Pavlova aux framboises et litchis au Thermomix
Splendide, scintillante, toute légère et fruitée, la pavlova au Thermomix est vraiment le dessert de fête parfait.
Portions 6 personnes
Equipment
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante
- 220 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 1 c à soupe fécule de maïs
- ½ citron vert bio pour son jus
Pour la chantilly mascarpone
- 250 g crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse ou de crème fleurette, à t° du frigo
- 130 g mascarpone à température du frigo
- 2 c à soupe sucre vanillé thermomix
Pour la garniture
- 15 litchis frais
- 125 g framboises
- 1 citron vert bio pour son zeste
Instructions
Le disque de meringue
- Faites du sucre glace avec 110 g de sucre en poudre : placez-le dans le bol et pulvériser 20 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Pesez 110 g supplémentaires de sucre en poudre dans un récipient. Ajoutez une c à soupe rase de fécule de maïs et mettez de côté.
- Placez 4 blancs d'oeuf dans le bol et donnez 3 ou 4 impulsions de Turbo. Insérez le fouet, ajoutez une pincée de sel. Réglez 6 minutes/vitesse 3,5. Préchauffez le four à 110°C et passez immédiatement à l'étape suivante.
- A partir de la fin des 4 premières minutes, soit lorsque l'écran indique qu'il ne reste plus que 2 minutes de fonctionnement programmé, versez progressivement, par l'orifice du couvercle, les 110 g de sucre en poudre et maïzena mis de côté sur le fouet en action.
- A la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ôtez le fouet. Incorporez le jus d'1/2 citron vert et les 110 g de sucre glace réservés en soulevant avec la spatule ou une maryse (glissez-la comme vous pouvez entre les couteaux, ou transvasez dans un saladier si vous voulez être plus à l'aise).
- L'appareil à meringue est prêt ! Tapissez une plaque ou lèche-frite avec du papier cuisson. A l'aide d'une maryse ou spatule, déposez la totalité de l'appareil à meringue au centre de la feuille , puis étalez-la pour former un disque d'environ 22 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Les irrégularités feront le charme de votre pavlova au Thermomix ! Evidemment si vous préférez un aspect bien régulier, vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.
- Enfournez pour 1 heure 15, toujours à 110°C en chaleur tournante. Ce temps écoulé, laissez la meringue refroidir dans le four, porte entrouverte (2 heures environ).
Les litchis et la chantilly au mascarpone
- Epluchez, dénoyautez les litchis et découpez-les en quartiers. Pour cela, passez la lame d'un petit couteau tout autour du litchi épluché comme pour le découper en quatre, puis soulevez l'un des quartiers : ensuite, c'est du gâteau.
- Réalisez la chantilly au mascarpone en suivant cette recette, mais avec seulement 2 c à soupe de sucre au lieu de 5 (pour contrebalancer le goût très sucré de la meringue).
Les finitions
- En la manipulant avec précaution, placez le disque de meringue sur le plat de service.
- Répartissez la chantilly sur le disque de meringue, jusqu'à 2 à 3 cm du bord.
- Parsemez de morceaux de litchis, puis de framboises. Saupoudrez de zestes de citron vert très finement râpé, à l'aide d'une Microplane si vous en avez.
- Servez sans attendre... et faites rêver vos invités !
Notes
Petite astuce non indispensable avant de dresser le disque de meringue : mettez un point d'appareil à meringue aux quatre coins du papier, côté plaque, pour fixer la feuille de papier cuisson.
Les litchis rendent du jus, ne les ajoutez que peu de temps avant de servir ! En revanche, la chantilly mascarpone peut être préparée quelques heures à l'avance et le disque de meringue peut être préparé la veille, voire plusieurs jours avant à condition de le préserver de l'humidité (boîte hermétique ou sachet plastique soigneusement fermé).