai gâteau, même s’il est léger (165 kcal par généreuse part, contre plus du double pour une part de gâteau lambda).
On parle souvent de protéines pour les sportifs ou les régimes, mais elles jouent un rôle bien plus large dans notre alimentation. Elles sont les briques de notre corps : muscles, peau, cheveux, ongles… mais aussi enzymes, hormones et transporteurs de nutriments. Sans compter que manger suffisamment de protéines contribue de façon importante à la satiété.
Mais pourquoi ce gâteau est-il si riche en protéines ?
Parce qu’il a pour ingrédients principaux :
- n°2 : les œufs (pas moins de 6 dans cette recette) ; et
- n°1 (à ce stade, vous l’aviez deviné) : le skyr.
Quand le skyr se fait gourmandise
Depuis que le skyr a débarqué dans nos supermarchés, on a appris à connaître ce laitage d’origine islandaise. Ce qui le distingue de nos yaourts classiques, c’est qu’il :
- contient 0% de matières grasses, et
- est égoutté, ce qui augmente mécaniquement sa richesse en protéines — jusqu’à 10 g pour 100 g de skyr nature (contre 4 à 5 g pour nos yaourts classiques).
Cet égouttage prolongé, c’est aussi ce qui confère au skyr une consistance dense, épaisse, presque fromagère. Idéal pour concrétiser l’objectif que je m’étais fixé : créer une recette de gâteau au skyr au Thermomix dont la texture rappelle cette merveille qu’est la tarte au fromage blanc à l’alsacienne.
Vous voyez le son que produit une cuillère plongée dans de la mousse ? C’est exactement ce qu’on entend en mordant dans ce gâteau au skyr.
Bref, voilà une bien belle façon de rendre cet ingrédient terriblement gourmand.
À vous le gâteau au skyr protéiné !
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Gâteau au skyr au Thermomix {ultra léger et protéiné}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 6 œufs
- 825 g skyr nature
- 1 c à café extrait de vanille
- 1 citron bio (pour son zeste)
- 80 g sucre (pour un gâteau diététique, ou 110 g pour une version plus gourmande)
- 80 g fécule de maïs
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Instructions
- Insérez le fouet dans le bol, puis séparez les blancs des jaunes de 6 œufs : placez les blancs dans le bol du Thermomix, et réservez les jaunes dans un autre récipient.
- Ajoutez une belle pincée de sel dans le bol, puis battez les 6 blancs en neige 5 minutes/vitesse 3.5. Pendant ce temps, chemisez de papier cuisson le fond d'un moule de 22 à 23 cm de diamètre à charnière (ou autre moule à bord haut d'au moins 6 cm). Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Réservez les blancs en neige dans un grand saladier.
- Placez dans le bol (non lavé) 825 g de skyr, les 6 jaunes d’œufs réservés, 1 c à café d'extrait de vanille, le zeste de 1 citron finement râpé, 80 g à 110 g de sucre (selon que vous recherchez un gâteau plus diététique ou gourmand) et 80 g de fécule de maïs. Fouettez 1 minute/vitesse 3.
- Ajoutez ¼ des blancs en neige (prioritairement la partie des blancs liquéfiée au fond du saladier, le cas échéant) et incorporez 10 secondes/vitesse 3.
- Versez le contenu du bol du Thermomix dans le saladier contenant le reste de blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse.
- Versez dans le moule préparé et enfournez pour 1 heure.
- En fin de cuisson, laissez le gâteau dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit redescendu au niveau du moule, puis sortez-le et laissez-le refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Dégustez bien frais, nature ou avec une belle cuillerée de fruits rouges frais ou décongelés !
Notes
Conservation
Le gâteau au skyr se conserve jusqu’à 4 à 5 jours au frais… si vous y résistez !Vidéo
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Bon gâteau,un peu de difficulté pour enlever le papier cuisson.
Bon gâteau mais assez dense quand même.
Je trouve la croûte un peu trop sèche et présente. Y’a-t-il une astuce pour améliorer ça ?
En tout cas je le referai !
Très beau gâteau hyper simple à réaliser ! Très léger je l’ai fait avec du Skyr 0% et c’est un régal ! Vous pouvez limiter le sucre à 60g
Tout le monde a adoré !
Facile à réaliser.
Bravo Lyse🙏. Francoise
Merci pour le partage de cette recette ! De mon côté, le résultat ne m’a pas totalement convaincue. J’ai trouvé le gâteau un peu fade et pas assez sucré à mon goût, même en augmentant légèrement la quantité de sucre (110 g au lieu de 80g). Peut-être que renforcer le goût du citron (avec plus de zeste ou un peu de jus) ou ajouter un élément plus gourmand pourrait aider à relever l’ensemble. Je l’ai dégusté avec des myrtilles, ce qui a apporté un peu plus de saveur et m’a permis de le terminer ! La texture est correcte, mais sans être particulièrement irrésistible.
Très bon, servi avec un coulis de fruits rouges !
Excellent gâteau! Merci Lyse!
Bonjour Lyse,
Merci pour votre recette !
Si je n’ai pas de fécule de maïs, puis-je la remplacer par de la farine de blé ? Et si oui, par quel type ?
Merci beaucoup et hâte de goûter à ce gâteau intriguant !
Léger la prochaine fois je mettrais plus de citron
Au niveau calorie nickel
Super recette ! Bravo et Merci!
Gâteau réalisé avec du fromage blanc battu de chèvre. Hummm!
Bonjour, faut il retourner le gâteau sur une volette et le laisser refroidir à l’envers comme pour la tarte au fromage blanc alsacienne ? Toujours de très bonnes recettes chez Yummix. Merci, belle journée.
Bonjour Carole, vous pouvez essayer d’appliquer le long refroidissement tête en bas de la taret au fromage blanc à l’alsacienne oui, mais je fais un peu plus simple pour cette recette plus quotidienne (comme indiqué à la dernière étape : on laisse retomber dans le four, puis refroidissement 10 minutes dans la moule puis démoulage sur volette) et ça lui réussit bien !
Peut-on utiliser du yaourt grec ou du cottage cheese pour cette recette à la place du Skyr ? Merci !
J’ai développé cette recette et testé spécifiquement avec du skyr, mais je pense que ça fonctionnera aussi, oui.
Sitôt testée, j’avais tout ce qu’il faut sous la main et une envie folle de tester cette nouvelle dinguerie!