Terrine de foie gras aux figues au Thermomix
Le foie gras, cet incontournable des fêtes, est inratable au Thermomix.
Portions 1 terrine
Ingrédients
- 1 fois gras cru dénervé
- 300 g de figues fraîches ou surgelées
- 1 c à café rase de poivre fraîchement moulu
- 2 c à café rases de sel
- 1 c à soupe de porto
- 1 c à soupe de Vieille Prune de Souillac (ou armagnac, cognac, calvados...)
- 20 g de beurre
Instructions
- Mélangez 1 c à café rase de poivre fraîchement moulu, 2 c à café rases de sel, 1 c à soupe de porto et 1 c à soupe de Vieille Prune de Souillac.
- Enduisez soigneusement chaque lobe de foie gras de ce mélange et mettez-le à mariner au frigo au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, faites revenir 300 g de figues dans 20 g de beurre pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les figues soient légèrement caramélisées. Salez et poivrez légèrement, laissez refroidir.
- Tranchez le foie gras en 3 parts longitudinalement (ça fait classe, hein ? bref, dans le sens de la longueur, vous avez saisi de toutes façon que l'on va superposer dans la terrine couches de foie et couches de figues, pas vrai ?)
- Placez une première tranche au fond d'une terrine de 600 g (il est important que la terrine ne soit pas trop grande !), de manière à ce qu'elle en recouvre toute la surface.
- Recouvrez avec la moitié des figues. Placez la deuxième couche de foie, puis le reste des figues. Terminez par la dernière tranche de foie.
- Refermez la terrine et entourez-la de 3 tours de film alimentaire.
- Déposez-la dans le Varoma.
- Mettez de l'eau dans le bol du Thermomix à mi-chemin entre la première graduation et le symbole "I" et réglez 45 minutes/Varoma/vitesse mijotage.
- Quand la douce sonnerie annonçant la fin de la minuterie viendra caresser vos oreilles, sortez la terrine, laissez-la refroidir complètement puis placez-là au frigo pour au moins 24 heures, idéalement au moins 36 heures (en gros, préparez-la au plus tard le matin de J-1 pour la déguster à J en soirée !)