Sandwiches focaccia à la truite fumée, épinards et citron au Thermomix
D'excellents sandwiches chic et faciles, frais, colorés et même locavores ! Une recette parfaitement adaptée à ces deux lubies. ll s'agit de sandwiches de foccacia à la truite fumée aux épinards et au citron au Thermomix. Aussi à l'aise en apéritif dinatoire qu'en pique nique, et absolument excellents.
Portions 6 personnes
Equipment
Ingrédients
Pour la focaccia
- 15 g levure de boulanger fraîche ou 11-12 g de levure sèche
- 320 g eau 280 g pour la pâte + 40 g pour l'émulsion
- 500 g farine (T55 ou T65)
- 45 g huile d'olive 25 g pour la pâte et 20 g pour l'émulsion
- 1 citron bio pour son zeste
- sel gris type Guérande ou fleur de sel
Pour la garniture
- 8 tranches truite fumée
- 1 gousse ail
- 20 g pignons de pin
- 100 g pousses d'épinards 60 g + 40 g
- 60 g huile d'olive
- 1 yaourt grec 125 à 150 g
- 1 citron bio pour son zeste
- sel
- poivre
Instructions
La focaccia au citron
- Emiettez 15 g de levure fraîche de boulanger dans le bol. Ajoutez 280 g d'eau et délayez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 500 g de farine, 25 g d'huile d'olive, 10 g de sel et les 2/3 du zeste d'un citron. Pétrissez 5 minutes/pétrin. Fermez le bol et laissez reposer 1 heure.
- Transvasez la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement huilée. Etalez-la avec la paume de la main de façon à former un rectangle d'épaisseur régulière recouvrant la plaque. Formez des bords droits avec la tranche de vos mains. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Inutile de laver le bol.
- Constellez la surface de la pâte de petits trous réalisés du bout des doigts. Versez dans le bol du Thermomix 40 g d'eau, 20 g d'huile d'olive et 1 c à café rase de sel gris de mer (ou fleur de sel). Emulsionnez 15 secondes/vitesse 5, puis répartissez ce mélange sur la pâte de façon à ce que tous les petits creux soient bien remplis.
- Parsemez du reste de zeste de citron. Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède (idéalement, 30°C : ça peut être à température ambiante l'été ou dans un four préchauffé à 50°C puis éteint avant d'y placer la focaccia).
- Préchauffez le four à 230°C. Faites cuire la focaccia 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez immédiatement sur une planche à découper.
La sauce au pesto d'épinards, yaourt et citron
- Placez dans le bol 1 petite gousse d'ail, 20 g de pignons de pin, 60 g de pousses d'épinards, 60g d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre et 1/2 c à café rase de sel gris. Mixez 20 secondes/vitesse 8, en raclant les parois à mi-temps.
- Ajoutez 1 pot de yaourt grec et le zeste finement rapé de 1 citron bio, puis mélangez 10 secondes/vitesse 3.
Montage des sandwiches
- Tranchez la focaccia en deux dans l'épaisseur. Tartinez généreusement les deux faces de sauce. Garnissez de truite fumée, recouvrez de pousses d'épinard et refermez les sandwiches. C'est prêt !