Sapin de gougères

Avec ses petits choux vert tendre enneigés d’un voile de parmesan, ce sapin de gougères au Thermomix garantit un apéritif de Noël à nul autre pareil.

Un sapin gougères au Thermomix pour un apéritif de Noël festif

Et c’est facile à faire : vous le savez sûrement, la pâte à chou est un jeu d’enfant avec un Thermomix. Ici, j’ai poussé le jeu en y incorporant une poignée d’épinards, pour colorer en vert notre sapin de gougères. (Si vous détestez ça, que les épinards ne vous dissuadent pas : non seulement c’est très discret mais vous trouverez aussi dans les notes de la recette une version “nature”).

Après, il suffit de dresser les petits choux en forme de sapinou. À ce stade, on peut stocker la plaque au frais jusqu’à 12 heures, en attendant les invités.

Quand le moment d’attaquer les festivités est arrivé, il suffit de glisser la plaque au four. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson. À la sortie du four, un voile de parmesan pour enneiger votre sapin apéritif, et le tour est joué !

Soit je gagne, soit j’apprends

L’inspiration pour cette recette est née d’un truc hypnotique vu sur les réseaux sociaux. De sexy fils de fromage fondu s’étirant à l’infini alors qu’une main déchire l’une des boules de pâtes luisantes et dorées arrangées en forme de sapin. Concrètement, c’était de la pâte à pizza garnie de morceaux de mozza et badigeonnée après cuisson de beurre persillé.

Bref, ainsi appâtée, j’ai testé. Et… ça n’a pas “délivré”. Ultra alléchant en vidéo mais en pratique — en tout cas chez moi —, pas très concluant. Super long à faire, assez bourratif, plutôt insipide et — cerise sur le gâteau — abominablement crado à manger à l’apéro. Encore une preuve, s’il en fallait, que Instagram ≠ la réalité.

Mais comme tous les échecs de notre vie n’est-ce pas, cette expérience a eu son intérêt ! Elle a fait germer en moi l’idée de dresser des gougères en forme de sapin. Et pour avoir la couleur verte sans repeindre le tapis du salon, j’ai imaginé d’incorporer des épinards à la pâte à gougère.

Bilan : un sapin apéritif très réussi, pas bourratif et tout mimi en seulement 2 essais. Juste de quoi ajuster le dosage des épinards, dompter la cuisson et simplifier le process. Emballez, c’est pesé !

À vous le sapin de Noël apéritif !

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Sapin de gougères

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Pour un apéritif de Noël à nul autre pareil ! Ultra convivial et pratique à picorer, ce sapin de gougères au Thermomix permet d'attaquer votre repas de réveillon de la meilleure des façons.

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Pour 10 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps

Préparation 35 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Total 1 heure h

Ingrédients

• 100 g parmesan
• 40 g pousses d'épinards
• 100 g eau
• 75 g beurre
• 100 g farine (voir notes pour la version sans gluten)
• 3 oeufs (petits ou moyens)
• sel
• poivre

Cook ModeVotre écran restera allumé

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Instructions

• Placez 100 g de parmesan en morceaux dans le bol et "râpez" 10 secondes/vitesse 9. Réservez.
• Placez 40 g de pousses d'épinards et 100 g d'eau dans le bol. Mixez 20 secondes/vitesse 10.
• Ajoutez dans le bol 75 g de beurre et ½ c à café de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1.
• Ajoutez 100 g de farine et mélangez 30 secondes/vitesse 3, sans gobelet.
• Ouvrez le bol, posez-le à côté du Thermomix et laissez refroidir jusqu’à ce que la température détectée par l’appareil soit de 45 à 50°C (environ 10 minutes).
• Remettez le bol en place et lancez le Thermomix à vitesse 5, sans programmation. Ajoutez 3 œufs (petits ou moyens) un à un par l’orifice du couvercle, puis laissez tourner encore 30 secondes.
• Ajoutez les 100 g de parmesan râpés à l'étape 1, quelques tours de moulin à poivre et incorporez 15 secondes/sens inverse/vitesse 3. rectifiez l'assaisonnement de la pâte.
• Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 10 mm. Réalisez un sapin en formant des rangées dégressives de petits tas de pâte d’environ 3 cm de large et 1,5 cm de haut, espacés de 3 mm environ. Pour un sapin harmonieux, je recommande de faire une première rangée de 6 gougères, puis une de 5, une autre de 5 un peu plus serrées, puis 4, 4 un peu plus serrées, puis 3, 2, et 1. Enfin, formez le pied du sapin avec 2 petits choux assez serrés.
• À ce stade, vous pouvez stocker la plaque au réfrigérateur jusqu'à 24 h afin de servir les gougères fraîchement sorties du four.
• Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, baissez immédiatement à à 180°C chaleur tournante et laissez cuire environ 25 minutes. Laissez les gougères sécher un peu dans le four ouvert, râpez un morceau de parmesan au-dessus à l'aide d'une Microplane et servez sans tarder.

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Notes

Sans épinards

Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans épinards : remplacez les épinards et l’eau par 130 g d’eau.

Réchauffage 

L’idéal est de servir les gougères juste après cuisson (sachant que les gougères peuvent être dressées à l’avance comme indiqué dans la recette). Mais si ce n’est pas possible ou qu’il vous en reste, il est possible de les réchauffer les gougères environ 7 minutes à 160°C.

Reste de pâte à gougère

S’il vous reste de la pâte, dressez des choux additionnels sur la plaque, tout autour de votre sapin.

Sans gluten

Remplace la farine par un “mix pâtisserie sans gluten”  du commerce, ou par 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs.

Vidéo

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